Pecan Sandies

Πώς μπορώ να μαλακώσω γρήγορα το βούτυρο;

Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να ωθηθείς για να ξεκινήσεις το ψήσιμο, μόνο για να καταλάβεις ότι το βούτυρο σου είναι ακόμα σκληρό. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια για να αυξήσετε την επιφάνεια. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το βούτυρο ανάμεσα σε δύο φύλλα κερωμένου χαρτιού και τυλίξτε το με έναν πλάστη σε λεπτό φύλλο. Το να κάνετε μικροκύματα ένα κρύο ραβδί είναι δύσκολο. Καλύτερο σενάριο: Το βούτυρο σας λιώνει λίγο ενοχλητικά. Το χειρότερο σενάριο: Εκρήγνυται. Εάν αποφασίσετε να ρισκάρετε, χρησιμοποιήστε χαμηλή ισχύ, ελέγξτε το βούτυρο κάθε 20 δευτερόλεπτα.

Πρέπει να περιστρέψω τα ταψιά μέχρι τη μέση του ψησίματος;

Το να αλλάζετε τις σχάρες και να περιστρέφετε τα φύλλα ψησίματος είναι ιδανικό για να επιτρέψετε στα μπισκότα να ψηθούν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός και πολλοί έχουν hot spots. Οι εναλλασσόμενες θέσεις το καθιστούν δίκαιο και για τις δύο δωδεκάδες αμμουδιές πεκάν.

Αποδόσεις:

24μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

είκοσιλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr

 

Συστατικά

• 2

  sticks βούτυρο, μαλακωμένο (1 φλιτζάνι)

• 1/2 ντο.

  συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη

• 1/4 ντο.

  κρυσταλλική ζάχαρη

• 1 1/2 κουτ.

  εκχύλισμα βανίλιας

• 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher

• 2 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 ντο.

  μισά πεκάν, ψιλοκομμένα

• 24

  μισά πεκάν

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 350° F.
  2.  Βήμα2 Στον κάδο του μίξερ σε όρθιο μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο και τις ζάχαρες. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά ή μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, ξύνοντας τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ όσο χρειάζεται. Προσθέστε τη βανίλια και το αλάτι και χτυπήστε καλά να ενωθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ζύμη. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πεκάν και ανακατέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ενσωματωθεί το πεκάν στη ζύμη.
  3.  Βήμα3 Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλες 1 1/2 ίντσας και τοποθετήστε 2 ίντσες μεταξύ τους σε 2 λαμαρίνες ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος ενός ποτηριού, πιέστε προς τα κάτω κάθε μπάλα σε πάχος 1/2 ίντσας. Πιέστε το μισό πεκάν στην κορυφή κάθε μπισκότου.
  4.  Βήμα4 Ψήστε για 18 λεπτά ή μέχρι οι κάτω άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 3 λεπτά στις λαμαρίνες και μετά μεταφέρουμε τα μπισκότα σε μια σχάρα ψύξης. Ψύξτε τελείως.

Μαλακώστε το βούτυρο σας σε σημείο που μπορείτε να το ανακατέψετε εύκολα με τις ζάχαρες (περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου), αλλά όχι για να είναι εξαιρετικά μαλακά τα μπαστουνάκια. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης και δύσκολη για να τη δουλέψετε.