Αγαπώ το φαγητό. Το έχω αναφέρει πριν; Λατρεύω επίσης τα πιάτα με λεμόνι-ζυμαρικά. Δοκιμάστε σύντομα τα ζυμαρικά μου με λεμόνι, αν χρειάζεστε μια ελαφριά ιδέα ιταλικού δείπνου χωρίς κρέας. Νόστιμο. Αυτό το δείπνο με κοτόπουλο, όμως, είναι κάτι που ονειρεύομαι. Είναι ένα γεύμα 30 λεπτών που είναι απλό, πικάντικο και τόσο απολαυστικό.
Τι είναι η σάλτσα πικάτα κοτόπουλου;
Οι περισσότερες σάλτσες piccata κοτόπουλου παρασκευάζονται με συνδυασμό λευκού κρασιού, βουτύρου και χυμού λεμονιού, αλλά έχω έναν παθολογικό φόβο να μαγειρέψω οτιδήποτε χωρίς να προσθέσω βαριά κρέμα! Αυτό λοιπόν έχει λίγη παχύρρευστη κρέμα για να το πήξει και λίγο ζωμό κοτόπουλου για να το αραιώσει. Είναι ελαφρύ και ζωηρό αλλά ακόμα παρακμιακό.
Ποιο είδος ζυμαρικών είναι καλύτερο με piccata κοτόπουλου;
παϊδάκια ψησίματος
Χρησιμοποιώ μαλλιά αγγέλου για να συμπληρώσω την ελαφριά —αλλά ισχυρή— σάλτσα. Σπαγγέτι δουλεύει, ή ακόμα και λιγκουίνι.
Διαβάστε περισσότερα Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω- Αποδόσεις:
- 4μερίδα(ες)
- Χρόνος προετοιμασίας:
- δεκαπέντελεπτά
- Ωρα μαγειρέματος:
- δεκαπέντελεπτά
- Συνολικός χρόνος:
- 30λεπτά
Συστατικά
Αποθήκευση συνταγής- 4
στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα (περίπου 2 κιλά)
- 1 κουτ.
αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
- 1/2 κουτ.
μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση
- 1/3 ντο.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ.
βούτυρο, μοιρασμένο
- 4 κ.σ.
ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 3/4 ντο.
ξηρό λευκό κρασί
- 1/2 ντο.
ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
- 3 κ.σ.
χυμό λεμονιού
- 1/2 ντο.
κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ.
ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, συν περισσότερος για το σερβίρισμα
- 2 κ.σ.
κάπαρη, προαιρετική
- 8 ουγκιά.
ζυμαρικά από μαλλιά αγγέλου
κεφαλοσαλάτα
Κατευθύνσεις
- Βήμα1Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράζει στη φωτιά για τα ζυμαρικά.
- Βήμα2Αν τα στήθη κοτόπουλου είναι πολύ χοντρά, τα χτυπάμε μέχρι να πλατύνουν ελαφρά. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές του κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι.
- Βήμα3Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε 2 στήθη κοτόπουλου κάθε φορά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά (λίγο περισσότερο αν τα στήθη είναι πιο χοντρά, λίγο πιο κοντά αν τα στήθη είναι πιο λεπτά). Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στήθη κοτόπουλου, παρακολουθώντας το μείγμα λαδιού/βουτύρου για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται και μειώνοντας τη φωτιά όσο χρειάζεται.
- Βήμα4Αφού αφαιρέσουμε το κοτόπουλο, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Ρίχνουμε το κρασί, το ζωμό κότας και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τη σάλτσα, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε τη σάλτσα να ψηθεί, να φουσκώσει και να πήξει μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το μισό ή τα δύο τρίτα. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι καθώς ψήνεται.
- Βήμα5Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την παχύρρευστη κρέμα. Χτυπήστε τη σάλτσα μαζί και αφήστε τη να ψηθεί μέχρι να πήξει η σάλτσα και να καλύψει την επιφάνεια ενός κουταλιού, 1 με 2 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ή άλλα συστατικά. Αναμένετε ότι η σάλτσα θα έχει μια πραγματική γεύση. αντιμετωπίστε το με λίγο ακόμα ζωμό και κρέμα αν είναι πολύ δυνατό! Ρίξτε λίγο μαϊντανό και κάπαρη και ανακατέψτε.
- Βήμα6Ακριβώς στο τέλος, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι al dente - μην τα παραψήσετε!
- Βήμα7Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε σε ένα πιάτο μια μάζα ζυμαρικών μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε ένα μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου δίπλα του και μετά απλώστε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά. Η σάλτσα είναι δυνατή, οπότε δεν χρειάζεται να την πνίξετε. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγο ακόμα μαϊντανό.
Συμβουλή: Εάν χρησιμοποιείτε κάππαρη, το είδος που είναι αποθηκευμένο σε υγρή άλμη προσθέτει μια ωραία γεύση στο πιάτο. Απλά στραγγίστε τα πριν τα μετρήσετε και τα χρησιμοποιήσετε.
Να τι χρειάζεστε: στήθη κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι, βούτυρο, ελαιόλαδο, λεμόνια, λευκό κρασί, ζωμός κοτόπουλου, παχύρρευστη κρέμα και μαϊντανός.
Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Θα θελήσετε να το τσιμπήσετε μέχρι να βράσει προς το τέλος για να μπορέσετε να μαγειρέψετε τα μαλλιά αγγέλου. (Τα μαλλιά των αγγέλων μαγειρεύουν σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα!)
Θα θέλετε μερικά ωραία, τακτοποιημένα στήθη χωρίς κόκαλα/δέρμα. Τα αφήνω ως έχουν, αλλά συχνά τα χτυπάω μερικές φορές για να ισιώσουν ελαφρώς. Εάν το στήθος είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να το κόψετε στη μέση. Θέλετε απλά ωραία, όχι υπερβολικά χοντρά, όχι υπερβολικά τεράστια στήθη κοτόπουλου.
Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
Αν μπορούσατε επίσης να πασπαλίσετε τον πάγκο σας με αλάτι και πιπέρι, θα σας ήμουν πολύ ευγνώμων.
Τώρα ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο…
Και βυθίστε και τις δύο πλευρές του κοτόπουλου στο αλεύρι.
φτιάχνοντας άλμη για γαλοπούλα
Τώρα, λιώστε το μισό ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Στη συνέχεια, ρίξτε δύο από τα στήθη κοτόπουλου.
Μαγειρέψτε τα για περίπου τρία λεπτά και από τις δύο πλευρές, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει χρυσό και υπέροχο.
Αν τα στήθη είναι στην παχιά πλευρά, αφήστε τα να μαγειρέψουν μερικά λεπτά ακόμα, αλλά προσέξτε το λάδι και το βούτυρο για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Όπως μπορείτε να δείτε, άφησα το δικό μου να γίνει λίγο σκούρο—το καφέ είναι καλό. το μαύρο δεν είναι καλό. (Μπορείτε επίσης να μειώσετε την πιθανότητα να καούν το λάδι και το βούτυρο μαγειρεύοντας και τα τέσσερα κομμάτια κοτόπουλου ταυτόχρονα.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
πώς να φτιάξετε ράντσο
Δείτε πώς φαίνεται το τηγάνι.
Στη συνέχεια, ρίξτε ένα φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί…
Και ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Στη συνέχεια, κόψτε ένα λεμόνι στη μέση…
Και στύψτε τον χυμό αμέσως μέσα.
Πιάστε ένα σύρμα και αφαιρέστε με το σύρμα, ξύνοντας τα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα για λίγα λεπτά και αφήστε το να πήξει και να μειωθεί.
Μόλις μειωθεί, ρίξτε την παχύρρευστη κρέμα.
Το χτυπάμε γύρω γύρω και το αφήνουμε να ζεσταθεί για μερικά λεπτά. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Δοκιμάστε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι και πιπέρι (ή/και ζωμό και κρέμα.) Η γεύση του λεμονιού είναι πραγματικά έντονη, γι' αυτό να είστε έτοιμοι να το απαλύνετε με μερικά από τα άλλα συστατικά. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτω και προσαρμόζω σαν τρελή, συνήθως περισσότερο ζωμό και κρέμα.
Ρίχνουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον ανακατεύουμε. Μπορείτε να προσθέσετε κάπαρη και αυτή τη στιγμή, αν θέλετε.
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τακτοποιούμε ένα τακτοποιημένο μικρό ανάχωμα δίπλα στο κοτόπουλο.
Στη συνέχεια, απλώστε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά…
Φροντίστε να πάρετε τα ζυμαρικά...αλλά δεν χρειάζεται να τα πνίξετε. Είναι αρκετά δυνατό και αίσθημα!
Γεμίστε τα πάντα με λίγο μαϊντανό.
Μμμ...μμμ.
στιγμιαίος πουρές πατάτας
Αυτό είναι το μόνο που μένει να πούμε.
Εκτός από αυτό: Απολαύστε!
Και εδώ είναι το εύχρηστο εκτυπώσιμο:
