Ψαρονέφρι κοκκινιστό

Αποδόσεις:

12μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

6ώρες

 

Συνολικός χρόνος:

6ώρες10λεπτά

 

Συστατικά

• 2

  κονσέρβες βοδινό κρέας καταναλώνουν

• 1/2 ντο.

  χυμό λεμονιού

• 1 1/2 ντο.

  Είμαι ιτιά

• 5

  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

  συνταγή ψητού σε κατσαρόλα αργής κουζίνας

• 2 κ.σ.

  υγρό καπνό

• 10 λίβρα.

  μοσχαρίσιο ψαρονέφρι

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Συνδυάστε τα πρώτα πέντε υλικά σε μεγάλο τηγάνι ψησίματος (μια μιας χρήσης είναι μια χαρά). Τοποθετήστε το ψαρονέφρι στη μαρινάδα, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω. Καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 24-48 ώρες. Όταν είναι έτοιμο να ψηθεί, τοποθετήστε το ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο σε φούρνο 300 βαθμών. Μαγειρέψτε το ψαρονέφρι για περίπου 40 λεπτά ανά κιλό.
  2.  Βήμα2 Όταν μαλακώσει, μεταφέρετε ολόκληρο το ψαρονέφρι σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε σε φέτες κόντρα στους κόκκους και τοποθετήστε τις φέτες πίσω στο υγρό μαγειρέματος. Σερβίρετε αμέσως, ρίχνοντας χυμό πάνω από τις φέτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σάλτσα μπάρμπεκιου, αν προτιμάτε.
  3.  Βήμα3 Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τηγάνι στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες ή να το καταψύξετε για χρήση σε μεταγενέστερη ημερομηνία. Αν μαζευτεί λίπος και σκληρύνει στην κορυφή, αφαιρέστε και πετάξτε.
  4.  Βήμα4 Το ψαρονέφρι είναι υπέροχο με πουρέ πατάτας, με το χυμό του από πάνω. Είναι επίσης υπέροχο σε ένα σάντουιτς με λιωμένο τυρί.

Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι είναι ένα κομμάτι κρέατος από το στήθος ενός βοοειδούς. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος ψαρονέφρι. Το 'The Southern Way' συνήθως περιλαμβάνει το κάπνισμα του κρέατος πολύ αργά για αρκετές ώρες και το σερβίρισμα με σάλτσα μπάρμπεκιου. Είναι πεντανόστιμο, φυσικά, με τρόπο μπάρμπεκιου, αλλά προτιμώ πολύ το ψαρονέφρι που έφτιαχνε πάντα η μαμά μου: αντί να μαγειρεύει σε κλειστό καπνιστή, μαγειρεύει αργά σε ένα τηγάνι στο φούρνος , ψήσιμο σε ένα νόστιμο υγρό που αποτελείται από μοσχαρίσιο κονσομέ, σάλτσα σόγιας και άλλα αλμυρά υλικά.

Το ψαρονέφρι είναι ένα κρέας που πρέπει να ψήνεται αργά για πολλές, πολλές ώρες . Η επιστημονική εξήγηση είναι ότι χρειάζονται ορισμένες ώρες χαμηλής θερμοκρασίας για να αρχίσει σταδιακά να διαλύονται οι πολύ σκληροί συνδετικοί ιστοί που βρίσκονται σε όλο το κρέας. αν δεν ψηθεί αρκετά, το ψαρονέφρι θα είναι δυσάρεστα σκληρό και δύσκολο να μασηθεί. Από την άλλη, αν το παρακάνετε και το μαγειρέψετε πολύ, το κρέας που θα προκύψει θα είναι στεγνό. Από την εμπειρία μου, ωστόσο, είναι πολύ πιο εύκολο να σώσετε το ψαρονέφρι που είναι λίγο παραψημένο—το «jus» μπορεί να το σώσει όμορφα—από το να φάτε ψαρονέφρι που δεν έχει ψηθεί αρκετά. Αφήστε λοιπόν αρκετό χρόνο μαγειρέματος. Και να είστε υπομονετικοί. Η απογοητευτική καλοσύνη αυτού του νόστιμου κρέατος αξίζει κάθε ώρα.

Αυτό το ψαρονέφρι σερβίρεται πεντανόστιμο με πουρέ πατάτας, με τον χυμό από πάνω από τα δύο. Είναι επίσης υπέροχο σε ψημένα ρολά σάντουιτς με τυρί λιωμένο από πάνω. Και είναι υπέροχο για πλήθος. Ας διαλύσουμε αυτούς τους συνδετικούς ιστούς, σωστά;

Το καστ των χαρακτήρων: Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, Βοδινό Κονσομ, Σάλτσα Σόγιας, Σκόρδο, Χυμός Λεμονιού και Υγρός Καπνός.

Για το Brisket, μερικές φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτούς τους βαρείς, αναλώσιμους αριθμούς αλουμινίου. Διευκολύνει τη μεταφορά του στην κατάψυξη, αν θέλετε, ή τη μεταφορά του σε ένα πάρτι για πικ-νικ, κηδεία ή πάρτι.

Ξεκινήστε προσθέτοντας 2 κονσέρβες μοσχαρίσιο κονσομέ στο τηγάνι.

Τώρα μετρήστε 2 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας.

συνταγή για σπιτική γέμιση ντρέσινγκ

Και το προσθέτουμε στο τηγάνι.

Τώρα κόψτε δύο μεγάλα λεμόνια…

Και στύψτε τα για να φτιάξετε περίπου 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού. (Αν έχετε τα εμφιαλωμένα πράγματα στο ψυγείο σας, θα ήταν εντάξει.)

Αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους…

…μετά προσθέστε το χυμό στο τηγάνι.

Τώρα ξεφλουδίστε περίπου πέντε σκελίδες σκόρδο. Αρχικά, αφαιρέστε τα γαρίφαλα από την εξωτερική χάρτινη φλούδα…

Στη συνέχεια, χτυπήστε ένα ποτήρι ή μια κονσέρβα σε κάθε γαρύφαλλο…

Τότε το εξωτερικό κέλυφος θα σκάσει εύκολα.

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου. Μου αρέσει να πιέζω την αριστερή μου παλάμη στο στενό άκρο του μαχαιριού και να μετακινώ γρήγορα τη λαβή πάνω-κάτω.

Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι.

Αυτός είναι ο υγρός καπνός. Δίνει μια ελαφριά γεύση αγριόγαλου στο κρέας, αλλά μην το χτυπήσετε κατά λάθος στο πάτωμα του ντουλαπιού σας και μην σπάσετε το μπουκάλι, διαφορετικά το ντουλάπι σας θα έχει μια έντονη, παρατεταμένη μυρωδιά κρέας για τα επόμενα τριάντα χρόνια. Υποθετικά μιλώντας.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι.

Τώρα ανακατέψτε το καλά…

Και προσθέτουμε το ψαρονέφρι στο τηγάνι, η χοντρή πλευρά προς τα πάνω . Αυτό το ωραίο στρώμα κυτταρίτιδας θα προσθέσει τόσο πολύ νόστιμη υγρασία και γεύση στο κρέας από κάτω. μην ανησυχείτε, θα το αφαιρέσουμε μετά το μαγείρεμα.

πρωτοποριακή γυναίκα νεκρική πατάτες

Επειδή δεν θέλω να νιώθω ότι το λίπος έχει μείνει έξω, συνήθως μαζεύω λίγη από τη μαρινάδα και την αδειάζω από πάνω.

Τώρα καλύψτε το τηγάνι σφιχτά με αλουμινόχαρτο.

Τώρα βάλτε το στο ψυγείο και ξεχάστε το για τουλάχιστον 24 ώρες έως και 48 ώρες.

Όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, απλά το βάζετε σε φούρνο 300 βαθμών, ακόμα καλά σκεπασμένο . Μαγειρέψτε το ψαρονέφρι για αρκετές ώρες ή περίπου 40 λεπτά ανά κιλό.

Σε εκείνο το σημείο (περίπου επτά ώρες για το δικό μου), ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και ξεφλουδίστε το αλουμινόχαρτο.

Τώρα, κολλήστε δύο πιρούνια στο κρέας και βεβαιωθείτε ότι είναι τρυφερό/πέφτει, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το τραβήξετε σε κάποιο βαθμό. Μπορεί να είναι ακόμα δύσκολο στη μέση. Εάν είναι, απλώς σκεπάστε το και κολλήστε το ξανά μέσα για άλλη μια ώρα. αυτό έκανα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματός μου ήταν ακριβώς οκτώ ώρες.

Όταν διαπιστώσετε ότι είναι ωραίο και ψημένο, αφαιρέστε το από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής.

Έχω βαρεθεί να κοιτάζω αυτό το χοντρό, έτσι δεν είναι; Μου θυμίζει οτιδήποτε δεν πάει καλά με το κάτω μέρος μου. Ας το ξεφορτωθούμε λοιπόν.

Με ένα μακρύ, οδοντωτό μαχαίρι, αρχίστε να κόβετε την πλάκα του λίπους. Θα πρέπει να αφαιρείται πολύ εύκολα.

Αν πάρετε λίγο κρέας μαζί του, μην πανικοβληθείτε. Υπάρχουν πολλά από πού προήλθε.

Πετάξτε όλο το λίπος ή δώστε το στο αγαπημένο σας κυνικό ζώο. Θα φέρουν τις παντόφλες σας στην αιωνιότητα.

σαλάτα καπρίτσιο

Α, πολύ καλύτερα. Το λίπος έχει φύγει και είναι έτοιμη για τη σεζόν του μπικίνι!

Δείτε πόσο τρυφερό είναι;

Τώρα κόψτε το κρέας σε φέτες κόντρα στο ρεύμα , ή κάθετα στον φυσικό κόκκο του κρέατος.

Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε αν είστε έτοιμοι να το φάτε. Απλώς τοποθετήστε μερικές φέτες σε ένα πιάτο…

…και ρίξτε λίγο από το ζουμί πάνω από το κρέας. Είναι πραγματικά νόστιμο και θα το διατηρήσει πραγματικά υγρό. Εάν σερβίρετε πουρέ πατάτας μαζί του, προχωρήστε και ρίξτε λίγο χυμό από πάνω τους επίσης. Όπως, εντελώς νόστιμο, φίλε.

Μιαμ Μιαμ.

Αν σας αρέσει όλη η σκηνή της σάλτσας μπάρμπεκιου, μπορείτε σίγουρα να ρίξετε το ψημένο ψαρονέφρι με αυτό αντί για τον χυμό.

Τώρα. Έχετε ακόμα όλα αυτά τα κιλά κρέατος εκεί στο ξύλο κοπής. Να τι κάνω:

μεξικάνικο ντιπ σε στρώσεις

Κόψτε όλο το κρέας σε φέτες ενάντια στα δημητριακά. Θα καταρρεύσει, αλλά θα πρέπει ακόμα να μπορείτε να το κόψετε σε ημι-άθικτες φέτες. Τώρα, με ένα κουτάλι, αφαιρέστε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε από το τηγάνι με το μαγειρικό υγρό. Μέχρι στιγμής μεγάλο μέρος του έχει συγκεντρωθεί στην κορυφή.

Αφού το κρέας είναι όλο σε φέτες, πάρτε μια σπάτουλα… (Μου αρέσει αυτό το μεγάλο τέρας. Πραγματικά κάνει το κόλπο.)

Και μεταφέρουμε όλο το κρέας σε φέτες…

Επιστρέψτε στο υγρό μαγειρέματος.

Μην ξεχνάτε όλα αυτά τα νόστιμα μικρά κομμάτια που αφήσατε πίσω.

Τώρα μπορείτε να το καλύψετε ξανά σφιχτά και να το βάλετε στο ψυγείο. Ή μπορείτε να το καταψύξετε, ως έχει, μέχρι να το χρειαστείτε. Παγώνω το δικό μου και θα το σερβίρω στις 4 Ιουλίου, όταν όλοι όσοι γνωρίζουμε θα κατέβουν στο ράντσο μας για να δουν τον Marlboro Man και τον Tim να ανάβουν την ύπαιθρο. Συνήθως, όταν κάνει κρύο μαζεύεται περισσότερο λίπος στην επιφάνεια. Είναι εύκολο να αφαιρεθεί ενώ είναι κρύο, αλλά μην αισθάνεστε ότι πρέπει να τα πάρετε όλα. Στη συνέχεια, το βάζω σε ένα ζεστό φούρνο και το αφήνω να ξαναζεσταθεί.

Στήθος ζώου. Αν νομίζετε ότι δεν σας αρέσει, δεν το είχατε ποτέ έτσι. Αν δεν είχατε ποτέ ψαρονέφρι, δεν ξέρετε τι χάνετε.

Δοκίμασε το! Όλοι το κάνουν.