Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα διαλύματα άλμης. Παλιά αγόραζα ένα στη Williams-Sonoma. Αλλά το να φτιάξεις ένα είναι επίσης τσακ. Βασικά χρειάζεστε αλάτι και ένα μείγμα από άλλα υλικά καρυκευμάτων. Μου αρέσει να εξισορροπώ την αλμύρα με την ήπια γλυκύτητα του μηλίτη μήλου (και, εντάξει, την όχι και τόσο ήπια γλυκύτητα της καστανής ζάχαρης). Είναι ο πιο εύκολος τρόπος να καρυκεύσετε μια γαλοπούλα!
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε:
Αν και μπορείτε να αλατίσετε ένα κατεψυγμένο, αποψυγμένο πουλί, είναι καλύτερο να αλατίσετε φρέσκες γαλοπούλες. Το αλάτισμα μιας κατεψυγμένης γαλοπούλας δεν είναι πάντα απαραίτητο, επειδή οι κατεψυγμένες γαλοπούλες συνήθως εγχέονται ήδη με διάλυμα νατρίου. Το να το βάλετε σε μια καλά αλατισμένη άλμη θα μπορούσε να οδηγήσει σε υπερβολικό καρύκευμα. Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες βιολογικές κατεψυγμένες γαλοπούλες που έχουν πολύ χαμηλότερη συγκέντρωση του διαλύματος νατρίου. Τούτου λεχθέντος, είναι καλύτερο να κολλήσετε σε μια φρέσκια γαλοπούλα για βέλτιστα αποτελέσματα και γεύση!
Η παρασκευή σπιτικού σάλτσα γαλοπούλας από τις σταλαγματιές μιας αλατισμένης γαλοπούλας μπορεί να οδηγήσει σε μια πραγματικά αλμυρή σάλτσα, αν δεν είστε προσεκτικοί. Μην ανησυχείτε, θα σας δείξω μερικά βήματα που θα αποτρέψουν αυτό από το να συμβεί.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα άλμη;
Νομίζω ότι το ψήσιμο του πουλιού είναι ο καλύτερος τρόπος γιατί δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό (καλά, εκτός από ένα καλό θερμόμετρο κρέατος για να μην το παραψήσετε!). Μπορείτε επίσης να καπνίσετε αυτή τη γαλοπούλα με άλμη αν θέλετε. Αν θέλετε να τηγανίσετε, όμως, βγάλτε τη γαλοπούλα από την άλμη 24 ώρες πριν τηγανίσετε. Αφήστε το να καθίσει ακάλυπτο στο ψυγείο σας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ώστε το εξωτερικό να έχει την ευκαιρία να στεγνώσει. Ποτέ δεν θέλετε να πάρετε μια γαλοπούλα από μια άλμη κατευθείαν σε καυτό λάδι, καθώς το υπερβολικό υγρό μπορεί να προκαλέσει πολλά επικίνδυνα πιτσιλίσματα!
Ψεκάζετε μια γαλοπούλα πριν ή αφού την αλατίσετε;
άλμη και μετά σπάτσκοκ. Το Spatchcocking μιας γαλοπούλας είναι μια τεχνική που ουσιαστικά πεταλουδίζει το πουλί. Αφαιρείτε τη ραχοκοκαλιά, ώστε η γαλοπούλα να είναι επίπεδη και να ψηθεί πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο πουλί. Τούτου λεχθέντος, μια γαλοπούλα με σπάτουλα απορροφά επίσης το αλάτι και τα καρυκεύματα πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο πουλί. Έτσι, για να αποφύγετε μια πολύ αλμυρή γαλοπούλα, αλατίστε πρώτα το πουλί σας και μετά κάντε το σπάτσκοκινγκ.
Μπορείτε να φτιάξετε την άλμη νωρίτερα;
Ναι, μπορείτε να το φτιάξετε αρκετές μέρες νωρίτερα και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να βυθίσετε το πουλί σας!
Πόσο καιρό πρέπει να αλατίζετε μια γαλοπούλα;
Τραβήξτε για τουλάχιστον 16 ώρες αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες. Εάν το αλατίσετε περισσότερο από 24 ώρες, η γαλοπούλα θα είναι πολύ αλμυρή.
Πρέπει να βάλετε στο ψυγείο μια γαλοπούλα ενώ την αλατίζετε;
Ναί! Μην αφήνετε μια γαλοπούλα σε άλμη στον πάγκο διαφορετικά θα χαλάσει. Αντιμετωπίστε το ακριβώς όπως θα κάνατε με μια ωμή γαλοπούλα, γιατί αυτό είναι - να το βάζετε πάντα στο ψυγείο!
συνταγή για μπρουσκέτα
Ξεπλένετε μια γαλοπούλα μετά την άλμη;
σούπας πατάτας με μπέικον
Ναι, θα χρειαστεί να ξεπλύνετε προσεκτικά τη γαλοπούλα (μέσα και έξω!) για να αφαιρέσετε λίγη από την αλμύρα από την άλμη. Μου αρέσει πραγματικά να μουλιάζω το δικό μου σε κρύο νερό για περίπου 15 λεπτά. Αυτή είναι η μόνη φορά που πρέπει να ξεπλύνετε ποτέ μια γαλοπούλα! Αν δεν αλατίσετε τη γαλοπούλα σας, δεν χρειάζεται να την ξεπλύνετε. Αλλά πρέπει οπωσδήποτε να το αλατίσεις, για να είμαι ξεκάθαρος.
Διαβάστε περισσότερα Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω- Αποδόσεις:
- 18μερίδα(ες)
- Χρόνος προετοιμασίας:
- 10λεπτά
- Ωρα μαγειρέματος:
- δεκαπέντελεπτά
- Συνολικός χρόνος:
- 25λεπτά
Συστατικά
Αποθήκευση συνταγής- 3 ντο.
χυμό μήλου ή μηλίτη μήλου
- 2
γαλόνια κρύο νερό
- 4 κ.σ.
φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
- 5
σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 1/2 ντο.
αλάτι kosher
- 2 ντο.
καστανή ζάχαρη
- 3 κ.σ.
κόκκους πιπεριού
- 5
ολόκληρα φύλλα δάφνης
Φλούδα από τρία μεγάλα πορτοκάλια
Κατευθύνσεις
- Βήμα1Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει εντελώς.
- Βήμα2Τοποθετήστε την άψητη γαλοπούλα σε μια μεγάλη σακούλα άλμης ή κατσαρόλα, ρίξτε το διάλυμα άλμης για να καλύψει τη γαλοπούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 16 έως 24 ώρες.
- Βήμα3Πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από την άλμη (πετάξτε την άλμη) και βυθίστε τη γαλοπούλα σε μια κατσαρόλα ή νεροχύτη γεμάτη με φρέσκο, κρύο νερό για 15 λεπτά. Αυτό αφαιρεί το υπερβολικό αλάτι από το εξωτερικό.
- Βήμα4Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το νερό, στεγνώστε πολύ και μαγειρέψτε σύμφωνα με την κανονική σας μέθοδο ψησίματος.
Είναι ώρα. Ήρθε η ώρα για συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών.
Δεν με νοιάζει που δεν είναι καν Halloween!
Ω, ξέρω πώς πάει. Κάθε χρόνο περίπου αυτή την περίοδο, νομίζω ότι έχω όλο αυτό τον χρόνο για να δημοσιεύσω συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών σε αυτό το μικρό μου blog τροφίμων. Σκέφτομαι, «Δεν είναι καν Halloween. Έχω όλο τον χρόνο στον κόσμο!». Τότε συμβαίνει. Είναι το ίδιο κάθε χρόνο. Ντύνουμε τα παιδιά μας με κοστούμια Iron Man και Richard Nixon, πάμε να κάνουμε κόλπα στην γραφική μας μικρή πόλη και μετά, μέχρι να πάρουν το τελευταίο τους γλυκάκι - που είναι στην πραγματικότητα σαν είκοσι ώρες αργότερα - είναι ξαφνικά Χριστούγεννα . Και κοιτάζω γύρω από την κουζίνα μου και το μικρό μου blog τροφίμων όπως, 'Εντάξει... τι συνέβη μόλις;'
Και μετά ρωτάω τα παιδιά μου αν τους έχει μείνει καραμέλα επειδή έχω μια κακή λαχτάρα για ζάχαρη. Και μου λένε να πάω να ψήσω μια πίτα ή κάτι τέτοιο. Έξυπνα κουκλάκια aleck. Εν πάση περιπτώσει, σήμερα μοιράζομαι τη βήμα-βήμα μέθοδο μου για το άλμη μιας γαλοπούλας. Αλατίζω μια γαλοπούλα κάθε χρόνο.
Εδώ είναι τι χρειάζεστε:
συνταγές κοτόπουλου bbq φούρνου
Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος κάθε πορτοκαλιού.
Κόψτε προσεκτικά τη φλούδα σε κομμάτια.
Μμμ. Αρωματικό στο μέγιστο.
Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κλωνάρια δεντρολίβανου, μετρήστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Εισπνέω. Αποπνέω. Ευχαριστώ τον Κύριο από πάνω για τα αρώματα που αναδύονται από τη γη.
Τουλάχιστον αυτό κάνω κάθε φορά που φτιάχνω αυτή την άλμη γαλοπούλας.
(Α, και θα χρειαστείτε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις ξέχασα αυτό το βήμα. Συμβαίνει.)
Ρίξτε τρία φλιτζάνια μηλίτη μήλου σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε δύο γαλόνια νερό…
Μιάμιση κούπα αλάτι…
Δύο φλιτζάνια καστανή ζάχαρη…
Φύλλα δάφνης…
Δενδρολίβανο…
Πιπέρι…
καλύτερη κρούστα πίτας
Και φλούδα πορτοκαλιού.
Και το ξεχασμένο σκόρδο.
Ωραιότητα!
Τώρα, φέρτε το μείγμα σε βράση, στη συνέχεια σβήστε αμέσως τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μη διστάσετε να το κολλήσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη στα μισά της διαδικασίας ψύξης
Αυτό είναι ένα εξωγήινο χέρι (αριστερά) και μια τσάντα αλατίσματος.
Έχω εμμονή με τις σακούλες αλατίσματος. Εμμονως!
Είναι το μόνο που σκέφτομαι πια.
Εδώ είναι η γαλοπούλα μέσα στην τσάντα άλμης.
Μόλις κρυώσει το διάλυμα άλμης, ρίξτε το πάνω από τη γαλοπούλα.
συνταγή για φασόλια φούρνου χρησιμοποιώντας κονσέρβες φασολιών
Τώρα θα χρειαστεί απλώς να σφραγίσετε τη σακούλα και να την βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον δεκαέξι ώρες. Είκοσι τέσσερις ώρες είναι καλύτερα, όμως, ειδικά για μια μεγάλη γαλοπούλα. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα, με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω, στη σακούλα, αλλά στα 2/3 της διαδρομής μέσα από την άλμη, αναποδογυρίστε τη γαλοπούλα μέσα στη σακούλα για να βεβαιωθείτε ότι αλατίζει ομοιόμορφα. Απλώς προσποιήσου ότι είσαι μαιευτήρας και προσπαθείς να κάνεις ένα μωρό που έχει παραβιαστεί!
Σημείωση: Αυτή είναι αρκετή άλμη για μια γαλοπούλα 20 κιλών. Αν νιώθετε ότι η γαλοπούλα χρειάζεται ακόμα περισσότερα υγρά, απλώς γεμίστε την με περισσότερο νερό και θα είναι μια χαρά. Εάν χρησιμοποιείτε μια πολύ μικρότερη γαλοπούλα ή ένα στήθος γαλοπούλας, απλώς μειώστε τη συνταγή στο μισό.
Επόμενο: Ψήνοντας αυτό το ντανγκ. (Εδώ είναι τα ψήσιμο γαλοπούλας οδηγίες!)
Η διασκέδαση μόλις ξεκίνησε.
