Ξεκινάτε το καλαμπόκι σε βραστό νερό ή κρύο νερό;
Βράζουμε πρώτα το νερό και μετά προσθέτουμε το καλαμπόκι. Για ασφάλεια, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε λαβίδες για να κατεβάσετε κάθε στάχυ στο νερό, ώστε να μην πιτσιλιστεί.
Πόσο καιρό βράζετε καλαμπόκι;
Χρειάζεται πραγματικά λιγότερος χρόνος από ό,τι φαντάζεστε! Μάλιστα, το καλοκαίρι που είναι στην εποχή του φρέσκου καλαμποκιού, δεν χρειάζεστε καθόλου πολύ χρόνο. (Τα γλυκά και ζουμερά κουκούτσια καλαμποκιού μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά!) Μόλις το νερό πάρει βράση, ρυθμίστε το χρονόμετρο στα τέσσερα λεπτά. Μόλις γίνουν, οι πυρήνες πρέπει να είναι τρυφεροί αλλά να είναι ακόμα τραγανοί. Αν μαγειρέψετε το καλαμπόκι πολύ περισσότερο, οι κόκκοι μπορούν να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Γιατί το καλαμπόκι μου είναι ακόμα σκληρό μετά το βράσιμο;
Εάν το καλαμπόκι σας είναι ακόμα σκληρό, σκληρό ή ακόμα και μαστιχωτό μετά το βράσιμο, μπορεί να είναι αποτέλεσμα δύο παραγόντων. Για ένα πράγμα, μπορεί να έχετε παραψήσει το καλαμπόκι σας. Ορίστε μια ώρα για να βεβαιωθείτε ότι το καλαμπόκι σας δεν βράζει για πολύ. Ένας άλλος λόγος μπορεί να είναι η φρεσκάδα του καλαμποκιού σας. Δεδομένου ότι το καλαμπόκι είναι καλοκαιρινό λαχανικό, θα βρείτε συχνά πολλά από αυτό συσσωρευμένα στα εκτροφεία. Αναζητήστε τοπικό καλαμπόκι, όταν είναι δυνατόν. Και μην ντρέπεστε να κρυφοκοιτάξετε κάτω από το φλοιό: Οι κορυφαίες ίντσες ενός στάχυ καλαμποκιού μπορούν να σας πουν αν το καλαμπόκι είναι φρέσκο ή όχι και αν οι κόκκοι είναι ζουμερός. Ψάξτε για λίγους πυρήνες που λείπουν και βεβαιωθείτε ότι φαίνονται λαμπεροί και παχουλός. Εάν λείπουν πολλά ή εάν η άκρη του καλαμποκιού είναι γυμνή ή καφέ, είναι καλύτερο να το αφήσετε και να ψάξετε για άλλο στάχυ.
Είναι καλύτερο να βράσετε καλαμπόκι με φλοιό ή χωρίς;
Σε αντίθεση με το ψήσιμο του καλαμποκιού στη σχάρα, το οποίο μπορεί να γίνει με τα φλοιά επάνω, το βράσιμο καλαμποκιού είναι καλύτερο όταν τσιγαριστεί - κανείς δεν θέλει αυτές τις χορδές στο δρόμο του καθώς τρώει μια μπουκιά καλαμποκιού. Μόλις είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, αφαιρέστε και τα φλοιά και τα μετάξια ανακατεύοντας το καλαμπόκι. Αυτή μπορεί να είναι μια ακατάστατη δουλειά, οπότε βγείτε έξω και δουλέψτε πάνω από έναν κάδο απορριμμάτων ή μια τσάντα. Ξεκινώντας από την άκρη, πιάστε τα φλοιά και όσο το δυνατόν περισσότερα μετάξια και τραβήξτε προς τα κάτω με μερικές βόλτες μέχρι να αφαιρεθούν όλα. Τρίψτε τυχόν επιπλέον κορδόνια με τα χέρια σας πριν το μαγείρεμα—μπορεί να είναι μια κουραστική δουλειά, αλλά αξίζει τον κόπο.
- Αποδόσεις:
- 8μερίδα(ες)
- Χρόνος προετοιμασίας:
- 10λεπτά
- Συνολικός χρόνος:
- δεκαπέντελεπτά
Συστατικά
Αποθήκευση συνταγήςΑλάτι kosher
- 8
στάχυα, σοκαρισμένα
Βούτυρο, για το σερβίρισμα
Μαύρο πιπέρι, για γεύση
Κατευθύνσεις
- Βήμα1Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε προσεκτικά το καλαμπόκι και ξαναβράστε το νερό. Μαγειρέψτε μέχρι οι πυρήνες να είναι τρυφεροί αλλά ακόμα τραγανοί, 4 λεπτά. Διοχετεύω. Σερβίρετε το καλαμπόκι με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
