Κρεμώδης πουρές πατάτας

Αλλά ο πουρές πατάτας είναι λίγο έντασης εργασίας και σε ένα αυστηρό πρόγραμμα μαγειρικής για την Ημέρα των Ευχαριστιών, αυτό δεν είναι απαραίτητα πλεονέκτημα. Το υπέροχο πράγμα για αυτά τα Ο πουρές πατάτας είναι ότι μπορεί να είναι μια συνταγή για την Ημέρα των Ευχαριστιών και μετά να ξαναζεσταθεί στο φούρνο, καθιστώντας τα την τέλεια πλευρά της ημέρας των Ευχαριστιών. (Επιπλέον, είναι υπέροχες σε συνταγές που έχουν απομείνει με πουρέ πατάτας, όπως κατσαρόλα διπλής ψημένης πατάτας και βοσκόπιτα!) Αυτή η συνταγή με πατάτες έχει κάνει μεγάλη διαφορά στη λογική, την ειρήνη, τις μετρήσεις της αρτηριακής πίεσης και τα επίπεδα ορμονών μου. Πάμε λοιπόν να τα φτιάξουμε!

Τι κάνει καλό πουρέ πατάτες?

Μια συμβουλή που κάνει τη διαφορά είναι να προσθέσετε τις πατάτες πίσω στην κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας αφού στραγγίσουν. Τα πολτοποιείτε κατευθείαν στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να βγει ο ατμός για να μην σας μείνουν νερουλές ή αλευρώδεις πατάτες. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Φυσικά, δεν θα ήταν τόσο κρεμώδη ή νόστιμα χωρίς το βούτυρο, το τυρί κρέμα, το μισό-μισό και το αλάτι καρύκευμα.

Ποιες είναι οι καλύτερες πατάτες για πολτοποίηση;

Οι πατάτες χρυσού Russet και Yukon είναι διαφορετικοί τύποι πατάτας που είναι ιδανικοί για πολτοποίηση. Είναι και τα δύο πλούσια σε άμυλο και πολτοποιούνται όμορφα και αφράτα. Οι πατάτες από χρυσό Yukon τείνουν να έχουν λίγο περισσότερη βουτυρώδη γεύση από τις πατάτες σκουπιδώματος, αλλά οι ροζ πατάτες τείνουν να παράγουν ελαφρώς ελαφρύτερους, πιο αφράτους πουρέ πατάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένα ή το άλλο, ή να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό και των δύο!

Είναι καλύτερο το γάλα ή η κρέμα για τον πουρέ;

Χρησιμοποιώ μισό-μισό: δίνει στις πατάτες την τέλεια κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση. Ως μισό-μισό υποκατάστατο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βαριά κρέμα ή πλήρες γάλα. Όποιο κι αν χρησιμοποιήσετε, απλά ξεκινήστε με λίγο και προσθέστε περισσότερο όσο το χρειάζεστε.

Είναι καλύτερο να βράσετε τις πατάτες ολόκληρες ή τις κομμένες για τον πουρέ;

Ψιλοκόβω τις πατάτες στη μέση ή στα τέταρτα πριν τις βράσω. Έτσι μαγειρεύονται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να βράσουν οι πατάτες;

Συνήθως χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για να βράσουν οι πατάτες. Κάντε τον έλεγχο του πιρουνιού πριν τα βγάλετε από τη σόμπα. Σύρετε ένα πιρούνι σε ένα από τα κομμάτια της πατάτας. Αν συναντήσετε αντίσταση, συνεχίστε να μαγειρεύετε διαφορετικά θα έχετε σβόλους στον πουρέ πατάτας σας. Οι πατάτες πρέπει σχεδόν να διαλύονται όταν τελειώσουν.

Αποδόσεις:

10μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

1hr

 

Ωρα μαγειρέματος:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr30λεπτά

 

Συστατικά

• 5 λίβρα.

  πατάτες russet ή Yukon Gold

• 3/4 ντο.

  βούτυρο, συν περισσότερο για επικάλυψη

• 1

  (8 oz.) συσκευασία τυρί κρέμα, μαλακωμένο

• 1/2

  έως 3/4 φλιτζανιού μισό-μισό

• 1/2

  έως 1 κουτ. Lawry's Seasoned Salt

• 1/2

  έως 1 κουτ. μαύρο πιπέρι

  πρωτοποριακή συνταγή λαζάνια

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια που έχουν γενικά το ίδιο μέγεθος. Αφήνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει και προσθέτουμε τις πατάτες. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 30 έως 35 λεπτά. Όταν ψηθούν, ένα πιρούνι θα πρέπει να γλιστρήσει εύκολα μέσα στις πατάτες χωρίς αντίσταση και οι πατάτες θα πρέπει σχεδόν, αλλά όχι εντελώς, να διαλύονται.
  2.  Βήμα2 Στραγγίζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Όταν τελειώσουν οι πατάτες που στραγγίζουν, τοποθετήστε τις ξανά στη στεγνή κατσαρόλα και βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Πολτοποιήστε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά, αφήνοντας όλο τον ατμό να φύγει, πριν προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  3.  Βήμα3 Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και περίπου 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό. Πολτοποιήστε, πολτοποιήστε, πολτοποιήστε! Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού Lawry's Seasoned Salt και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
  4.  Βήμα4 Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους. Ρίξτε μερικές πατάτες βούτυρο πάνω από τις πατάτες και τοποθετήστε τις σε φούρνο στους 350ºF για να ζεσταθούν μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ζεσταθούν οι πατάτες.
     

Συμβουλή: Όταν φτιάχνετε αυτό το πιάτο μία ή δύο μέρες νωρίτερα, βγάλτε το από το ψυγείο περίπου 2 με 3 ώρες πριν το σερβίρισμα. Ψήνετε σε φούρνο στους 350ºF για περίπου 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.

Με έναν αποφλοιωτή λαχανικών (δηλαδή αποφλοιωτή καρότου), ξεφλουδίστε 5 κιλά κανονικές πατάτες Russet ή Yukon Gold. Μετά το ξεφλούδισμα, ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Τώρα, πάντα μου αρέσει να κόβω τις πατάτες στη μέση ή στα τέταρτα πριν τις ρίξω στην κατσαρόλα. Με αυτόν τον τρόπο ψήνονται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.

Δεν χρειάζεται να φρικάρετε και να περούκατε εδώ - απλώς κόψτε τα ώστε να έχουν γενικά το ίδιο μέγεθος.

Τώρα, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει υγιεινά…

Και προχωρήστε και ρίξτε τα μέσα.

Τώρα, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για καλά τριάντα λεπτά - ενδεχομένως και περισσότερο.

Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να κάνετε στον εαυτό σας ένα ωραίο μανικιούρ παραφίνης ή, στην περίπτωσή μου, να μεταφέρετε όλα τα σκουπίδια σας στον κάδο.

Τι είπα μόλις; Αχ, εξοχική ζωή. Είναι τόσο όμορφο και ειδυλλιακό.

Τώρα. Πρέπει να ελέγξετε τις πατάτες για να βεβαιωθείτε ότι έχουν τελειώσει. Όταν ψηθούν, το πιρούνι πρέπει να γλιστρήσει εύκολα μέσα στις πατάτες χωρίς αντίσταση και οι πατάτες θα πρέπει σχεδόν —αλλά όχι εντελώς— να διαλύονται. Θυμηθείτε, εάν το πιρούνι συναντήσει οποιαδήποτε αντίσταση, αυτό σημαίνει ότι θα υπάρχουν μικρά σκληρά κομμάτια πατάτας στο τελικό προϊόν. Μετάφραση: σβώλοι!

Στραγγίστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και δώστε στον εαυτό σας μια ωραία περιποίηση ατμού ενώ είστε σε αυτό.

Όχι πραγματικά.

φούρνος κοτόπουλου μπάρμπεκιου

Όταν τελειώσουν οι πατάτες που στραγγίζουν, τοποθετήστε τις ξανά στη στεγνή κατσαρόλα και βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας.

Ανάψτε τον καυστήρα στο χαμηλό. Αυτό που θα κάνουμε είναι να πολτοποιήσουμε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά, αφήνοντας όλο τον ατμό να διαφύγει, πριν προσθέσουμε όλα τα άλλα υλικά. Με αυτόν τον τρόπο, οι πατάτες δεν θα είναι νερουλές ή «αλευρώδεις».

Έχεις πουρέ πατάτας; Χρειάζεσαι ένα! Είναι σχετικά φθηνά και πολύ καλύτερα στη χρήση από ένα μίξερ χειρός, οι κοφτερές λεπίδες του οποίου μπορούν να διασπάσουν το άμυλο στις πατάτες και να κάνουν το τελικό προϊόν κολλώδες. Επίσης, θα χρειαστείτε έναν πουρέ αργότερα για να φτιάξετε πουρέ από κολοκυθάκια βουτύρου και αμαρτωλές γλυκοπατάτες.

Πολτοποιήστε…

Μέχρι να ξεφύγει ο περισσότερος ατμός και τα περισσότερα κομμάτια πατάτας να έχουν πολτοποιηθεί καλά, περίπου τρία λεπτά.

Τώρα, σβήστε τη σόμπα.

Είστε έτοιμοι να σοβαρευτείτε; Καλός. Βρείτε το βούτυρο που έχετε μαλακώσει…

Και απλά κόψτε το απευθείας στις ζεστές πατάτες. Για πέντε κιλά πατάτες, χρησιμοποιώ 1 1/2 ξυλάκια.

Ή, αν είχα μια ιδιαίτερα αγχωτική εβδομάδα, το χτυπάω μέχρι και 2 μπαστούνια. Το βούτυρο, ίσως να μην γνωρίζετε, είναι μια αποτελεσματική ψυχολογική θεραπεία.

Τώρα. Είστε έτοιμοι να σοβαρευτείτε; Εντάξει, απλά φροντίζω. Αυτό, φίλοι και κοόρτες μου, είναι το μυστικό συστατικό του απολαυστικού, απολαυστικού, κρεμώδους, τέλειου πουρέ πατάτας. Μην φοβάσαι. Μην ουρλιάζετε και τρέχετε. Πρέπει να εμπιστευτείτε τη Γυναίκα Πρωτοπόρου. Ξέρω τι μιλάω.

Σε πέντε κιλά πατάτες, προσθέτω ένα πακέτο 8 ουγκιών τυρί κρέμα. Είναι καλύτερα να είναι μαλακό τυρί κρέμα.


Τώρα, επιτρέψτε μου απλώς να πω ότι ο Marlboro Man δεν θα άγγιζε ποτέ —ποτέ— το τυρί κρέμα με ένα κοντάρι 10 ποδιών. Ποτέ. Θα του ξύσουν τα ούλα νωρίτερα παρά να φάει cheesecake ή να απλώνει τυρί κρέμα σε ένα κράκερ. Αλλά λατρεύει τον πουρέ μου. Και τα έτρωγε για χρόνια προτού νιώσει ποτέ το μυστικό συστατικό. Έκλαιγε για λίγες μέρες όταν έμαθε ότι είχε καταναλώσει τυρί κρέμα, αλλά τώρα δεν χτυπάει ούτε μάτι.

Όσον αφορά το μαγειρικό ρεπερτόριο, όλα έχουν να κάνουν με τα παιδικά βήματα με αυτούς τους καουμπόηδες.

Γεια σου εραστή.

Τώρα, για να φτιάξουμε σωστά την υφή, πρέπει να προσθέσουμε λίγο Half & Half.

Γεια, θα μπορούσα να είχα χρησιμοποιήσει βαριά κρέμα. Αλλά αυτό είναι ένα πιάτο με χαμηλά λιπαρά, άνθρωποι. Πρέπει να κάνω υγιείς επιλογές.

Ξεκινήστε με 1/2 φλιτζάνι. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε ένα άλλο πιτσίλισμα αργότερα.

Η Πρωτοπόρος Γυναίκα

Τώρα ήρθε η ώρα να πολτοποιήσετε ξανά! Εάν το βούτυρο και το τυρί κρέμα σας μαλακώθηκαν στην αρχή, όλα θα πρέπει να ενωθούν τέλεια.

Ω θεε μου. Είπε κάποιος 'κρεμώδες;' Ω. Υποθέτω ότι ήμουν εγώ.

Εντάξει. Αυτή είναι η βασική συνταγή για πουρέ πατάτας. Από εδώ, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι καρυκεύματα κάνει τη φούστα σας να πετάει προς τα πάνω: κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι, φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι, αλάτι σκόρδου… ακόμα και πολτοποιημένες ψητές σκελίδες σκόρδου (το προσωπικό μου αγαπημένο).

Για την Ημέρα των Ευχαριστιών, όμως, επειδή ο πουρές πατάτας θα σερβίρεται με σάλτσα και όλα τα άλλα πράγματα, μου αρέσει να είναι αρκετά απλό. Και το Lawry's, για μένα, είναι το σωστό. Παρέχει περιεκτικότητα σε αλάτι καθώς και μόνο α ίχνος από κάποιες άλλες γεύσεις.

ολονύκτια γαλλική κατσαρόλα τοστ γυναίκα πρωτοπόρος

Είναι σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά τις πατάτες, γι' αυτό ξεκινήστε από μικρά και μπορείτε να προχωρήσετε. Συνήθως προσθέτω περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού για να ξεκινήσω, στη συνέχεια τελειώνω προσθέτοντας άλλο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αργότερα.

Σε έναν τέλειο κόσμο, θα έφτανα τώρα και θα έπιανα τον ξύλινο πιπεροτριβή μου. Αλλά στον κόσμο μου, η πιπεριά μου είναι έξω, γεμάτη με χαλίκι. Μη ρωτάς.

Προχωρήστε και προσθέστε όσο πιπέρι θέλετε. Και πάλι, ξεκινάω με περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού και μετά προσθέτω κι άλλο αργότερα.

Τώρα, ανακατέψτε ή λιώστε τα όλα μαζί.

Στη συνέχεια δοκιμάστε τις πατάτες και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Η διαδικασία καρυκεύματος θα πρέπει να πάρει λίγο χρόνο, καθώς είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά. Προσπαθήστε πολύ σκληρά να μην αλατίσετε τις πατάτες. Χρειάζονται καρυκεύματα, φίλε.

Τώρα, βουτυρώνουμε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί.

Και βάλτε τον πουρέ πατάτας ακριβώς μέσα.

Πεινάω. Για πουρέ πατάτας.

Τώρα, για να φανεί να επαναλάβει το puuuuurrrtty, εξομαλύνετε την επιφάνεια των πατατών με ένα μαχαίρι.

Χα! Απλώς νόμιζες ότι αυτό ήταν ένα πιάτο με χαμηλά λιπαρά, έτσι δεν είναι; Σε κορόιδεψε για άλλη μια φορά.

Κόψτε μερικά κομμάτια…

Και τοποθετήστε τα από πάνω. Αυτό απλώς ουρλιάζει εξέγερση, έτσι δεν είναι; Ει κοίτα. Είναι Ημέρα των Ευχαριστιών. Και τυχαίνει να είμαι ευγνώμων για το βούτυρο.

Τώρα, το υπέροχο πράγμα εδώ είναι ότι μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο και να το βάλετε στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών! Έπειτα, μόλις το βάζετε στο φούρνο όταν είστε έτοιμοι. Είναι εκπληκτικό πόσο κόπο εξοικονομεί αυτό την Ημέρα των Ευχαριστιών. Αυτό το ξεφλούδισμα, το βράσιμο, το στράγγισμα και το πολτοποίηση μπορεί πραγματικά να εμποδίσει τη χαρά των διακοπών σας.

Όταν είστε έτοιμοι, αφαιρέστε το από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσιμο (μερικές ώρες πριν το φαγητό) για να μην είναι τόσο κρύο το κέντρο. Ψήνουμε σε φούρνο στους 350 βαθμούς, σκεπασμένο, για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά.

Εδώ είναι το δικό μου. Στην πραγματικότητα ξέχασα να καλύψω το δικό μου με αλουμινόχαρτο γιατί τα αγόρια μου έντυναν τον σκύλο με το αγαπημένο μου τζιν και έπρεπε να επέμβω. Αλλά βγήκαν μια χαρά. η κορυφή είχε μια ωραία μικρή βουτυράτη κρούστα, η οποία δεν με ενόχλησε καθόλου.

Αχ μωρο μου. Έλα στη μαμά.

Προχωρήστε, παιδιά!