Μακαρόνια με τυρί

Θα σας δείξω το comfort food που είναι αποκλειστικά υπεύθυνο για τον πολλαπλασιασμό και την ανάπτυξη των οστών και των ιστών μου σε νεαρή ηλικία.

Είναι μακαρόνια και τυρί φτιαγμένα με το καλύτερο βούτυρο, πλήρες γάλα και όλα τα τυριά που θα μπορούσατε ποτέ να επιθυμήσετε. Είναι επίσης το μόνο ζυμαρικό (ή φαγητό) που κατανάλωνα μέχρι τα δεκατέσσερα μου περίπου. Α, ήταν αυτές οι μέρες.

Έλα… έλα παιδί μου.

Θα σου δείξω τον δρόμο.

Πώς φτιάχνετε το καλύτερο mac and cheese;

Υπάρχουν μερικά συστατικά που κάνουν αυτό το καλύτερο μακαρόνι και τυρί ποτέ. Η προσθήκη ενός αυγού σε mac and cheese κάνει τη σάλτσα λεία, βελούδινη και παραδεισένια πλούσια. Η σκόνη μουστάρδας (ή ένα υποκατάστατο της ξηρής μουστάρδας αν είστε πραγματικά κολλημένοι) παρέχει την τέλεια αψιά μπουκιά που εξισορροπεί όλο αυτόν τον πλούτο, και μετά υπάρχει το τυρί. Α, το τυρί! Τα προ-τριμμένα, τυριά σε συσκευασία δεν λιώνουν τόσο καλά όσο το τυρί τριμμένο κατευθείαν από το μπλοκ, οπότε φροντίστε να το κάνετε μόνοι σας. Η κρεμώδης υφή που προκύπτει αξίζει το επιπλέον βήμα.

Γιατί δεν μαγειρεύεις τα ζυμαρικά για μακαρόνια και τυρί;

Τα υπερβολικά μαγειρεμένα ζυμαρικά είναι χυλώδη και δυσάρεστα. Για να αποφύγετε να το παραβράσετε σε ψητά πιάτα ζυμαρικών όπως mac και cheese, πρέπει πρώτα να το μαγειρέψετε λίγο. Αυτό σημαίνει ότι βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να είναι ακόμα αρκετά σφιχτά. Μου αρέσει να δοκιμάζω ένα noodle περίπου πέντε λεπτά στη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν είναι πολύ σφιχτό για να το φάτε τότε, ήρθε η ώρα να προχωρήσετε και να το στραγγίσετε. Εμπιστευτείτε με σε αυτό. Τα ζυμαρικά θα ψηθούν πλήρως καθώς τα μακαρόνια και το τυρί ψήνονται στο φούρνο.

Γιατί το σπιτικό μου mac and cheese γίνεται κοκκώδες;

Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να αποφύγετε μια κοκκώδη σάλτσα τυριού. Αρχικά, χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένο τυρί. Το προ-τριμμένο υλικό έχει πρόσθετα για να μην συσσωματωθεί στη σακούλα. Ωστόσο, αυτό σημαίνει ότι δεν λιώνει τόσο ομαλά όσο το φρεσκοτριμμένο τυρί. Δεύτερον, ανακατεύετε το τυρί σε μια χούφτα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει πριν προσθέσετε κι άλλο. Τέλος, βεβαιωθείτε ότι ο καυστήρας σας είναι σε χαμηλή φωτιά. Η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να κάνει οποιαδήποτε σάλτσα κρέμας να διαχωριστεί και να γίνει κοκκώδης.

Πώς διατηρείτε τα μακαρόνια και το τυρί κρεμώδη;

Ο πρωταγωνιστής αυτής της συνταγής είναι η πιο τυρώδης, πιο ονειρική σάλτσα κρέμας που βυθίζεται σε κάθε γωνιά και γωνιά. (Μπορείτε να ευχαριστήσετε το πλήρες γάλα, ένα κιλό τυρί και ένα αυγό για αυτή την υφή.) Αλλά το μυστικό για τα ψημένα mac and cheese είναι αυτή η τραγανή κορυφή, που κρύβει έναν κρεμώδη, απαλό πάτο. Αυτό το επιπλέον στρώμα τυριού βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας όταν ψήνεται στο φούρνο. Φροντίστε μόνο να μην το ψήσετε πολύ για να μην στεγνώσουν τα μακαρόνια! Ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και να αφρατέψει.

Ποιο είναι το καλύτερο τυρί για χρήση σε mac and cheese;

Σχεδόν πάντα αναμιγνύω διαφορετικά είδη τυριών: Colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, pepper jack… ακόμα και λίγη γραβιέρα, αν επιτρέψω στον εαυτό μου να αρνηθεί το πόσο ακριβό είναι να το αγοράσεις. (Υπάρχει πάντα ένα καλό υποκατάστατο τυριού γραβιέρα στο μπακάλικο, επίσης.) Διατηρήστε το απλό με κοφτερό τσένταρ ή πασπαλίστε με μια ποικιλία ανάλογα με το τι σας αρέσει περισσότερο.

Αποδόσεις:

6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

δεκαπέντελεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

δεκαπέντελεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

30λεπτά

 

Συστατικά

• 4 ντο.

  αποξηραμένα μακαρόνια

• 1

  αυγό

• 1/4 ντο.

  αλατισμένο βούτυρο

• 1/4 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2 1/2 ντο.

  γάλα μη αποβουτυρωμένο

• 2

  σωρεύοντας κουτ. ξηρή μουστάρδα, συν περισσότερο για γεύση

• 1 λίβρα.

  τυρί (όπως τσένταρ, τζακ και/ή φοντίνα), τριμμένο

• 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση

• 1/2 κουτ.

  καρυκευμένο αλάτι, συν περισσότερο για γεύση

• 1/2 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• Πιπέρι καγιέν, πάπρικα και/ή θυμάρι (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να σφίξουν πολύ. Τα μακαρόνια πρέπει να είναι πολύ σφιχτά για να τα καταναλώσετε αμέσως από την κατσαρόλα. Διοχετεύω.
  2.  Βήμα2 Χτυπάμε το αυγό σε ένα μικρό μπολ.
  3.  Βήμα3 Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην το αφήσετε να καεί. Ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη μουστάρδα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει πολύ. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
  4.  Βήμα4 Παίρνετε 1/4 φλιτζάνι από τη σάλτσα και τη ρίχνετε σιγά σιγά στο χτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το μαγείρεμα του αυγού. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  5.  Βήμα5 Ρίξτε το μείγμα των αυγών στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε να λιώσει. Προσθέστε αλάτι, αλάτι, πιπέρι και άλλα προαιρετικά καρυκεύματα. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι και αλάτι καρυκευμένο όσο χρειάζεται. (Μην αλατίζετε!) Ρίξτε τα στραγγισμένα, ψημένα μακαρόνια και ανακατέψτε να ενωθούν. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, προσθέτουμε επιπλέον τυρί και ψήνουμε στους 350°F για 20 με 25 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Ραλφ Σμιθ

 Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Δοκιμάστε ένα από αυτά στη συνέχεια! 

•   Crock-Pot Mac and Cheese 
•   Τηγανητές μπάλες Mac και Cheese 
•   Αστακός Mac and Cheese 

Μακαρόνια αγκώνα. Μπορείτε να το αγοράσετε χύμα, και μπορείτε να το αγοράσετε φθηνά.

Θα χρειαστείτε βούτυρο. Κανονικό, αλατισμένο βούτυρο.

Και απλά σημειώστε ότι σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιώ ανάλατο βούτυρο εκτός από μερικές επιλεγμένες συνταγές ψησίματος.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Γάλα μη αποβουτυρωμένο. Προσποιηθείτε ότι υπάρχει μια φωτογραφία πλήρους γάλακτος που κάθεται σε έναν πάγκο που δεν μπορείτε να δείτε.

Ξηρά μουστάρδα. Λατρεύω αυτό το συστατικό στα μακαρόνια και το τυρί. Παρέχει μια πικάντικη ευκρίνεια χωρίς να δίνει μια καθορισμένη γεύση.

Ενα αυγό. Εμπιστέψου με.

Και τυρί. Ένα υπέροχο, όμορφο κιλό φρεσκοτριμμένο τυρί. Χρησιμοποιώ αιχμηρό τσένταρ σήμερα, αλλά σχεδόν πάντα αναμιγνύω διαφορετικούς τύπους τυριών: colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, pepper jack… ακόμα και λίγη γραβιέρα, αν επιτρέψω στον εαυτό μου να αρνηθεί το πόσο ακριβό είναι.

τρία κέικ γάλακτος

Αλλά σήμερα, είναι όλο τσένταρ, όλη την ώρα.

Μαγειρέψτε τέσσερα φλιτζάνια αποξηραμένα μακαρόνια μέχρι να γίνουν πολύ «al dente». Λάβετε υπόψη ότι θα ψήσουμε τα μακαρόνια αφού τα ανακατέψουμε μαζί, οπότε πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά όταν τα βγάλετε από το νερό. Συνήθως δοκιμάζω ένα νουντλς με μακαρόνια περίπου πέντε λεπτά στη διαδικασία μαγειρέματος - αν είναι πολύ σφιχτό για να το σερβίρω και να το φάω αμέσως, ήρθε η ώρα να το κατεβάσετε από τη φωτιά και να το στραγγίσετε.

Με λίγα λόγια: Μαγειρέψτε τα μακαρόνια! Θα χαρείς.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.

Χτυπάμε το αυγό i n ένα μικρό μπολ . Αφήνω στην άκρη.

Προσθέστε ένα καλό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό.

Τώρα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, λιώστε 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί Ή 4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο.

Πασπαλίζουμε σε ίση ποσότητα (4 κουταλιές της σούπας) αλεύρι.

πρωτοποριακή γυναίκα yule log

Χτυπάμε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (προσοχή να μην καεί!) μέχρι να ομογενοποιηθεί…

Στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αυτό ονομάζεται roux, το οποίο είναι η βάση μιας κρέμας σάλτσας ή σάλτσας.

Ρίξτε μέσα 2 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε 1% ή 2%… αλλά γιατί;

Σοβαρά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο πλήρες γάλα, κατά τη γνώμη μου, κάνει ένα πιο κρεμώδες, πιο νόστιμο mac and cheese. Αλλά δεν είμαι εδώ για να κάνω τις επιλογές κανενός για αυτούς, γι' αυτό μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν γάλακτος με χαμηλότερα λιπαρά.

Άμεση απόρριψη σε 2 υπερπλήρης κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα.

Θα μπορούσατε σίγουρα να προσθέσετε άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού ατιμώρητα… αλλά δείτε πρώτα τι γεύση έχει το 2. Αν σας αρέσει, ρίξτε λίγο περισσότερο.

Τώρα, χτυπήστε το μείγμα μαζί και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Θα γίνει εξαιρετικά πηχτό, σχεδόν σαν κρέμα σάλτσα.

Σε αυτό το σημείο, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Χρησιμοποιήστε ένα μέτρο 1/4 φλιτζανιού για να ανακτήσετε μια μικρή ποσότητα από τη σάλτσα.

Ρίξτε τη μικρή ποσότητα σάλτσας στο χτυπημένο αυγό σιγά σιγά…

Ξεκινήστε να χτυπάτε συνεχώς για να αποφύγετε το μαγείρεμα των αυγών.

Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Αυτό λέγεται μετριασμός. Αντί να ρίχνετε το χτυπημένο αυγό στο πολύ καυτό μείγμα στο τηγάνι - κάτι που θα είχε ως αποτέλεσμα να ανακατέψουν τα αυγά - εισάγετε λίγο από το ζεστό μείγμα στο αυγό.

ΜΕΤΑ ρίχνεις το σκληρυμένο αυγό στο τηγάνι.

Χτυπήστε το μαζί…

Μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.

Τώρα ρίξτε όλο το τριμμένο τυρί εκτός από περίπου 1/2 φλιτζάνι. Κοιτάξτε αυτό το υπέροχο τυράκι.

Και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν όλα. Προχωρήστε και σβήστε τη φωτιά.

Τώρα ήρθε η ώρα για καρυκεύματα! Προσθέστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι καρυκευμένο (εγώ χρησιμοποίησα του Lawry .) Εάν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, ξεκινήστε πολύ χαμηλά και ανεβείτε… και θυμηθείτε ότι το τυρί προσδίδει αρκετό αλάτι στο μείγμα.

ΑΛΛΑ —και αυτό είναι σημαντικό— προσέξτε να μην ΥΠΟΑΛΑΤΙΣΕΤΕ το mac and cheese. Χρειάζεται πραγματικά άφθονο αλάτι για να βάλει τη γεύση πάνω από την κορυφή.

*Χρησιμοποιώ επίσης πάπρικα, πιπέρι καγιέν, ακόμα και αλεσμένο θυμάρι κάθε τόσο. Παίξτε με διάφορα αλεσμένα μπαχαρικά και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο.

Και τέλος, προσθέστε μπόλικο μαύρο πιπέρι, της ποικιλίας Black Dust. Ειλικρινά, μου αρέσει το φρεσκοτριμμένο πιπέρι… αλλά όχι στο σπιτικό mac and cheese. Για μένα, πρέπει να είναι η πούδρα.

Τώρα για αυτό μιλάω.

Και μάντεψε τι? Μπορείτε απλώς να μαγειρέψετε λίγο φρέσκο ​​μπρόκολο στον ατμό και να ρίξετε λίγο από αυτό από πάνω. Παιδιά από όλη τη χώρα θα εμφανιστούν στο κατώφλι σας.

Γνωρίζατε ότι μια μερίδα μπρόκολου είναι θετικά φορτωμένη με βιταμίνη C;

Τώρα απλώς πετάξτε τα στραγγισμένα, όχι πλήρως μαγειρεμένα μακαρόνια!

Και ανακατεύουμε το μείγμα μαζί.

Χρησιμοποιώ λίγο λιγότερο από την πλήρη ποσότητα μαγειρεμένων μακαρονιών, γιατί τα λατρεύω πολύ κρεμώδη και επικαλυμμένα. Απλά προσθέστε το ανάλογα με το πώς σας αρέσει.

φτιάξτε πουρέ πατάτας

Τώρα, μπορείτε είτε να το παρασκευάσετε όπως είναι τώρα, κάτι που αποτελεί ένα εξαιρετικά κρεμώδες φεστιβάλ αγάπης…

Ή μπορείτε να ρίξετε τα μακαρόνια σε βουτυρωμένο ταψί. Αυτό είναι ένα πιάτο 2 λίτρων, αλλά ένα τηγάνι 9 x 13 θα λειτουργούσε μια χαρά.

Στη συνέχεια, από πάνω το πιάτο με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Τώρα το ψήνετε για περίπου 20 με 25 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί, να αφρατέψει και να ροδίσει.

Κάπως έτσι.

Το μυστικό για καλό, ψημένο mac and cheese είναι αυτό το τραγανό τοπ, που κρύβει έναν κρεμώδη, απαλό πάτο.

Γεια σου εραστή.

Είχαμε μια όμορφη ζωή μαζί, έτσι δεν είναι; Σας ευχαριστώ που μου επιτρέπετε να μεγαλώνω και να εξελίσσομαι.

Σας ευχαριστώ που κάνατε τη ζωή μου ολοκληρωμένη.

Και σας ευχαριστώ που είστε εσείς: ανεπιτήδευτος, ακατέργαστος και αληθινός.

Απολαμβάνω!