Πίκο ντε Γκάλο

Πάντα είχα πρόβλημα να φτιάξω το pico de gallo. Για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, λανθασμένα υπέθεσα ότι οι ντομάτες ήταν το κύριο συστατικό του και τα υπόλοιπα στοιχεία ήταν εκεί για λεπτή γεύση. Όποτε προσπαθούσα (αποτυχημένα, αποδείχτηκε) να φτιάξω pico de gallo, πήγαινε κάπως έτσι: Ψιλοκόψτε ένα ολόκληρο μάτσο ντομάτα, μετά προσθέστε λίγο κρεμμύδι, μερικές κουταλιές ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ένα νεανικό- μικροσκοπική κουταλιά φρέσκο ​​jalapeño, ένα μάτσο χυμό λάιμ και έναν τόνο αλάτι. Και δεν ήταν καλό. Πάντα. Και θα έκλαιγα για τα πατατάκια τορτίγιας μου. Ω, πόσο θα έκλαιγα για τα πατατάκια τορτίγιας μου.

Μετά όμως γνώρισα την Άννα. Και μου έδειξε τον δρόμο.

Εδώ είναι το πιο σημαντικό πράγμα που έμαθα για το pico de gallo: οι ντομάτες είναι μόνο ένα μέρος του τελικού προϊόντος. Τα jalapeños, ο κόλιαντρο, τα κρεμμύδια - απαιτούν ίση χρέωση με τις ντομάτες για να κάνουν το pico de gallo τόσο ωραία γεύση με γουακαμόλε ή σάλτσα σε στυλ εστιατορίου .

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ pico de gallo και salsa;

Ο Pico de gallo είναι πιο χοντρός και η σάλσα πιο απαλή. Για το πρώτο, το μόνο που κάνετε είναι να κόψετε όλα τα συστατικά σε κύβους, αλλά η σάλσα αναμειγνύει τα συστατικά (συνήθως σε έναν επεξεργαστή τροφίμων) έτσι ώστε όλα να γίνουν ομαλά και συνδυασμένα.

Είναι το pico de gallo πικάντικο;

Είναι πικάντικο, αλλά όχι αφόρητα ζεστό. Εάν θέλετε, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες των jalapeños (από εδώ προέρχεται η θέρμανση) πριν τα κόψετε σε κύβους.

Τι σερβίρετε με το pico de gallo;

Τσιπς τορτίγιας για αρχή. Πέρα από αυτό, χρησιμοποιήστε το πάνω από οποιοδήποτε είδος φαγητού Tex-Mex όπως tacos, πρωινό enchiladas, νάτσος , ονόμασε το. Είναι καλό ακόμη και σε τοστ αβοκάντο και ομελέτα.

Αποδόσεις:

8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

30λεπτά

 

Συστατικά

Για το Pico de Gallo:

• 5

  ολόκληρες ντομάτες δαμάσκηνου (roma).

• 1/2

  ολόκληρο μεγάλο (ή 1 μικρό) κρεμμύδι

• 3

  ολόκληρες πιπεριές jalapeño

  κόκαλο σε κοντές πλευρές

• κόλιαντρο

• Χυμός λάιμ

• Αλάτι Kosher, για γεύση

Για το Guacamole:

• Πίκο ντε Γκάλο

• 3

  ολόκληρα αβοκάντο

• Χυμός λάιμ

• Αλάτι Kosher, για γεύση

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για να φτιάξετε το pico de gallo: Κόψτε τα jalapeños, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κυβάκια. (Αφήστε τους σπόρους στα jalapeños σας για ένα πιο ζεστό pico). Προσαρμόστε την ποσότητα jalapeños στη θερμοκρασία που προτιμάτε.
  2.  Βήμα2 Ψιλοκόψτε ένα μάτσο κόλιαντρο σε ωραίο μέγεθος. Απλώς αφαιρέστε και πετάξτε τα μακριά άφυλλα στελέχη πριν τα ψιλοκόψετε. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε εντελώς τα φύλλα από τους μίσχους. Βάλτε όλα αυτά τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
  3.  Βήμα3 Στύψτε το χυμό από το μισό λάιμ στο μπολ. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε ξανά.
  4.  Βήμα4 Για να φτιάξετε το γουακαμόλε: Ξεκινήστε με βουτυρώδη μαλακά αβοκάντο. Τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τη σάρκα σε ένα μεγάλο πιάτο. Στη συνέχεια, με τον πάτο μιας καθαρής κούπας (ή με ένα πιρούνι) πολτοποιούμε τα αβοκάντο, φροντίζοντας να το αφήσουμε σχετικά χοντροκομμένο. Προσθέστε μόνο δύο σέικ αλατιού για γεύση.
  5.  Βήμα5 Προσθέστε μια γενναιόδωρη βοήθεια από pico de gallo και συνδυάστε μαζί.
  6.  Βήμα6 Στύψτε το χυμό από μισό λάιμ από πάνω. Δώστε του μια τελευταία ανάδευση.

The Cast of Characters: Πέντε ντομάτες δαμάσκηνου (Roma) (σφιχτές, όχι μαλακές), 1/2 μεγάλο ή 1 μικρό κρεμμύδι, 3 πιπεριές jalapeño, κόλιανδρος, χυμός λάιμ και αλάτι. Αυτές οι ποσότητες είναι κατά προσέγγιση. ίσως χρειαστεί να αυξήσετε ή να μειώσετε τους αριθμούς, ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών που βρίσκετε.

Ξεκινήστε κόβοντας τις άκρες από τα jalapeños και κόβοντάς τα σε μικρά ζάρια.

Συνεχίστε μέχρι να έχετε ένα ωραίο μέγεθος στοίβας.

Ρίξτε τα σε ένα μπολ, σπόρους και όλα. Παραδόξως, αυτή η ποσότητα jalapeños έκανε δεν προσθέστε αφόρητη θερμότητα στο τελικό προϊόν. Εάν ανησυχείτε για τα πικάντικα, θα μπορούσατε να μειώσετε αυτήν την ποσότητα στην αρχή, προσθέτοντας περισσότερα αργότερα, αν νομίζετε ότι μπορείτε να το διαχειριστείτε. Ή, μπορείτε να ξύσετε τους σπόρους από τα jalapeños και να τους πετάξετε, καθώς εκεί βρίσκεται πολλή θερμότητα.

Τώρα αρχίστε να κόβετε τις ντομάτες σε κύβους. Πρώτα τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες.

Στη συνέχεια περιστρέψτε τις σφήνες κατά 90 μοίρες και κόψτε τις σε λεπτούς κύβους.

Συνεχίστε μέχρι να τεθούν όλα σε κύβους…

Στη συνέχεια, ρίξτε τα στο μπολ με τα jalapeños.

Ανακατέψτε μαζί με ένα μαχαίρι αν είστε δροσεροί όπως η Άννα και δεν χρειάζεστε κουτάλι.

Τώρα ήρθε η ώρα να ψιλοκόψουμε τα κρεμμύδια. Γυρίζουμε πρώτα το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο πλάι και κάνουμε κάθετες φέτες.

ντιπ καλαμποκιού

Στη συνέχεια περιστρέψτε το κρεμμύδι κατά 90 μοίρες και κόψτε σε φέτες προς τα κάτω σε κυβάκια.

Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν όλα…

Και ρίξτε το πάνω από τα jalapeños και τις ντομάτες.

Ανακατέψτε μαζί με ένα μαχαίρι αν είστε δροσεροί όπως η Άννα και δεν χρειάζεστε κουτάλι. Μόλις το είπα αυτό;

Τώρα ψιλοκόψτε ένα μάτσο κόλιαντρο σε ωραίο μέγεθος. Μην είσαι τσιγκούνης εδώ! Μπορείτε να κόψετε τα μακριά στελέχη πριν ξεκινήσετε, αλλά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα φύλλα από τους μίσχους.

Ψιλοκόψτε μέχρι να είναι σχετικά καλά, αλλά όχι κιμά.

Το ρίχνουμε στο μπολ με τα άλλα λαχταριστά υλικά.

Στη συνέχεια, στύψτε το μισό από ένα μικρό λάιμ μέσα στο μπολ. (Αν έχετε έναν αντίχειρα με διπλή άρθρωση, βοηθάει!)

Προσθέστε αλάτι για γεύση. Αρκούν μερικά κουνήματα. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο, αλλά έχετε κατά νου ότι τα πατατάκια σας (ή άλλο συνοδευτικό) πιθανότατα θα είναι αλμυρά.

Ανακατεύουμε μαζί.

Και εδώ είναι—Πίκο ντε Γκάλο, μωρό μου! Παρατηρήστε πώς οι ντομάτες είναι μόνο α μέρος από την όμορφη σύνθεση των συστατικών; Υπάρχουν πολλά jalapeños, κρεμμύδια και κόλιαντρο για να προσθέσετε στην ποικιλομορφία της γεύσης και της υφής. Τώρα είναι όλα έτοιμα για tacos, μέσα σε quesadillas, πάνω από ψάρι στον ατμό ή ΦΥΣΙΚΑ, με τσιπς τορτίγιας.

Ο καλύτερός μου φίλος Hyacinth έτυχε να είναι έτοιμος για γευστικές δοκιμές. Είναι καλή έτσι.

Ο Pico de Gallo δεν θα διατηρηθεί για πολύ στο ψυγείο - πιθανότατα 24 ώρες περίπου. Μετά από αυτό, τα σάκχαρα αρχίζουν να διασπώνται και μετατρέπεται σε ένα σουπώδες χάος. Επομένως, είναι καλύτερο να το φτιάξετε την ίδια μέρα που θα θέλετε να το σερβίρετε, αν και σίγουρα θα μπορούσατε να το κάνετε αρκετές ώρες πριν.

Τώρα, ένα από τα πιο νόστιμα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με τον Pico de Gallo είναι να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε…

Γκουακαμόλε! Αφήστε την Άννα να δείξει.

Ξεκινήστε με βουτυρώδη μαλακά αβοκάντο. Τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Ξύστε το κρέας σε ένα μεγάλο πιάτο.

Αν πάρετε λίγο στο πλάι του πιάτου, είναι εντάξει. (Ζητώ συγγνώμη από όλους τους ψυχαναγκαστικούς αναγνώστες μου που θα περάσουν το υπόλοιπο της ημέρας ενοχλημένοι από αυτό το μικρό κομμάτι αβοκάντο στο πλάι του πιάτου. )

Πολτοποιήστε το αβοκάντο με τον πάτο ενός (πολύ καθαρού) πλαστικού ποτηριού.

Ή μπορείτε να το λιώσετε με ένα πιρούνι. Σε κάθε περίπτωση, φροντίστε να το αφήσετε σχετικά χοντρό.

Προσθέστε αλάτι για γεύση. Μόνο μερικά κουνήματα θα κάνουν.

Τώρα ρίξτε μια αρκετά γενναιόδωρη βοήθεια από το pico de gallo που μόλις φτιάξατε από πάνω. Μην τσιγκουνεύεστε. το γουακαμόλε πρέπει να είναι χοντροκομμένο.

Διπλώστε μαζί.

Στύψτε το μισό μικρό λάιμ από πάνω.

Και διπλώνουμε μαζί μέχρι να ανακατευτούν όλα. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο pico de gallo εάν το guacamole δεν είναι αρκετά ογκώδες για εσάς.

Γεια σου όμορφε. Σ'αγαπώ περισσότερο από όσο μπορούν να πουν οι λέξεις.

Το Guacamole σίγουρα δεν διατηρείται για πολύ στο ψυγείο. Εάν πιέσετε ένα στρώμα Saran Wrap σε όλη την επιφάνεια και εμποδίσετε τον αέρα να φτάσει σε αυτήν, μπορεί να διαρκέσει 24 ώρες. Αλλά το γουακαμόλε είναι γενικά κάτι της ίδιας ημέρας.

συνταγή για ζυμαρικά κοτόπουλου cajun

Σημείωση: Αν τύχει να αφήσετε το pico de gallo σας στο ψυγείο για μερικές μέρες και δεν είναι πλέον αρκετά καλό για να το φάτε με πατατάκια, εξακολουθεί να λειτουργεί υπέροχα στο guacamole. Εάν είστε μόνο εσείς, απλώς πολτοποιήστε ένα αβοκάντο, προσθέστε μερικές κουταλιές pico de gallo και κάντε ένα μικρό πάρτι στην κουζίνα σας. Ή τηλεφώνησέ με. Θα έρθω.