Μου αρέσει πολύ η κρούστα νιφάδας πίτας για τις σπιτικές μου πίτες και ήταν πάντα δύσκολο να το πετύχω, παρά τους ισχυρισμούς των περισσότερων ανθρώπων ότι η συνταγή τους είναι ο πιο ξεφλουδισμένη κρούστα πίτας που υπάρχει. Μου κίνησε το ενδιαφέρον και αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή και τη μέθοδο της Sylvia εδώ σε κοινή θέα. Αποδεικνύεται ότι η φίλη μου η Σύλβια είχε δίκιο. Αυτό πραγματικά είναι η πιο ξεφλουδισμένη, πιο νόστιμη κρούστα πίτας... ever. Χρησιμοποιήστε το για τα κις σας, τις πίτες σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών πίτες κοτόπουλα ... κάθε είδους πίτα. Θα κρατήσω πολλά στην κατάψυξή μου πριν ξεκινήσουν οι διακοπές για να κάνω τη ζωή πιο απλή.
Ευχαριστώ, Σύλβια. Αυτή η κρούστα πίτας είναι απολύτως, θετικά μια φύλαξη.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να σφίξετε την κρούστα της πίτας;
Υπάρχουν ένα εκατομμύριο τρόποι για να σφίξετε την κρούστα της πίτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να φτιάξετε ένα σχέδιο ή να πιάσετε ένα πιρούνι και να περιηγηθείτε στην άκρη πιέζοντας τα δόντια στη ζύμη για διαφορετικό σχέδιο κρούστας πίτας. Για μια κλασική πτωτική κρούστα, χρησιμοποιήστε το δάχτυλο και τον αντίχειρά σας στο ένα χέρι και ένα δάχτυλο από το αντίθετο χέρι για να περιηγηθείτε στην κρούστα δημιουργώντας σχήματα 'v'. Μην ανησυχείτε να το κάνετε τέλειο, ειδικά αν είναι μόνο για οικογένεια. Θα έχει ωραία γεύση ανεξάρτητα από το πώς φαίνεται.
Γιατί βάζετε ξύδι σε κρούστα πίτας;
Κάνει την κρούστα της πίτας εξαιρετικά τρυφερή και ξεφλουδισμένη. Εμπιστευτείτε με σε αυτό!
Τι διαλύει η κρούστα της πίτας μου;
Μπορεί να είναι πολύ στεγνό. Αν βρείτε ότι το δικό σας καταρρέει, υπάρχει μια εύκολη λύση. Απλώς ρίξτε λίγο κρύο νερό πάνω από τη ζύμη, λίγο τη φορά, μέχρι να συγκρατηθεί καλύτερα.
Τι εργαλεία χρειάζεστε για να φτιάξετε κρούστα πίτας;
Δεν χρειάζεται τίποτα περίπλοκο για να φτιάξετε κρούστα πίτας. Μερικά μπολ σε διάφορα μεγέθη, μερικές μεζούρες και φλιτζάνια, ένας πλάστης, ένα πιάτο πίτας—μόνο οι συνηθισμένες προμήθειες ψησίματος. Ένα εργαλείο που είναι ουσιώδες είναι α κόφτης ζαχαροπλαστικής . Ναι, αυτό το πράγμα που είναι κολλημένο στο πίσω μέρος του συρταριού σας εδώ και μια δεκαετία. Ακόμα κι αν το βγάζετε μόνο μια φορά το χρόνο για να φτιάξετε την κρούστα για την ετήσια χριστουγεννιάτικη πίτα σας, αξίζει να το έχετε. Σίγουρα, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας, δύο μαχαίρια, οτιδήποτε άλλο, αλλά ένας κόφτης ζαχαροπλαστικής κάνει το κόψιμο του λίπους στο αλεύρι τόσο εύκολο!
Διαβάστε περισσότερα Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω- Αποδόσεις:
- 1μερίδα(ες)
- Χρόνος προετοιμασίας:
- Τέσσερα πέντελεπτά
- Συνολικός χρόνος:
- Τέσσερα πέντελεπτά
Συστατικά
Αποθήκευση συνταγής- 1 1/2 ντο.
Crisco (λίπανση λαχανικών)
- 3 ντο.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1
αυγό
- 5 κ.σ.
κρύο νερό
- 1 κ.σ.
λευκό ξύδι
- 1 κουτ.
άλας
Κατευθύνσεις
- Βήμα1Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής, βάλτε σταδιακά το Crisco στο αλεύρι για περίπου 3 ή 4 λεπτά μέχρι να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι και μετά το ρίχνουμε στο μείγμα αλευριού/γλυκού. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
- Βήμα2Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρίτα. *Σημείωση: Ο διαχωρισμός του στα τρίτα θα έχει ως αποτέλεσμα τρεις λεπτές κρούστες. Αν προτιμάτε μια πιο ουσιαστική κρούστα, χωρίστε τη στη μέση.* Πλάθετε 3 ίσες μπάλες ζύμης και τοποθετήστε κάθε μπάλα σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ισιώστε ελαφρώς κάθε μπάλα ζύμης (πάχους περίπου 1/2 ίντσας) για να κάνετε το κύλιση πιο εύκολο αργότερα. Κλείστε τις σακούλες και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη μέχρι να τις χρειαστείτε. (Εάν θα το χρησιμοποιήσετε αμέσως, είναι καλή ιδέα να το βάλετε στην κατάψυξη για περίπου 15 με 20 λεπτά για να κρυώσει.)
- Βήμα3Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για να φτιάξετε μια κρούστα, αφαιρέστε από την κατάψυξη και αφήστε να ξεπαγώσει για 15 λεπτά. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη, ξεκινώντας από το κέντρο και βγαίνοντας προς τα έξω. (Πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω από τη ζύμη αν είναι λίγο υγρή.) Εάν η ζύμη κολλάει στον πάγκο χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα και ξύστε την προσεκτικά και αναποδογυρίστε την και συνεχίστε να τυλίγετε μέχρι να είναι περίπου ½ ίντσα μεγαλύτερη σε διάμετρο από το ταψί της πίτας σας.
- Βήμα4Με μια σπάτουλα σηκώνουμε προσεκτικά τη ζύμη από την επιφάνεια του πάγκου μέσα στο ταψί της πίτας. Πιέστε απαλά τη ζύμη στη γωνία του ταψιού. Περάστε γύρω από το ταψί της πίτας τσιμπώντας και τυλίγοντας τη ζύμη για να κάνετε μια καθαρή άκρη.
Το καστ των χαρακτήρων: Crisco (λίμα λαχανικών), αλεύρι, αλάτι, νερό, ξύδι και αυγό. Ω, πώς θα μπορούσε κάτι τόσο σωστό να πάει στραβά;
Αρχικά, μετρήστε 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ ανάμειξης.
Στη συνέχεια, μετρήστε 1 1/2 φλιτζάνι Crisco. Για μια φορά στη ζωή μου, θα πω αυτό… και μετά δεν θα ξανασυμβεί: Πρέπει να χρησιμοποιήσετε Crisco, όχι βούτυρο. Το βούτυρο απλά δεν θα λειτουργήσει.
Κύριε, συγχώρεσέ με.
Και τι είναι το UP με το δάχτυλό μου σε αυτή τη φωτογραφία; Πόσο τρομακτικό φαίνεται ΑΥΤΟ;
Προσθέστε το Crisco στο αλεύρι…
Και βρείτε τον κόφτη ζαχαροπλαστικής σας. Είναι πραγματικά ένα απαραίτητο εργαλείο όταν πρόκειται για κρούστα πίτας. (Ναι, ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μαχαίρια και όλα αυτά, αλλά δεν το έχω κάνει ποτέ με επιτυχία. Στην πραγματικότητα, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ. Αλλά αν το δοκίμαζα ποτέ, ξέρω ότι δεν θα λειτουργούσε. Απλώς ξέρω το.)
Χρησιμοποιώντας τον κόφτη ζαχαροπλαστικής…
Απλώς δώστε σταδιακά το Crisco στο αλεύρι.
Θα πρέπει να περιμένετε ότι αυτό θα διαρκέσει 3 έως 4 λεπτά…
Απλώς συνεχίστε να εργάζεστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα, αν και ποτέ δεν κατάλαβα πραγματικά τι σημαίνει αυτό. Βασικά, δεν πρέπει να μείνουν μεγάλα κομμάτια λίπους. πρέπει να ενσωματωθούν όλα στο αλεύρι. Ή το αλεύρι πρέπει να ενσωματωθεί στο λίπος. Όλα είναι πώς το βλέπεις.
Τώρα σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ…
Και το χτυπάμε με ένα πιρούνι.
mac & cheese
Ρίξτε τώρα το αυγό στο μείγμα αλευριού/γλυκού.
Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό…
Τότε βρες το λευκό ξύδι σου…
Και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας.
Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι…
Και ανακατεύουμε απαλά.
Αυτό σημαίνει ότι μην χτυπάτε την πίσσα από αυτό. Απλά ενσωμάτωσε τα συστατικά, φίλε.
Τώρα κολλήστε το μεγάλο σας νύχι στο μπολ και αφαιρέστε το ένα τρίτο της ζύμης.
Επαναλάβετε για να σχηματίσετε τρεις ίσες μπάλες ζύμης.
Τώρα τοποθετήστε κάθε ζύμη σε μια μεγάλη σακούλα Ziploc.
Θα ετοιμάσουμε τις μπάλες της ζύμης για κατάψυξη.
Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ισιώστε ελαφρά κάθε μπαλάκι ζύμης για να κάνετε το πλάσιμο πιο εύκολο αργότερα…
Στη συνέχεια, σφραγίστε κάθε Ziploc και τοποθετήστε τις σακούλες στην ΚΑΤΑΨΥΞΗ—ναι, Σύλβια, σε ακούω, γλυκιά μου— μέχρι να τις χρειαστείς.
Τώρα, έτσι λειτουργεί η ζωή μου: σκόπευα να παγώσω τη ζύμη για περίπου είκοσι λεπτά, επιτρέποντάς της να σφίξει και να διευκολύνει το ρολό για την πίτα που θα έφτιαχνα για εσάς, αγαπητοί, αγαπημένοι, αγαπημένοι μου αναγνώστες. Στη συνέχεια, έλαβα ένα τηλέφωνο από έναν γνωστό μου που είχε πιαστεί στην εκτυφλωτική χιονοθύελλα που έπληξε τη χώρα μας σήμερα το απόγευμα. Είχε βγει τρέχοντας από τον αυτοκινητόδρομο και είχε κολλήσει στο χαντάκι, και ήθελε να μάθει αν ο Marlboro Man και εγώ ήμασταν ελεύθεροι να έρθουμε να τη βοηθήσουμε. Φυσικά, της είπα ότι θα ήμασταν εκεί, και μέσα σε λίγα λεπτά φορτώσαμε τα παιδιά και κατευθυνθήκαμε προς τον λανθάνον οδηγό μας.
Η Marlboro Man συνέδεσε μια αλυσίδα στο πολύ ελαφρύ pickup της και, γνωρίζοντας πόσο νευρική είναι για τον πάγο και το χιόνι, προσφέρθηκα να οδηγήσω το όχημά της έξω από το χιόνι και να την οδηγήσω στο σπίτι. Επειδή είναι τέλειος σε όλα, ο Marlboro Man μας έβγαλε έξω, είπε, Ακολούθησέ με και κατευθύνθηκε προς το σπίτι του φίλου μας στην εξοχή. Είσαι τόσο γενναίος , ο φίλος μας ανάβλυσε καθώς απογειώθηκα στον αυτοκινητόδρομο. Είμαι τόσο νευρικός σε αυτόν τον καιρό .
Ωχ, δεν είναι μεγάλη υπόθεση , είπα, βγάζοντας το ένα χέρι από το τιμόνι και έγειρα αναπαυτικά πίσω. Μετά από έντεκα χρόνια γάμου εδώ έξω, έπρεπε να μάθω πώς να οδηγώ στον πάγο και το χιόνι .
Στη συνέχεια, το πολύ ελαφρύ pickup άρχισε να ψαρεύει και χρησιμοποίησα αμέσως την τρελή μου ικανότητα οδήγησης στον πάγο για να οδηγήσω ακριβώς σε μια τεράστια χιονοστιβάδα στην τάφρο. Μετά ένιωσα λίγο ανόητη με αυτό που μόλις είχα πει για τα έντεκα χρόνια γάμου και την εκμάθηση οδήγησης στον πάγο και το χιόνι και όλα αυτά.
Όλα αυτά για να πω, ο Marlboro Man έπρεπε να γυρίσει πίσω και να με τραβήξει έξω από το χαντάκι, και όταν τελικά φτάσαμε στο σπίτι, οι κρούστες της πίτας ήταν σκληρές σαν βράχος στην κατάψυξη. Αναρωτήθηκα πώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της ψημένης κρούστας αργότερα; Θα έβλαπτε την ακεραιότητα των συστατικών; Marr την ομορφιά του τέλειου μείγματος; Μόνο ο χρόνος θα το έδειχνε.
Χάρηκα, ωστόσο, που χρειάστηκαν μόνο δεκαπέντε λεπτά απόψυξης στον πάγκο πριν η ζύμη είναι έτοιμη να κυλήσει. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε όσο η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένετε για πάντα.
Ξεκινήστε αλευρώνοντας την επιφάνεια.
Απλώστε το αλεύρι έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα και αν έχετε ποτέ την ευκαιρία να φτιάξετε ξανά οποιαδήποτε επιφάνεια στην κουζίνα σας, θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα απλή λαμαρίνα από ανοξείδωτο χάλυβα. Είναι φθηνό και ομαλό και απρόσκοπτο και δροσερό.
Και όταν λέω λαμαρίνα, εννοώ λαμαρίνα. Δεν είχα κανέναν φανταχτερό σχεδιαστή κουζινών με υψηλή περιεκτικότητα σε φθινόπωρο, ο πάγκος μου από ανοξείδωτο χάλυβα ήταν ειδικά κατασκευασμένος. Κάλεσα ένα μέρος από λαμαρίνα, τους έδωσα τις μετρήσεις μου και είπα: Μπορώ να έχω λίγο ανοξείδωτο χάλυβα, παρακαλώ ? Ήταν πολύ ευχάριστο.
Τώρα, αφαιρέστε το δίσκο της ζύμης από το Ziploc και τοποθετήστε τον στην αλευρωμένη επιφάνεια. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγο αλεύρι. Η ζύμη ξεκίνησε λίγο υγρή, οπότε μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει.
Τώρα, με έναν πλάστη, ξεκινήστε να τυλίγετε τη ζύμη από το κέντρο, προς τα έξω.
Να είστε στην ευγενική πλευρά. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να κυκλοφορήσει πλήρως.
Απλώς θυμηθείτε: κυλήστε από το κέντρο, προς τα έξω με μία κίνηση. Μην κάνετε τον ελιγμό του Play-Dough μπρος-πίσω, μπρος-πίσω. Η ζύμη με κρούστα πίτας δεν αρέσει.
Όταν η ζύμη αρχίσει να σπάει γύρω από τις άκρες, απλά χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να την επαναφέρετε σε σχήμα κύκλου.
Εάν αισθάνεστε ότι το κάτω μέρος κολλάει πραγματικά στην κάτω επιφάνεια, απλώς χρησιμοποιήστε μια ωραία, κοφτερή σπάτουλα και αναποδογυρίστε την.
Απλά φροντίστε να αλευρώσετε ξανά την επιφάνεια πριν την αναποδογυρίσετε.
Συνεχίστε τη διαδικασία τυλίγματος έως ότου η τυλιγμένη ζύμη είναι περίπου 1/2 ίντσα μεγαλύτερη (σε όλη τη διαδρομή) από τη διάμετρο του ταψιού πίτας.
Στη συνέχεια, με τη σπάτουλα, αν χρειαστεί, σηκώνουμε τη ζύμη από την επιφάνεια και την τοποθετούμε απαλά στο ταψί της πίτας.
Και μου αρέσουν τα μεταλλικά, παραδοσιακά ταψιά για πίτες. Τα πιάτα με γυάλινη πίτα είναι ενάντια στη θρησκεία μου, αλλά αν αυτό είναι που προτιμάτε, προχωρήστε με την ησυχία σας.
Προσαρμόστε απαλά τη ζύμη έτσι ώστε να ακουμπάει ακριβώς στο ταψί.
Τώρα, σιχαίνομαι να κόβω την κόρα της πίτας γύρω από το τηγάνι, οπότε συνήθως βάζω την περίσσεια ζύμη κάτω από το χείλος…
Δεν χρειάζεται να είσαι τέλειος. απλά περάστε γύρω από το ταψί της πίτας και βάλτε το κάτω.
Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε τέτοια πράγματα αν θέλετε. Το δεκάχρονο μου με βοήθησε. Νομίζω ότι φαίνεται μια χαρά, και γενικά δεν ανησυχώ για το ότι οι πίτες μου φαίνονται απολύτως τέλειες. Αυτό που με νοιάζει είναι πόσο η έτοιμη πίτα κάνει τον Marlboro Man να γκρινιάζει. Τώρα αυτό είναι το μέτρο της επιτυχίας μου.
χριστουγεννιάτικες κατσαρόλες πρωινού
Αργότερα, θα μπορείτε να δείτε αν αυτό συνέβη ή όχι.
Μην το χάσεις. Θα σας εμπνεύσει για μεγαλεία στη ζωή σας. Και θα κάνει τους γοφούς σας να τρέμουν από ενθουσιασμό. Και ο φόβος.
