Enchiladas

Αποδόσεις:

6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

1hr30λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

είκοσιλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hrπενήνταλεπτά

 

Συστατικά

• ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

• 1 κ.σ.

  Έλαιο Canola

• 1 κ.σ.

  Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1

  κονσέρβα (28 ουγγιές) Enchilada ή κόκκινη σάλτσα

• 2 ντο.

  Ζωμό κοτόπουλου

• 1/2 κουτ.

  Αλας

• 1/2 κουτ.

  Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• 2 κ.σ.

  Κολιάντρο ψιλοκομμένο

• _____

• ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ:

  μπισκότο επτά στρώσεων

• 1 1/2 λίβρα.

  Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ

• 1

  Ολόκληρο μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2

  κουτάκια (4 ουγγιές) Πράσινα τσίλι σε κύβους

• 1/2 κουτ.

  Αλας

• _____

• ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΡΤΙΛΕΣ:

• 10

  ολόκληρες (έως 14) τορτίγιες καλαμποκιού

• 1/2 ντο.

  Έλαιο Canola

• _____

• ΓΙΑ ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

• 3 ντο.

  Τριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ

• 1/2 ντο.

  Μαύρες ελιές ψιλοκομμένες

• 1 ντο.

  Πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1/2 ντο.

  Κολιάντρο ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις

• Βήμα #1 – Η σάλτσα
  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι και το αλεύρι και χτυπήστε μαζί για να γίνει μια πάστα, μαγειρεύοντας για ένα λεπτό. Ρίχνουμε την κόκκινη σάλτσα, το ζωμό κότας, τον κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30-45 λεπτά.
  
  Βήμα #2 – Το κρέας
  Ροδίζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Στραγγίστε το λίπος. Προσθέστε 2 κονσέρβες κομμένες σε κύβους πράσινα τσίλι και αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
  
  Βήμα #3 – Τορτίγιες
  Ζεσταίνουμε το λάδι κανόλας σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μία-μία, χρησιμοποιώντας λαβίδες, τηγανίζουμε τις τορτίγιες σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν, όχι τραγανές – περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Αφαιρέστε σε πιάτο με επένδυση από χαρτί πετσέτας. Επαναλάβετε μέχρι να τηγανιστούν όλες οι τορτίγιες.
  
  Βήμα #4 – Συναρμολόγηση
  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Ρίξτε ½ φλιτζάνι κόκκινη σάλτσα στον πάτο του ταψιού. Απλώστε για να εξισώσει. Βουτήξτε κάθε τορτίγια σε κόκκινη σάλτσα και μετά αφαιρέστε την στην επιφάνεια εργασίας. Κρέας του κουταλιού, λίγο τριμμένο τυρί, λίγες μαύρες ελιές και φρέσκα κρεμμυδάκια στο κέντρο της τορτίγιας. Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε, με ραφή, σε μπεν μαρί. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το ταψί. Ρίξτε επιπλέον κόκκινη σάλτσα πάνω από τα enchiladas. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο τυρί τσένταρ.
  
  Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψει. Πασπαλίστε τον κόλιανδρο πάνω από τα enchiladas πριν το σερβίρετε.

Εντάξει, άνθρωποι. Ας ασχοληθούμε εδώ. Ας φτιάξουμε enchiladas!

Ξέρατε ότι είχα πραγματικά έναν μεγάλο θείο από το Μεξικό; Είναι αλήθεια! Και τι θα γινόταν αν ήταν μόνο με γάμο, και αν δεν έχω καμία απολύτως ενδιαφέρουσα εθνικότητα στο αίμα μου; Κοιτάξτε, ο μπαμπάς του μπαμπά μου, που πέθανε πριν γεννηθώ, ανάπαυσε την ψυχή του, είχε μια αδερφή που την έλεγαν Φλέντα Μέι, ανάπαυσε την ψυχή της και η Φλέντα Μέι ήταν παντρεμένη με έναν Μεξικανό που ονομαζόταν Λούχαν, ανάπαυσε την ψυχή του. Θυμάμαι με αγάπη και τη Φλέντα Μέι και τον Λούχαν, αλλά εκτός από τη φιλική, στοργική φύση τους και το γεγονός ότι ζούσαν στο Μπέικερσφιλντ της Καλιφόρνια, δεν θυμάμαι πολλά γι' αυτούς. Θυμάμαι την ψηλή και πολύ γλυκιά φωνή της Fleda Mae. Και εγώ οπωσδηποτε θυμηθείτε τις εντσιλάδες του Λούκαν.

Η μαμά μου φτιάχνει αυτές τις enchilada για δεκαετίες, αφού ο Luchan της έδειξε τον δρόμο, την αλήθεια και τη ζωή, και ότι κανείς δεν μπορεί να έρθει στην enchilada παρά μόνο μέσω αυτού. Μόλις η μητέρα μου έγινε πιστή, μετέδωσε αυτή την πίστη σε εμένα και στα άλλα αδέρφια μου και νιώθω ότι μου ανατέθηκε να μεταδώσω την αγάπη σε εσάς.

Λοιπόν, ας ετοιμαστούμε για να βρούμε!

Πριν ξεκινήσουμε, επιτρέψτε μου να εξηγήσω ότι υπάρχουν τρία ξεχωριστά συστατικά σε αυτά τα enchiladas: Η ΣΑΛΤΣΑ . ΤΟ ΚΡΕΑΣ . Και ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ . Οπότε θα χωρίσω το καστ των χαρακτήρων ανάλογα.

Για τη σάλτσα, θα χρειαστείτε κονσέρβα μεξικάνικη κόκκινη σάλτσα (ή σάλτσα enchilada), ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, λάδι canola, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο. Επαναλαμβάνω: αυτό είναι για τη σάλτσα.

Ας βάλουμε πρώτα τη σάλτσα. Εντάξει? Εντάξει. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας σε μια μέτρια κατσαρόλα, ακολουθούμενη από 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Το χτυπάμε μαζί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Συνεχίστε το χτύπημα καθώς ψήνεται και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 2 ή 3 λεπτά. Αυτή είναι η βάση για τη σάλτσα. Ο Λούχαν το είπε!

Ρίξτε την κόκκινη σάλτσα (σημειώστε ότι κάποια κονσερβοποιημένη μεξικάνικη σάλτσα είναι αρκετά PICOSO [ανατρέξτε], οπότε θα θέλετε να κάνετε την εργασία σας εάν είστε ευαίσθητοι στις φλόγες που πέφτουν από τα μάτια σας) και το ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε το μείγμα.

Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ναι. Εννοώ τα πούδρα. Προσθέστε επίσης 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πρωτοπόρος γυναίκα που μαγειρεύει συνταγή για πίτα κοτόπουλου

Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα και αφήστε τη να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύετε με τα άλλα πράγματα.

Τώρα. ας φτιάξουμε το κρέας!

Για το κρέας, θα χρειαστείτε… Λοιπόν, ΚΡΕΑΣ. Μοσχαρίσιος κιμάς, κρεμμύδι, πράσινα τσίλι σε κονσέρβα και αλάτι. Όχι κόλιαντρο. Μπήκε κρυφά στη φωτογραφία. Συγνώμη. Συμβαίνει.

Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι. Έχετε βαρεθεί να σας δείχνω πώς να κόβετε ένα κρεμμύδι; Γιατί δεν βλέπω τον εαυτό μου να σταματά σύντομα. Θέλω να αναλύσω τα πράγματα εδώ στο The Pioneer Woman Cooks.

Ρίξτε τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά.

Στη συνέχεια ροδίζουμε το χάμπουργκερ. Μόλις ροδίσει, ρίξτε σε δύο κουτιά πράσινα τσίλι. (Α, και μπορείτε να στραγγίξετε το λίπος από το χάμπουργκερ πριν προσθέσετε τα τσίλι, αν θέλετε να είστε υγιεινός ή υπεύθυνος πολίτης.)

Συνεχίστε και προσθέστε λίγο αλάτι στο κρέας. Τώρα σβήστε τη φωτιά και πείτε στο κρέας να κρυώσει τα τακούνια του για λίγο.

Επόμενο στοιχείο: ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ.

Για τα υπόλοιπα, θα χρειαστείτε τορτίγιες καλαμποκιού, ψιλοκομμένες μαύρες ελιές, φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες και φρεσκοτριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ. Λέω φρεσκοτριμμένο γιατί, παρόλο που δεν έχω τίποτα ενάντια στα μαγειρευτά φαγητά -νομίζω ότι το έχω αποδείξει εδώ, κατά τη διάρκεια της ναυτίας- βρίσκω ότι το τρίψιμο του τυριού τσένταρ από ένα τεμάχιο έχει ως αποτέλεσμα μια πιο νόστιμη, πιο λιωμένη τυρώδη καλοσύνη. Απλά θα πρέπει να με εμπιστευτείς σε αυτό.

Επιπλέον, είναι φθηνότερο έτσι! Αγάπη, κυρία Frugal.

Ναι καλά.

Τέλος πάντων, σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε μεμονωμένες τορτίγιες καλαμποκιού μέχρι να μαλακώσουν.

Δεν θέλετε να γίνουν τραγανά καθόλου - απλώς μαλακά και με λίγο φουσκάλες, περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας και κρατήστε τις ζεστές όσο τις τελειώνετε όλες.

Τώρα, πίσω στη Σάλτσα:

Ακριβώς στο τέλος, ρίξτε μέσα 2 με 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Ανακατέψτε το.

Τώρα ήρθε η ώρα να ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΟΥΜΕ τις enchiladas.

Ένα-ένα, χρησιμοποιώντας λαβίδες, βουτάμε κάθε τορτίγια στη ζεστή σάλτσα. (Μερικές φορές οι τορτίγιες είναι τέτοιες που διαλύονται αν τις αφήσετε στη σάλτσα πολύ ώρα. Απλώς μετρήστε τις τορτίγιες καθώς προχωράτε και θα είστε εντάξει.)

Μετρήστε τις τορτίγιες καθώς πηγαίνετε … Αυτή είναι μια πραγματικά περίεργη φράση.

Στρώνουμε τις τορτίγιες με τη σάλτσα και μετά ρίχνουμε με κουτάλι λίγο από το μείγμα του κρέατος και μερικές από τις ψιλοκομμένες μαύρες ελιές.

Σημείωση: αν μισείτε τις μαύρες ελιές, μην σας πτοεί η παρουσία της σε αυτό το πιάτο. Δύσκολα θα ξέρετε ότι είναι εκεί - απλώς θα προσθέσουν μια πικάντικη αλμύρα και υφή που θα απογειώσει πραγματικά τις enchiladas. Σας παρακαλούμε. Παρακαλώ μην φοβάστε.

Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια…

Και μπόλικο τριμμένο τσένταρ.

Στη συνέχεια, τυλίξτε την τορτίγια και τοποθετήστε την ραφή προς τα κάτω σε ταψί.

Τώρα απλώς επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με όλες τις τορτίγιες μέχρι να τελειώσουν όλα:

Βουτήξτε την τορτίγια στη σάλτσα, μετά προσθέστε το κρέας, μετά προσθέστε τις ελιές και μετά προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια…

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί. Ποτέ μα ΠΟΤΕ μην ξεχάσετε το τυρί. Ο Λούχαν δεν θα ήταν χαρούμενος.

Μόλις τα βάλετε όλα σε ένα ταψί (αυτό είναι στη μικρή πλευρά, οπότε έπρεπε να χρησιμοποιήσω ένα δεύτερο για να χωρέσουν σε όλες τις enchiladas που έφτιαξα), περιχύστε τη σάλτσα από πάνω.

Αν σας αρέσει πολύ η σάλτσα, και σας αρέσει, βάλτε την σε πηχτή. Αν σας αρέσουν τα πράγματα λίγο λιγότερο από πάνω, πάρτε το χαλαρά.

Απλώς μην το πεις στον Λούχαν αν το κάνεις. Του άρεσε να το στρώνει σε χοντρό.

Και φυσικά, πρέπει να τα ολοκληρώσουμε με άφθονο φρεσκοτριμμένο τυρί τσένταρ.

Πολλά, λέω… ΠΟΛΥ!

Τώρα απλά ψήστε το σε φούρνο 350 μοιρών για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και οι enchiladas να αφρατέψουν και η όρεξή σας να περάσει από τη στέγη σας, αφήνοντας μια αντιαισθητική τρύπα.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και πασπαλίζουμε από πάνω ένα ματσάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Δεν μπορώ να σας πω τη διαφορά που κάνει αυτός ο κόλιανδρος στη γεύση και την ομορφιά του πιάτου.

Επίσης, δώστε στα enchiladas ένα πασπαλάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια. Αυτό του δίνει και μια ωραία ποπ γεύση.

Γεύση ποπ … Ωραία, Ρι. Καλό.

Μμμμ. Θεέ μου, δεν μπορώ να σου πω πόσο ωραία μυρίζει. Μυρίζει σαν μικροσκοπικές, αστραφτερές νεράιδες enchilada να έχουν κουνήσει τα μαγικά ραβδιά τους στην κουζίνα μου.

Συνήθως τα σερβίρω δύο τη φορά. Είναι λίγο από την πλευρά των πλουσίων.

Και ξέρεις τι? Χρειάζεται περίπου ένα δευτερόλεπτο για να αρχίσουν να σκάβουν τα πιρούνια.

σούπας τορτίγια κοτόπουλου αργής κουζίνας

Ω! Μην ξεχάσετε την κρέμα γάλακτος, ειδικά αν χρησιμοποιείτε την κονσέρβα μεξικάνικη κόκκινη σάλτσα που χρησιμοποίησα. Μούι, πολύ πικόσο.

Έχει βουρκώσει ακόμα το στόμα σας;

Το δικό μου είναι. Και αυτό είναι ένα πρόβλημα. Γιατί τα enchiladas σε αυτή τη φωτογραφία τα έφτιαξα πριν από αρκετές μέρες. Και τώρα έχουν φύγει. Έφυγαν μέσα σε δέκα λεπτά.

Νομίζω ότι τώρα θα έχω μια καλή, καθαριστική κραυγή.