Beef Stroganoff

Αποδόσεις:

6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

25λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

35λεπτά

 

Συστατικά

• 1 λίβρα.

  φιλέτο φιλέτο, κομμένο σε κύβους

  ρολό λαζάνια πρωτοποριακή γυναίκα

• Αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι, για γεύση

• 2 κ.σ.

  ελαιόλαδο

• 1/2

  ολόκληρο μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2

  ολόκληρα καρότα, κομμένα σε κύβους

• 8 ουγκιά.

  μανιτάρια cremini ή λευκά κουμπιά, με μίσχο και κομμένα στη μέση

• 1/2 ντο.

  κονιάκ

• 2 ντο.

  ζωμός βοδινού

• 2 κ.σ.

  άμυλο καλαμποκιού

• 1/4 ντο.

  κρέμα γάλακτος, θερμοκρασία δωματίου

• 1 κουτ.

  (σωρός) μουστάρδα ντιζόν

• Μαγειρεμένα νουντλς αυγών, για το σερβίρισμα

• Ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα και μετά ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μισό κρέας στο τηγάνι και ροδίστε το γρήγορα, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε την πρώτη παρτίδα σε ένα μπολ και βράστε το υπόλοιπο κρέας. Αφαιρούμε και αφήνουμε όλο το κρέας στην άκρη.
  2.  Βήμα2 Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ και 2 φλιτζάνια από τον ζωμό. Ανακατεύουμε, ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Μαγειρέψτε για να μειωθεί το υγρό κατά περίπου ένα τρίτο, 3 με 4 λεπτά.
  3.  Βήμα3 Σε μια μικρή κανάτα, φτιάξτε ένα χυλό ανακατεύοντας το υπόλοιπο 1/4 του φλιτζανιού ζωμό και το άμυλο καλαμποκιού με ένα πιρούνι. Ρίξτε τον πολτό στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 1 με 2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και τη Ντιζόν. Προσθέστε το μοσχάρι και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει ωραίο και ζεστό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως θέλετε.
  4.  Βήμα4 Σερβίρουμε πάνω από ψημένα noodles και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Πάντα με εκνευρίζει το γεγονός ότι το Beef Stroganoff είναι ένα δημοφιλές comfort food στην Αμερική, λαμβάνοντας υπόψη ότι το Beef Stroganoff είναι ένα ρωσικό πιάτο.

Τέλος πάντων, εδώ είναι η συνταγή Stroganoff που συμπεριέλαβα στη νέα μου Ώρα δείπνου βιβλίο μαγειρικής. Ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας από τότε που το μαγείρεψα και το φωτογράφισα πριν από ένα χρόνο και ελπίζω να το φτιάξετε σύντομα γιατί θα ανοίξει κόσμους νοστιμιάς.

Θα χρειαστείς:

Κόντρα φιλέτο
αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο
κρεμμύδι, καρότα και μανιτάρια
κονιάκ, κονιάκ ή άλλο ποτό (αν σας αρέσει κάτι τέτοιο)
ζωμός βοδινού
άμυλο καλαμποκιού
κρέμα γάλακτος
μουστάρδα Ντιζόν
λαζάνια
μαϊντανός
μια ορέξεις

Αλατοπιπερώνετε λίγη μπριζόλα κόντρα φιλέτο, κομμένη σε μπουκιές, με αλάτι και πιπέρι και μετά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μισό κρέας στο τηγάνι…

Και ροδίζουμε γρήγορα, περίπου 2 λεπτά.

Το βγάζουμε σε ένα μπολ και επαναλαμβάνουμε με το άλλο μισό κρέας. Το αφαιρούμε κι αυτό και αφήνουμε το κρέας στην άκρη.

Προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο τηγάνι και ρίξτε μέσα το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, τα καρότα σε κύβους και τα μανιτάρια κομμένα στη μέση (και με κοτσάνι). Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μανιτάρια cremini γιατί είναι καφέ και υπέροχα, αλλά και τα λευκά μανιτάρια είναι ωραία! Και μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες αν προτιμάτε, αλλά μου αρέσουν τα μεγάλα, όμορφα κομμάτια μανιταριών στη ζωή μου.

Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών, ανακατεύοντάς το, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά περίπου.

Κλείστε τη φωτιά για να είστε ασφαλής και μετά ρίξτε λίγο κονιάκ!

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το κονιάκ εδώ, αλλά το κονιάκ είναι καλό, το κρασί είναι καλό… καλό, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ουίσκι αν θέλετε να είστε σούπερ nutso.

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζωμό βοείου κρέατος! Ανοίξτε ξανά τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να χαλαρώσει όλη αυτή η λαχταριστή γεύση.

συνταγές για στρογγυλές μπριζόλες

Μαγειρέψτε για να μειωθεί το υγρό κατά περίπου ένα τρίτο, περίπου 3 με 4 λεπτά περίπου.

Σε μια μικρή κανάτα, φτιάξτε ένα χυλό ανακατεύοντας λίγο ζωμό με λίγο άμυλο καλαμποκιού.

Ρίξτε το στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει λίγο πιο πηχτή και πιο όμορφη… περίπου 1 με 2 λεπτά.

Όταν πήξει η σάλτσα, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με λίγη κρέμα γάλακτος…

Και λίγο Dijon, που δίνει στη σάλτσα ένα τόσο νόστιμο πλεονέκτημα.

Ανακατέψτε τη σάλτσα και μετά (σημαντικό!) δοκιμάστε τη για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και πιπέρι. Προσαρμόστε όπως σας οδηγεί η ψυχή σας!

Ρίξτε το βοδινό…

Και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι το μείγμα να γίνει ωραίο και ζεστό.

Τοποθετήστε μερικά νουντλς σε μια πιατέλα σερβιρίσματος (αυτά τα ζυμαρικά ρίχτηκαν με βούτυρο και μαϊντανό, αλλά μπορείτε απλά να τα κρατήσετε σκέτα αν θέλετε!) και απλώστε το μείγμα με κουτάλι από πάνω.

Το απλώνουμε σε παχύρρευστο, παίρνοντας και την τελευταία λίγη σάλτσα μέσα. Είναι ένα πολύτιμο αγαθό!

Πασπαλίστε την κορυφή με λίγο μαϊντανό και σερβίρετέ τον σε πεινασμένους (και, εδώ σε ένα λεπτό, πολύ ευγνώμονες) ανθρώπους.

Yum. Τώρα, αν το συγκρίνετε με άλλες εικόνες κανονικών συνταγών με βοδινό Stroganoff, θα δείτε ότι μου αρέσει η δική μου λίγο πιο σκούρα και πιο καφέ. Επομένως, αυτή μάλλον δεν είναι η πιο παραδοσιακή προσέγγιση. Αν σας αρέσουν τα πράγματα λίγο πιο ελαφριά/κρεμώδη, απλά προσθέστε περισσότερη ξινή κρέμα.

Σε κάθε περίπτωση, ξέρω ότι θα το λατρέψετε.