Salsa σε στυλ εστιατορίου

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σάλσας και της σάλσας σε στυλ εστιατορίου;

Σε σύγκριση με την κανονική ol' salsa ή κάτι παρόμοιο pico de gallo , η σάλσα σε στυλ εστιατορίου είναι συνήθως πιο ομαλή—όπως μου αρέσει! Αναμειγνύεται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να κοπούν πολύ λεπτά. Αυτό δεν είναι μέρος για μεγάλα κομμάτια ντομάτας, φίλε.

Τι υπάρχει στη σάλσα;

συνταγές με βοδινό μπορντό

Πολλά κουτιά με ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο και jalapeños αποτελούν τη βάση. Αφήστε τους σπόρους και τις μεμβράνες στο jalapeño - το επίπεδο μπαχαρικών είναι το σωστό. Ή αν το κεφάλι σας ζεσταίνεται, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερα, αλλά προσέξτε—η σάλσα θα ζεσταίνεται όσο κάθεται. Το κύμινο, ο κόλιανδρος και ο χυμός λάιμ προσθέτουν γεύση και φρεσκάδα στο μείγμα. Λίγη λίγη ζάχαρη και αλάτι εξισορροπεί το όλο πράγμα.

Ποιο είδος κρεμμυδιού είναι καλύτερο για σάλσα;

Δεν χρειάζεστε τίποτα φανταχτερό. Το λευκό κρεμμύδι είναι τέλειο για σπιτική σάλσα. Θα μπορούσατε πάντα να χρησιμοποιείτε κόκκινο ή κίτρινο κρεμμύδι, αλλά το λευκό κρεμμύδι είναι πιο παραδοσιακό.

Πρέπει να μαγειρεύετε σάλτσα σε στυλ εστιατορίου;

Οχι! Αυτή είναι η ομορφιά του. Ρίξτε τα πάντα στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε το μέχρι να γίνει η συνοχή που σας αρέσει. Αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα ή περισσότερο, ώστε να έχουν την ευκαιρία να ενωθούν όλες οι γεύσεις. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο καλύτερη γεύση.

Πόσο διαρκεί στο ψυγείο η σάλτσα τύπου εστιατορίου;

Στο ψυγείο, θα παραμείνει φρέσκο ​​για έως και επτά ημέρες. Αυτή η συνταγή κάνει μια μεγάλη παρτίδα, αλλά ποτέ δεν φαίνεται να κρατάει πολύ στο σπίτι μας—όχι επειδή πάει άσχημα, αλλά επειδή τρώγεται τόσο γρήγορα. Είναι εξίσου καλό με τσιπς όπως και με πρωινά αυγά!

Αποδόσεις:

12μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

10λεπτά

 

Συστατικά

• 1

  (28-oz.) κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες με χυμό

• 2

  (10 ουγκιές) κονσέρβες κομμένες σε κύβους ντομάτες και πράσινα τσίλι, όπως το Rotel

• 1/4 ντο.

  ψιλοκομμένο κρεμμύδι

• 1

  ολόκληρο jalapeño, κομμένο στα τέσσερα και κομμένο σε λεπτές φέτες

• 1

  σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• 1/4 κουτ.

  ζάχαρη

• 1/4 κουτ.

  άλας

• 1/4 κουτ.

  αλεσμένο κύμινο

• Χυμός από 1/2 λάιμ

• 1/2 ντο.

  κόλιαντρο, συν περισσότερο για γεύση

• Τσιπς τορτίγιας ή νάτσος τυριού, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Ανακατέψτε τις ολόκληρες ντομάτες, τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και τα πράσινα τσίλι, το κρεμμύδι, το jalapeño, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κύμινο, το χυμό λάιμ και τον κόλιανδρο στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Σφυγμού μέχρι να πάρετε τη σάλσα στη συνοχή που σας αρέσει — κάνω 10 έως 15 όσπρια. Δοκιμάστε τα καρυκεύματα με ένα τσιπ τορτίγιας και προσαρμόστε όπως χρειάζεται.
  2.  Βήμα2 Βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Σερβίρουμε με τσιπς τορτίγιας ή νάτσος τυριών.

Σημείωση: Αυτή είναι μια πολύ μεγάλη παρτίδα. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων 12 φλιτζανιών ή μπορείτε να επεξεργαστείτε τα συστατικά σε παρτίδες και στη συνέχεια να τα ανακατέψετε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Εντάξει. Ιδού η κατάσταση:

Είμαι εντελώς υψηλή συντήρηση όταν πρόκειται για σάλσα.

Τώρα, δεν μιλάω για τον Pico de Gallo. Έχω υψηλή συντήρηση και εκεί… αλλά δεν είναι αυτό που κάνω σήμερα.

Αυτό που φτιάχνω σήμερα είναι σάλσα. Το είδος που σερβίρουν στα εστιατόρια με πατατάκια. Το είδος που πουλάνε σε βάζα. Το είδος που τρώτε κατά τη διάρκεια ενός αγώνα ποδοσφαίρου. Το είδος που αντικατέστησε το κέτσαπ ως το νούμερο ένα καρύκευμα στην Αμερική.

Όσο και αν είναι πανταχού παρόν, θα νομίζατε ότι η σάλσα θα ήταν ένα πολύ απλό πράγμα. Αλλά δεν είναι. Είναι δύσκολο. Μάγκας. Ατακτος. Υπάρχει πολλή κακή σάλσα εκεί έξω και είμαι περίπου μια ίντσα μακριά από το να εγκαταλείψω εντελώς τα πράγματα που πωλούνται σε βάζα. Όταν πρόκειται για μια καλή σάλσα, εδώ είναι η λίστα με τις απαιτήσεις μου:

Όχι μεγάλα κομμάτια, φίλε! Τα μεγάλα κομμάτια είναι καλά όταν πρόκειται για τις φρέσκες ντομάτες στο pico de gallo. Αλλά όταν πρόκειται για κανονική σάλσα, η οποία παρασκευάζεται γενικά από κονσέρβες ντομάτες, προτιμώ περισσότερο μια πολτοποιημένη, λεπτή σύσταση.

Χωρίς ξύδι, φίλε! Καθόλου. Το ξύδι δεν ανήκει στη σάλσα, γι' αυτό δεν είμαι μεγάλος φαν της σάλσας από βάζο. Το μεγαλύτερο μέρος του περιέχει ξύδι ως συντηρητικό.

Must have κόλιαντρο, Χολμς! Πολύ-πολύ κόλιαντρο.

Ποιος ήξερε ότι είχα τόσο βαθιά αισθητές αρχές;

Σάλσα… το βγάζει μόνο μέσα μου.

Το όλο θέμα μου είναι, εάν έχετε ένα καλό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, το να φτιάξετε σάλσα στο σπίτι είναι πολύ εύκολο. Θα διατηρηθεί στο ψυγείο για όσο θα διαρκέσει (που ποτέ δεν είναι πολύ, σύμφωνα με την εμπειρία μου) και αξίζει απολύτως κάθε δευτερόλεπτο προσπάθειας.

The Cast of Characters: Ολόκληρες κονσέρβες ντομάτες, Rotel (ντομάτες και τσίλι), κρεμμύδι, φρέσκο ​​jalapeno, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο και κόλιαντρο.

Ψιλοκόβουμε λίγο κρεμμύδι. Δεν θα χρειαστείτε πολλά.

Ρίξτε τις κονσέρβες ντομάτες, το χυμό και όλα αυτά, στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων.

Στη συνέχεια, πετάξτε τα δύο κουτάκια του Rotel.

ανακατεύουμε ζεστή σοκολάτα

Το ότι χρησιμοποίησα ένα κουτάκι Mild και ένα κουτάκι Original ήταν καθαρά ατύχημα…αλλά περιέργως, η ισορροπία των μπαχαρικών αποδείχθηκε ότι ήταν σωστή.

Προσθέστε μόνο 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μπολ. Αυτό δεν φαίνεται πολύ, δεδομένου ότι στη συνταγή μου για τον Pico de Gallo, κηρύττω και κηρύττω για το πόσο σημαντικό είναι για το κρεμμύδι να λαμβάνει ίση χρέωση με τις ντομάτες. Αλλά για αυτή τη σάλσα, είναι καλύτερο να συνδυάζεται με τα κρεμμύδια.

Τώρα, ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο και προσθέστε τη στο μπολ.

Και πάλι: μέτρο, μωρό μου.

Χαλαπένιος. Κόψτε στη μέση κατά μήκος.

Στη συνέχεια κόψτε τα μισά κατά μήκος.

Κάντε λεπτές φέτες, αφήνοντας τους σπόρους και τις μεμβράνες γιατί είστε σκληροί. Μπορείς να το πάρεις.

Ρίξτε τα αμέσως με όλα τα άλλα.

Στη συνέχεια, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη…

Και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ακολουθεί λίγος χυμός λάιμ - μισό λάιμ αν είναι μεγάλο, ολόκληρο λάιμ αν είναι μικρό.

Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 έως 1 φλιτζάνι κόλιανδρο.

Είμαι ένας φρικαζοειδής κόλιανδρος, αλλά αν δεν είστε, μη διστάσετε να το κάνετε πιο ελαφρύ.

Αλλά πραγματικά προσθέτει πολλή γεύση.

Χτυπήστε το επτά ή οκτώ φορές.

λουκάνικο ντιπ

Αυτό είναι αρκετά ογκώδες, και μπορείτε να σταματήσετε εδώ αν σας αρέσει αυτή η συνέπεια. Αλλά θέλω να πάω πιο μακριά. όπως ανέφερα στη διάθεσή μου παραπάνω, Δεν μου αρέσουν τα κομμάτια στη σάλσα μου .

Επιπλέον, ξέχασα να προσθέσω το κύμινο!

Μόλις 1/4 κουταλάκι του γλυκού θα κάνει? Αυτό θα δώσει στη σάλσα τον πιο μικροσκοπικό τόνο κύμινου. Κάτι παραπάνω από αυτό και αρχίζει να γίνεται λίγο δυνατό. Λίγο —να τολμήσω;— κύμινο;

Ανεβάστε το ξανά μέχρι να φτάσει στη συνοχή που θέλετε. Μου αρέσει πολύ ομογενοποιημένο, χωρίς μεγάλη διάκριση μεταξύ των συστατικών. Μου αρέσει ομαλό, μωρό μου, όχι χοντροκομμένο. Όλα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Η γεύση είναι ήπια αλλά πικάντικη…χωρίς την ενοχλητική μπουκιά του ξιδιού.

Ξύδι σε σάλσα = κακό. Πολύ πολύ κακό.

Τώρα, φροντίστε να το δοκιμάσετε με ένα τσιπ τορτίγιας, ώστε να έχετε μια ακριβή αίσθηση των καρυκευμάτων. Προσαρμόστε όσο χρειάζεται…αλλά δεν χρειάζεται να προσθέσω τίποτα σε αυτό το σημείο, πέρα ​​από λίγο περισσότερο κόλιανδρο. Ποτέ δεν προσθέτω περισσότερο αλάτι - υπάρχει άφθονο στα πατατάκια!

Τώρα, είναι ιδανικό αν μπορείτε να καλύψετε και να βάλετε στο ψυγείο τη σάλτσα για τουλάχιστον μερικές ώρες. Αυτό θα βοηθήσει τα πάντα να ενωθούν και να παντρευτούν και να αναμειχθούν και να γίνουν τέλεια.

Και μετά…

Ήρθε η ώρα να το σερβίρετε!

Λυπάμαι… αλλά πατατάκια και σάλσα. Τι σε όλη τη δημιουργία είναι καλύτερο από αυτό;

ο καλύτερος ατημέλητος Τζο

Παρακολούθηση: Παρακαλώ παρατηρήστε το ψυχεδελικό πιάτο μου με πουλί.

Ευχαριστώ για την συνεργασία.

Φταίει ο Υάκινθος. Όλα τα ψυχεδελικά πιάτα για πτηνά φταίνε ο Υάκινθος.

Έλεγχος Κίνας: Tracy Porter.

Αλλά αυτή η σάλσα; Αυτή η σάλσα είναι δικό μου λάθος. Αναλαμβάνω την πλήρη ευθύνη.

Και ως τιμωρία μου, θα προχωρήσω και θα σας το γυαλίσω.

Αλλά πρώτα, θα φτιάξω νάτσος.

Αλλά αντί για απλό ol' Monterey Jack (του οποίου η ομορφιά δεν πρέπει να υποτιμάται) ή ένα μείγμα τσένταρ/τζακ, ξεσπάω τα καλά πράγματα. Τα βρήκα στο πολύτιμο μικρό παντοπωλείο μου. Πρώτα Parmigiano Regianno…και τώρα αυτό.

Τρίψτε το. Και αυτό με φέρνει σε μια από τις πιο σημαντικές αρχές παρασκευής νάτσος τυριού:

Τρίβετε πάντα το δικό σας τυρί.

Αυτό είναι σημαντικό πράγμα φίλοι μου.

Πασπαλίστε το τυρί πάνω από την πρώτη στρώση τσιπς. Μην το απλώνετε σε πολύ χοντρό. θέλετε λίγη από κάθε μάρκα να λάμψει.

Σκέφτηκα πάρα πολύ τα νάτσος.

Προσθέστε άλλη μια στρώση πατατάκια…και άλλη μια στρώση τυρί. Στη συνέχεια, το βάζετε σε φούρνο στους 350 βαθμούς (φροντίστε να είναι πυρίμαχο πιάτο) για περίπου 5 λεπτά.

Βγάλτε το πιάτο από το φούρνο όταν το τυρί είναι ζεστό, λιωμένο, αφρώδη και ανυπόμονο.

Yum. Ω, μμ.

Και πάλι yum. Nachos τυριών. Καλή σπιτική σάλτσα. Αρκεί να κλάψεις μια απελπισμένη σύζυγο του ράντσο.

Απολαμβάνω!