Οι τηγανητές μπάμιες είναι ένα νόστιμο καλοκαιρινό ορεκτικό ή συνοδευτικό Southern comfort food — όταν είναι σωστά (γνωστό και ως no slime). Ενώ οι μπάμιες μερικές φορές έχουν κακή φήμη ότι είναι γλοιώδεις, όταν τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο, δεν φαίνεται λάσπη. Στην πραγματικότητα, αυτή η τηγανητή μπάμια έχει μια απίστευτη εξαιρετικά τραγανή, χρυσαφένια κρούστα που προέρχεται από ένα μείγμα καρυκευμένου καλαμποκάλευρου. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το λάδι σας έχει θερμανθεί στη σωστή θερμοκρασία πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι κάθε κομμάτι είναι τέλεια τραγανό!
Πώς φτιάχνεις τηγανητές μπάμιες από την αρχή;
Οι τηγανητές μπάμιες γίνονται τόσο εύκολα! Δεν χρειάζεται καν να περάσετε από όλα τα βήματα μιας κλασικής βυθοκόρησης. Οι μπάμιες σε μέγεθος μπουκιάς βυθίζονται γρήγορα στο αυγό και στη συνέχεια ρίχνονται σε μια σακούλα με φερμουάρ με ένα μείγμα παναρίσματος που παρασκευάζεται από έναν συνδυασμό καλαμποκάλευρου, αλεύρου και πιπεριού καγιέν. Για να αποκτήσετε την τραγανή επικάλυψη, οι μπάμιες τηγανίζονται σε καυτό λάδι για λίγα μόλις λεπτά. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό με λίγο αλάτι.
Ξεπαγώνετε τις κατεψυγμένες μπάμιες πριν τηγανίσετε;
Προτιμούμε τις φρέσκες μπάμιες για την υφή και τη γεύση τους, αλλά αν σας πιάνει μια πρέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες μπάμιες. Οι κατεψυγμένες μπάμιες πρέπει να αποψυχθούν τελείως πριν το μαγείρεμα, αλλά απλώς προειδοποιήστε ότι οι ξεπαγωμένες μπάμιες θα είναι υγρές (κάτι που μπορεί να τις κάνει να χυλώσει). Συνιστούμε να το στραγγίζετε και να το στεγνώνετε εντελώς με χαρτί κουζίνας πριν το πανάρετε και το τηγανίζετε.
Πλένεις τις μπάμιες πριν τηγανίσεις;
Ναι. Ακριβώς όπως κάθε φρέσκο λαχανικό, η μπάμια πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά πριν παναριστεί, τηγανιστεί και καταναλωθεί. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά, χημικές ουσίες και άλλα βακτήρια που μπορεί να έχουν μαζέψει οι μπάμιες. Αλλά να είστε σίγουροι ότι δεν χρειάζονται ειδικά σαπούνια ή προϊόντα καθαρισμού. Απλώς ξεπλύνετε τις μπάμιες με κρύο νερό και είστε έτοιμοι.
Γιατί οι μπάμιες μου είναι γλοιώδεις;
Είναι αλήθεια: οι μπάμιες έχουν την τάση να είναι γλοιώδεις όταν κόβονται. Και όσο περισσότερο κάθεται ανοιχτό, τόσο πιο λεπτό θα είναι. Έτσι, ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε αυτήν την ανεπιθύμητη υφή είναι να το κόψετε σε φέτες λίγο πριν το φαγητό ή το μαγείρεμα. Αναζητήστε φρέσκες μπάμιες τον Ιούλιο και τον Αύγουστο (οι μικρότεροι λοβοί θα είναι τρυφεροί και λιγότερο ξυλώδεις) και στεγνώστε τις για να μην γίνουν γλοιώδεις. Αν μπορείτε να βρείτε μόνο κατεψυγμένες μπάμιες, το στέγνωμα είναι ακόμα πιο σημαντικό. Θα διαπιστώσετε επίσης ότι το μαγείρεμα της μπάμιας σε δυνατή φωτιά ή το τηγάνισμά της θα παράγει την καλύτερη γεύση της μπάμιας χωρίς αυτή τη γλοιώδη υφή.
Με τι σερβίρετε τηγανητές μπάμιες;
Οι τηγανητές μπάμιες κάνουν μια εξαιρετική τηγανητή πλευρά ή νόστιμο σνακ, ειδικά το καλοκαίρι που οι μπάμιες είναι φρέσκες και στην εποχή τους. Συνδυάστε με άλλα αγαπημένα νότια, όπως τηγανητό γατόψαρο ή τις αγαπημένες σας συνταγές μπάρμπεκιου σε ένα cookout ή τηγανητά ψάρια. Αν ψάχνετε για κάποιο είδος ντιπ για να βουτήξετε τις τραγανές μπάμιες, δοκιμάστε την πικάντικη σάλτσα rémoulade από αυτή τη συνταγή για κέικ με καβούρια. Είναι πραγματικά εθιστικό!
Διαβάστε περισσότερα Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω- Αποδόσεις:
- 4 - 6μερίδα(ες)
- Χρόνος προετοιμασίας:
- δεκαπέντελεπτά
- Συνολικός χρόνος:
- είκοσιλεπτά
Συστατικά
Αποθήκευση συνταγής- 1 λίβρα.
λοβοί φρέσκες μπάμιες
- 2
αυγά
- 1 1/2 κουτ.
αλάτι kosher, διαιρεμένο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
- 1 1/4 ντο.
κίτρινο καλαμποκάλευρο
- 1/4 ντο.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουτ.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουτ.
αλεσμένο πιπέρι καγιέν, προαιρετικά
Κατευθύνσεις
- Βήμα1Κόψτε τους μίσχους και τις λεπτές μύτες από τους φρέσκους λοβούς της μπάμιας. Κόβουμε τις μπάμιες σταυρωτά σε κομμάτια 1/2 ίντσας.
- Βήμα2Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέτουμε τις μπάμιες και ανακατεύουμε καλά να πασπαλιστούν με το αυγό. Αφήστε να μουλιάσει για 10 λεπτά.
- Βήμα3Ζεσταίνουμε 3/4 ίντσας φυτικού ελαίου σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο έως ότου ένα θερμόμετρο ψησίματος καταγράψει 375˚.
- Βήμα4Εν τω μεταξύ, σε μια σακούλα με φερμουάρ μεγέθους γαλονιού, συνδυάστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Σφραγίστε τη σακούλα και ρίξτε την για να συνδυάσει.
- Βήμα5Μόλις το λάδι είναι έτοιμο, αφαιρούμε τις μπάμιες από το μείγμα των αυγών με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αυγό και τις προσθέτουμε στη σακούλα με το πανάρισμα. Κλείστε τη σακούλα, παγιδεύοντας λίγο αέρα μέσα, και ρίξτε καλά για να καλύψουν τις μπάμιες. Δουλεύοντας σε 2 παρτίδες, προσθέστε τις μπάμιες στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν παντού, 2 με 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα ή μια αράχνη για να μεταφέρετε τις μπάμιες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Ολοκληρώστε με ένα πασπαλισμένο αλάτι kosher, αν θέλετε.
Συμβουλή: Τοποθετήστε ένα τρυπητό με φαρδιές τρύπες πάνω από ένα μεγάλο μπολ για να «κοσκινίσει» τις παναρισμένες μπάμιες από το αλεύρι πριν τηγανίσετε.
