Cowboy Quiche

Αποδόσεις:

10μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

30λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

1hr

 

Συνολικός χρόνος:

1hr30λεπτά

 

Συστατικά

• 1

  ολόκληρη άψητη κρούστα πίτας (αρκετή για ένα βαθύ ταψί)

• 2

  ολόκληρα κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες

• 2 κ.σ.

  βούτυρο

• 8

  φέτες μπέικον

• 8

  ολόκληρα μεγάλα αυγά

• 1 1/2 ντο.

  παχύρρευστη κρέμα ή μισή-μισή

• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

• 2 ντο.

  τριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ

  συνταγή γέμισης με κράνμπερι

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 15 έως 20 λεπτά (ίσως και περισσότερο), ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  2.  Βήμα2 Τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να μαραθεί. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
  3.  Βήμα3 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Ανοίγουμε την κρούστα της πίτας και την πιέζουμε σε μια μεγάλη φόρμα για τάρτα (ή σε ένα βαθύ ταψί για πίτα).
  4.  Βήμα4 Χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ και μετά ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, το μπέικον και το τυρί. Ρίχνουμε το μείγμα στην κρούστα της πίτας.
  5.  Βήμα5 Τοποθετούμε το ταψί σε ένα φύλλο ψησίματος, σκεπάζουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για περίπου 40 με 45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει το κις και να ροδίσει η κρούστα. (Η κις θα εξακολουθεί να φαίνεται ελαφρώς χαλαρή, αλλά θα συνεχίσει να πήζει μόλις την βγάλετε από το φούρνο.)
  6.  Βήμα6 Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να καθίσει για 10 με 15 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε τηγάνι για τάρτα, αφαιρέστε την κις από το τηγάνι, κόψτε σε φέτες με ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι και σερβίρετε!

Οι πραγματικοί καουμπόηδες τρώνε κις. -Αριστοτέλης

Ω, μου αρέσει αυτό το κις. Το συμπεριέλαβα στο δεύτερο βιβλίο μαγειρικής μου και είναι παρόμοιο με το κις που δημοσίευσα εδώ στη σκοτεινή εποχή του 2009, αλλά χωρίς τα μανιτάρια, και με τσένταρ αντί για ελβετικό. Το ελβετικό τυρί και τα μανιτάρια δεν είναι η ιδέα ενός καουμπόη για μια καλή στιγμή. Λυπάμαι για τη σαρωτική γενίκευση, αλλά σε αυτό το ράντσο βοοειδών, βρήκα ότι είναι αλήθεια.

Αλλά πραγματικά, αυτή η συνταγή για κις είναι απλώς ένας καμβάς για εσάς. Μπορείτε να προσθέσετε απολύτως οτιδήποτε περνάει από το μυαλό σας: σπαράγγια, προσούτο, ζαμπόν κομμένο σε κύβους, μικρά κομμάτια τυρί κρέμα, βότανα, γαρίδες, λουκάνικο… και/ή οποιοδήποτε λαχανικό θέλετε. Το αγαπημένο μου συστατικό κις είναι τα σοταρισμένα πράσα, αλλά είμαι τρελή περίεργη, απρόβλεπτη και επικίνδυνη με αυτόν τον τρόπο. Ναι, αυτός είμαι.

Το πιο χαρακτηριστικό σε αυτό το κις είναι το πόσο μεγάλο και αδικαιολόγητα ψηλό είναι. Προτιμώ αυτή την προσέγγιση βαθιών πιάτων από το ψήσιμο απλώς της κις σε ένα κανονικό ταψί για πίτα, γιατί τελειώνετε με πολύ πιο αβγώδη τυρώδη νόστιμη γέμιση σε σύγκριση με την κρούστα. Σε κανονικά ταψιά για πίτες, καταλήγουν να είναι πολύ κρούστα για μένα.

Ας φτιάξουμε κις φίλοι μου!

Αρχικά, καραμελώστε μερικά κρεμμύδια μαγειρεύοντας ένα μάτσο κρεμμύδια σε φέτες σε βούτυρο σε μέτρια προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Θα πάρει τουλάχιστον 15-20 λεπτά για να φτάσουν σε αυτό το ωραίο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα (ίσως περισσότερο), οπότε φροντίστε να είναι ωραία και ήπια η θερμότητα… και ανακατέψτε τα πού και πού! Όταν τελειώσουν τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Τα καραμελωμένα κρεμμύδια είναι η ζωή μου.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε λίγο μπέικον μέχρι να ψηθεί αλλά να είναι ακόμα μαστιχωτό, μετά ψιλοκόβουμε το μπέικον και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Το μπέικον είναι η ζωή μου.

Συνδυάστε ένα μάτσο αυγά με λίγη παχύρρευστη κρέμα (Ή μισό-μισό αν προτιμάτε)…

Στη συνέχεια, χτυπήστε τα μαζί μέχρι να γίνουν ομαλά και λεία.

συνταγή σούπας σπαραγγιού

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε και λίγο καγιέν ή καυτερή σάλτσα) και χτυπήστε τα μαζί.

Τα αυγά μου δίνουν λόγο να ζω.

Ανοίγουμε τη ζύμη της πίτας…

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή την κρούστα πίτας, η οποία αποδεικνύεται τέλεια κάθε φορά, και ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το λίτρο, μισό βούτυρο και μισό λίπος ή μισό βούτυρο. Η ενσωμάτωση κάποιας ποσότητας λίπους θα έχει καλύτερη υφή, αλλά εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς! (Θα χρησιμοποιήσετε τη μισή συνταγή της κρούστας πίτας που αναφέρεται παραπάνω. Τυλίξτε και αποθηκεύστε την άλλη μισή στην κατάψυξη.)

Στρώνουμε την κρούστα πάνω από την ταρτιέρα…

Και πιέστε τη ζύμη στα αυλάκια. Στη συνέχεια (δεν έχω φωτογραφία για αυτό γιατί ήμουν κεφαλή αέρα όταν φωτογράφισα αυτή τη συνταγή και είμαι ακόμα κεφαλή αέρα τώρα) κυλήστε τον πλάστη πάνω από το ταψί, πιέζοντας ελαφρά για να κόψετε την περίσσεια ζύμη από το άκρη του τηγανιού. (Μπορείτε να βρείτε αυτά τα τηγάνια σε πολλά καταστήματα μαγειρικής. Μόλις έψαξα και βρήκε μερικά στο Sears .)

Αυτές οι τάρτες ταράζουν τον κόσμο μου.

συνταγή για ψωμί καλαμποκιού

Τώρα, μόλις κρυώσουν τα κρεμμύδια και το μπέικον, προσθέστε τα στο μείγμα των αυγών μαζί με λίγο τριμμένο κοφτερό τσένταρ.

Κρεμμύδι + Μπέικον + Τυρί = Φιλικό προς τον Καουμπόη.

*Ειδοποίηση σαρωτικής γενίκευσης.

Ανακατεύουμε γύρω γύρω να ενωθούν…

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στην κρούστα της πίτας. Αυτό είναι ένα βαθύ πιάτο κις, οπότε θα πρέπει να φτάσει σχεδόν στην κορυφή.

Τώρα απλώς τοποθετήστε το ταψί για κις σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε το ελαφρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε το στους 400 βαθμούς για 40 έως 45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για 10 έως 15 λεπτά μέχρι η κορυφή και η κρούστα να ροδίσουν. Το κις πρέπει να είναι ελαφρώς τσιμπημένο, αλλά όχι πολύ. Αν πιστεύετε ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο ψησίματος, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να γίνει. (Το αλουμινόχαρτο δεν θα πάρει πολύ καφέ από πάνω.)

Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να καθίσει για 15 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι όλα θα δέσει.

Αυτό είναι ένα από τα όμορφα πράγματα για αυτές τις τάρτες: Ο πάτος αποσπάται εντελώς από το χείλος…

Έτσι, έχετε μείνει με αυτά τα υπέροχα κις, τα οποία πλέον κόβονται εύκολα (αρκεί να έχετε ένα καλό, κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι.)

Υπέροχος!

σάλτσα εντόσθου

Υπέροχος.

Υπέροχος.

Δεν θα ξαναδείτε το κις με τον ίδιο τρόπο. Αυτό είναι θεϊκό! Και μπορείτε να το αλλάξετε όπως θέλετε.