Πώς να φτιάξετε πουτίγκα σοκολάτας

Δεδομένου ότι η πουτίγκα ταξιδεύει τόσο καλά, την έχω πάει πολλές φορές σε πικνίκ για επιδόρπιο ή την έχω φέρει σε σπίτια φίλων για πάρτι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, συνήθως θα κάνω κάτι πιο περίτεχνο, όπως να φτιάξω ένα παρφέ πουτίγκας με ένα στρώμα κράκερ Graham στο κάτω μέρος, πουτίγκα σοκολάτας από πάνω, σαντιγί και τρίμματα σοκολάτας. Ή ψητά marshmallows! Μπορείτε να κάνετε τα πάντα με αυτό, πραγματικά.

Πολλές συνταγές για πουτίγκα σοκολάτας απαιτούν μόνο το άμυλο καλαμποκιού ως πυκνωτικό, αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ και άμυλο καλαμποκιού και κρόκους αυγών, φέρνοντας λίγη από αυτή την αίσθηση γαλλικής κρέμας στην πουτίγκα. Θεωρώ ότι η χρήση και των δύο δίνει στην πουτίγκα την καλύτερη μεταξένια, παχιά, λαχταριστή υφή που όλοι θέλουμε όταν τρώμε πουτίγκα σοκολάτας!

Από την Joanne Ozug των Δεκαπέντε Σπάτουλα.

Αποδόσεις:

4μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

10λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

είκοσιλεπτά

 

Συστατικά

• 2

  Μεγάλοι κρόκοι αυγών

• 2 κ.σ.

  άμυλο καλαμποκιού

• 2 ντο.

  Πλήρες γάλα, διαιρεμένο

• 1/2 ντο.

  Ζάχαρη

• 1/4 ντο.

  Σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη

• 1/4 κουτ.

  Αλας

• 2 κουτ.

  Εκχύλισμα σοκολάτας (ή εκχύλισμα βανίλιας)

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών για περίπου 60 δευτερόλεπτα μέχρι να πάρουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και να αυξηθεί σε όγκο, μετά χτυπήστε με το σύρμα το άμυλο καλαμποκιού και περίπου 1/4 φλιτζάνι από το γάλα. Μόλις ομογενοποιηθεί και ενσωματωθεί, το αφήνουμε στην άκρη.
  2.  Βήμα2 Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να ζεματιστεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, όταν το υγρό είναι περίπου 180-190ºF. Αυτό είναι πριν το μείγμα πάρει βράση, και σε αυτό το στάδιο θα δείτε μικρές φυσαλίδες να αρχίζουν να σχηματίζονται στα πλαϊνά του τηγανιού. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, ενώ ανακατεύετε συνεχώς, ρίξτε πολύ σταδιακά το ζεστό κακάο μέσα στο μείγμα αβγού καλαμποκιού. Παίρνουμε για να μην ανακατέψουμε τα αυγά. Ρίξτε τα όλα πάλι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει μια πλήρη βράση η πουτίγκα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει η πουτίγκα.
  3.  Βήμα3 Αποσύρουμε την πουτίγκα από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το εκχύλισμα σοκολάτας ή βανίλιας. Αδειάζετε την πουτίγκα σε ένα μπολ και πιέζετε την πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της πουτίγκας για να μην σχηματιστεί φλούδα. Βάζουμε στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες μέχρι να παγώσει. Σερβίρετε και απολαμβάνετε!

Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε δύο κρόκους αυγών σε ένα μπολ.

Χτυπάμε δυνατά τους κρόκους των αυγών για περίπου 60 δευτερόλεπτα, μέχρι οι κρόκοι να ανοίξουν και να πήξουν σε μια αφρώδη, αφρώδη υφή.

Προσθέστε άμυλο καλαμποκιού και λίγο γάλα στους κρόκους των αυγών.

Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο, το αλάτι και το γάλα.

Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε θερμοκρασία ζεματίσματος και μετά το χτυπάμε μέσα στο μείγμα αβγού με άμυλο αραβοσίτου.

συνταγή για ντιπ τυριού

Ρίξτε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει η πουτίγκα σε μια λαχταριστή, μεταξένια υφή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πουτίγκα από τη φωτιά και ανακατέψτε με εκχύλισμα σοκολάτας ή βανίλιας για επιπλέον γεύση.

Ρίχνουμε την πουτίγκα σοκολάτας σε ένα μεγάλο μπολ να κρυώσει.

Στη συνέχεια πιέζω την πλαστική μεμβράνη κατευθείαν στην επιφάνεια της πουτίγκας, ώστε να μην σχηματιστεί φλούδα. Το δέρμα πουτίγκας μου δίνει τα heebie jeebies, και κανείς δεν θέλει τα heebie jeebies, σωστά;

Ψύξτε την πουτίγκα για μία ή δύο ώρες στο ψυγείο, στη συνέχεια ανακατέψτε την πουτίγκα και σερβίρετε. Απολαμβάνω!