Μακαρόνια και κεφτεδάκια

Αποδόσεις:

8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

25λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

1hr

 

Συνολικός χρόνος:

1hr25λεπτά

 

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια:

• 3/4 λίβρα.

  μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ

• 3/4 λίβρα.

  κιμάς χοιρινού

• 2

  ολόκληρα αυγά

• 3/4 ντο.

  ψιλή φρυγανιά

• 3/4 ντο.

  φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα, συν περισσότερο για επικάλυψη

• 3

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1/4 ντο.

  μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος

• 1/4 κουτ.

  άλας

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  

• Παφλασμός γάλακτος
  

• 1/2 ντο.

  ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα και τα ζυμαρικά:

• 1

  ολόκληρο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

• 3

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1

  κονσέρβα (28 ουγγιές) θρυμματισμένες ντομάτες

• 1

  κονσέρβα (28 ουγγιές) ολόκληρες ντομάτες

• 1/2 ντο.

  λευκό ή κόκκινο κρασί (προαιρετικά)

• Νιφάδες θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές (προαιρετικά)

• 1/4 ντο.

  μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος

• 1/4 κουτ.

  άλας

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• 1 κουτ.

  ζάχαρη

• 8

  Ολόκληρα φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

• 2 λίβρα.

  μακαρόνια, μαγειρεμένα σε al dente

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για να φτιάξετε τα κεφτεδάκια: συνδυάστε το κρέας, τα αυγά, την τριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μια πιτούλα γάλα σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε καλά, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Τυλίξτε σε 25 μπάλες 1½ ίντσας και βάλτε τα σε ένα φύλλο μπισκότων. Τοποθετήστε το φύλλο μπισκότων στην κατάψυξη για 5 με 10 λεπτά να σφίξει.
  2.  Βήμα2 Για να ροδίσουν τα κεφτεδάκια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κεφτεδάκια, περίπου οκτώ τη φορά, να ροδίσουν από όλες τις πλευρές (θα τελειώσουν το μαγείρεμα στη σάλτσα αργότερα). Αφαιρέστε και στραγγίστε τα σε πιατέλα με επένδυση χαρτιού μετά από κάθε παρτίδα. Αφήνουμε τα κεφτεδάκια στην άκρη.
  3.  Βήμα3 Για να φτιάξετε τη σάλτσα: στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ή μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε θρυμματισμένες ντομάτες, ολόκληρες με τους χυμούς τους και το κρασί, αν χρησιμοποιούμε. Προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (κατά βούληση), τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να ενωθούν και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
  4.  Βήμα4 Προσθέστε τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά μέσα στη σάλτσα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σημείο βρασμού και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ απαλά μερικές φορές.
  5.  Βήμα5 Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε με τον βασιλικό, αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρουμε πάνω από βρασμένα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με επιπλέον παρμεζάνα.

Λατρεύω —εννοώ αγάπη— να φτιάχνω μακαρόνια και κεφτεδάκια. Ω, μην με παρεξηγείτε - κι εμένα μου αρέσει να το τρώω. Αλλά αν έπρεπε να διαλέξω για πάντα μεταξύ του να το μαγειρέψω και να το φάω… καλά, περίμενε ένα λεπτό. Δεν ξέρω ποιο θα επέλεγα. Το να μην φάω ποτέ ξανά μακαρόνια και κεφτεδάκια στη ζωή μου θα ήταν αρκετά καταστροφικό.

Αυτό που προσπαθώ να πω με κυκλικό, οπισθοδρομικό, ασυνάρτητο, με μηχανοκίνητο τρόπο είναι ότι αντλώ μεγάλη ικανοποίηση από το μαγείρεμα μακαρονιών και κεφτεδών. Υπάρχει μόνο κάτι για το ανακάτεμα των κεφτεδών, το σχηματισμό τους σε συμπαγείς μικρούς γύρους, το ρόδισμά τους στην ίδια κατσαρόλα στην οποία θα προσθέσετε τελικά τα υλικά της σάλτσας, την προσθήκη των κεφτεδών στη σάλτσα. Το σταθερό ψήσιμο, κατά το οποίο τα κεφτεδάκια δίνουν τη γεύση τους στη σάλτσα.

The Cast of Characters: μοσχαρίσιος κιμάς, κιμάς χοιρινού, σκόρδο, τριμμένη φρυγανιά, αυγά, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, κονσέρβες θρυμματισμένες ντομάτες, κονσέρβες ολόκληρες ντομάτες, κρεμμύδι, τυρί παρμεζάνα, σπαγγέτι και ελαιόλαδο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι κιμά θέλετε να χρησιμοποιήσετε, στην πραγματικότητα. Αυτό είναι μοσχάρι (αριστερά) και χοιρινό (δεξιά), αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε όλο το βοδινό κρέας, αν είναι αυτό που έχετε… ή ακόμα και κιμά κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

συνταγή με φασόλια φούρνου

Λέει ο κτηνοτρόφος.

Και ο φρέσκος μαϊντανός είναι το μόνο που είχα, αλλά το καλοκαίρι μου αρέσει να χρησιμοποιώ και πολύ φρέσκο ​​βασιλικό. Του δίνει μια ωραία γεύση βοτάνου.

Χρειάζεστε επίσης νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Θα δώσει λίγο νόημα στη σάλτσα.

Και το κρασί—το κρασί είναι καλό. Ήμουν φρέσκος έξω - λόξυγγας! — αλλά πραγματικά προσθέτει μια ωραία γεύση.

Εντάξει, το πρώτο πράγμα που έπρεπε να κάνω ήταν να φτιάξω τριμμένη φρυγανιά αφού ποτέ δεν έχω αγοράσει τριμμένη φρυγανιά σε κανένα κατάστημα. Είχα λίγο γαλλικό ψωμί μιας ημέρας, οπότε το έκοψα σε φέτες κατά μήκος και το έβαλα σε φούρνο στους 250 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά περίπου. Αυτό απλώς το στεγνώνει και το κάνει ωραίο και τραγανό και σκληρό. Αυτό είναι που θέλετε για τη φρυγανιά.

Σπάμε το σκληρό ψωμί σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπολ του πολυμίξερ.

Παλλίστε το ψωμί αρκετές φορές μέχρι να σπάσει κυρίως.

Στη συνέχεια, μετρήστε το και ετοιμάστε το.

Τώρα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά με το κρέας και δύο αυγά…

Στη συνέχεια προσθέστε μπόλικη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα…

Και λίγο μαϊντανό και σκόρδο.

Και τέλος, λίγο γάλα και μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι. Η παρμεζάνα είναι αλμυρή, οπότε μην το παρακάνετε.

Χρησιμοποιήστε τα χοντρά χεράκια σας για να τα ανακατέψετε όλα μαζί…

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις μπάλες και τυλίξτε τις σε ρολό τακτοποιημένα.

Δεν με νοιάζει τι κάνω ή πόσες φορές θα το πετάξω μαζί, πάντα - πάντα τελειώνω με 25 κεφτεδάκια. Και πάντα ψάχνω για την κρυμμένη σημασία σε αυτόν τον αριθμό. Τι σημαίνουν όλα αυτά; Γιατί δεν τελειώνω ποτέ με 24 κεφτεδάκια, ή 26;

Αφού τα απλώσετε, βάλτε το ταψί στην κατάψυξη για περίπου 5 ή 10 λεπτά. Αυτό απλώς τα συσφίγγει λίγο και τα βοηθά να παραμείνουν μαζί ενώ μαυρίζουν.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα ή τηγάνι. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα συστατικά της σάλτσας, γιατί δεν πιστεύω στη χρήση ξεχωριστών τηγανιών σε καταστάσεις όπως αυτή.

Είναι απλώς ενάντια στο σύνολο των πεποιθήσεών μου.

Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε περίπου οκτώ από τα κεφτεδάκια.

Μαγειρέψτε τα για λίγα λεπτά, ροδίζοντας από όλες τις πλευρές.

Αφαιρούμε τα κεφτεδάκια όταν ροδίσουν εξωτερικά αλλά δεν έχουν γίνει εσωτερικά. Θέλουμε να τελειώσουν το μαγείρεμα στη σάλτσα αργότερα.

Επαναλάβετε με όλα τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν νόστιμα.

Κρατάμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά…

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά…

Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες ντομάτες…

Και ολόκληρες οι ντομάτες με το ζουμί τους. Μπορείτε να προσθέσετε το κρασί εδώ, αν το χρησιμοποιείτε.

Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. (Σημείωση: Δεν τα χρησιμοποίησα όλα αυτά, απλώς τα πασπάλισα με μια υγιεινή πρέζα.)

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με τον μαϊντανό.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη, για να εξουδετερώσετε το οξύ στις ντομάτες.

Ζεσταίνουμε και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 20 λεπτά, μόνο για να κυλήσει η μπάλα.

Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά τα μπαλάκια κρέατος…

Και τα ανακατεύουμε στη σάλτσα.

Τώρα απλά αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά ακόμα. Οι λαχταριστοί χυμοί μέσα στα κεφτεδάκια θα εισχωρήσουν στη σάλτσα, δίνοντάς της μια πραγματικά νόστιμη γεύση…και τα ίδια τα κεφτεδάκια τελικά θα μετατραπούν σε μικρά ψήγματα αγάπης.

Ανακατέψτε τη σάλτσα πολύ απαλά μερικές φορές.

Και αυτό είναι, αγαπητοί μου! Τέλειο, πλούσιο και πεντανόστιμο.

Στο μεταξύ μαγειρεύεις μακαρόνια, σωστά; Σωστά. Προσθέστε το σε ένα μεγάλο μπολ.

Α, και βεβαιωθείτε ότι είναι τα μακαρόνια al dente ! Δεν επιτρέπονται χυλοπίτες.

Και στοίβαξε τη σάλτσα. Θα μπορούσατε επίσης να σερβίρετε ολόκληρο το πράγμα σε μια τεράστια πιατέλα. Αυτό το κάνω αν έχω παρέα, που είναι περίπου μία φορά τη δεκαετία. Κάνει μια εντυπωσιακή παρουσίαση!

Και μετά… (ξέρετε πού πάω…)

Σωρός στην παρμεζάνα.

Και σερβίρετε σε ένα λατρεμένο πλήθος με σκορδόψωμο και σαλάτα Καίσαρα. Το τέλειο γεύμα.

Απολαμβάνω!