Baba Ghanoush

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ baba ghanoush και χούμους;

Τα παντα! Το κύριο συστατικό του baba ghanoush είναι η μελιτζάνα. Το χούμους όμως γίνεται με ρεβίθια. Έχουν τελείως διαφορετική γεύση, παρόλο που μοιράζονται άλλα παρόμοια συστατικά όπως ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σκόρδο.

Είναι το baba ghanoush υγιές;

Ναί! Είναι ένα σχετικά απλό πιάτο που αποτελείται κυρίως από θρεπτική μελιτζάνα. Εδώ που τα λέμε, ξέρατε ότι η μελιτζάνα είναι φρούτο, όχι λαχανικό;

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φάτε baba ghanoush;

Έχει υπέροχη γεύση με πίτα, πατατάκια, τσιπς, φέτες μπαγκέτας ή οποιοδήποτε γαλλικό ψωμί με κρούστα. Εάν θέλετε πραγματικά να ενισχύσετε τον παράγοντα υγείας, σερβίρετέ το με φρέσκα λαχανικά κομμένα σε φέτες.

Αποδόσεις:

8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

40λεπτά

 

Συστατικά

• 3

  ολόκληρες μέτριες μελιτζάνες

• 4 κ.σ.

  ταχίνι

• 4

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1/4 ντο.

  χυμό λεμονιού

• 3 κ.σ.

  έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (καλής ποιότητας)

• 1/3 ντο.

  φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Τρυπάμε την επιφάνεια κάθε μελιτζάνας πολλές φορές με τα δόντια ενός πιρουνιού. (Αυτό είναι σημαντικό!)
  2.  Βήμα2 Στη σχάρα ή κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, ρυθμίστε τη σε υψηλή θερμοκρασία, μαυρίστε ή απανθρακώστε τη μελιτζάνα για 25 λεπτά περίπου. Θέλετε το δέρμα να είναι εντελώς συρρικνωμένο και σκούρο, και η μελιτζάνα σχεδόν να καταρρεύσει τρυφερή. Ακριβώς όταν νομίζετε ότι έχει συρρικνωθεί, αφήστε το να περάσει άλλα 5 λεπτά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
  3.  Βήμα3 Όταν κρυώσει, αφαιρέστε τη φλούδα τόσο ώστε να βάλετε ένα κουτάλι σε κάθε μελιτζάνα και ξύστε τη σάρκα σε ένα μπολ. Προσπαθήστε να πάρετε όσο περισσότερο μπορείτε, ακόμα και τα πράγματα που είναι κολλημένα στο εσωτερικό του δέρματος. (Αυτή η διαδικασία είναι ένα απόλυτο χάος, οπότε μην ανησυχείτε.)
     Πολτοποιήστε τη μελιτζάνα με ένα πιρούνι. Μερικά μεγάλα κομμάτια είναι ωραία, αλλά προσπαθήστε να το αποκτήσετε σχετικά λεία υφή χωρίς να έχει πολτοποιηθεί εντελώς.
  4.  Βήμα4 Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, ανακατεύοντας και δοκιμάζοντας πριν προσαρμόσετε τα καρυκεύματα ή άλλα συστατικά. Μην υπολαύζετε!
     Σερβίρουμε με τρίγωνα πίτας, φέτες μπαγκέτας, πατατάκια, γαλλικό ψωμί με κρούστα… ή με ένα κουτάλι.

Baba Ghanoush . Μην το πείτε στους καουμπόηδες, αλλά αυτό είναι ένα από εκείνα τα πράγματα στο ρεπερτόριο συνταγών μου που εμπίπτει στην κατηγορία Δεν γίνεται πολύ καλύτερο από αυτό . Είναι αλήθεια. Αγαπώ απολύτως αυτό το πράγμα. Παρόλο που οι καουμπόηδες δεν το άγγιζαν με ένα κοντάρι δέκα ποδιών.

Είμαι χαρούμενος με τη ζωή που μου δόθηκε. Αγαπώ την οικογένειά μου. Είμαι εντάξει με την αγελάδα που νομίζει ότι είναι σκύλος και κοιμάται στη βεράντα μου. Μπορώ να ειρηνεύσω ακόμα και με τις μύγες. Μπορεί. Και αγκαλιάζω όλα τα χωριάτικα φαγητά που έπρεπε να μάθω να φτιάχνω την τελευταία δεκαετία-συν της ζωής μου: τηγανητό κοτόπουλο, κέικ με φύλλο σοκολάτας, τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου. Έτσι, αν θέλω να περουκώσω μια μέρα και να φτιάξω ένα παραδοσιακό άλειμμα μελιτζάνας με ένα εντελώς funky όνομα, δίνω την άδεια στον εαυτό μου.

Το Baba Ghanoush είναι νόστιμο. Φτιαγμένο με μελιτζάνα που έχει ψηθεί στη φωτιά (είτε σε ζεστή σχάρα είτε κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής) σε σημείο να ζαρώσει, μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Συνήθως, όμως, είναι ένα κρύο άλειμμα ή σε θερμοκρασία δωματίου, που σερβίρεται με πίτα ή κροστίνι ή φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί… ή ένα κουτάλι.

Μισός της μελιτζάνας: Παρακαλώ διευρύνετε το μυαλό σας.

Το μόνο που λέω: Δώσε μια ευκαιρία στη μελιτζάνα.

Πιάσε τρεις μέτριες-μεγάλες μελιτζάνες.

Πριν κάνετε οτιδήποτε - αυτό είναι ένα ζωτικό βήμα - χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε την επιφάνεια της μελιτζάνας. Πραγματικά πάμε για αυτό? αργότερα, θα σας δείξω ένα παράδειγμα για το τι συμβαίνει εάν παραλείψετε αυτό το βήμα.

Θα πω μόνο αυτό: δεν είναι όμορφο.

Τώρα, θα ψήσουμε τις μελιτζάνες σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι να μαυρίσουν οι φλούδες και να συρρικνωθούν εντελώς σε θλιβερές εκδοχές του προηγούμενου εαυτού τους. Χρησιμοποιώ μια σχάρα αυτή τη φορά, αλλά το έχω κάνει ακριβώς κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής του φούρνου με μεγάλη επιτυχία.

Το θέμα είναι να μαυρίσεις αυτές τις μελιτζάνες, μωρό μου.

Αυτό είναι περίπου 8 λεπτά μέσα, και αυτό δεν αρχίζει καν να ξύνει την επιφάνεια.

Όταν λέω «τσακίζω», εννοώ ζαρώνω .

Φτάνοντας εκεί, αλλά ακόμα ούτε καν κοντά. Καθώς οι διαφορετικές πλευρές μαυρίζουν, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τις γυρίσετε όπως χρειάζεται. Θέλεις να το κάνεις όλο μαύρο.

Έχω αναφέρει ότι πρέπει να μαυρίσετε τη μελιτζάνα;

Η ζαρωμένη μελιτζάνα αναζητά παρηγοριά από τον πεσμένο σύντροφό του . Συγνώμη. Μερικές φορές ακουμπάω τη μια μελιτζάνα πάνω σε μια άλλη για να βάλω το λίπος πάνω στη φωτιά.

Χοντρός πάτος . Γιατί έπρεπε να το αναφέρω αυτό;

Για διασκέδαση, και στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου διασκεδαστικό, αποφάσισα να μην τρυπήσω την επιφάνεια της μελιτζάνας #3, απλώς για να σας δείξω πόσο επικίνδυνη είναι. Δείτε πώς έσκασε το δέρμα υπό πίεση; ΟΧΙ καλα. Όταν συμβαίνει αυτό, είναι πραγματικά δύσκολο να τελειώσει το ψήσιμο της μελιτζάνας στο μέγιστο των δυνατοτήτων της, γιατί το όλο θέμα καταρρέει.

Αυτό κράτησε τριάντα λεπτά. Τριάντα λεπτά στροφή με λαβίδες, έλεγχος της απαλότητας, στροφή με λαβίδες και ανυπομονησία για το baba ghanoush.

Εδώ είναι η μελιτζάνα #3. Φτωχή, θλιμμένη ψυχή.

Ελπίζω να οδήγησα στο σπίτι το νόημα: Τρυπήστε τις μελιτζάνες σας, αγαπητοί μου!

Τώρα, απλώς αφήστε αυτά να ξεκουραστούν ενώ ετοιμάζετε τα άλλα συστατικά. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε όταν είστε έτοιμοι να ανακατέψετε.

ο καλύτερος αλφρέντο

Για baba ghanoush, πρέπει να έχετε ταχίνι. Το ταχίνι είναι μια πάστα σουσαμιού που πωλείται σε βάζα και είναι ένα θαύμα.

Μου αρέσει πολύ το ταχίνι.

Χρειάζεστε επίσης μια καλή ποσότητα χυμού λεμονιού: ένα λεμόνι αν είναι μεγάλα, δύο αν είναι μικρά.

Υπάρχει χρόνος για όλα. Και Αυτό είναι η ώρα να ξεσπάσεις το καλό σου ελαιόλαδο.

Χρειάζεστε επίσης περίπου τέσσερις σκελίδες σκόρδο.

Τρίψτε τα με τον πάτο ενός βάζου, μετά ξεφλουδίστε τα και μετά ψιλοκόψτε τα πολύ, πολύ λεπτά.

Και ακριβώς όταν νομίζετε ότι το έχετε ψιλοκόψει αρκετά... ψιλοκόψτε λίγο ακόμα. Και αν είστε ευαίσθητοι στη γεύση του σκόρδου, μπορείτε πάντα να ψήνετε πρώτα το σκόρδο για να αφαιρέσετε την πικάντικη γεύση. Εάν ψήνετε το σκόρδο, απλώς χρησιμοποιήστε τη διπλάσια ποσότητα.

Μμμμ. Ψητό σκόρδο. Γιατί ακούγεται τόσο καλό στις 5:33 π.μ.;

(Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι οδηγίες για το πώς να ψήσετε το σκόρδο, σε περίπτωση που χρειαστεί να μάθετε.)

Χρειάζεστε επίσης μια καλή ποσότητα φρέσκου μαϊντανού. Καταλαβαίνω ότι προτιμάται ο πλατύφυλλος μαϊντανός, αλλά:

α) το μικρό μου μπακάλικο δεν πουλάει πλατύφυλλο μαϊντανό
β) ο κήπος μου είναι νεκρός
ντο) Ο σγουρός μαϊντανός έχει ακριβώς την ίδια γεύση!

Έτσι, αν έχετε μόνο σγουρό μαϊντανό στη διάθεσή σας - προχωρήστε!

Αντιλαμβάνομαι ότι αυτό θα αδικήσει ορισμένους από εσάς που μπορεί να μην έχουν μεγάλη εμπειρία με το ξύσιμο των σπλάχνων της μελιτζάνας. Αλλά σε παρακαλώ να με αντέχεις.

ΕΙΝΑΙ ΖΩΝΤΑΝΟ! ΕΙΝΑΙ ΖΩΝΤΑΝΟ!

Συγνώμη.

Οπότε, βασικά, θέλετε να ξύσετε όση σάρκα μπορείτε από τις απανθρακωμένες/καθαρισμένες/καπνισμένες μελιτζάνες. Μετά από περαιτέρω εξέταση, συνειδητοποίησα ότι επειδή ήταν τόσο μεγάλα, θα μπορούσα να τα αφήσω να ψηθούν για άλλα δέκα λεπτά. Αλλά είναι καλά όπως είναι. Πολτοποιήστε τη μελιτζάνα με ένα πιρούνι - θέλετε να έχετε μερικά κομμάτια, αλλά να την κάνετε όσο πιο λεία γίνεται.

Δεν είμαι μεγάλος θαυμαστής του baba ghanoush στον επεξεργαστή τροφίμων, αλλά αυτό είναι σίγουρα μια επιλογή αν σας αρέσουν τα πράγματα πιο ομαλά!

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Απλώς το ξέρω. Αλλά συνεχίστε, παρά τις επιφυλάξεις σας.

Ταχίνι! Δώστε στο βάζο ένα κούνημα και ένα ανακάτεμα (χωρίζει λίγο όταν κάθεται), μετά προσθέστε 4 καλές κουταλιές της σούπας. Έχει μια τόσο ξηρή, μοναδική γεύση, οπότε μην τσιγκουνευτείτε!

Ακολουθεί ο χυμός λεμονιού (χυμός από ένα μεγάλο ή δύο μικρά λεμόνια) και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

πώς να μαγειρέψετε prime rib

Το σκόρδο…

Και αφθονία ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα.

Βήμα ζωτικής σημασίας #2: άφθονο αλάτι kosher! Το Baba ghanoush χάνεται χωρίς αυτό.

Και με την ευκαιρία, γιατί δεν συζητάμε ποτέ το γεγονός ότι το αλάτι είναι θαύμα; Ειλικρινά, δοκιμάστε το μείγμα πριν το αλάτι και μετά. Αυτό που κάνει το αλάτι για το φαγητό είναι καθαρή μαγεία.

Μου αρέσει να σταματάω και να μυρίζω τα τριαντάφυλλα μερικές φορές. Δεν μπορώ να το βοηθήσω.

Πετάξτε το σε…

Στη συνέχεια, ανακατέψτε το, δοκιμάζοντας και προσαρμόζοντας τα πράγματα όπως χρειάζεται. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού ή λίγο μαϊντανό ή λίγο περισσότερο ταχίνι. Μη διστάσετε να προσθέσετε!

Το σερβίρω με ψωμί μπαγκέτας σε λεπτές φέτες.

Baba ghanoush σε ένα μπολ.

Φέτες μπαγκέτας σε ένα πιάτο.

Για αυτήν την απομονωμένη σύζυγο του ράντσο, δεν είναι πολύ καλύτερο από αυτό.

Ω, μμ.

Προτιμώ το baba ghanoush σε θερμοκρασία δωματίου (σε αντίθεση με το κρύο). Αλλά θα διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές μέρες, και δεν θέλω να κολλήσω ένα κομμάτι ψωμί απευθείας στο ψυγείο και να τσιμπήσω κρυφά.

Χρήσιμη συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το baba ghanoush ως άλειμμα σάντουιτς. Θεϊκός!