Fettuccine Alfredo

Είναι κοντά στο «πραγματικό» fettuccine Alfredo, αν και νομίζω ότι οι αναφορές ποικίλλουν ως προς το τι είναι το «πραγματικό» fettuccine Alfredo. Θυμάμαι ότι διάβασα την αρχική συνταγή, την οποία έφτιαξε ένας άνδρας στη Ρώμη ονόματι Αλφρέντο. Δεν είναι απλά μια ΤΡΕΛΗ σύμπτωση; Τέλος πάντων, η σύζυγος του Αλφρέντο είχε πρωινή ναυτία και δεν μπορούσε να συγκρατήσει τίποτα, έτσι έσμιξε ένα μάτσο μαλακό βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα, το έριξε σε ζεστά ζυμαρικά και έτρωγε μόνη της σε όλη της την εγκυμοσύνη.

Ή έτσι πάει η ιστορία.

Την πρώτη φορά που είχα «πραγματικό» φετουτσίνι Alfredo ήμουν στη Νέα Υόρκη, η οποία θα μπορούσε κάλλιστα να ήταν η πρωτεύουσα του φετουτσίνι Alfredo του κόσμου, επειδή ήταν τόσο θεϊκή. Ήμουν στην έβδομη δημοτικού και έβλεπα τον σερβιτόρο να φέρνει ένα καρότσι στο τραπέζι μας—ένα καρότσι με τέσσερα υλικά: μια πιατέλα γεμάτη ζεστά ζυμαρικά (που στραγγίστηκαν λίγα δευτερόλεπτα νωρίτερα), ένα πιάτο βούτυρο, μια κανάτα κρέμα γάλακτος και κομματάκια φρεσκοτριμμένης παρμεζάνας. Και είδα ένα θαύμα καθώς ο σερβιτόρος πρόσθεσε προσεκτικά τα υλικά στα ζεστά ζυμαρικά, στροβιλίζοντας τα ζυμαρικά απαλά με ένα μεγάλο πιρούνι και η θερμότητα του έλιωσε και ζέστανε τα άλλα συστατικά σε μια σάλτσα που ποτέ δεν φανταζόμουν ότι ήταν δυνατή σε αυτή τη γη.

Από τότε προσπαθώ να αναδημιουργήσω την εμπειρία.

Είναι εύκολο να γίνει το fettuccine Alfredo;

Α, είναι. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξεις. Είναι τόσο εύκολο που θα θέλετε να το μαστιγώσετε ακόμα και τις νύχτες που το τελευταίο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να μαστιγώσετε οτιδήποτε. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βράσετε τα ζυμαρικά, να τρίψετε το τυρί, να ζεστάνετε το βούτυρο και την κρέμα και να τα ανακατέψετε όλα μαζί. Χρειάζονται 30 λεπτά, ή ίσως και λιγότερο.

Είναι καλύτερο το fettuccine Alfredo με βαριά κρέμα ή σαντιγί;

συνταγή νάτσο

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί παχύρρευστη κρέμα η οποία έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τη σαντιγί. Κάνει τη σάλτσα εξαιρετικά πλούσια και κρεμώδη. Δεν είναι η ώρα να πειραματιστείτε με τη χρήση μισού γάλακτος ή ακόμα χειρότερα. Εμπιστέψου με!

Τι μπορώ να προσθέσω στο fettuccine Alfredo;

Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές του fettuccine Alfredo εκεί έξω. Μπορείτε να πασπαλίσετε με φρέσκα βότανα και ξύσμα λεμονιού ή χυμό για να μειώσετε τον πλούτο της κρέμας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γαρίδες ή κοτόπουλο για λίγη πρωτεΐνη ή να τις ρίξετε σε ένα λαχανικό όπως τα μαγειρεμένα σπαράγγια! Τα τραγανά κομμάτια μπέικον σίγουρα δεν θα ελαφρύνουν το πιάτο, αλλά θα ήταν τόσο νόστιμο.

Αποδόσεις:

6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

είκοσιλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

30λεπτά

 

Συστατικά

• 1 λίβρα.

  noodles fettuccine

• 1

  κολλήστε βούτυρο

• 1 ντο.

  κρέμα γάλακτος

• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

• 2 ντο.

  φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  2.  Βήμα2 Ζεσταίνουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
  3.  Βήμα3 Τρίψτε την παρμεζάνα και βάλτε τη μισή σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Ρίξτε το ζεστό μείγμα βουτύρου/κρέμας από πάνω.
  4.  Βήμα4 Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε αμέσως στο μπολ. Ανακατεύουμε μια-δυο φορές και μετά πασπαλίζουμε με την άλλη μισή παρμεζάνα. Ανακατεύουμε να ενωθούν, αραιώνοντας με νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται.
  5.  Βήμα5 Σερβίρετε αμέσως ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό με κρέας ή σαλάτα. Νόστιμο!

Το έφτιαξα χθες για την κόρη μου γιατί το είχε ζητήσει για τα δωδέκατα γενέθλιά της τον Ιούνιο και της το είχα πει Οχι! Δεν θα πάρετε τίποτα και θα σας αρέσει ! Μετά χθες, τρεις εβδομάδες μετά από εκείνη τη σκοτεινή μέρα, ένιωσα λίγο άσχημα. Αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω την αγαπημένη της μακαρονάδα σε όλο τον κόσμο. Δεν είχε καμία σχέση με το γεγονός ότι λαχταρούσα το Fettuccine Alfredo σαν ηχοφάγου.

Fettuccine Alfredo. Δεν υπάρχει τίποτα καλό σε αυτό, εκτός από το πόσο καλό είναι. Είναι κακό, γελοίο και προσβολή της καλής λογικής... αλλά δείτε τη θετική πλευρά: μια συνταγή θα ταΐσει πάνω από 800 άτομα! Είναι αλήθεια. Μια μπουκιά ικανοποιεί σχεδόν τις ημερήσιες θερμιδικές απαιτήσεις ενός ανθρώπου 200 κιλών.

(Και θα μπορούσα να πω το Fettuccine Alfredo άλλη μια φορά σήμερα;)

ψητή πατάτα σε φριτέζα αέρα

Είσαι έτοιμος?

Είσαι σίγουρος?

Χρειάζεστε βούτυρο. Κανονικό, αλατισμένο βούτυρο.

Ξέρω, δεν χρησιμοποιώ ποτέ ανάλατο βούτυρο εκτός από την περιστασιακή συνταγή για κέικ ή μπισκότα. Μαγειρική όμως; ΠΟΤΕ!

Κρέμα. Κρέμα γάλακτος. Όχι γάλα. Όχι μισό μισό.

Χρειάζεστε άφθονη παρμεζάνα. Εκτός από την προφανή ταλαιπωρία που με κάνει να ανεβώ σε μέγεθος jean, λατρεύω το Fettuccine Alfredo γιατί μου επιτρέπει να καθαρίζω το ψυγείο μου από όλα τα διάφορα κομμάτια παρμεζάνας.

Θα χρειαστείτε επίσης… Φετουτσίνι!

Έχω μιλήσει στο παρελθόν για την αδυναμία μου όταν πρόκειται να συλλέξω φανταχτερά, χειροποίητα αποξηραμένα ζυμαρικά. Δεν έχει γίνει καλύτερο.

Εντάξει, προχωρήστε και τρίψτε την παρμεζάνα. Θα χρειαστείτε περίπου 2 φλιτζάνια.

συνταγές σαφλ

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει για τα ζυμαρικά και βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente.

Στη συνέχεια, πιάστε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα και βάλτε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. (Χαμηλή αν η σόμπα σας ζεσταθεί.)

Λιώστε 1 μπαστούνι βούτυρο στο τηγάνι…

Στη συνέχεια ρίχνουμε ίση ποσότητα κρέμας.

Μπορεί επίσης να παραδοθείτε και να αφήσετε αυτό να συμβεί.

Ανακατέψτε το απαλά και αφήστε το μείγμα να ζεσταθεί και να γίνει χαρούμενο.

Σε αυτό το σημείο, θα καρυκεύσω λίγο τη σάλτσα - λίγο αλάτι (αν και με όλη την παρμεζάνα, δεν χρειάζεται πολύ), άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δεν μου αρέσει να κάνω κάτι περισσότερο από αυτό, καθώς η αυτόνομη γεύση της παρμεζάνας είναι αρκετή!

Μερικές φορές πασπαλίζω με λίγο μοσχοκάρυδο αν δεν το φτιάχνω για το κορίτσι μου. Αλλά δεν είναι μεγάλη οπαδός του μοσχοκάρυδου στα αλμυρά πιάτα.

Αχάριστο αχινό!

ζεστό κακάο

Λίγο πριν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, κολλήστε σε μια μεταλλική μεζούρα και ανακτήστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα για να αραιώσουμε τη σάλτσα αν είναι λίγο ζοφερή.

Τώρα, πάρτε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Απλώς θα το κάνουμε αυτό εδώ.

Ρίξτε τη μισή παρμεζάνα κατευθείαν στο μπολ.

Στη συνέχεια, ρίξτε ακριβώς μέσα το ζεστό, κρεμώδες μείγμα βουτύρου/κρέμας.

Αυτό είναι τόσο εγκληματικό.

Μην το ανακατεύετε. Απλά αφήστε το να καθίσει και γνωριστείτε.

Τώρα στραγγίζουμε τα ζυμαρικά…

Και αμέσως το αχνίζουμε ζεστό στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Στη συνέχεια, με λαβίδες, το ρίχνουμε απαλά να ενωθεί.

μπισκότα & κατσαρόλα με σάλτσα

Αφού του δώσετε μια δυο ρίγες, πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Για προφανείς λόγους, είναι πραγματικά διασκεδαστικό να το κάνεις για παρέα. Απλά ανακατέψτε τα όλα ακριβώς στο τραπέζι!

Σημαντικό: αν γίνει πολύ πηχτό και θολό, ρίξτε λίγο από το ζεστό νερό των ζυμαρικών. Θα το φέρει στην τέλεια συνοχή.

Το πασπαλίζω με μαύρο πιπέρι λίγο πριν το σερβίρω. Θα μπορούσατε σίγουρα να το πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο…αλλά μου αρέσει πολύ να το αφήνω ανόθευτο.

Λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι πολύ, πολύ πλούσιο. Ειλικρινά, ως κύριο πιάτο, αυτή η ποσότητα θα εξυπηρετούσε τουλάχιστον έξι. Ως συνοδευτικό για φιλέτο, μπριζόλες ή ψητό κοτόπουλο , θα πάει ακόμα πιο μακριά.

Αν σας αρέσει το Fettuccine Alfredo, θα το ερωτευτείτε.

Απολαμβάνω!