Prime Rib

Το Prime rib ακούγεται εντυπωσιακό και αυτό γιατί είναι ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το εντυπωσιακό δεν χρειάζεται να σημαίνει περίπλοκο ή δύσκολο. Το μόνο που χρειάζεστε για το ψήσιμο μιας ωραίας μερίδας βοείου κρέατος είναι ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος: είναι η καλύτερη ασφάλιση για το υπερβολικό ψήσιμο… που είναι μια τραγωδία επικών διαστάσεων. Να πώς το φτιάχνω:

Ποιο είναι το μυστικό για να φτιάξεις το τέλειο prime rib;

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος! Σε παρακαλώ, σε παρακαλώ. Μην επιχειρήσετε να φτιάξετε αυτό το prime rib χωρίς θερμόμετρο κρέατος. Είναι φθηνά και μπορείτε να τα βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Είναι το κλειδί της επιτυχίας, γιατί οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν πολύ. Και το παραψημένο prime rib είναι λυπηρό. Πολύ λυπηρό. Επίσης, φροντίστε να βγάλετε το κρέας σας από το ψυγείο 30 λεπτά έως μία ώρα πριν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε. Αυτό θα το βοηθήσει να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το prime rib;

Εξαρτάται από μερικούς παράγοντες: Ο πρώτος είναι πόσο μεγάλο είναι το αρχικό πλευρό σας. Το δεύτερο είναι το πόσο σπάνια ή φαγητά σας αρέσει το κρέας σας. Προτιμώ το πραγματικά σπάνιο prime rib, οπότε χρειάζεται περίπου μία ώρα έως μιάμιση ώρα για το ψητό μου 14 κιλών που έκοψα στη μέση. (Αυτό δεν περιλαμβάνει τον χρόνο ανάπαυσης. Υπολογίστε τα περίπου 20 λεπτά για αυτό.) Αλλά αν σας αρέσει περισσότερο να γίνεται ο δικός σας, θα θέλετε να βάλετε προϋπολογισμό για περισσότερο χρόνο. Και πάλι, ένα θερμόμετρο κρέατος είναι απαραίτητο.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρευτεί το prime rib;

Το Prime rib μαγειρεύεται καλύτερα σε σπάνιο ή μέτριο σπάνιο, οπότε στοχεύω στους 120 με 125 βαθμούς περίπου. Οι 125 έως 130 μοίρες θα σας φέρουν σε μέτρια ετοιμότητα. Μην προχωρήσετε πέρα ​​από αυτό γιατί θα καταλήξει στεγνό και σκληρό. Θα το πω άλλη μια φορά: Το θερμόμετρο κρέατος είναι ο καλύτερός σου φίλος!

Είναι το prime rib διαφορετικό από το ribeye;

Ναι... καλά, κάπως. Και οι δύο προέρχονται από το ίδιο κόψιμο, αλλά η διαφορά μεταξύ prime rib και ribeye είναι ο τρόπος με τον οποίο σφάζονται. Prime rib σημαίνει ολόκληρο ψητό, όπως αυτό που μαγειρεύεται εδώ. ΕΝΑ ribeye είναι μια μερίδα από αυτό το ψητό που κόβεται ως ατομική μπριζόλα, πριν ψηθεί.

η καλύτερη συνταγή για το Hoppin John

Τι μπορείτε να κάνετε με το υπόλοιπο prime rib;

Ένα χριστουγεννιάτικο ψητό σαν αυτό λειτουργεί εξαιρετικά σε τόσα άλλα πιάτα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρέας για τα σάντουιτς με ψητό μοσχάρι, το κόβουμε σε κύβους και φτιάχνουμε βοδινό κρέας κατσαρόλας ή πίτα με μπριζόλα, ή χρησιμοποιήστε τη σε μοσχαρίσιο στρογκανόφ .

Αποδόσεις:

12μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

δεκαπέντελεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

1hr

 

Συνολικός χρόνος:

1hrδεκαπέντελεπτά

 

Συστατικά

• 1

  ολόκληρο rib eye roast (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωρίς κόκαλα ή prime rib) περίπου 14 κιλά

  κοτόπουλο & χυλοπίτες

• 6 κ.σ.

  ελαιόλαδο, χωρισμένο

• 4 κ.σ.

  τρίχρωμοι κόκκοι πιπεριού (ή οποιοδήποτε πιπέρι)

• 3

  κλωναράκια δεντρολίβανο

• 3

  κλωναράκια θυμάρι

• 1/2 ντο.

  αλάτι kosher

• 1/2 ντο.

  ψιλοκομμένο σκόρδο

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 500°F. Βγάζουμε το ψητό από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
  2.  Βήμα2 Κόψτε το πλευρό στη μέση (τα μισά ψήστε χωριστά για πιο ελεγχόμενο/ομοιόμορφο μαγείρεμα.)
  3.  Βήμα3 Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε και τα δύο μισά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο σκούρο χρυσαφί χρώμα. Τοποθετήστε τους τρίχρωμους κόκκους πιπεριού σε μια σακούλα. χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να θρυμματίσετε τους κόκκους πιπεριού. Αφαιρέστε τα φύλλα από τις πηγές δεντρολίβανου και θυμαριού. Ανακατεύουμε το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δεντρολίβανου, τα φύλλα θυμαριού και το σκόρδο.
  4.  Βήμα4 Ρίξτε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο πάνω από την οσφυϊκή πλευρά και ρίξτε το μείγμα με το τρίψιμο. Χτυπήστε ελαφρά για να κολλήσει στο κρέας. Ψήνετε για 20 έως 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά στους 300°F και ψήνετε έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος καταγράψει τους 125°F για σπάνιες/μέτριες σπάνιες, 30 έως 50 λεπτά (το ψητό θα συνεχίσει να ψήνεται ελαφρώς αφού το βγάλετε από τον φούρνο). Αν θέλετε το κρέας πιο ψημένο, αφήστε το στο φούρνο περισσότερο. Απλώς προσέξτε το θερμόμετρο κρέατος και μην το αφήσετε να μαγειρευτεί στο μέτριο σπάνιο! *Η ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΦΑΣΙΣΤΕΙΤΕ ΟΤΙ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΑΝΑΦΟΡΑ ΣΑΣ*
  5.  Βήμα5 Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψουμε.
     

Σημείωση: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος! Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν. Επίσης, μπορείτε να αγοράσετε τη μισή ποσότητα κρέατος και απλώς να προχωρήσετε στις οδηγίες προετοιμασίας. Θα τελειώσετε με ένα βασικό πλευρό αντί για δύο.

(Σημείωση: Οι παρακάτω φωτογραφίες είναι από μερικά διαφορετικά prime ribs που έχω φτιάξει τους τελευταίους δύο μήνες. Μην μπερδεύεστε αν δείτε διαφορετικά τηγάνια/διαφορετικά κομμάτια κρέατος!)

Ξεκινάω με ένα ολόκληρο ribeye (χωρίς κόκαλα ή με κόκαλα), που μερικές φορές ονομάζεται οσφυϊκή πλευρά, περίπου 13-14 λίβρες. Αν το κόψατε σε φέτες, θα είχατε ένα μάτσο μπριζόλες ribeye χωρίς κόκαλα. (Και η τιμή αντικατοπτρίζει αυτό. Ουάου.)

Σημειώστε ότι θα κόψω αυτό το κομμάτι κρέατος στη μέση και θα το ψήσω σε δύο κομμάτια. Εάν δεν έχετε μεγάλο πλήθος να ταΐσετε, θα μπορούσατε εύκολα να αγοράσετε το μισό αυτό το ποσό!

Είτε έτσι είτε αλλιώς, όμως, το prime rib είναι ακριβό… γι' αυτό συνήθως προορίζεται για διακοπές ή άλλες ειδικές περιστάσεις.

Δεν έχω πολλές φωτογραφίες βήμα προς βήμα για αυτό, οπότε εδώ είναι η τελική φωτογραφία της κρούστας αλατιού μου. Απλώς συνδύασα αλάτι kosher, θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού τριών χρωμάτων (τους έβαλα σε μια σακούλα Ziploc και τους έτριψα με έναν πλάστη), μπόλικο σκόρδο ψιλοκομμένο και ένα μάτσο φύλλα δεντρολίβανου και φύλλα θυμαριού. Αυτό δεν είναι μια σκληρή, ανοιχτή κρούστα αλατιού. είναι μια ελαφριά επίστρωση γεύσης που είναι και όμορφη και λαχταριστή. Το αγαπώ απόλυτα.

Έκανα ξανά prime rib για ένα δείπνο πριν από μερικές εβδομάδες και έκοψα το δεντρολίβανο και το θυμάρι αντί να αφήσω τα φύλλα ολόκληρα. Δεν μου άρεσε τόσο πολύ. έλειπε εκείνο το αειθαλές βλέμμα του αυθεντικού χιονιού.

Ζήσε και μάθε.

πώς να φτιάξετε σαλάτα caprese

Ξεκινήστε θερμαίνοντας ένα βαρύ σιδερένιο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Γνωστό και ως υψηλή θερμότητα. Χα. Περιχύστε με άφθονο ελαιόλαδο…

Και ροδίζουμε κάθε κομμάτι κρέατος και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.

Αφού ροδίσει το κρέας, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω. Ρίχνουμε το μισό μείγμα αλατιού από πάνω, αφήνοντάς το να πέσει λίγο στα πλαϊνά. Επαναλάβετε με το άλλο μισό κρέας.

Ρίξτε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 500 βαθμούς και ψήστε το για 20 με 25 λεπτά. Αυτό θα ξεκινήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διασφαλίσει ότι το αρχικό παϊδάκι θα έχει όμορφο, ζωηρό χρώμα.

Μετά από αυτό το διάστημα, μειώστε τη φωτιά στους 300 βαθμούς και εισάγετε το θερμόμετρο κρέατος έτσι ώστε ο αισθητήρας να μπει ακριβώς στη μέση του κρέατος. Συνεχίστε το ψήσιμο του κρέατος για επιπλέον 25 έως 30 λεπτά για σπάνια…πιο πολύ για μέτρια σπάνια. Απλώς προσέξτε το θερμόμετρο και αφαιρέστε το όταν είναι 5 έως 10 βαθμούς πριν τη θερμοκρασία που θέλετε, γιατί θα συνεχίσει να μαγειρεύει αφού το βγάλετε από το φούρνο.

πλατάνια κοντά μου

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Ετοιμαστείτε να ψήσετε το κρέας για περισσότερο από 30 λεπτά για να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. (Μας αρέσει το δικό μας πολύ, πολύ σπάνιο!) Απλώς προσέξτε το θερμόμετρο κρέατος.

Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στο ξύλο κοπής για τουλάχιστον 20 λεπτά. (Ποτέ μην κόβετε σε ψητό μοσχαρίσιο κρέας αμέσως αφού το βγάλετε από τον φούρνο! Είναι αντίθετο με το νόμο.)

Αυτό είναι ένα πολύ ωραίο μέσο-σπάνιο και είναι στα πρόθυρα να είναι πολύ μαγειρεμένο για μένα. Αλλά είναι τέλειο για πλήθος!

Μμμμμ. Όμορφο-εε-γεμάτο. Και πάλι, αν υπηρετούσα μόνο την οικογένειά μου (όπως θα παρατηρήσετε αν παρακολουθούσατε το σπέσιαλ των Χριστουγέννων) θα είχα πάει πολύ πιο σπάνια από αυτό.

Τώρα αυτό; Αυτό έχει γίνει πάρα πολύ. Ακόμα νόστιμο, φυσικά, αλλά απλώς δεν υπάρχει αρκετό κόκκινο. Θα θεωρούσα αυτό το μέσο. Υπάρχει λίγο ροζ, αλλά όχι αρκετό για να μετρήσει. (Σημειώστε ότι αυτό κάνει νόστιμο ψητό μοσχάρι σε λεπτές φέτες για σάντουιτς αργότερα.)

(Αν και πάλι… η ανοχή μου στο ψήσιμο του βοείου κρέατος είναι λίγο λοξή, δεδομένου ότι ζω ανάμεσα σε κτηνοτρόφους.)

Απλά θυμηθείτε να προσέχετε το θερμόμετρο κρέατος! Και πάλι, είναι ο καλύτερός σου φίλος.

Αύριο: Πατάτες!

συνταγή άλμης