Μπριζόλα καουμπόη

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα καουμπόη;

Μια μπριζόλα καουμπόη είναι μια από τις καλύτερες μπριζόλες για ψήσιμο στη σχάρα! Επειδή αυτό το κομμάτι χρειάζεται τόσο ζεστό ψήσιμο όσο και λίγο χρόνο για ψήσιμο, ξοδεύει αρκετό χρόνο στο καπνιστό καταφύγιο της ψησταριάς για να πάρει πολλές γεύσεις. (Η ψησταριά με κάρβουνα είναι ιδανική, αλλά η ψησταριά αερίου λειτουργεί εξίσου καλά). Για το μαγείρεμα σε εσωτερικούς χώρους, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο. Ωστόσο, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 12 ιντσών θα χωρέσει μόνο μία από αυτές τις μπριζόλες και θα πρέπει να σκουπίσετε προσεκτικά το τηγάνι ανάμεσα στις μπριζόλες. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε δύο τηγάνια δίπλα-δίπλα για να μαγειρέψετε και τα δύο ταυτόχρονα ή απλά να κόψετε τη συνταγή στη μέση. Επειδή αυτή η μπριζόλα είναι καλά μαρμαρωμένη, θα κάνει πολύ λίπος και θα μπορούσε να δημιουργήσει λίγο καπνό μέσα. Βγάλτε το περιττό λίπος με κουτάλι από το τηγάνι και σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ εάν συσσωρευτεί πολύ και φροντίστε να έχετε ανοιχτό το άνοιγμα του απορροφητήρα πάνω από τη σόμπα!

Τι κομμάτι κρέας είναι μια μπριζόλα καουμπόη;

Μια μπριζόλα καουμπόη είναι μια πολύ παχιά, με κόκαλα ribeye. Ο τρόπος που σφαγιάζεται, με το κόκαλο εκτεθειμένο, δίνει στη μπριζόλα το χαρακτηριστικό της όνομα. Το κόψιμο είναι καλά μαρμαρωμένο, καθιστώντας το να λιώνει τρυφερά όταν μαγειρεύεται.

Η μπριζόλα καουμπόη είναι ίδια με το tomahawk;

Η μπριζόλα Tomahawk, μια άλλη εκδοχή ενός ribeye με κόκαλο, εντυπωσιάζει επίσης με το ακόμη πιο μακρύ, γαλλικό κόκκαλό της. Μια μπριζόλα tomahawk έχει συνήθως ένα κόκκαλο περίπου 5 ίντσες σε μήκος. Αν μαγειρεύετε στη σχάρα, μια μπριζόλα tomahawk αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο αυτής της συνταγής.

Αποδόσεις:

4 - 6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

5λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

πενήνταλεπτά

 

Συστατικά

Για τη μπριζόλα:

• 2

  (2 λίβρες) Μπριζόλες Cowboy (η καθεμία πάχους περίπου 2-2 1/2 ίντσες)

• 2 κουτ.

  αλάτι kosher

• 1 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• 1 κ.σ.

  φυτικό λάδι, προαιρετικά

  κατσαρόλα με νουντλς με κοτόπουλο πρωτοποριακή γυναίκα

Για το βούτυρο ράντσο:

• 1/4 ντο.

  ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο

• 1 1/2 κουτ.

  καρυκεύματα για ράντσο (όπως το εμπορικό σήμα Hidden Valley)

• 1 1/2 κουτ.

  μαϊντανός ψιλοκομμένος

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για τις μπριζόλες: Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο. Αλατοπιπερώνετε όλες τις πλευρές κάθε μπριζόλας. Αφήστε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
  2.  Βήμα2 Για το βούτυρο ράντσο: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο, τα καρυκεύματα του ράντσο και τον μαϊντανό. Πολτοποιούμε με ένα πιρούνι να ενωθούν και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρετε το βούτυρο σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και τυλίξτε το σε ένα μικρό κούτσουρο. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  3.  Βήμα3 Για τη σχάρα: Προθερμάνετε μια σχάρα (κάρβουνα ή αέριο) σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (400°F-450°F) με τα κάρβουνα ή τις φλόγες μόνο κάτω από το μισό της σχάρας. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε άμεση φωτιά (την πλευρά με τη φλόγα ή τα κάρβουνα). Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν σημάδια από το γκριλ. Αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε απευθείας φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά. (Καλύψτε τη σχάρα αν προκύψουν έξαρση.) Μετακινήστε τις μπριζόλες σε έμμεση θερμότητα (στην πλευρά χωρίς κάρβουνα). Καλύψτε και μαγειρέψτε για επιπλέον 8-16 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία που βρίσκεται πιο κοντά στο κόκαλο να φτάσει τους 132°F (για μέτρια σπάνια). Βγάζουμε τη μπριζόλα από τη σχάρα και τη μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής.
  4.  Βήμα4 Εναλλακτικά, μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και ανακατέψτε για να καλυφθεί το τηγάνι. Τοποθετήστε μια μπριζόλα στο τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Αναποδογυρίζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, γείρετε το τηγάνι και αφαιρέστε λίγο από το τετηγμένο λίπος. απορρίπτω. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Γυρίστε τη μπριζόλα στο λίπος της καπάκι (αν χρειάζεται, ακουμπήστε την στο πλάι του τηγανιού) και σοτάρετε για 1 λεπτό. Επιστρέψτε τη μπριζόλα στη δεύτερη ψημένη πλευρά της και μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο για 8–16 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία πλησιέστερα στο κόκαλο φτάσει τους 132°F (για μέτρια σπάνια). Βγάζουμε τη μπριζόλα από το τηγάνι και τη μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής. Σκουπίστε προσεκτικά το τηγάνι και επαναλάβετε με την υπόλοιπη μπριζόλα.
  5.  Βήμα5 Γεμίστε τις μπριζόλες με φέτες βούτυρο ράντσο και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Κόψτε τη μπριζόλα από το κόκκαλο (αλλά φυλάξτε τη για φαγητό!) και κόψτε σε λεπτές φέτες κόντρα στα κόκκαλα. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Το βούτυρο ράντσο μπορεί να παρασκευαστεί έως και μια εβδομάδα νωρίτερα και να το φυλάξετε στο ψυγείο.