Έχετε δοκιμάσει ποτέ σάλτσα Hollandaise; Δεν λέω τα πράγματα στο χαρτί. Μιλάω για το είδος που φτιάχνεις μόνος σου. Είναι ονειρικό. Είναι ένας θρίαμβος. Και είναι φτιαγμένο με α παρτίδα του βουτύρου.
Υπάρχουν δύο στοιχεία στα αυγά Benedict που κάποιοι μπορεί να θεωρήσουν πρόκληση. Πρώτον: ποσέ τα αυγά. Δεν υπάρχει μεγάλη ικανότητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο μαγειρέματος αυγών ή απλά ένα ωραίο κόλπο που θα σας δείξω παρακάτω. Και δεύτερο: φτιάχνοντας τη σάλτσα Hollandaise. Ενώ το να το φτιάξεις με σύρμα είναι λίγο δύσκολο, θα σου δείξω μια υπέροχη Ολλανδέζα φτιαγμένη σε μπλέντερ που θα κάνει το πνεύμα σου να ανεβεί στα ύψη. Σύντομα θα φτιάξετε Hollandaise για να βάλετε μπριζόλα, σπαράγγια, σολομό ... τα πάντα!
Ποια είναι τα συστατικά των αυγών Benedict;
Αγγλικά μάφιν, καναδικό μπέικον, αυγά ποσέ και σάλτσα Hollandaise—είναι εξαιρετικά απλό, αλλά ω τόσο νόστιμο! Αν θέλετε, μπορείτε να ανταλλάξετε το καναδικό μπέικον με μαραμένο σπανάκι για να φτιάξετε αυγά Φλωρεντίας.
Τι είναι το καναδικό μπέικον;
Το καναδικό μπέικον προέρχεται από την οσφύ του χοίρου. Είναι πολύ πιο άπαχο από το λιπαρό, αλμυρό μπέικον αμερικανικού τύπου που προέρχεται συχνότερα από την περιοχή της κοιλιάς.
Από τι φτιάχνεται η σάλτσα στα αυγά Benedict;
Είναι μια από τις πιο κρεμώδεις, πιο ονειρεμένες σάλτσες: Hollandaise. Ανακατεύετε λιωμένο βούτυρο, κρόκους αυγών και χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ ή με ένα σύρμα. η σάλτσα βγαίνει πηχτή και λεία. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο πιπέρι καγιέν για λίγο μπαχαρικό.
Μπορείτε να φτιάξετε αυγά ποσέ νωρίτερα;
Είτε το πιστεύεις είτε όχι, μπορείς! Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν φτιάχνετε πολλά αυγά Benedict ταυτόχρονα. Απλώς ψήνετε τα αυγά ως συνήθως και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε το νερό στο μάτι της κουζίνας να βράσει. Λίγο πριν το σερβίρετε, χρησιμοποιήστε την τρυπητή κουτάλα για να βυθίσετε απαλά τα αυγά πίσω στο ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να ξαναζεσταθούν.
Πρέπει η Hollandaise να είναι κρύα στα αυγά Benedict;
Η απάντηση σε αυτό είναι ένα μεγάλο, ηχηρό όχι! Όταν η σάλτσα Hollandaise κρυώσει, γίνεται από κρεμώδης και λεία σε σκυθρωπή και γκλοπ – όχι ορεκτική. Προσπαθήστε να φτιάξετε το Hollandaise σας αμέσως πριν το σερβίρετε — πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο.
Διαβάστε περισσότερα Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω- Αποδόσεις:
- 3μερίδα(ες)
- Χρόνος προετοιμασίας:
- δεκαπέντελεπτά
- Ωρα μαγειρέματος:
- 10λεπτά
- Συνολικός χρόνος:
- 25λεπτά
Συστατικά
Αποθήκευση συνταγής- 3
ολόκληρα αγγλικά μάφιν
- 6
φέτες καναδικό μπέικον
- 1 ντο.
βούτυρο, συν περισσότερο για τα μάφιν
- 6
αυγά ολόκληρα (συν 3 κρόκους αυγών)
- 1
λεμόνι, χυμό
Πιπέρι καγιέν, για γεύση
Πάπρικα, για γαρνίρισμα
Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις
- Βήμα1Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Όσο βράζει το νερό, τοποθετήστε τα μισά αγγλικά μάφιν και ίσες φέτες καναδικού μπέικον σε ένα φύλλο μπισκότου. Βουτυρώνετε ελαφρά τα αγγλικά μάφιν και τοποθετήστε το φύλλο κάτω από το μπόιλερ για λίγα μόνο λεπτά ή μέχρι τα αγγλικά μάφιν να ροδίσουν πολύ ελαφρά. Προσέξτε να μην στεγνώσει το καναδικό μπέικον.
- Βήμα2Τώρα, αν δεν έχετε λαθροθήρα αυγών, μπορείτε να κάνετε ποσέ τα αυγά σας κάνοντας τα εξής: Με ένα κουτάλι, αρχίστε να ανακατεύετε το βραστό νερό με μεγάλες, κυκλικές κινήσεις. Όταν ο ανεμοστρόβιλος στρίβει πραγματικά, σπάστε ένα αυγό. Ο λόγος για το στροβιλισμό είναι ότι το αυγό θα τυλιχτεί γύρω του καθώς ψήνεται, κρατώντας το μαζί. Μαγειρέψτε για περίπου 2 1/2 έως 3 λεπτά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά.
- Βήμα3Λιώστε 2 μπαστούνια βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν, αλλά μην το αφήσετε να κάψει! Χωρίζουμε τρία αυγά και βάζουμε τους κρόκους στο μπλέντερ. Ανάψτε το μπλέντερ στο χαμηλό για να αφήσετε τους κρόκους να ενωθούν και μετά αρχίστε να ρίχνετε το πολύ καυτό βούτυρο σε μια λεπτή ροή στο μπλέντερ. Το μπλέντερ πρέπει να παραμείνει αναμμένο όλη την ώρα και θα πρέπει να προσέχετε να ρίχνετε το βούτυρο πολύ αργά. Συνεχίστε να ρίχνετε βούτυρο μέχρι να τελειώσει και μετά αρχίστε αμέσως να στύβετε το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ. Εάν πρόκειται να προσθέσετε πιπέρι καγιέν, αυτό είναι το σημείο στο οποίο θα το κάνατε.
- Βήμα4Τοποθετήστε τα αγγλικά muffins στο πιάτο, με την όψη προς τα πάνω. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια φέτα καναδικού μπέικον σε κάθε μισό. Τοποθετήστε ένα αυγό πάνω από το μπέικον και στη συνέχεια προσθέστε μια γενναιόδωρη βοήθεια από σάλτσα Hollandaise. Χορτοφαγική παραλλαγή: μπορείτε να παραλείψετε τελείως το καναδικό μπέικον ή μπορείτε να μαραίνετε το φρέσκο σπανάκι και να το τοποθετήσετε στα μάφιν για το Eggs Florentine, το οποίο είναι θεϊκό από μόνο του. Περιχύνουμε με περισσότερο καγιέν ή πασπαλίζουμε με πάπρικα και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αν θέλετε.
Συμβουλή: Για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ζεστά την ώρα που είναι έτοιμα για σερβίρισμα, βυθίστε τα αυγά ποσέ ξανά στο ζεστό νερό λίγο πριν τα σερβίρετε και φτιάξτε την Hollandaise την τελευταία στιγμή.
Η Πρωτοπόρος Γυναίκα
Εάν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, πρέπει. Αν πάντα το θεωρούσατε το είδος του πιάτου που τρώνε μόνο οι Thurston Howell οι Τρίτοι τύποι, ξανασκεφτείτε το. Αν το φοβάσαι… έχεις κάποια σοβαρά προβλήματα.
εγω παιδι! Αυγά Benedict, παιδιά. Θα κάνει την κοιλιά σας να κουνάει. Και οι γοφοί σου απλώνονται. Και το χαϊνέ σου πέφτει στο πάτωμα.
Ακούγεται διασκεδαστικό, έτσι δεν είναι; Λοιπόν, ας κουνήσουμε τις κοιλιές μας μαζί!
Το καστ των χαρακτήρων: Αυγά, βούτυρο, χυμός λεμονιού, πιπέρι καγιέν, καναδικό μπέικον και αγγλικά μάφιν.
Αρχικά, βάζετε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει.
Όσο βράζει το νερό, τοποθετήστε μερικά μισά αγγλικά μάφιν και ίσο αριθμό φέτες καναδικού μπέικον σε ένα φύλλο μπισκότων. Βουτυρώνετε ελαφρά τα αγγλικά μάφιν και τα τοποθετείτε κάτω από το μπόιλερ για λίγα μόνο λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν πολύ ελαφρά τα αγγλικά μάφιν. Προσέξτε να μην στεγνώσει το καναδικό μπέικον.
Τώρα, με ένα κουτάλι, αρχίστε να ανακατεύετε το βραστό νερό με μεγάλες, κυκλικές κινήσεις.
Σκεφτείτε τον ανεμοστρόβιλο F5.
Όταν ο ανεμοστρόβιλος στρίβει πραγματικά, σπάστε ένα αυγό. Ή δύο. Ή τρεις.
Είναι δύσκολο να το δεις λόγω της κίνησης, αλλά αυτό που συμβαίνει είναι ότι το αυγό τυλίγεται γύρω του καθώς ψήνεται, κρατώντας το ενωμένο.
Έτσι φαίνεται ένα λεπτό μετά το μαγείρεμα. Σε αυτό το σημείο, είναι ακόμα πολύ, πολύ ρευστό.
Αυτό είναι περίπου 2 1/2 λεπτά μετά το μαγείρεμα. Συνήθως το βγάζω σε αυτό το σημείο, έχοντας κατά νου ότι θα το ξαναβουτήξω στο ζεστό νερό αμέσως πριν το σερβίρω.
Αφαιρέστε το αυγό (ή τα αυγά) σε ένα πιάτο.
Συγχαρητήρια! Μόλις έψατε ένα αυγό. Ή δύο.
Τώρα, εάν η παραπάνω διαδικασία σας εκφοβίζει (ή εάν φοβάστε τους ανεμοστρόβιλους), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά. Βάλτε πρώτα λίγο βούτυρο σε κάθε τμήμα.
Μετά σπάστε τα αυγά…
Και σκεπάζουμε για να ψηθεί. Κάτω από τα αυγά βράζει ζεστό νερό. Και δεν ξέρω τι μουντζούρα είναι στο χέρι μου. Νομίζω ότι έχει να κάνει με το τρίποδο μου, αλλά πραγματικά, όλα είναι πιθανά.
Χρειάζονται μόνο τρία ή τέσσερα λεπτά για να είναι έτοιμα τα αυγά.
Αν και αυτός ο τρόπος είναι σίγουρα πιο εύκολος, για μένα τα αυγά φαίνονται ενοχλητικά τέλεια. Θα συνιστούσα αυτή τη μέθοδο αυγών λαθροθηρίας μόνο για όσους από εσάς κρατάτε την οδοντόκρεμα σας σε ένα τακτοποιημένο, τέλεια τυλιγμένο σωλήνα.
Όχι ότι υπάρχει κάτι κακό σε αυτό. απλά δεν το καταλαβαίνω. Αλλά αυτό είναι έξω από το πεδίο αυτού του ιστότοπου.
Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξουμε την Ολλανδέζα. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε 2 μπαστούνια βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Αλλά μην το αφήσετε να καεί!
Ξεχωρίστε τρία αυγά…
Και βάζετε τους κρόκους σε ένα μπλέντερ.
Προσοχή τώρα αγαπητοί μου! Ανάψτε το μπλέντερ σε χαμηλή θερμοκρασία για να ενωθούν οι κρόκοι και μετά αρχίστε να ρίχνετε το πολύ καυτό βούτυρο σε ένα λεπτό ρυάκι στο μπλέντερ. Το μπλέντερ πρέπει να παραμείνει αναμμένο όλη την ώρα και θα πρέπει να προσέχετε να ρίχνετε το βούτυρο πολύ αργά.
Συνεχίστε να ρίχνετε βούτυρο μέχρι να τελειώσει και μετά αρχίστε αμέσως να στύβετε το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το χυμό ενός λεμονιού. Και ελέγξτε το μπλέντερ για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα είναι ακόμα ρευστή και κινείται εύκολα μέσα από τις λεπίδες. Αν δεν είναι, προσθέστε λίγο ακόμα χυμό και ανακατέψτε και μετά ανακατέψτε ξανά.
Μου αρέσει να προσθέτω ένα γενναιόδωρο σέικ πιπέρι καγιέν. Χρειάζεται πολύ για να γίνει πολύ πικάντικη η σάλτσα, οπότε μην ντρέπεστε πολύ με αυτά τα πράγματα.
Θα παρατηρήσετε ότι η σάλτσα είναι αρκετά πηχτή. Αλλά όταν άναψα ξανά το μπλέντερ για να ανακατέψω το καγιέν, κινήθηκε μια χαρά. Θυμηθείτε, εάν είναι πολύ πηχτό για να ανακατευτεί, απλώς στύψτε λίγο περισσότερο χυμό και ανακατέψτε το. Αλλά θυμηθείτε να αφαιρέσετε το κουτάλι πριν ενεργοποιήσετε ξανά το μπλέντερ. Σας παρακαλούμε?
κεφτεδάκια υπό
Τώρα, βρείτε το αγαπημένο σας πιάτο. Αυτό είναι δικό μου; είναι η Κίνα που μου έδωσε η νονά μου.
Αρχικά, τοποθετήστε τα αγγλικά muffins στο πιάτο, με την όψη προς τα πάνω.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια φέτα καναδικού μπέικον σε κάθε μισό. Χορτοφαγική παραλλαγή: μπορείτε να παραλείψετε τελείως το καναδικό μπέικον, Ή μπορείτε να μαραίνετε φρέσκο σπανάκι και να το τοποθετήσετε στα μάφιν για το Eggs Florentine, το οποίο είναι θεϊκό από μόνο του.
Τώρα έρχονται τα αυγά ποσέ! Σημείωση: αν έχετε χρόνο, βυθίστε τα αυγά σε ζεστό νερό για περίπου ένα λεπτό πριν τα σερβίρετε, ώστε να είναι ωραία και ζεστά.
Και τώρα. Και τώρα. Ώρα για την Ολλανδέζα. Ουφ, άνθρωποι. Απλά… ουφ. Ξεκινήστε να ρίχνετε με κουτάλι την παρακμιακή, αμαρτωλή σάλτσα σε όλη την κορυφή των αυγών. Θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό, συνήθως πολύ πηχτό για να το χύνουμε κατευθείαν από το μπλέντερ.
Ω, lawsie MERCY, αυτό είναι καλό. Μην ντρέπεστε, επίσης. Πραγματικά το κουτάλι σε παχύρρευστο. Δεν θα μετανιώσεις. Μέχρι να ζυγιστείς αύριο. Οπότε μην ζυγίζεσαι αύριο.
Ναι, προσθέτω κι άλλα. Θέλετε να φτιάξετε κάτι από αυτό; Τυχαίνει να ΑΓΑΠΩ τη σάλτσα Hollandaise. Βλέπετε τις μικροσκοπικές κηλίδες καγιέν; Μμμμμ.
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να κόψετε την πρώτη μπουκιά των αυγών Benedict. Δείτε πόσο σημαντικό είναι να μην παραψηθούν οι κρόκοι; Δείτε πόσο όμορφες είναι οι δύο κίτρινες μαζί.
Γεια σου, Λάσσιους. Ω άνθρωπος. Οι σιελογόνοι μου αδένες τρέχουν σε όλο το δωμάτιο αυτή τη στιγμή. Κανένας άλλος?
Τώρα, μια από τις προκλήσεις για να φτιάξεις το Eggs Benedict είναι να χρονομετρήσεις τα πάντα έτσι ώστε το απόλυτο πιάτο να είναι αρκετά ζεστό. Αυτό μπορεί να γίνει αρκετά δύσκολο. Το πιο σημαντικό είναι να είναι ζεστά και τα αυγά και η Hollandaise, οπότε φροντίστε να α) βουτήξετε τα αυγά ποσέ ξανά στο ζεστό νερό λίγο πριν τα σερβίρετε και β) να φτιάξετε την Hollandaise την τελευταία στιγμή. Ένα άλλο πράγμα που μου αρέσει να κάνω είναι να ζεσταίνω τα πιάτα στο φούρνο για λίγο πριν σερβίρω. φροντίστε απλώς να προειδοποιήσετε τους καλεσμένους σας.
Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε με κουτάλι/σερβίρετε τα αυγά Benedict και μετά να κολλήσετε ολόκληρο το πιάτο σε ένα ζεστό φούρνο για ένα ή δύο λεπτά. Αυτό θα πρέπει να ζεσταθούν λίγο τα πάντα χωρίς να μαγειρέψετε περαιτέρω τους κρόκους. Μην φοβάστε - μπορείτε να το κάνετε!
Α, και αν κάποιος μπορούσε παρακαλώ να με διαφωτίσει ως προς τις διαφορές μεταξύ του καναδικού μπέικον και του ζαμπόν, θα ήμουν αιώνια ευγνώμων.
