Ψητή Τουρκία για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Το μυστικό για το ψήσιμο της τέλειας γαλοπούλας για την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι ο προγραμματισμός: Αρχικά, θα θέλετε να μάθετε πόση γαλοπούλα ανά άτομο χρειάζεται για να ταΐσετε την οικογένεια! Δεύτερον, πρέπει να βάλεις το πουλί μέσα άλμη γαλοπούλας μια μέρα πριν τη μεγάλη γιορτή. Τρίτον, πρέπει να αναγκαστείς να σηκωθείς αρκετά νωρίς το πρωί της Ημέρας των Ευχαριστιών για να βάλεις το πουλί στο φούρνο για ένα μεσημεριανό γλέντι. Είχα πολλές φορές τον χρόνο που πάτησα το κουμπί αναβολής μερικές πάρα πολλές φορές και έπρεπε να φάμε μια ή δύο ώρες αργά. Είμαι μια προειδοποιητική ιστορία. Μην αφήσετε αυτό να σας συμβεί!

Πώς γίνεται η γαλοπούλα ζουμερή και όχι στεγνή;

Υπάρχουν δύο πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να διατηρήσετε τη γαλοπούλα σας ζουμερή. Πρώτα, ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε μια γαλοπούλα για να μην την παραψήσετε! Ακούγεται αρκετά εύκολο, σωστά; Λάθος φίλοι μου. Λανθασμένος. Αλλά μαντέψτε τι μπορεί να βοηθήσει; Ένα θερμόμετρο κρέατος. Πάρε ένα. Ακόμα κι αν το χρησιμοποιείτε μόνο μία φορά το χρόνο για αυτόν ακριβώς τον σκοπό, αξίζει τον κόπο. Δεύτερον, το καρύκευμα της γαλοπούλας με αυτόν τον τρόπο κάνει θαύματα για τη γεύση και την υγρασία της.

Σκεπάζετε μια ολόκληρη γαλοπούλα στο ψήσιμο;

Σκεπάζω το πουλί για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μαγειρέματός του για να μην στεγνώσει. Στη συνέχεια, προς το τέλος, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, το αλείφω με το δεντρολίβανο-βούτυρο εσπεριδοειδών και το ξαναβάζω στο φούρνο ακάλυπτο, ώστε η πέτσα να γίνει όμορφα καφέ και τραγανή. Ισορροπία μωρό μου!

Βάζετε νερό στον πάτο του ψησίματος για γαλοπούλα;

Δεν το κάνω. Μόλις καλύψετε τη γαλοπούλα με βούτυρο, αυτή και οι φυσικοί χυμοί του πουλιού θα μαζευτούν στον πάτο του τηγανιού ψησίματος παράγοντας αρκετό υγρό για να λιώσει η γαλοπούλα.

Αποδόσεις:

16μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

5ώρες

 

Συνολικός χρόνος:

5ώρες10λεπτά

 

Συστατικά

• 1

  γαλοπούλα ολόκληρη (χρησιμοποίησα ένα 20άρι), αλατισμένη αν θέλετε

• 1/2 ντο.

  (1 ξυλάκι) βούτυρο, μαλακωμένο

• 1

  ολόκληρο πορτοκάλι

• 2

  κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο ολόκληρα, φύλλα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα

• 1 κουτ.

  άλας

• 1 κουτ.

  μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 275°F.
  2.  Βήμα2 Εάν έχετε αλατίσει τη γαλοπούλα σας, ξεπλύνετε την καλά κάτω από κρύο νερό. Γεμίστε το νεροχύτη με φρέσκο ​​κρύο νερό και αφήστε τη γαλοπούλα να μουλιάσει για 15 έως 20 λεπτά για να φύγει τυχόν αλμυρή. Στεγνώστε τη γαλοπούλα και τοποθετήστε τη σε σχάρα ψησίματος, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω. Σταυρώστε τα πόδια και δέστε τα μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Καλύψτε όλο το ταψί με βαρύ αλουμινόχαρτο, βάζοντάς το κάτω από το ταψί. Ψήστε για το πρώτο στάδιο για περίπου 10 λεπτά ανά κιλό (έτσι, για μια γαλοπούλα 20 λιβρών, περίπου 3 1/2 ώρες.)
  3.  Βήμα3 Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξυρίστε τις χοντρές φέτες φλούδας πορτοκαλιού και κόψτε τις σε πολύ λεπτές φέτες. Συνδυάστε με βούτυρο, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
  4.  Βήμα4 Μετά το πρώτο στάδιο του ψησίματος, βγάζετε τη γαλοπούλα από το φούρνο και αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο (η γαλοπούλα θα είναι ακόμα χλωμή.) Αλείφετε το μείγμα του βουτύρου σε όλη την φλούδα, σε σχισμές κλπ ώστε να καλυφθεί εντελώς. Βάλτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο μηρό, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F και επαναφέρετε τη γαλοπούλα στο φούρνο, ξεφλουδίζοντας κάθε 30 λεπτά. Συνεχίστε το ψήσιμο της γαλοπούλας μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 165°F έως 168°F και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το φούρνο. Καλύψτε χαλαρά με καθαρό αλουμινόχαρτο μέχρι να είστε έτοιμοι να χαράξετε!
     

Κρατήστε όλους τους όμορφους χυμούς από το τηγάνι για να φτιάξετε σάλτσα!

(Σημείωση: Για την έκδοση 2007 αυτής της ανάρτησης, επισκεφθείτε αυτή τη σελίδα .)

Πρώτα χρειάζεστε μια γαλοπούλα! Αλατοποιώ τη γαλοπούλα μου. Εδώ είναι η συνταγή μου για τη σπιτική άλμη γαλοπούλας, μαζί με οδηγίες αλατίσματος.

Βγάζουμε τη γαλοπούλα από την άλμη και την ξεπλένουμε με κρύο νερό. Μετά από αυτό, γεμίστε το νεροχύτη με κρύο νερό και μουλιάστε τη γαλοπούλα για 15 έως 20 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική αλμύρα πάνω/κάτω από το δέρμα και θα σας αφήσει με υπέροχα αλατισμένη, τρυφερή γαλοπούλα.

Σχετικό: Δείτε την ανάρτησή μου σχετικά με τον τρόπο ελέγχου της αλμυρής μετά την άλμη .

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο επίπεδο και προθερμάνετε το φούρνο στους 275°F.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω σε ένα ταψί με μια σχάρα, βάζοντας τα φτερά κάτω από το σώμα. Σταυρώστε τα πόδια και δέστε τα με κορδόνι κουζίνας για να τα στερεώσετε.

Καλύψτε εντελώς τη γαλοπούλα…

Σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου, βεβαιωθείτε ότι το αλουμινόχαρτο μπαίνει κάτω από το τηγάνι. Στη συνέχεια, για το πρώτο στάδιο, ψήστε τη γαλοπούλα για περίπου 10 λεπτά ανά κιλό (έτσι για μια γαλοπούλα 20 λιβρών, θα ψηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 3 ½ ώρες).

φτιάξτε το δικό σας εκχύλισμα βανίλιας

Όσο η γαλοπούλα είναι στο φούρνο, φτιάξτε το βούτυρο δεντρολίβανου-εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να κόψετε τη φλούδα 1 πορτοκαλιού.

Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες…

Και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με μαλακωμένο βούτυρο και δεντρολίβανο.

Το ανακατεύουμε λίγο και μετά πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τελειώσει η γαλοπούλα με το πρώτο στάδιο.

Αφού ψηθεί η γαλοπούλα για το πρώτο στάδιο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αλείφουμε το μείγμα του βουτύρου σε όλη τη φλούδα της γαλοπούλας. Σημειώστε ότι επειδή η γαλοπούλα έχει καλυφθεί, θα είναι ακόμα πολύ χλωμή. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό! Ετοιμάζεται να γίνει πανέμορφο εδώ σε λίγο.

πρωτοποριακή γυναικεία σάλτσα βουτυρόγαλου

Πάρτε το μείγμα βουτύρου σε όλες τις χαραμάδες! Γαργαλίστε το λίγο! Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο μηρό της γαλοπούλας, ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F και βάλτε τη γαλοπούλα ξανά στο φούρνο, ακάλυπτη, αλείφοντάς την με τους χυμούς/βούτυρο στον πάτο του ταψιού κάθε 30 λεπτά.

Ψήνετε τη γαλοπούλα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 165°F. Για μια γαλοπούλα 20 λιβρών, αυτό θα χρειαστεί επιπλέον 1 ½ έως 2 ώρες. Συνεχίστε να το απλώνετε κάθε 30 λεπτά σε αυτό το στάδιο, έτσι ώστε το δέρμα να γίνει βαθύ χρυσαφένιο. (Αυτή η γαλοπούλα χρειάστηκε άλλα 20 λεπτά περίπου για να γίνει πλήρως.)

Βγάζετε τη γαλοπούλα από το φούρνο, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 με 20 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

Σερβίρετε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη, όμορφη πιατέλα με φέτες πορτοκαλιού και πρασινάδα, αν θέλετε να είστε φανταχτεροί.

Παραλλαγές

Παραλείψτε τα εσπεριδοειδή και προσθέστε ένα συνδυασμό από ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως μαϊντανός, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και θυμάρι στο βούτυρο.

Χρησιμοποιήστε απλό βούτυρο. Ακόμα εντελώς νόστιμο!

Σκάλισμα

Ξεκινήστε με μια φέτα και στις δύο πλευρές του στήθους…

Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και από τις δύο πλευρές για να χαλαρώσει όλο το στήθος.

Στη συνέχεια, απλά κόψτε τακτοποιημένες φέτες…

Και σηκώστε τα αμέσως έξω! (Θα μπορούσατε επίσης να αφαιρέσετε τα τμήματα του στήθους και μετά να τα κόψετε σε ένα ξύλο κοπής.)

Στη συνέχεια κόψτε τα μπαστούνια στη βάση . . .

Και σηκώστε το πόδι για να το κόψετε σε φέτες στην άρθρωση.

Παίρνω ένα από τα μπαστούνια!

Μετά από αυτό, απλώς κάντε τον δρόμο σας γύρω από τη γαλοπούλα, αρπάζοντας όσο περισσότερο λευκό και σκούρο κρέας μπορείτε να βρείτε. Τακτοποιήστε όλο το κρέας σε μια πιατέλα… ή απλώς το σερβίρετε κατευθείαν από το πουλί.