Κοτόπουλο Enchiladas

Αποδόσεις:

8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

είκοσιλεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

πενήνταλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr10λεπτά

 

Συστατικά

• 16

  ολόκληρες τορτίγιες καλαμποκιού

• 2

  ολόκληρα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα

• Κύμινο, για πασπάλισμα

• Τσίλι σε σκόνη, για πασπάλισμα

• 1/4 ντο.

  φυτικό λάδι

• 1

  ολόκληρο μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

• 3

  κουτάκια (μέγεθος 15 oz.) πράσινη σάλτσα enchilada ή χρησιμοποιήστε κόκκινη αν προτιμάτε!

• 3 ντο.

  τριμμένο τυρί τσένταρ/τζακ, κι άλλο αν χρειαστεί

• Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα

• Ντομάτα κομμένη σε κύβους, για το σερβίρισμα

• Ψιλοκομμένο κόλιανδρο, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
  2.  Βήμα2 Μια κάθε φορά, κρατήστε τις τορτίγιες πάνω από το μάτι της εστίας (θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά) για να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Αφήνουμε στην άκρη τις ζεστές τορτίγιες.
  3.  Βήμα3 Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές του στήθους κοτόπουλου με το κύμινο και τη σκόνη τσίλι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει στη μέση, περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να τρέξουν οι χυμοί. Το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο να κρυώσει και μετά το ψιλοκόβουμε με ένα πιρούνι.
  4.  Βήμα4 Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι και τα ανακατεύουμε να ψηθούν για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο. Ρίξτε τη σάλτσα enchilada και χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντάς την να ζεσταθεί.
  5.  Βήμα5 Ρίξτε 2 φλιτζάνια σάλτσας σε μια κατσαρόλα 9 x 13 ιντσών. Για να συναρμολογήσετε τις enchiladas, βυθίστε μια τορτίγια στη σάλτσα και στη συνέχεια απλώστε σε ένα ταψί ή πιάτο. Ρίξτε λίγο τυρί στη μέση, ακολουθήστε λίγο κοτόπουλο και τέλος, λίγο από τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Τυλίξτε το σφιχτά και μετά τοποθετήστε το με τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.
  6.  Βήμα6 Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα enchiladas και μετά πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ρίξτε του ένα τελευταίο πασπάλισμα με σκόνη τσίλι, στη συνέχεια ψήστε το για 30 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί και να αφρατέψει.
  7.  Βήμα7 Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να καθίσει για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε 2 enchiladas τη φορά, προσθέτοντας μια κούκλα κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε κομμένες σε κύβους ντομάτες και πασπαλίζουμε κόλιαντρο.

Αυτή είναι μια από εκείνες τις συνταγές που με κάνουν να κάθομαι και να σιγοβράζω για ώρες πάνω από αυτό που στο καλό να το αποκαλώ. Οι επιλογές μου για τίτλους ήταν:

Κοτόπουλο & Πράσινη Χιλή Enchiladas
Green Chile & Chicken Enchiladas
Enchiladas με κοτόπουλο και πράσινη Χιλή
Enchiladas με πράσινη Χιλή και κοτόπουλο
Green Enchiladas (grody!)
Enchiladas κοτόπουλου με καραμελωμένα κρεμμύδια, πράσινες τσίλιες και άλλα πολύ καλά πράγματα

Έκανα λοιπόν αυτό που κάνω συνήθως όταν νιώθω ότι κατακλύζομαι από τις επιλογές τίτλου συνταγής: το ξεγύμνωσα μέχρι τα κόκαλά του και το ονόμασα Chicken Enchiladas.

Νιώθω καθαρισμένη.

Αυτά είναι νόστιμα! Τις μαστίγω χθες σε μια προσπάθεια να χρησιμοποιήσω λίγο κοτόπουλο, τορτίγιες καλαμποκιού και κομμάτια τυριού που έπρεπε να χρησιμοποιήσω και τελικά έγιναν εξαιρετικά νόστιμα. Τώρα, αυτές οι enchiladas κοτόπουλου δεν πρέπει να συγχέονται με τις δικές μου Λευκό κοτόπουλο Enchiladas εδώ στον ιστότοπό μου, που έχουν περισσότερο μια προσέγγιση λευκής σάλτσας και δεν πρέπει να συγχέονται με το White Chicken Enchiladas στο δεύτερο βιβλίο μαγειρικής μου, το οποίο είναι παρόμοιο με αυτό στον ιστότοπό μου, αλλά έχει ψητές πιπεριές παντού, και δεν πρέπει να συγχέονται με το δικό μου Easy Green Chile Enchiladas , που έμαθα να φτιάχνω κατά την επίσκεψή μου στο Αλμπουκέρκη το 2012.

Περίμενε. Τώρα έχω μπερδευτεί. Οπότε θα προχωρήσω με αυτή τη συνταγή.

Πασπαλίστε μερικά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα με πολλά καρυκεύματα: χρησιμοποίησα λίγο μπαχαρικό Cajun, κύμινο και σκόνη τσίλι. Λόγω των άλλων συστατικών σε αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μείγματα καρυκευμάτων που περιέχουν αλάτι. Αλλά διαφορετικά, σεζόν μακριά!

Σημείωση: Ενώ αρχικά μαγείρεψα τρία στήθη, χρειάστηκα μόνο δύο. Το τρίτο καταβρόχθισε ευγενικά η αγαπημένη μου.

συνταγή γέμισης για τις ευχαριστίες

Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές…

Μέχρι να γίνει εντελώς στο κέντρο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 8 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι…

Και όταν βγάλετε το κοτόπουλο από το τηγάνι…

Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι!

Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν με όλο αυτό το γευστικό θαύμα…

Μέχρι να γίνουν εξαιρετικά σκούρα και καραμελωμένα και λαχταριστά. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη. Αυτά θα παίξουν καθοριστικό ρόλο στη γεύση των enchiladas, οπότε μην τα υποτιμάτε!

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα 3 κουτάκια πράσινη σάλτσα chile enchilada.

Και μάντεψε τι? Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική σάλτσα enchilada! Αυτή η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη με αυτόν τον τρόπο. Και γι' αυτό αποφάσισα τελικά να μην ενσωματώσω την Πράσινη Χιλή στον τίτλο της συνταγής. Δεν ήθελα να το κάνω περιστερά.

Α, και ναι: Μπορείτε να ψήσετε τα δικά σας πράσινα τσίλι, να τα τοποθετήσετε σε μια σακούλα για να ιδρώσουν, να τα ξεφλουδίσετε και να τα κάνετε πουρέ με άλλα υλικά της επιλογής σας, αν προτιμάτε να φτιάξετε τη δική σας πράσινη σάλτσα τσίλι enchilada. Αλλά δεν ήταν έτσι το πώς κύλησα χθες.

Αφήνουμε τη σάλτσα να ζεσταθεί στο τηγάνι. Και εδώ μπορείτε να δείτε τι μου αρέσει σε αυτό το είδος πιάτου: μαγείρεψα το κοτόπουλο στο τηγάνι, μετά το αφαίρεσα και μαγειρέψα τα κρεμμύδια με όλη τη γεύση κοτόπουλου. Μετά αφαίρεσα τα κρεμμύδια και ζεσταίνω τη σάλτσα σε όλη τη γεύση κοτόπουλου και κρεμμυδιού. Στρώματα γεύσης, μωρό μου!

Όσο ζεσταίνεται η σάλτσα, ροδίστε μερικές τορτίγιες καλαμποκιού είτε σε ζεστό τηγάνι είτε πάνω από την εστία σας. Δεν διαρκεί πολύ.

Θα θέλετε να τα μαλακώσετε λίγο και θα θέλετε να τα ροδίσετε ώστε να έχουν μερικές μαύρες κηλίδες πάνω τους.

Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ψιλοκόψετε το κοτόπουλο…

Και επειδή έχουμε εμμονή να στρώνουμε όλες τις γεύσεις σε αυτό το πιάτο, ρίξτε τους χυμούς από το πιάτο κοτόπουλου στη σάλτσα enchilada…

πρωτοποριακή γυναίκα συνταγή για γέμιση

Και ανακατέψτε το.

Τρίψτε επίσης ένα ολόκληρο μάτσο τυρί. Θα προσποιηθώ ότι πρόκειται για συνδυασμό τσένταρ-τζακ, αλλά στην πραγματικότητα είναι —περίμενε—τσένταρ-μοτσαρέλλα. Είχα ένα μπλοκ τυρί μοτσαρέλα που ήταν πολύ πιο κοντά στην ημερομηνία λήξης του από το jack, και έκανα μια απόφαση. Συγγνώμη που διασχίζω ηπείρους!

Τώρα είστε όλοι έτοιμοι, τόσο σωματικά όσο και συναισθηματικά, να συναρμολογήσετε τις enchiladas.

Αρχικά, ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας…

Και απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση.

Στη συνέχεια, μια κάθε φορά, βουτάμε τις τορτίγιες στη σάλτσα…

Ρίξτε λίγο τυρί στη μέση…

Μαζί με λίγο κοτόπουλο…

Και μερικά από τα μαύρα, νόστιμα κρεμμύδια.

μμ!

Στη συνέχεια, απλώς τυλίξτε το…

Και το βάζετε με τη ραφή προς τα κάτω στη σάλτσα.

Τότε απλά συνεχίστε μέχρι να γεμίσει όλο το τηγάνι!

Αφαιρέστε ό,τι έχει μείνει στο τηγάνι σας αφού συναρμολογηθούν όλες οι enchiladas…

Και κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια αν σας περισσεύουν!

Τέλος ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα enchilada στο τηγάνι…

Και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

γλάσο για ζαμπόν

Μου αρέσει να πασπαλίζω με λίγη σκόνη τσίλι από πάνω και μετά μπαίνει στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Bada BING!

Ω, μύριζε ποτέ αυτό καλά;

Τώρα, αυτό είναι το δύσκολο κομμάτι, αλλά είναι πολύ σημαντικό: Πρέπει να αφήσετε το τηγάνι να καθίσει περίπου 15-20 λεπτά πριν σερβίρετε τις enchiladas. Μένουν μαζί πολύ καλύτερα με αυτόν τον τρόπο και θα είναι ακόμα καλοί και ζεστοί.

Σερβίρετε ένα ζευγάρι σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με λίγη ντομάτα κομμένη σε κύβους και προσθέτετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Θα το ξαναπώ: Bada BING!

Ελλείψει μιας πιο εγκεφαλικής περιγραφής (χρησιμοποίησα όλη μου τη δύναμη του εγκεφάλου για να βρω τον τίτλο της συνταγής), αυτό ήταν πολύ, πολύ νόστιμο.