Μπριζόλα Salisbury

Από πού προήλθε η μπριζόλα Salisbury;

Δημιουργήθηκε από τον James H. Salisbury το 1897, η μπριζόλα Salisbury σχεδιάστηκε αρχικά για να είναι μια υγιεινή τροφή! Ο Salisbury ήταν γιατρός και χημικός που υποστήριξε μια δίαιτα με επίκεντρο το κρέας για την προώθηση της υγείας του εντέρου. Και ενώ ορισμένες από τις θεωρίες του Salisbury δεν άντεξαν στη δοκιμασία του χρόνου, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η μπριζόλα Salisbury σίγουρα είχε τον αντίκτυπό της.

Διαφέρει η μπριζόλα Salisbury από τη μπριζόλα χάμπουργκερ;

Μια παραδοσιακή μπριζόλα χάμπουργκερ είναι συνήθως καρυκευμένη με αλάτι και πιπέρι και κατά τα άλλα είναι αρκετά απλή. Η μπριζόλα Salisbury είναι καρυκευμένη με σάλτσα Worcestershire, κέτσαπ και ακόμη και λίγη καστανή ζάχαρη για μια νότα γλυκύτητας για αυτό το σούπερ αλμυρό πιάτο. Συνδυάστε το με ένα χορταστικό, γεμάτο με μανιτάρια σάλτσα και αυτό το οικογενειακό δείπνο μπορεί να το κάνει στην εβδομαδιαία εναλλαγή!

τηγάνι χοιρινές μπριζόλες

Ποιες πλευρές συνδυάζονται καλά με τη μπριζόλα Salisbury;

Αυτές οι μπριζόλες παρακαλούν να συνδυαστούν με τις μπριζόλες του Ree κρεμώδης πουρές πατάτας , ή οποιοδήποτε συνοδευτικό με πατάτα για αυτό το θέμα! Για λίγο περισσότερο χρώμα στο πιάτο, μερικά καρότα με γλασέ με μέλι και παστινάκια ταιριάζουν πολύ καλά. Εάν χρειάζεται λίγο μπαχαρικό, μια φέτα καλαμποκιού jalapeño θα κάνει μια χαρά.

Αποδόσεις:

4 - 6

 

Χρόνος προετοιμασίας:

δεκαπέντελεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

40λεπτά

 

Συστατικά

Για τις μπριζόλες:

• 1 1/2 λίβρα.

  κιμάς μοσχαρίσιος (80/20)

• 2 κ.σ.

  σάλτσα Worcestershire

  φασόλια φούρνου στο φούρνο

• 2 κ.σ.

  κέτσαπ

• 1 κουτ.

  ανοιχτή καστανή ζάχαρη

  συνταγή για χωριάτικη τηγανητή μπριζόλα

• 1

  μεγάλο αυγό, χτυπημένο

• 1/2 ντο.

  τριμμένη φρυγανιά

• 1 κουτ.

  σκόνη μουστάρδας

• 3/4 κουτ.

  καρυκευμένο αλάτι

• 1/2 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• 1 κ.σ.

  φυτικό λάδι

Για τη σάλτσα:

• 8 ουγκιά.

  μανιτάρια baby bella σε φέτες

• 1

  μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  πώς να φτιάξετε μπαχαρικό κολοκύθας

• 2 κ.σ.

  ανάλατο βούτυρο

• 2 κ.σ.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/2 κουτ.

  καρυκευμένο αλάτι

• 1 1/2 ντο.

  ζωμός βοδινού

  πρωτοποριακή γυναίκα τηγανητή μπριζόλα

• 3 κ.σ.

  κρέμα γάλακτος

• 1 κ.σ.

  κέτσαπ

• 1 κουτ.

  σάλτσα Worcestershire

• 1 κουτ.

  μουστάρδα Ντιζόν

• Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για τις μπριζόλες: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τον κιμά, τη σάλτσα Worcestershire, το κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, το αυγό, τη φρυγανιά, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Χωρίστε το μείγμα σε 6 ίσες μερίδες, περίπου 4 ουγγιές το καθένα. Πιέστε σταθερά σε μπριζόλες πάχους 1 ίντσας, σε σχήμα οβάλ. Πιέστε γραμμές σε κάθε ένα από τα μπιφτέκια με το δάχτυλό σας για να μοιάζουν με μπριζόλες.
  2.  Βήμα2 Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε για να καλυφθεί το τηγάνι. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για 6 με 8 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160°F, 6 με 8 λεπτά ακόμη. Βγάζετε από το τηγάνι και αφήνετε στην άκρη.
  3.  Βήμα3 Για τη σάλτσα: Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια, περίπου 6 λεπτά.
  4.  Βήμα4 Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να μην μείνουν λωρίδες αλεύρι, περίπου 1 λεπτό.
  5.  Βήμα5 Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να αφαιρέσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή. Μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει ελαφρώς.
  6.  Βήμα6 Ανακατέψτε τη βαριά κρέμα, το κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire και τη μουστάρδα ντιζόν. Αφήστε τη σάλτσα να επιστρέψει σε ένα ελαφρύ βράσιμο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τις μπριζόλες ξανά στο τηγάνι, ρίχνοντας με κουτάλι το σάλτσα από πάνω για να επικαλυφθεί. Αφήστε το να ψηθεί για 2 με 3 λεπτά για να ξαναζεσταθεί. Σερβίρουμε και ρίχνουμε μαϊντανό.

Συμβουλή: Ο κιμάς γαλοπούλας είναι ένα ελαφρύ υποκατάστατο του μοσχαρίσιου κιμά. Είναι πιο υγρό από τον κιμά, οπότε προσθέστε 1/4 φλιτζάνι επιπλέον τριμμένη φρυγανιά, έτσι ώστε οι μπριζόλες να συγκρατηθούν.