Τέλειο ψητό κατσαρόλας

Έπρεπε να φιλήσω πολλά βατράχια πριν βρω τον άντρα μου, τον Marlboro Man. Και έπρεπε να φτιάξω πολλά πολύ άσχημα ψητά κατσαρόλας για να καταλάβω τελικά όλο το νταντούμι… και να καταλάβω ότι το έκανα, ευχαριστώ τον Κύριο παραπάνω. Γιατί μου αρέσει πολύ το ψητό κατσαρόλας.

Το ψητό κατσαρόλας, όταν παρασκευάζεται σύμφωνα με μερικούς βασικούς κανόνες, μπορεί να είναι μια εντελώς νόστιμη προσθήκη στο ρεπερτόριό σας με ιδέες για οικογενειακά γεύματα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί, εξίσου νόστιμοι τρόποι για να φτιάξετε ψητό κατσαρόλας. Η σημερινή έκδοση είναι η πρώτη από τις πολλές που θα γράψω εδώ.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το κρέας που χρησιμοποιείτε είναι σημαντικό. Το αγαπημένο μου ψητό είναι το ψητό τσακ. Έχει υπέροχο μαρμάρισμα σε όλο το κρέας, και όταν του δίνεται αρκετός χρόνος για να μαγειρέψετε, το ψητό τσακ γίνεται τρυφερό και λιώνει στο στόμα σας νόστιμο. Για να κατανοήσετε τη σημασία του επαρκούς χρόνου μαγειρέματος, πρέπει να καταλάβετε ότι αυτά τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος έχουν πολύ σκληρό συνδετικό ιστό που θα μαλακώσει μόνο όταν μαγειρευτεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν μπορείτε να βιαστείτε ένα ψητό σε κατσαρόλα. θα απογοητευτείτε με το αποτέλεσμα αν προσπαθήσετε. Αλλά αν φτάσετε βαθιά μέσα στην ψυχή σας και βρείτε την υπομονή σας—τουλάχιστον, την υπομονή που σας δόθηκε από τον Δημιουργό σας για να συσχετιστείτε με περιστάσεις που σχετίζονται με το βόειο κρέας στη ζωή σας—δεν θα απογοητευτείτε.

Ας πηδήξουμε ακριβώς μέσα και ας αγκαλιάσουμε το ψητό στην κατσαρόλα μαζί, εντάξει;

Ποιο είναι το μυστικό για τέλειο ψητό στην κατσαρόλα;

1. Καλό κρέας. 2. Μαγειρέψτε το χαμηλό και αργό. Μπορεί να ακούγεται απλό, αλλά και τα δύο είναι απαραίτητα για ένα υπέροχο ψητό στην κατσαρόλα!

Πρέπει να ροδίσετε το κρέας για το ψητό στην κατσαρόλα;

Ναι και ΟΧΙ. Είναι απολύτως θετικά κρίσιμο; Όχι. Θα έχει ως αποτέλεσμα ένα απολύτως θετικά καλύτερο ψητό στην κατσαρόλα; Ναί. Το ρόδινο του κρέατος και των λαχανικών προσθέτει τόσο πολύ γεύση.

Είναι καλύτερο το ψητό στο ταψί ή στο φούρνο;

Είναι νόστιμο και με τους δύο τρόπους. Αν θέλετε να δώσετε στο σκεύος σας μια δίνη, εδώ είναι ένα συνταγή ψητού σε κατσαρόλα αργής κουζίνας για σενα. Αλλά το ψητό σε κατσαρόλα φτιάχνεται πολύ εύκολα στο φούρνο! Κάνεις όλο το ψήσιμο και το ψήσιμο όλα στην ίδια κατσαρόλα και απαιτεί λιγότερο χρόνο από ό,τι σε ένα ψητό αργής κουζίνας.

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ένα ψητό σκεπασμένο ή ακάλυπτο;

Καλύψτε αυτό το μωρό! Το μαγείρεμα του ψητού στην κατσαρόλα με το καπάκι και μέσα σε λίγο υγρό κλειδώνει σε υγρασία και σιγοβράζει, με αποτέλεσμα το πιο ζουμερό, τρυφερό κρέας.

πρωτοπόρος γυναίκα κοτόπουλο και νουντλς

Αποδόσεις:

10μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

είκοσιλεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

4ώρες

 

Συνολικός χρόνος:

4ώρεςείκοσιλεπτά

 

Συστατικά

• 4 έως 5 λίβρες ολόκληρο ψητό τσοκ

• Αλάτι και πιπέρι Kosher, για γεύση

• 2 κ.σ.

  ελαιόλαδο, και περισσότερο όσο χρειάζεται

• 2

  ολόκληρα κρεμμύδια

• 6 με 8 ολόκληρα καρότα

• 1 ντο.

  κόκκινο κρασί (προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό βοείου κρέατος)

• 2 έως 3 γ. ζωμός βοδινού

• 3

  κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι, ή περισσότερο για γεύση

• 3

  κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ή περισσότερο για γεύση

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Πρώτα και κύρια, επιλέξτε ένα όμορφα μαρμαρωμένο κομμάτι κρέας. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του ψητού σας στην κατσαρόλα όσο τίποτα άλλο. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το τσακ ψητό σας.
  2.  Βήμα2 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 275˚F. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο (ή μπορείτε να κάνετε μισό βούτυρο, μισό ελαιόλαδο).
  3.  Βήμα3 Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και κόψτε τα καρότα σε φέτες 2 ιντσών. Όταν το λάδι στην κατσαρόλα είναι πολύ ζεστό (αλλά όχι καπνιστό), προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ροδίζοντας τα από τη μια και μετά την άλλη. Βγάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο.
  4.  Βήμα4 Ρίξτε τα καρότα στο ίδιο πολύ καυτό τηγάνι και ρίξτε τα λίγο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, περίπου ένα λεπτό περίπου.
  5.  Βήμα5 Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο πολύ καυτό τηγάνι. Τοποθετούμε το κρέας στο τηγάνι και το σοτάρουμε για ένα λεπτό περίπου από όλες τις πλευρές, μέχρι να γίνει ωραίο και να ροδίσει παντού. Αφαιρέστε το ψητό σε ένα πιάτο.
  6.  Βήμα6 Με τον καυστήρα ακόμα ψηλά, χρησιμοποιήστε είτε κόκκινο κρασί είτε ζωμό βοείου κρέατος (περίπου 1 φλιτζάνι) για να ξεφλουδίσετε το τηγάνι, ξύνοντας τον πάτο με ένα σύρμα για να πάρει όλη αυτή την υπέροχη γεύση.
  7.  Βήμα7 Όταν ο πάτος του τηγανιού έχει ξεκολλήσει αρκετά, τοποθετήστε το ψητό ξανά στο τηγάνι και προσθέστε αρκετό ζωμό βοείου κρέατος για να καλύψει το κρέας μέχρι τη μέση. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τα κλωνάρια θυμάρι.
  8.  Βήμα8 Βάλτε το καπάκι και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο για 3 ώρες (για ψητό 3 κιλών). Για ένα ψητό 4 έως 5 κιλών, προγραμματίστε 4 ώρες.

Σημείωση: Το ψητό κατσαρόλας είναι ένα από τα απόλυτα αγαπημένα μου γεύματα και μόλις ανακαλύψετε το μυστικό για να φτιάξετε ένα καλό ψητό, δεν υπάρχει επιστροφή!

The Cast of Characters: Chuck Roast, κρεμμύδια, καρότα, αλάτι, πιπέρι, ζωμός βοείου κρέατος, φρέσκο ​​θυμάρι, φρέσκο ​​δεντρολίβανο (αν το έχετε, αν όχι, αποξηραμένο είναι μια χαρά). Προαιρετικά υλικά: κόκκινο κρασί, σκόρδο, μανιτάρια κουμπιού.

Ιδού το τσακ ψητό φίλοι μου. Βλέπετε τι εννοώ για τις όμορφες ραβδώσεις λίπους σε όλο το κρέας; Μμμμ... είναι πολύ καλό πράγμα. Απλά θυμηθείτε: Το μαρμάρισμα ισούται με τρυφερότητα και γεύση.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τη λέξη striation τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Διώχνει τους ανθρώπους και τους κάνει να αναρωτιούνται γιατί δεν ξέρουν τι σημαίνει αυτή η λέξη, και με κάνει να νιώθω έξυπνος. Αν και πραγματικά δεν ξέρω τι σημαίνει.

Εντάξει, πρώτα: πιάσε το ελαιόλαδο σου. Πραγματικά δεν χρειάζεται να είναι εξαιρετικά παρθένο, και αν αισθάνεστε ιδιαίτερα άτακτοι, μπορείτε να προσθέσετε μερικές πατάτες βούτυρο. Αλλά το κάτω μέρος μου είναι μεγάλο αυτή τη στιγμή, οπότε εγκαταλείπω το βούτυρο για δεκατρείς ώρες.

Είμαι σίγουρος ότι θα βοηθήσει.

Αρχικά, ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. (Ή συνδυασμός βουτύρου και λαδιού, εκτός αν ο πάτος σας είναι μεγάλος, τότε απέχετε για 13 ώρες όπως εγώ.)

Τώρα αλατίστε γενναιόδωρα το ψητό σας. (Το δικό μου ήταν 2,5 λίβρες, το οποίο είναι λίγο μικρό για μένα. 4 έως 5 λίβρες είναι πολύ καλύτερα.) Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αλάτι kosher επειδή είναι επίπεδο και ξεφλουδισμένο και προσκολλάται στο κρέας καλύτερα από το κανονικό αλάτι. Αλλά και το απλό αλάτι είναι καλό.

Αλλά ό,τι αλάτι κι αν χρησιμοποιείτε, μην το κρατάτε πίσω - το αλάτι, μωρό μου.

Τώρα προσθέστε ένα μάτσο μαύρο πιπέρι. Τελικά αγόρασα στον εαυτό μου έναν νέο μύλο πιπεριάς αφού τα αγόρια μου διέταξαν και κατέστρεψαν τον ξύλινό μου. Και νομίζω ότι είναι κατασκευασμένο από τιτάνιο ή κάτι τέτοιο, που σημαίνει ότι είναι πανκ απόδειξη.

Εκτός αν βρουν τον πυρσό του Marlboro Man, κάτι που είναι πάντα μια πιθανότητα.

Σε κάθε περίπτωση, πιπερώστε το κρέας γενναιόδωρα. Καρυκεύετε πολύ κρέας εδώ.

Τώρα, πάρτε μερικά κρεμμύδια…

Και τα κόβουμε στη μέση από τη ρίζα μέχρι την άκρη.

Στη συνέχεια κόψτε τις κορυφές, κόψτε το κάτω μέρος και ξεφλουδίστε το εξωτερικό στρώμα. Εάν είστε εθισμένος σε κρεμμύδια / φρικιό, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα.

Όταν το λάδι στην κατσαρόλα είναι πολύ ζεστό αλλά δεν καπνίζει αρκετά (και καλό, αν καπνίζει, δεν είναι μεγάλη υπόθεση)…

Προσθέστε τα κρεμμύδια.

Και τα ροδίζουμε από τη μία πλευρά, περίπου ένα λεπτό. (Το λάδι πρέπει πραγματικά να τσιτσιρίζει, όπως το Marlboro Man.)

Τώρα αναποδογυρίστε τα και κάντε το ίδιο στην άλλη πλευρά…

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο.

Τώρα πλύνετε καλά (αλλά μην ξεφλουδίσετε) 6 έως 8 καρότα και μετά κόψτε τα κατά προσέγγιση σε φέτες 2 ιντσών. Μου αρέσει να μην τα ξεφλουδίζω γιατί διατηρεί μια ρουστίκ ποιότητα, και είμαι πολύ ρουστίκ. Όπως πολύ καλά ξέρεις.

Τα ρίχνουμε στο ίδιο (πολύ ζεστό) τηγάνι και τα ρίχνουμε γύρω-γύρω μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, περίπου ένα λεπτό περίπου. Θυμηθείτε, το θέμα εδώ είναι να ξεκινήσετε ένα ωραίο χρώμα στο εξωτερικό των λαχανικών - όχι να τα μαγειρέψετε.

Τώρα αφαιρέστε τα καρότα σε ένα πιάτο και ζεστάνετε ξανά την κατσαρόλα πολύ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας λάδι. Βλέπεις όλα αυτά τα ωραία καφέ πράγματα; Αυτό το πράγμα είναι καλό. Αυτά τα πράγματα είναι αληθινά, αληθινά, καλά.

Θα βάλουμε το κρέας πάνω από αυτά τα πράγματα. Βεβαιωθείτε ότι είναι επαρκώς καρυκευμένο, στη συνέχεια το βάζετε στο ζεστό τηγάνι και το ψήνετε από τη μία πλευρά, περίπου ένα λεπτό.

Όταν αυτή η πλευρά είναι ωραία και ροδίσει (όσο πιο καφέ τόσο το καλύτερο), αναποδογυρίστε την από την άλλη πλευρά.

Μου αρέσει ακόμη και να το κρατάω ψηλά και να μαγειρεύω και τα πλαϊνά. Όταν το έχετε ροδίσει παντού, το βγάζετε να ψηθεί σε πιατέλα. Α, και δείτε αυτά τα καφέ πράγματα στο τηγάνι; Αυτό είναι καλό. Αυτό είναι αληθινό, πολύ καλό.

Τώρα, με τον καυστήρα ψηλά, θα ξεγυαλίσουμε το τηγάνι. Με απλούς όρους, θα ενσωματώσουμε τη χρήση ενός υγρού για να χαλαρώσουμε απότομα τα μικροσκοπικά κομμάτια της μαγειρικής καλοσύνης από τον πάτο του τηγανιού από κράμα. Με τους πραγματικούς όρους, θα βγάλουμε το καλό από το τηγάνι και θα βγάλουμε όλο αυτό το καλό στουουουουουφ από τον πάτο. Αμήν. Συνήθως, μου αρέσει να ξεκινώ με ένα πιτσίλισμα κόκκινου κρασιού και μετά να συμπληρώνω με ζωμό βοείου κρέατος. Αλλά αν απεχθάνεστε το κρασί, Ή αν ζείτε σε μια πολιτεία, αχ, που απαγορεύει τα καταστήματα αλκοολούχων ποτών να είναι ανοιχτά για δουλειά τις Κυριακές, αχ, βήχα βήχα, και δεν έχεις κόκκινο κρασί στο σπίτι, βήξε βήχας… μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ζωμό βοείου κρέατος όπως έκανα εδώ και θα έχει μια ωραία γεύση. Νόστιμο, ακόμη και!

Αφού προσθέσετε περίπου 1 φλιτζάνι υγρό, σταματήστε και χρησιμοποιήστε το σύρμα για να ανακατέψετε και να ξύσετε τον πάτο του τηγανιού.

Τώρα προσθέστε το ροδισμένο κρέας στο τηγάνι και προσθέστε αρκετό υγρό ώστε να καλύψει το κρέας μέχρι τη μέση. Θα έλεγα ότι 2 με 3 φλιτζάνια υγρού είναι εντάξει.

Τώρα προσθέστε ξανά τα κρεμμύδια…

Και κάντε το ίδιο με τα καρότα.

Γεια σου! Έχει αρχίσει να μοιάζει με ψητό κατσαρόλας, έτσι δεν είναι; Τι σύμπτωση! Εδώ, ρίχνω λίγο περισσότερο ζωμό στο τηγάνι γιατί είμαι μεσαίο παιδί και νομίζω ότι όλα χρειάζονται λίγη αλλαγή, ακόμα κι αν δεν χρειάζεται.

Τώρα δεν θέλω να γίνω προδότης ή τίποτα άλλο, αλλά έχω διαπιστώσει πραγματικά με τα χρόνια ότι τα φρέσκα βότανα - συγκεκριμένα, το δεντρολίβανο και το θυμάρι - μπορούν να μεταμορφώσουν ένα κανονικό ψητό σε κάτι εξαιρετικό. Αυτή είναι μια πηγή δεντρολίβανου και μου αρέσει να προσθέτω περίπου 3 ή 4 κλωνάρια. Απλώς αφήστε το όλο ανέπαφο και ρίξτε το μέσα. (Και το δεντρολίβανο είναι ένα πολύ εύκολο φυτό που καλλιεργείται σε δοχείο. Δοκιμάστε το! Είναι ένα τόσο αρωματικό, ευέλικτο μικρό βότανο.)

Αλλά αν έχετε μόνο αποξηραμένο δεντρολίβανο στο ντουλάπι μπαχαρικών σας, ποιος νοιάζεται; Χρησιμοποιησετο!

Ω. Και όταν προσθέσετε τα φρέσκα κλωνάρια, φροντίστε να τα βυθίσετε στο υγρό, ώστε να μπορούν πραγματικά να κάνουν τα μαγικά τους.

Πρόκειται για ένα κλαδάκι φρέσκο ​​θυμάρι, το οποίο λατρεύω και λατρεύω. Σύντομα θα δημοσιεύσω μια συνταγή για το φρέσκο ​​θυμαρίσιο ψωμί μου, που συγκλονίζει την ύπαρξή μου, αλλά προς το παρόν ρίξε λίγο στο ψητό. Χρησιμοποιώ περίπου 3 κλωνάρια.

Μμμμμ. Τώρα μιλάμε. Ώρα να το βάλετε στο φούρνο. Βάλτε το καπάκι, στη συνέχεια ψήστε σε φούρνο 275 βαθμών για 3 ώρες, για ψητό 3 κιλών. Για ένα ψητό 4 έως 5 κιλών, προγραμματίστε 4 ώρες. Και μην το κρυφοκοιτάζετε, ούτε το βιολί και το ψύχετε. Απλώς βρείτε ένα χόμπι που θα απασχολεί τις σκέψεις και τις πράξεις σας για το χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ψητό σας. Η βελόνα, το scrapbooking, η παρατήρηση πουλιών και το spelunking είναι μερικές μόνο από τις πολλές διαθέσιμες επιλογές.

Και να πώς θα μοιάζει!

Τώρα αφαιρέστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και δοκιμάστε το με ένα πιρούνι. Βλέπετε πόσο εύκολα χωρίζεται; Μπορείτε να δείτε κυριολεκτικά τον λιωμένο συνδετικό ιστό ανάμεσα στο κρέας. Όταν διαλύεται εύκολα, είναι σίγουρα έτοιμο.

Για να το σερβίρετε, μπορείτε είτε να το κόψετε σε φέτες με ένα μαχαίρι…

Ή μπορείτε απλά να τεμαχίσετε όλο το κρέας με δύο πιρούνια. Είναι θέμα προτίμησης. Αν μαγειρέψατε σωστά το ψητό, δεν θα έχει μεγάλη σημασία πώς θα το κόψετε σε φέτες - το κρέας θα καταρρεύσει ούτως ή άλλως.

Τώρα είναι μια καλή στιγμή πατάτες πουρέ εύχρηστος. Κάτι που μου θυμίζει, δεν αναφέρθηκα ποτέ στο The Potato Issue στην αρχή αυτής της ανάρτησης: Δεν μου αρέσει να βάζω πατάτες στην κατσαρόλα με το κρέας. Αν και είναι ένας εύχρηστος, βολικός τρόπος για να μαγειρέψετε τα σπάτουλα, νομίζω ότι οι πατάτες γίνονται αλευρώδεις και χαζές. Αντίθετα, νομίζω ότι ο πουρές πατάτας κάνει πραγματικά ένα ψητό κατσαρόλας ξεχωριστό, αν και αυτή είναι απλώς η ανόητη μικρή μου γνώμη. Μη με ακούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητές πατάτες, πατάτες δύο φορές στο φούρνο… ακόμα και μαγειρεμένα αυγά noodles! (Περιμένετε ένα λεπτό. Ακούγεται πολύ καλό…)

Ό,τι κι αν χρησιμοποιήσετε, απλώς τοποθετήστε το κρέας από πάνω/στο πλάι.

Στη συνέχεια, ρίξτε μερικά λαχανικά στο πιάτο. Μμμ... Λατρεύω τα μαγειρεμένα καρότα, ειδικά όταν είναι εμποτισμένα με τη γεύση του ψητού.

Και μμμμ… πρέπει να αγαπάς αυτά τα κρεμμύδια.

Αλλά μην σταματήσετε εκεί!

Επειδή δεν θα θέλατε ποτέ να χάσετε όλη αυτή τη γεύση, φροντίστε να ρίξετε λίγο από το χυμό του τηγανιού πάνω από το κρέας…

Και τα καρότα…

Και οι πατάτες. Και επειδή είστε πολύ καλοί και προσεκτικοί με τους άλλους, φροντίστε να σερβίρετε λίγο επιπλέον χυμό στο τραπέζι, ώστε όλοι να μπορούν να πνίξουν το ψητό τους κατά βούληση.

Αυτό που μου αρέσει στο ψητό είναι ότι μπορείς να φας τα πάντα ταυτόχρονα.

Μην φοβάστε να πάρετε ένα πιρούνι!

Συγγνώμη. Δεν μπορούσα να συγκρατηθώ. Και μμμ... *ρεψί*... ήταν ΤΟΣΟ νόστιμο. Δοκίμασα πραγματικά το δεντρολίβανο και το κρέας ήταν τόσο τρυφερό που πραγματικά έλιωνε στο στόμα μου.

Στο μέλλον, θα συνεχίσω να προσφέρω διάφορες παραλλαγές ψητού κατσαρόλας, καθώς υπάρχουν πραγματικά πολλοί νόστιμοι τρόποι για να το προσεγγίσετε. Αλλά δοκιμάστε αυτό αυτή την εβδομάδα. Σερβίρετε το στην οικογένειά σας, ή στην κοπέλα σας, στη γιαγιά σας ή στον θείο σας ή στον φίλο σας ή στον εαυτό σας. Στη συνέχεια, χαϊδέψτε τον εαυτό σας στην πλάτη, γιατί έχετε αγκαλιάσει ένα από τα πιο βασικά πιάτα που υπάρχουν.

Έχετε αγκαλιάσει ΤΟ ΨΗΤΟ ΣΕ ΚΑΛΑΣΑ!

Yahoo yippity.