Καρυδόπιτα

Άρχισα να δοκιμάζω πίτα με πεκάν στο δείπνο της Ημέρας των Ευχαριστιών πριν από περίπου δέκα χρόνια - αυτό θα ήταν ακριβώς τη στιγμή που βίωνα κάποια βίαιη αύξηση των ορμονών της εγκυμοσύνης ή της γαλουχίας, οπότε μάλλον το απαιτούσε η όρεξή μου. Αργά αλλά σταθερά, ανέβηκε στα ύψη στην κορυφή των αγαπημένων μου πίτας όλων των εποχών σε αυτή τη γη. Αγαπάτε την πίτα με πεκάν όσο κι εγώ; Ή είσαι ανάμεσα στους δύστυχους ανθρώπους που δεν το έχουν κάνει ποτέ δοκιμασμένος αυτή η συνταγή πεκάν; Ξέρω ότι είστε εκεί έξω, και αν ακούτε, σας παρακαλώ, ακούστε με: αυτό το επιδόρπιο για την Ημέρα των Ευχαριστιών θα εντυπωσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες. Δοκίμασε το. Είναι απλό. Είναι χορταστικό. Είναι βασικό. Και είναι τόσο καλό. Φτιάξτε ένα τώρα και στη συνέχεια φτιάξτε μπάρες πίτας με πεκάν. Γιατί ο εθισμός στις συνταγές πεκάν μόλις αρχίζει, γλυκό παιδί.

Υπάρχει διαφορά γεύσης μεταξύ ανοιχτού και σκούρου σιροπιού καλαμποκιού;

Το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού έχει πιο ήπια γεύση από το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε σε πίτα με πεκάν. Αν σας αρέσει μια πιο στιβαρή πίτα με γεύση μελάσα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σκούρα.

Είναι καλύτερα τα μισά πεκάν ή τα ψιλοκομμένα πεκάν για πίτα με πεκάν;

Βλέπετε αυτή την τραγανή ομοιόμορφη «κρούστα» στην κορυφή της πίτας; Μπορείτε να ευχαριστήσετε τα ψιλοκομμένα πεκάν γι 'αυτό, γι 'αυτό τα χρησιμοποιώ σε σχέση με τα μισά πεκάν. Για μένα, τα μισά πεκάν είναι πάρα πολλά, αλλά τα ψιλοκομμένα πεκάν είναι αρκετά. Χρησιμοποιήστε ό,τι σας αρέσει περισσότερο όμως!

Η πίτα με πεκάν πρέπει να τρώγεται ζεστή ή κρύα;

Πρέπει να αφήσετε την πίτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψετε σε φέτες διαφορετικά θα διαλυθεί. Συνήθως μου αρέσει να το φτιάχνω το βράδυ πριν σκοπεύω να το σερβίρω και να το φυλάξω στο ψυγείο ώστε να έχει αρκετό χρόνο να κρυώσει και να στήσει.

Μπορεί η πίτα με πεκάν να μείνει για μια νύχτα;

Οχι! Έχει αυγά που σημαίνει ότι η πίτα πεκάν πρέπει να ψύχεται. Μπορεί να μείνει έξω για περίπου δύο ώρες όμως, οπότε αν σας αρέσει σε θερμοκρασία δωματίου, βγάλτε το από το ψυγείο μισή ώρα περίπου πριν το σερβίρετε.

Γιατί η πίτα μου με πεκάν έγινε σούπα;

Αν η πίτα σας είναι σούπα, μάλλον δεν την ψήνατε αρκετά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με αυτή τη συνταγή, γι' αυτό είναι καλύτερο να το τσιμπήσετε καλά πριν το βγάλετε. Αν είναι πολύ τεντωμένο, το ξαναβάζετε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει.

Αποδόσεις:

12μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

δεκαπέντελεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

πενήνταλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr5λεπτά

 

Συστατικά

• 1

  ολόκληρη άψητη κρούστα πίτας

• 1 ντο.

  κρυσταλλική ζάχαρη

• 3 κ.σ.

  καστανή ζάχαρη

  μείγμα παγωμένου καφέ

• 1/2 κουτ.

  άλας

• 1 ντο.

  ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού

• 1/3 ντο.

  λιωμένο αλατισμένο βούτυρο

• 3

  αυγά ολόκληρα χτυπημένα

• 3/4 κουτ.

  βανίλια

• 1 ντο.

  (σωρεύοντας) ψιλοκομμένα πεκάν

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Πρώτα, μαστίγιο σας Τέλεια κρούστα πίτας και το τοποθετούμε σε ταψί για πίτα 9 ιντσών.
  2.  Βήμα2 Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
  3.  Βήμα3 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το σιρόπι καλαμποκιού, το βούτυρο, τα αυγά και τη βανίλια.
  4.  Βήμα4 Ρίξτε τα ψιλοκομμένα πεκάν στον πάτο του άψητου κελύφους πίτας. Ρίξτε το μείγμα σιροπιού πάνω από τα πεκάν.
  5.  Βήμα5 Καλύπτουμε την κορυφή και κάνουμε την κρούστα ελαφρά/απαλά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε την πίτα για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για 20 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί η κρούστα ή τα πεκάν. Σημείωση: Η πίτα δεν πρέπει να είναι πολύ τσιμπημένη όταν την βγάζετε από τον φούρνο! Αν κουνιέται πολύ, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να δέσει. Ο απαιτούμενος χρόνος ψησίματος φαίνεται να ποικίλλει πολύ με αυτή τη συνταγή. Μερικές φορές χρειάζονται 50 λεπτά. μερικές φορές παίρνει 75!
  6.  Βήμα6 Αφήστε να κρυώσει για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Σερβίρουμε σε λεπτές φέτες.

Σημείωση: Θα πρέπει να σας προειδοποιήσω ότι χθες το βράδυ ήμουν σε πολύχρωμη, ζαλισμένη διάθεση, οπότε ξεπέρασα το χρώμα και την αντίθεση για αυτές τις φωτογραφίες. Ένιωθα πολύ σοβαρός και χρειαζόμουν λίγο να με πάρουν. Συγχωρέστε με αν σας πληγώνουν τα μάτια.

* Ο συντάκτης αυτής της ανάρτησης δεν είναι υπεύθυνος για το σχηματισμό σακουλών και λαβών αγάπης, που θα έχει ως αποτέλεσμα το 93% των περιπτώσεων.

* Αλλά δεν θα ανησυχούμε για αυτό σήμερα. Θα ανησυχούμε για αυτό αύριο…ή τουλάχιστον μια φορά που τελειώσει η Ημέρα των Ευχαριστιών.

Πρώτα πρώτα: φτιάξτε μια συνταγή Perfect Pie Crust. Θα βγάλει δύο κρούστες πίτας και μπορείτε να φυλάξετε τη δεύτερη στο ψυγείο για αυτή τη μηλόπιτα ή την άλλη πίτα που θα φτιάξουμε αυτή την εβδομάδα.

Όχι, το χέρι μου γενικά δεν είναι τόσο ροζ.

Το καστ των χαρακτήρων: σιρόπι καλαμποκιού, βούτυρο, ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, αλάτι, βανίλια, ψιλοκομμένα πεκάν.

Κόβω τα πεκάν σε ομοιόμορφα κομμάτια, αλλά παίρνω και μερικά πολύ μικρά κομμάτια εκεί. Τα μικρά, μικροσκοπικά κομμάτια βοηθούν το τραγανό αργότερα.

Ξεκινήστε ανακατεύοντας τρία αυγά σε ένα μικρό μπολ.

Τώρα, σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη…

Καστανή ζάχαρη και αλάτι.

Στη συνέχεια μετρήστε 1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού. Είναι παχύρρευστο, γλυκό και θρεπτικό.

Εντάξει, οπότε δεν είναι ακριβώς θρεπτικό.

Σε κάθε περίπτωση, ρίξτε το σιρόπι καλαμποκιού στο μπολ.

Στη συνέχεια, λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο μείγμα.

Μμμμ…βούτυρο. Το κάνει καλύτερο.

Και συγγνώμη για το ροζ δάχτυλό μου. ΣΟΥ ΕΙΠΑ ότι ξετρελάθηκα με το χρώμα και την αντίθεση.

Τώρα απλώς ανακατέψτε το, φροντίζοντας όλα τα υλικά να έχουν συνδυαστεί καλά.

Και μην γλείφετε το πιρούνι. Δεν είναι γυναικείο.

Στη συνέχεια, ρίξτε τα χτυπημένα αυγά.

Και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Στη συνέχεια, βολβός του ματιού περίπου 3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Μερικές φορές δεν με ενοχλεί να πιάσω τα μεζούρα μου.

Μερικές φορές απλά δεν με ενοχλεί να φτάσω.

Μερικές φορές απλά δεν μπορώ να με ενοχλήσουν.

Μερικές φορές απλά δεν μπορώ.

θα σταματήσω τώρα.

Τέλος πάντων, μην παρακάνετε τη βανίλια, καθώς μπορεί να την πάρει πολύ γρήγορα.

Δώστε το ένα τελευταίο ανακάτεμα.

Και μην γελάτε με την κόρα της πίτας μου. Ο Τσάρλι με βοήθησε με τις άκρες. Τα πόδια του είναι λίγο άβολα.

Ρίξτε τα ψιλοκομμένα πεκάν ακριβώς στο κάτω μέρος του κελύφους της πίτας.

Απλώστε τα σε μια επίπεδη στρώση…

(Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος.)

Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σιροπιού καλαμποκιού/αυγού αργά από πάνω.

Και μόλις χύσετε όλο το μείγμα, ρίξτε μια μακριά, προσεκτική ματιά στην πίτα. Γιατί από τη στιγμή που θα ψηθεί δεν θα μοιάζει με αυτό. Όπως, σχεδόν τίποτα σαν αυτό.

Αλλά δεν πειράζει! Η ζωή έχει να κάνει με την αλλαγή, έτσι δεν είναι;

Κοίτα! Μέσα σε δέκα δευτερόλεπτα, τα κομμάτια πεκάν άρχισαν να επιπλέουν στην κορυφή.

(Θέλετε να συμβεί αυτό, παρεμπιπτόντως.)

Τώρα, απλά το μεταφέρουμε προσεκτικά στο φούρνο και το ψήνουμε στους 350 για περίπου 50 λεπτά. Και ελέγξτε το στα μισά όμως. αν η εξωτερική κρούστα της πίτας φαίνεται να ροδίζει πολύ νωρίς, τυλίξτε απαλά λίγο αλουμινόχαρτο γύρω από την άκρη.

Ωστόσο, διατηρώ την άκρη αρκετά χοντρή, οπότε συνήθως δεν κάνω αυτό το βήμα. Ειδικά στους 350 μοίρες, το χείλος της κρούστας δεν θα καεί πολύ εύκολα.

Yo. Εδώ είναι η πίτα. Όταν το βγάλετε από το φούρνο, θα πρέπει να είναι ελαφρώς τεντωμένο. Αν είναι υπερβολικά τεντωμένο, κρατήστε το στο φούρνο για λίγο ακόμα. ΑΛΛΑ…προσέξτε να μην κάψετε τα πεκάν. Σοβαρά, μπορεί να καούν αν γυρίσετε την πλάτη σας για πέντε δευτερόλεπτα.

Παρατηρείτε πώς τα μικρά κομμάτια πεκάν έχουν εγκατασταθεί στην κορυφή και έχουν δημιουργήσει μια ωραία κορυφαία κρούστα; Αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποιώ ψιλοκομμένα πεκάν αντί για μισά πεκάν, όπως χρησιμοποιούν πολλοί άνθρωποι. Τα μισά πεκάν είναι πολύ βαριά, πολύ κρεατικά, πάρα πολύ. Εάν χρησιμοποιείτε κομμάτια πεκάν, δημιουργείται περισσότερο ένα σταθερό επάνω στρώμα που κάνει έναν ωραίο ήχο τσακίσματος όταν το κόβετε σε φέτες.

Ένα άλλο ΠΟΛΥ σημαντικό βήμα: μετά το ψήσιμο, εσείς πρέπει αφήνουμε την πίτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν και μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, η πίτα με πεκάν είναι καλύτερη όταν έχει σφίξει τελείως. Πολύ συχνά, θα φτιάχνω την πίτα μου με πεκάν το βράδυ πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών. την επόμενη μέρα, είναι τέλειο. Το μόνο δύσκολο κομμάτι είναι να κρατήσω το πιρούνι μου έξω από το τηγάνι μέχρι να φτάσουν οι καλεσμένοι.

Αλλά μάντεψε τι? Είναι μόλις Νοέμβριος. Οι επισκέπτες δεν θα φτάσουν για πολύ περισσότερο από μία εβδομάδα. Αυτή η πίτα δεν είναι για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Είναι για σας.

Απλώς μου αρέσει να έχω αυτόν τον ιστότοπο.