Ανοιξιάτικα ζυμαρικά

Αλλά η συνταγή για ζυμαρικά ήταν πραγματικά, πραγματικά νόστιμη και παρείχε μια υπέροχη βάση για την έκδοση που φτιάχνω σήμερα. Με τα χρόνια έπαιξα πολύ με τη συνταγή και τελικά έφτασα σε ένα pasta primavera nirvana - έναν στόχο που κάθε λάτρης των ζυμαρικών που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να επιδιώκει. Το κλειδί βρίσκεται περισσότερο στο μέθοδος παρά το συστατικά ; Πράγματι, η χρήση του δικού σας αγαπημένου μείγματος λαχανικών είναι μέρος της διασκέδασης αυτού του πιάτου.

Κατάλαβα ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύω τα λαχανικά χωριστές παρτίδες , και να τα μαγειρέψετε μόνο πολύ ελαφρά στην αρχή. Στη συνέχεια, αργότερα, όταν τα προσθέσετε στην κρεμώδη, γευστική σάλτσα, θα έχετε λίγο χώρο για να ρυθμίσετε το πάχος και τα καρυκεύματα χωρίς να τα παραβράσετε. Αν τα μαγειρέψετε όλα μαζί και στη συνέχεια δημιουργήσετε τη σάλτσα στο ίδιο τηγάνι, τα λαχανικά θα παραψηθούν και θα γίνουν μουσκεμένα και άψυχα. Η μέθοδος που έχω βρει εξασφαλίζει μια τέλεια γευστική σάλτσα και τέλεια λαχανικά al dente, που είναι το μυστικό για τέλεια ζυμαρικά primavera. Είναι πραγματικά ένα νόστιμο πιάτο με ανοιξιάτικα ζυμαρικά —στην πραγματικότητα, το pasta primavera μεταφράζεται ακόμη και σε «ανοιξιάτικα ζυμαρικά!» Δείτε πώς να το φτιάξετε!

Τι σημαίνει σιφονάδα;

Σιφονάδα απλά μια φανταχτερή λέξη για τον τεμαχισμό. Είναι μια τεχνική όπου στοιβάζετε φύλλα από χόρτα ή βότανα (στην περίπτωση αυτή, βασιλικό), τα τυλίγετε κατά μήκος σε ένα σφιχτό ρολό και κόβετε σταυρωτά σε μακριές, λεπτές κορδέλες.

Αποδόσεις:

4μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

30λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

είκοσιλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

πενήνταλεπτά

 

Συστατικά

Για τα ζυμαρικά:

• 4 κ.σ.

  βούτυρο, μοιρασμένο

• 2 κ.σ.

  ελαιόλαδο

• 1/2

  κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 3

  έως 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 ντο.

  κομμάτια μπρόκολου σε μέγεθος μπουκιάς (έως 1 1/2 γ.)

• 2

  μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες διαγώνια

• 1

  κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες

• 1 λίβρα.

  ζυμαρικά, όπως πένες

• 1

  μέτρια κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε φέτες διαγώνια (προαιρετικά)

  σούπα τορτίγια κοτόπουλου αργής κουζίνας πρωτοπόρος γυναίκα

• 2

  μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα διαγώνια

• 1

  (8 oz.) δοχείο λευκό κουμπί ή μανιτάρια baby porcini, χοντροκομμένα σε φέτες

Για τη σάλτσα:

• 1/4

  έως 1/2 γ. ξηρό λευκό κρασί (προαιρετικό, αντικαταστήστε με επιπλέον ζωμό εάν δεν χρησιμοποιείτε)

• 1/2 ντο.

  ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, και περισσότερο όσο χρειάζεται

• 1 ντο.

  βαριά σαντιγί

• 1 ντο.

  μισό-μισό, συν περισσότερο όσο χρειάζεται

• 1/2 ντο.

  τριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα

• Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

• 5

  έως 6 φύλλα φρέσκου βασιλικού, και άλλα για γεύση και σερβίρισμα

• 1/2 ντο.

  κατεψυγμένος αρακάς

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για τα ζυμαρικά: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανή, 1 με 2 λεπτά. Ρίξτε μέσα το μπρόκολο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα καρότα.
  2.  Βήμα2 Ανακατέψτε το και, ΠΑΡΑΚΑΛΩ, ΠΑΡΑΚΑΛΩ, μαγειρέψτε το μόνο για 1 λεπτό. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πιάτο. Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 με 2 λεπτά και μετά μεταφέρουμε στο πιάτο.
  3.  Βήμα3 Προσθέστε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και βράστε να γίνουν al dente.
  4.  Βήμα4 Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε την κολοκύθα, αν τη χρησιμοποιείτε, και τα κολοκυθάκια. Μαγειρέψτε για λιγότερο από 1 λεπτό και μετά μεταφέρετε στο πιάτο. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 1 έως 2 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση και μετά μεταφέρετε στο πιάτο.
  5.  Βήμα5 Για τη σάλτσα: Ρίξτε ¼ φλιτζάνι έως ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζωμό και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ανακατεύοντας για να ξύσετε τον πάτο του τηγανιού για να τραβήξει τη γεύση που αφήνει πίσω το μαγείρεμα των λαχανικών. Μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να αρχίσει να πήζει, 1 με 2 λεπτά. Προσθέστε τη σαντιγί, τη μισή-μισή και την παρμεζάνα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
  6.  Βήμα6 Σιφονάδα 5 με 6 φύλλα φρέσκου βασιλικού και προσθέστε το στη σάλτσα. ταραχή. Ρίξτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια στη σάλτσα μαζί με τον κατεψυγμένο αρακά, ακριβώς έξω από την κατάψυξη. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, και ανακατέψτε. Αν η σάλτσα φαίνεται λίγο πηχτή ή αν δεν φαίνεται να υπάρχει αρκετή σάλτσα, προσθέστε λίγο ζωμό κοτόπουλου και λίγο περισσότερο μισό-μισό. Περιχύνουμε με περισσότερη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό, για γεύση.
     

Συμβουλή: Αν δεν σας αρέσει το κρασί, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου. Αλλά προσέξτε το αλάτι αργότερα.

Chick Food Alert : Αυτό είναι για Κυρίες , κύριοι. Το λέω γιατί, λοιπόν, δεν έχει κρέας μέσα . Και ξέρω ότι υπάρχουν μερικοί από εσάς Άντρες της Αναγέννησης εκεί έξω που δεν τρώτε ένα δείπνο χωρίς κρέας ζώων, αλλά σίγουρα δεν ξέρω κανέναν από εσάς. Έτσι, για τη ζωή μου, αυτό το πιάτο βρίσκεται ακριβώς στην κορυφή της λίστας μου με τα «Chick Foods», που σημαίνει ότι δεν θα το φτιάξω αν δεν φύγει ο Marlboro Man για την εβδομάδα.

Είναι το Pasta Primavera, το οποίο μεταφράζεται σε «Ανοιξιάτικα Ζυμαρικά» στα Αγγλικά, και το κλασικό πιάτο χρησιμοποιεί ένα μείγμα από λαμπερά πράσινα λαχανικά αναμεμειγμένα με ζυμαρικά. Καθώς κάθομαι πληκτρολογώντας αυτήν την ανάρτηση με καιρό 97 μοιρών, γνωρίζω καλά ότι δεν είναι πια άνοιξη. Και πραγματικά, δεδομένου ότι πολλά από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή μου δεν ωριμάζουν στον κήπο μου τουλάχιστον μέχρι τα μέσα Ιουλίου, το 'Spring Pasta' δεν είναι πραγματικά καθόλου κατάλληλο όνομα. Υπάρχει Συνασπισμός Ονομασίας Ζυμαρικών που μπορεί να ακούσει το παράπονό μου; Υπάρχει κάποια φόρμα που μπορώ να συμπληρώσω; Απλώς πιστεύω ότι το να το αποκαλούμε Pasta Primavera είναι πραγματικά ανέντιμο. Το ίδιο είναι η πρότασή μου ότι οποιοδήποτε από αυτά τα λαχανικά προήλθε από τον κήπο μου, επειδή δεν το έκαναν.

Το καστ των χαρακτήρων: Κολοκυθάκια, Κίτρινη Κολοκύθα, Κρεμμύδι, Σκόρδο, Μπρόκολο, Καρότα, Μανιτάρια, Κόκκινη πιπεριά, Παγωμένο Μπιζέλια, Βούτυρο, Κρέμα σαντιγί (βαριά), Μισή-Μισή και Παρμεζάνα. (Α, και φρέσκα κρεμμύδια σε φέτες αν θέλετε, αλλά ξέχασα να τα προσθέσω σήμερα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι ακόμα νόστιμο.)

Α, και ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά).

συνταγή κατσαρόλας με χυλοπίτες κοτόπουλου

Ξεκινήστε με το μπρόκολο: πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι ή δύο…

Στη συνέχεια αρχίστε να το κόβετε σε μικρότερα κομμάτια.

Στη συνέχεια, κόψτε τα κοτσάνια, αλλά θα θέλετε να τα αφήσετε στο πιάτο.

Τώρα θα πρέπει να έχετε ένα καλό φλιτζάνι έως μισό φλιτζάνι κομμάτια μπρόκολου σε μέγεθος μπουκιάς.

Πάρε τώρα το κρεμμύδι σου…

…Και το κόβουμε στη μέση από πάνω προς τα κάτω.

Τώρα κόψτε την κορυφή…

Ξεφλουδίστε το εξωτερικό στρώμα…

Κάντε κάθετες φέτες…

Στη συνέχεια, περιστρέψτε το κατά 90 μοίρες και κόψτε το σε κύβους. Μου αρέσει να ψιλοκόβω το κρεμμύδι.

Τώρα πάρτε τον βολβό του σκόρδου και αφαιρέστε τρεις ή τέσσερις σκελίδες.

Με ένα βαρύ βάζο ή κονσέρβα, σπάστε κάθε γαρύφαλλο…

Και ξεφλουδίστε τη χάρτινη στρώση.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Τώρα ξεφλουδίστε δύο μέτρια/μεγάλα καρότα.

Και κόψτε τα στην προκατάληψη (διαγώνια).

συνταγή τσαγκάρη

Τώρα πάρτε δύο κολοκυθάκια και κόψτε τα επίσης σε φέτες.

Λατρεύω τα κολοκυθάκια. Υπάρχει κάτι σε αυτό που με κάνει να θέλω να γλυπτώ.

Τώρα πάρε τα μανιτάρια σου. Συνήθως χρησιμοποιώ μανιτάρια με λευκά κουμπιά, αλλά σκέφτηκα ότι αυτά τα πορτσίνια για μωρά φαίνονται ενδιαφέροντα.

Λατρεύω τα μανιτάρια. Εννοώ, ΑΓΑΠΗ . Υπάρχει κάτι σε αυτά που με κάνει να θέλω να παίξω το Ένατο του Μπετόβεν σε γιουκαλίλι.

Κόψτε τα σε φέτες. Δεν χρειάζεται να είμαστε ακριβείς.

Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ κίτρινο σκουός, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αν σας τρομάζουν τα ζωντανά φώτα της ημέρας. Με τρόμαζαν όταν ήμουν εννιά. Το βράδυ ξυπνούσα ουρλιάζοντας αν έμπαιναν ποτέ στα όνειρά μου.

Ο σωρός των λαχανικών αρχίζει πραγματικά να μεγαλώνει! Εξαντλούμε τον χώρο της σανίδας κοπής.

Τώρα πάρτε το υπέροχο, ζωηρό κόκκινο πιπέρι.

Κόψτε το πάνω μέρος…

Κόψτε το κάτω μέρος και είτε τραβήξτε είτε κόψτε τον πυρήνα.

Αν βαριέσαι, μπορείς πάντα να το πετάξεις στον καρπό σου, να το φορέσεις σαν βραχιόλι και να βάψεις την πόλη κόκκινη για λίγο. (Α, και αυτό είναι μανιτάρι πορτσίνι κάτω από το νύχι μου… όχι κοπριά.)

Τώρα απλά κόψτε το πιπέρι στη μέση (από πάνω προς τα κάτω) και κόψτε το σε λωρίδες.

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά έχω βαρεθεί να κόβω λαχανικά. Πάμε στο μαγείρεμα!

Τώρα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μέτρια προς υψηλή.

Τώρα. Σημαντικά πράγματα εδώ. Πιστεύω ότι το κλειδί για τέλεια ζυμαρικά Primavera είναι τα λαχανικά να μην παραψηθούν. Τα προηγούμενα χρόνια, συνήθως έριχνα όλα τα λαχανικά στο τηγάνι μαζί, τα μαγείρευα καλά (διάβασε: πολύ καιρό) και μετά έψαχνα τη σάλτσα στο τηγάνι με τα λαχανικά, κάτι που θα πρόσθετο μόνο τον χρόνο μαγειρέματός τους. Στο τέλος, αν και η γεύση ήταν υπέροχη, τα λαχανικά θα ήταν χαλαρά και άψυχα. Και χτυπούσα τον εαυτό μου στο κεφάλι με ένα τρυφερό σφυρί.

Αυτό που θα κάνουμε λοιπόν είναι να μαγειρέψουμε τα λαχανικά κάθε τόσο λίγο σε παρτίδες.

Ξεκινήστε προσθέτοντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί.

Μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανή.

Ρίξτε τώρα το μπρόκολο.

Ανακατέψτε το…

Και προσθέτουμε τα καρότα. Ανακατέψτε το και, ΠΑΡΑΚΑΛΩ, ΠΑΡΑΚΑΛΩ, μαγειρέψτε το μόνο για ένα λεπτό, κορυφές. Το κλειδί εδώ δεν είναι να μαγειρέψετε καλά τα λαχανικά, αλλά απλώς να τα ζεστάνετε και να τα επικαλύψετε με βούτυρο/έλαιο.

Αφού τα έχετε ψήσει για ένα λεπτό, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πιάτο.

Τώρα προσθέστε τις λωρίδες κόκκινης πιπεριάς. Τα ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό και μετά τα μεταφέρουμε στο πιάτο.

Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά. Μου αρέσουν οι πένες, αλλά και τα linguini είναι υπέροχα.

Ρίξτε το σε ελαφρώς αλατισμένο, βραστό νερό…και ας επιστρέψουμε στα λαχανικά.

Το τηγάνι φαίνεται λίγο στεγνό και μοναχικό, οπότε γιατί να προχωρήσετε και να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο; Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο καλύπτει ένα πλήθος αμαρτιών.

Τώρα προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια.

Σίγουρα δεν θέλετε να το παραψήσετε… λιγότερο από ένα λεπτό είναι μάλλον εντάξει.

Φοβάμαι θανάσιμα να μαγειρέψω υπερβολικά τα λαχανικά Pasta Primavera μου. Πρέπει σοβαρά να αποκτήσω μια ζωή.

Αφαιρούμε τα κολοκυθάκια/κολοκυθάκια και προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι.

Σε αυτά προσθέτω λίγο αλάτι. Μη με ρωτάτε γιατί γιατί σπάνια έχω καλό λόγο να κάνω πράγματα. Προχωρήστε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια ένα ή δύο λεπτά, καθώς δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για να τα διατηρήσετε «τραγανά». Δεν θα γίνει.

Απλώς κοιτάξτε το υπέροχο πιάτο σας με μισοψημένα, τραγανά, σίγουρα-όχι-παραψημένα λαχανικά! Τώρα είναι το διασκεδαστικό μέρος: να φτιάξετε την κρεμώδη σάλτσα.

συνταγή για γουρούνια σε κουβέρτα

Στο άδειο τηγάνι, ρίξτε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί. Μμμμμ… δεν υπάρχει μεγαλύτερη μυρωδιά στον κόσμο από αυτό που χτυπάει το τηγάνι.

Τώρα προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. (Αν δεν σας αρέσει το κρασί, προχωρήστε και προσθέστε ένα ολόκληρο φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. Αλλά προσέξτε το αλάτι αργότερα.

Ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας περίπου βούτυρο.

Τώρα πρέπει να ξύσετε τον πάτο του τηγανιού. Λατρεύω αυτό το επίπεδο σύρμα…

Δεν είναι groovy; Οποιοδήποτε χτύπημα θα κάνει, όμως.

Τώρα, ανακατέψτε, ξύνοντας τα γευστικά σκούρα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Αυτό θα προσθέσει πραγματικά κάποιο χαρακτήρα στη σάλτσα.

Μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει το υγρό.

Τώρα προσθέστε 1 φλιτζάνι σαντιγί (βαριά) κρέμα. Ζήσε λίγο. Μπορείτε να ανεβείτε στο Stairmaster αργότερα.

Τώρα προσθέστε 1 φλιτζάνι μισό-μισό. Βλέπω? Θα μπορούσα να είχα χρησιμοποιήσει όλη την κρέμα, αλλά ήθελα να έχω επίγνωση της υγείας μου.

Τώρα πάρτε 5 ή 6 φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Πρέπει να κάνουμε σιφόν τον βασιλικό. Ξεκινήστε τυλίγοντας τα φύλλα σε μια κάπως σφιχτή μπάλα και στη συνέχεια κάντε λεπτές φέτες.

Γεια σου! Μόλις στριμώξατε φύλλα βασιλικού με σιφόν. Η ζωή σου έχει ολοκληρωθεί.

Τώρα προσθέστε μια ωραία βοηθητική (περίπου 1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα.

υλικά για κέικ tres leches

Και το ανακατεύουμε καλά.

Τώρα δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Επίσης, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Το φρέσκο ​​έδαφος είναι καλύτερο, αλλά όχι υποχρεωτικό, για χάρη του Pete.

Πραγματικά πάμε για το με το πιπέρι. Ανήκει σε αυτή τη σάλτσα.

Τώρα προσθέστε τον βασιλικό.

Και ανακατέψτε το. Ο βασιλικός ρρρρρρρ φτιάχνει αυτό το πιάτο, οπότε μην είστε ντροπαλοί.

Τώρα ρίξτε όλα τα λαχανικά…

Μανιτάρια επίσης.

Και συνεχίστε και ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια απευθείας από την κατάψυξη.

Τώρα ρίχνουμε τα ζυμαρικά al dente (όχι υπερβολικά ψημένα, έχουν ακόμα μπουκιές).

Και ανακατεύουμε μαζί. Ω, ρε, πεινάω.

Τώρα, αν η σάλτσα φαίνεται λίγο πηχτή, ή αν δεν φαίνεται να υπάρχει αρκετή σάλτσα, προχωρήστε και προσθέστε μια καλή βουτιά ζωμό κοτόπουλου… και ω, τι στο καλό. Τι θα λέγατε για λίγο περισσότερο μισό-μισό;

Α, και λίγη παρμεζάνα ακόμα δεν θα έκανε κακό.

Λίγο περισσότερο αλάτι & πιπέρι και μιλάμε για την τελειότητα.

Για να το σερβίρω, μου αρέσει να το ρίχνω σε μια μεγάλη πιατέλα.

Γεια σου όμορφε.

Θες να χορέψουμε?

Θα πρέπει να μαζεύεται λίγη σάλτσα γύρω από τις άκρες.

Μου αρέσει να ρίχνω λίγη ακόμα σιφονάδα βασιλικού από πάνω, γιατί είμαι μεσαίο παιδί.

Εδώ είναι μια κοντινή ματιά στην παράξενη, νόστιμη, γελοία σάλτσα.

Τώρα προχωρήστε και φτιάξτε αυτό το Pasta Primavera! Οι αισθητηριακοί υποδοχείς σας δεν θα είναι ποτέ οι ίδιοι.

Και αν κάποιος από εσάς το δοκιμάσει, θέλω να ακούσω νέα σας. Πρέπει να πιστέψω.