Παϊδάκια στη σχάρα

Baby back ribs έναντι spareribs — ποια είναι η διαφορά;

Υπάρχουν λίγες διαφορές μεταξύ της πλάτης του μωρού και των εφεδρικών πλευρών. Το πρώτο είναι το σημείο από το οποίο κόβονται - οι πλευρές του μωρού προέρχονται από το πάνω μέρος των πλευρών, ενώ οι εφεδρικές πλευρές κόβονται από το κάτω μέρος του θώρακα. Τα παϊδάκια για μωρά παίρνουν το όνομά τους επειδή είναι πιο κοντά από τα εφεδρικά παϊδάκια, αλλά είναι επίσης πιο τρυφερά και πιο αδύνατα από τα πιο σαρκώδη, πιο λιπαρά εφεδρικά παϊδάκια. Επιπλέον, επειδή είναι μικρότερα, ψήνονται πιο γρήγορα! Βρεφικά παϊδάκια πίσω κάνω Ωστόσο, τείνουν να κοστίζουν περισσότερο από τα εφεδρικά παϊδάκια.

Τι βοηθά το ξηρό τρίψιμο να κολλήσει στα πλευρά;

Λίγο φυτικό λάδι είναι το μόνο που χρειάζεστε για να κολλήσει το τρίψιμο μπαχαρικών στα πλευρά. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τρίψετε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε όλα τα πλευρά πριν εφαρμόσετε το τρίψιμο και θα κολλήσει τέλεια. Η μουστάρδα είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή!

Πρέπει να μαγειρεύετε παϊδάκια πριν τα ψήσετε;

Τα παραδοσιακά παϊδάκια μπάρμπεκιου δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν πριν το ψήσιμο στη σχάρα — και το καλοκαίρι, μπορούμε να εκτιμήσουμε ότι ο φούρνος είναι κλειστός. Αντίθετα, τα παϊδάκια μπορούν να μαγειρευτούν εξ ολοκλήρου στη σχάρα. Είναι μια διαδικασία που θέλει χρόνο και υπομονή (τα παϊδάκια ψήνονται σε έμμεση φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία), αλλά αξίζει τον κόπο.

Ψήνετε παϊδάκια πάνω ή κάτω;

Ψήστε τα παϊδάκια με το κόκκαλο προς τα κάτω. Αυτό σημαίνει ότι οι καμπύλες των οστών πρέπει να είναι στραμμένες προς τα κάτω. Αυτό βοηθά στην προστασία του κρέατος από τη ζέστη! Κατά τη διάρκεια των τελικών σταδίων του μαγειρέματος, όταν έχετε στραγγίσει τα παϊδάκια σε σάλτσα μπάρμπεκιου, θα θέλετε να τα αναποδογυρίσετε και να μαγειρέψετε και από τις δύο πλευρές για να επιτρέψετε στη σάλτσα να γίνει πηχτή, κολλώδης και ελαφρώς καραμελωμένη.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύω παϊδάκια στο φούρνο ή στο γκριλ;

Δεν υπάρχει πραγματικά σωστή απάντηση εδώ. Τα παϊδάκια στη σχάρα (όπως κάνουμε εδώ) θα σας δώσουν τις καπνιστές γεύσεις που γνωρίζετε και αγαπάτε, αλλά το μαγείρεμα στο φούρνο είναι πιο γρήγορο και σας δίνει περισσότερο έλεγχο της θερμοκρασίας. Οποιαδήποτε μέθοδος λειτουργεί, αλλά αν έχετε χρόνο, απλά ανάψτε τη σχάρα.

συνταγή σούπας κεφτέ

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθούν παϊδάκια στη σχάρα;

Ανάλογα με τη θερμότητα της ψησταριάς σας, τα παϊδάκια σας θα πρέπει να διαρκέσουν περίπου 1 ½ έως 2 ώρες συνολικά. Χρησιμοποιήστε οπτικές ενδείξεις για να μάθετε πότε έχουν τελειώσει τα πλευρά σας—θέλετε να είναι τρυφερά και να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι, αλλά να μην πέφτουν εντελώς από το κόκαλο.

Πρέπει τα παϊδάκια να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο;

Ναί! Το να τυλίξετε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο τα βοηθά να διατηρούνται υγρά και τρυφερά κατά τη διάρκεια μιας μακράς επίσκεψης στη σχάρα, αλλά δεν είναι μόνο αυτό το αλουμινόχαρτο... παγιδεύει επίσης τη θερμότητα επιτρέποντας στα παϊδάκια να ψηθούν πιο γρήγορα! Μετά από περίπου 2 ώρες, αυτές οι πλάτες μωρών αλείφονται με σάλτσα μπάρμπεκιου και κατευθύνονται στη σχάρα για άλλη μια φορά—χωρίς αλουμινόχαρτο—για να αφήσουν τη σάλτσα να καραμελώσει και τα παϊδάκια να πάρουν αυτά τα υπέροχα σημάδια.

Πώς μαλακώνετε τα χοιρινά παϊδάκια πριν τα ψήσετε;

Αφαιρώντας τη μεμβράνη από την κάτω πλευρά των παϊδάκια πριν τα ψήσετε στη σχάρα θα κάνει τα παϊδάκια σας πιο τρυφερά και θα τους δώσει περισσότερη γεύση. Είναι ένα βασικό βήμα και είναι εύκολο να το κάνετε! Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τραβήξετε τη γωνία της λεπτής μεμβράνης από το κρέας και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε τη μεμβράνη μακριά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα για να έχετε καλή πρόσφυση εάν χρειάζεται.

Αποδόσεις:

6 - 8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

δεκαπέντελεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

2ώρεςδεκαπέντελεπτά

 

Συστατικά

Για το Spice Rub:

• 1/4 ντο.

  ανοιχτή καστανή ζάχαρη

• 2 κ.σ.

  καπνιστή πάπρικα

• 1 1/2 κουτ.

  σκόνη κρεμμυδιού

• 1 1/2 κουτ.

  σκόνη σκόρδου

• 1 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher

• 1 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• 1/2 κουτ.

  αλεσμένο πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

Για τα ψητά παϊδάκια:

• 2

  ράφια για μωρά στη μέση (περίπου 5 έως 6 λίβρες συνολικά)

• 3 κ.σ.

  φυτικό λάδι, συν περισσότερο για το λάδωμα των σχάρων

• 1/2 ντο.

  ζωμός κοτόπουλου

• 1/4 ντο.

  μηλόξυδο

• 1 1/2 ντο.

  σάλτσα μπάρμπεκιου, συν περισσότερα για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμάνετε μια σχάρα (κάρβουνα ή αέριο) στους 300°F, με τα κάρβουνα ή τις φλόγες μόνο κάτω από το μισό της σχάρας.
  2.  Βήμα2 Για το τρίψιμο των μπαχαρικών: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το καγιέν, εάν χρησιμοποιείτε.
  3.  Βήμα3 Τοποθετήστε τη σχάρα με ραβδώσεις σε ένα μεγάλο δίσκο φύλλου και αφαιρέστε τη μεμβράνη από την κάτω πλευρά των πλευρών. Τρίψτε το φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές των πλευρών και μετά πασπαλίστε ομοιόμορφα με το τρίψιμο μπαχαρικών.
  4.  Βήμα4 Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο ταψί με τις καμπύλες των οστών προς τα κάτω. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το ξύδι στο ταψί. Τυλίξτε το δίσκο σφιχτά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε σχάρα στο πλάι χωρίς κάρβουνα/φλόγα. Μαγειρέψτε σε έμμεση φωτιά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία των παϊδών να είναι 180°F έως 190°F, περίπου 90 λεπτά έως 2 ώρες. (Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε αυτά τα παϊδάκια σε φούρνο 300°F.)
  5.  Βήμα5 Αυξήστε τη θερμοκρασία του γκριλ στους 375°F και λαδώστε καλά τις σχάρες του γκριλ. Μεταφέρετε τα παϊδάκια απευθείας πάνω από τις σχάρες του γκριλ και αλείφετε τις κορυφές με τη σάλτσα BBQ. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα παϊδάκια και αλείψτε την άλλη πλευρά με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Συνεχίστε να τρίβετε και να γυρίζετε τα παϊδάκια μέχρι η σάλτσα μπάρμπεκιου να δημιουργήσει μια κολλώδη επικάλυψη και τα παϊδάκια να απανθρακωθούν σε σημεία, 10 έως 20 λεπτά περισσότερο.
  6.  Βήμα6 Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε ξύλο κοπής, αλείφετε με όση σάλτσα έχει απομείνει, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.