Κυριακάτικο Βραδινό Στιφάδο

Χθες ήταν κρύο και αέρας και ρίγος και ψυχρός, και για να αντέξω ψυχολογικά τέτοια πράγματα, έφτιαξα το Sunday Night Stew και πουρέ πατάτας για βραδινό.

Τώρα, το Sunday Night Stew είναι πολύ διαφορετικό από κάθε άλλο είδος στιφάδο. Είναι διαφορετικό από κάθε άλλο είδος στιφάδο στο ότι μπορεί -και αυτό είναι απολύτως απαραίτητο- να παρασκευαστεί μόνο την Κυριακή το βράδυ. Εάν παρασκευαστεί τη Δευτέρα το βράδυ, τότε γίνεται αυτόματα Monday Night Stew, το οποίο, δυνάμει του νόμου περί αποκλειστικότητας της εβδομάδας Stew, θα ακύρωνε την κατάστασή του Sunday Night Stew.

Εξαντλώ τον εαυτό μου μερικές φορές. Συγνώμη. Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω από την αρχή: Έφτιαξα στιφάδο χθες το βράδυ. Έφτιαξα και πουρέ. Όταν έπιασα την πρώτη μου μπουκιά, βίωσα την ευδαιμονία. Ελπίζω να το δοκιμάσετε αυτή την εβδομάδα. Ήταν ω, τόσο πολύ καλό.

(Μόνο να έχετε υπόψη σας ότι δεν θα μπορείτε να φτιάξετε το στιφάδο μέχρι το βράδυ της επόμενης Κυριακής. Και αν το φτιάξετε πριν το βράδυ της επόμενης Κυριακής, δεν θα μπορείτε να το ονομάσετε Sunday Night Stew.)

(Ευχαριστω που με ακουσες.)

Αποδόσεις:

8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

δεκαπέντελεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

3ώρες

 

Συνολικός χρόνος:

3ώρεςδεκαπέντελεπτά

 

Συστατικά

ΓΙΑ το στιφάδο

• 3 κ.σ.

  ελαιόλαδο

• 1 κ.σ.

  βούτυρο

• 2 λίβρα.

  μοσχάρι στιφάδο (τσακ ψητό κομμένο σε κύβους)

• Αλατοπίπερο

• 1

  μέτριο κρεμμύδι ολόκληρο, κομμένο σε κύβους

• 3

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 4 ουγκιά.

  τοματοπολτός

• 4 ντο.

  ζωμός βοείου κρέατος με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή ζωμός, περισσότερο αν χρειάζεται για αραίωση

• Πολλές παύλες Worcestershire

• 1/2 κουτ.

  ζάχαρη

• 4

  ολόκληρα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

• 2

  ολόκληρα γογγύλια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

• 2 κ.σ.

  ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

Για τον πουρέ πατάτας

• 5 λίβρα.

  πατάτες σκουριάς, καθαρισμένες

• 1

  συσκευασία (8 ουγκιές) τυρί κρέμα, μαλακωμένο

• 1

  κολλήστε βούτυρο, μαλακωμένο

• 1/2 ντο.

  κρέμα γάλακτος

• 1 κουτ.

  καρυκευμένο αλάτι

• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κατευθύνσεις

• Για το στιφάδο:

  1.  Βήμα1 Αλατοπίπερο στιφάδο κρέας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ροδίζουμε το μισό κρέας στιφάδο μέχρι να γίνει ωραίο και να ροδίσει εξωτερικά, περίπου 2 λεπτά. (Το γυρίζουμε όσο ροδίζει.) Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Προσθέστε το υπόλοιπο κρέας στην κατσαρόλα και ροδίστε το επίσης. Το βγάζουμε στο ίδιο πιάτο. Αφήνουμε το κρέας στην άκρη.
  2.  Βήμα2 Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντάς το για να καλυφθούν όλα τα καφέ κομμάτια στον πάτο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα. Ρίξτε το στα κρεμμύδια και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 2 λεπτά.
  3.  Βήμα3 Ρίχνουμε το ζωμό βοδινού ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το Worcestershire και τη ζάχαρη. Προσθέστε το βόειο κρέας ξανά στην κατσαρόλα, σκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 1 1/2 ώρα έως 2 ώρες.
  4.  Βήμα4 Μετά από 1 1/2 με 2 ώρα, προσθέστε στην κατσαρόλα τα γογγύλια και τα καρότα σε κύβους. Ανακατεύουμε να ενωθούν, ξαναβάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι πολύ πηχτή, αλλά αν σας φαίνεται υπερβολικά, ρίξτε λίγο ζωμό βοείου κρέατος μέχρι να αραιώσει αρκετά. Μη διστάσετε να προσθέσετε ζωμό βοείου κρέατος όπως χρειάζεται!
  5.  Βήμα5 Όταν τα καρότα και τα γογγύλια είναι μαλακά, ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό σε ένα μπολ με πουρέ πατάτας, αφήνοντας το ζουμί να τρέξει παντού. Στο τέλος πασπαλίζουμε με επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Για τον πουρέ πατάτας:

  1.  Βήμα1 Κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα και τις σκεπάζουμε με νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 25-30 λεπτά. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις ξαναβάζουμε στην ίδια κατσαρόλα. Με τη φωτιά σε χαμηλή, πολτοποιήστε τις πατάτες για 2 με 3 λεπτά για να απελευθερωθεί όσο το δυνατόν περισσότερος ατμός.
  2.  Βήμα2 Σβήνουμε τη φωτιά και μετά προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται.
  3.  Βήμα3 Σερβίρετε αμέσως τις πατάτες ή τις απλώνετε σε βουτυρωμένο ταψί για να τις ξαναζεσταίνετε αργότερα. Για να ξαναζεσταθούν τα βάζουμε σε φούρνο στους 375 βαθμούς, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο, μέχρι να ζεσταθούν.

Να τι χρειάζεστε για το στιφάδο!

Ξεκινήστε αλατοπιπερώνοντας το κρέας και από τις δύο πλευρές.

Μετά ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι…

Και ψιλοκόψτε λίγο σκόρδο.

συνταγή κοκκινιστό κοντό παϊδάκι

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή (ή υψηλή, αν μπορείτε να ΑΝΤΕΧΩΡΙΣΤΕΙΤΕ τη φωτιά!) φωτιά…

Έπειτα, όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίξτε μέσα μια μπλούζα βούτυρο. Θα λιώσει πολύ γρήγορα!

Συγγνώμη που φωνάζω τόσο πολύ!

Ρίχνουμε το μισό κρέας σε μια στρώση…

Και αναποδογυρίστε το από την άλλη πλευρά όταν αρχίσει να ροδίζει.

Όταν ροδίσει για λίγα λεπτά, αφαιρέστε το κρέας σε ένα πιάτο.

Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο κρέας και ροδίστε το επίσης.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μετά ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο…

Και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά να ψηθεί.

Μην ανησυχείτε για το πόσο καφέ φαίνεται η γλάστρα. Κοίταξα έξω από το παράθυρο και αποσπάθηκα λίγο. Ο Τσάρλι κοίταζε ψηλά στην κορυφή ενός δέντρου στην αυλή μας και δεν έπαιρνε τα μάτια του από την κορυφή του δέντρου, ακόμα κι όταν χτύπησα το παράθυρο της κουζίνας και φώναξα Τσάρλι! Τι κοιτάς; Κάρολος! Κάρολος? Έπειτα είδα έναν σκίουρο να τρέχει πάνω-κάτω στον κορμό του δέντρου, σταματώντας λίγο λίγο από το ύψος του Τσάρλι. Τότε, ακριβώς τη στιγμή που ο Τσάρλι θα άρχιζε να τρέχει προς τον σκίουρο, ο σκίουρος χαραγούσε και έτρεχε πίσω στο δέντρο. Έσκασα και μετά θύμωσα. Τι είδους άρρωστος σκίουρος θα έπαιρνε μια κλωτσιά κοροϊδεύοντας έναν φτωχό, ανυπεράσπιστο, δύσοσμο Μπάσετ;

Τι έχει φτάσει ο κόσμος των ζώων;

Και εξάλλου, λειτούργησε μια χαρά. Το στιφάδο ήταν μαρβά.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας…

Και ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήστε το να ψηθεί για ένα λεπτό περίπου…

Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό βοείου κρέατος, ανακατεύοντας γύρω από τα πράγματα στο τηγάνι καθώς το ρίχνετε μέσα.

Μόλις τα βάλεις όλα μέσα…

Προσθέστε το πιάτο με το κρέας… τους αρωματικούς χυμούς και όλα!

Ανακατεύουμε το κρέας να ενωθεί…

Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι…

Και λίγη λίγη ζάχαρη. Περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού περίπου.

Επιστρέψτε στο αλμυρό, προσθέστε μερικές παύλες Worcestershire…

Και εν συντομία φέρτε τα όλα σε ένα μπαμ. Εννοώ βράσιμο. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά…

Και βίαια βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το στιφάδο να… στιφάδο!

Στην πραγματικότητα, μην βάζετε βίαια το καπάκι στην κατσαρόλα. Μπορεί να σπάσεις τον αντίχειρά σου και μετά να είσαι θυμωμένος μαζί μου. Αυτό θα με στενοχωρούσε πολύ. Θα ήμουν σε κακή διάθεση. Τότε θα θύμωνα με τη γάτα που με κοίταζε αστεία και αυτό θα αναστάτωσε πολύ τη γάτα. Και ο κύκλος θα συνεχιζόταν.

Αυτό που λέω λοιπόν είναι, βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα απαλά!

Και σ ​​'αγαπώ.

Το στιφάδο πρέπει να σιγοβράσει για 1 1/2 έως 2 ώρες, έτσι θα έχετε αρκετό χρόνο να κόψετε τα γογγύλια και τα καρότα. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα γογγύλια όπως θα κάνατε με ένα μήλο ή να κόψετε την κορυφή και το κάτω μέρος…

Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να απαλλαγείτε από το δέρμα.

Κόβουμε τα γογγύλια σε φέτες…

Κόβουμε τις φέτες σε μπαστουνάκια…

Στη συνέχεια κόψτε τα μπαστούνια σε ζάρια!

Λατρεύω τα γογγύλια, φίλε. Είναι τόσο…

Ετσι…

Γογγύλι.

Την επόμενη φορά που ο Marlboro Man θα περπατήσει φορώντας Wranglers και τσαμπουκά, θα του πω να σταματήσει να δείχνει όλο γογγύλι. Δεν θα καταλάβει τι εννοώ, αλλά εσείς και εγώ θα ξέρουμε και οι δύο ότι εννοώ νόστιμο.

Καθαρίζουμε μερικά καρότα…

Και κόψτε τα στο ίδιο μέγεθος με τα γογγύλια.

Αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε αργότερα!

Το στιφάδο σιγοβράζει ακόμα, οπότε έχετε χρόνο να ξεκινήσετε με τον πουρέ πατάτας. Ξεφλουδίστε πέντε κιλά ρουσέτ, τραγουδώντας Oh, What a Beautiful Morning, παρόλο που είναι αργά το απόγευμα.

καλύτερη γέμιση για τις ευχαριστίες

Ξεπλύνετε τις καθαρισμένες πατάτες, στη συνέχεια κόψτε τις στα τέσσερα και ρίξτε τις στην πλησιέστερη κατσαρόλα που βλέπετε.

Καλύπτουμε τις πατάτες με νερό…

Και τα βράζουμε μέχρι να γίνουν όμορφα και μαλακά.

Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ρίχνουμε ξανά στην ίδια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά…

Έπειτα πολτοποιήστε τις πατάτες για λίγα λεπτά για να βγει ένα μάτσο από τον ατμό.

Μερικές φορές βιάζομαι και δεν κάνω αυτό το βήμα, αλλά πάντα το μετανιώνω το επόμενο πρωί. Αφήνοντας ένα μάτσο του ατμού να βγει, δίνει στον πουρέ πατάτας μια υπέροχη υφή και διασφαλίζει ότι δεν θα είναι πολύ υδαρείς/ρυπαροί/απελπισμένοι/ αξιολύπητοι.

Παίρνετε ένα πακέτο τυρί κρέμα και το κόβετε σε κομμάτια…

Στη συνέχεια κάντε το ίδιο με ένα ραβδί βούτυρο.

Στη συνέχεια, ρίξτε το τυρί κρέμα και το βούτυρο στις πατάτες…

συνταγή για ντόνατς

Και περιχύστε με λίγη παχύρρευστη κρέμα.

Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, πιπέρι και αλάτι.

Στη συνέχεια πολτοποιήστε όλα τα υλικά σε…

Και ανακατέψτε το για να βεβαιωθείτε ότι είναι όλα συνδυασμένα.

Μπορείτε να τα διατηρήσετε ζεστά με το καπάκι της κατσαρόλας αν θέλετε ή αν θέλετε να τα ψήσετε αργότερα, απλώς βάλτε τα τάτερ σε ένα βουτυρωμένο ταψί…

Και αλείψτε την επιφάνεια για να ομογενοποιηθεί.

Επιστροφή στο στιφάδο! Πραγματικά βγάζει φουσκάλες και φαίνεται πιο χοντρό, γι' αυτό ρίξτε τα γογγύλια και τα καρότα κατευθείαν στην κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε και μετά ξαναβάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα για 30 λεπτά περίπου. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ακόμα αρκετό υγρό στην κατσαρόλα. αν σας φαίνεται πολύ πηχτό, μπορείτε να ρίξετε 1/2 φλιτζάνι έως 1 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος.

Τριάντα λεπτά αργότερα… αχχχχ. Κοίτα αυτό. Τα καρότα και τα γογγύλια είναι τρυφερά και οι χυμοί είναι ωραίοι και παχύρρευστοι.

Και το χρώμα…μμμμ. Πολύ, πολύ ελκυστικό.

Τελευταίο πράγμα: ψιλοκόψτε λίγο μαϊντανό…

Και το ρίχνουμε στο στιφάδο. Ανακατέψτε το, δώστε μια γεύση στο στιφάδο και προσθέστε ό,τι πιστεύετε ότι χρειάζεται.

Για να το σερβίρετε, βάζετε με κουτάλι μια ωραία πουρέ πατάτας σε ένα μπολ…

Και με κουτάλι λίγο στιφάδο ακριβώς δίπλα. Φροντίστε να πάρετε πολλούς χυμούς εκεί μέσα, γιατί θα λιμνάζουν γύρω από τον πουρέ πατάτας και θα σας κάνουν πολύ, πολύ χαρούμενους.

Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη μαϊντανό.

Νόστιμο!

Θα σας αρέσει πολύ, παιδιά.

Εδώ μιλάω εκ πείρας.