Σπιτικά γλασμένα ντόνατς

Δεύτερον, επιτρέψτε μου να αναφέρω ένα πράγμα στο τραπέζι: Το να φτιάξετε καλούς, ανεβασμένους λουκουμάδες στο σπίτι δεν είναι τόσο εύκολο όσο νομίζετε . Για χρόνια (ναι, με άκουσες) μάταια προσπαθούσα να φτιάξω τον τέλειο σπιτικό ντόνατ — όχι απλώς ένα παχύ, ψωμί τηγανισμένη ζύμη με γλυκό γλάσο, αλλά ένα λεπτό, ελαφρύ δαχτυλίδι αγάπης με ελαφρώς τραγανή επιφάνεια και υπέροχη γεύση. Όπως αυτά τα ντόνατς, και δεν εννοώ την Krispy Kreme. Εννοώ τα ντόνατς που πωλήθηκαν στο μικροσκοπικό ντόνατ κατάδυση στη μικρή μας πόλη. Είναι τα καλύτερα ανεβασμένα ντόνατς στον κόσμο.

Τα ντόνατς που μοιράζομαι μαζί σας σήμερα είναι πολύ κοντά. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι μπορεί να χρειαστούν ένα ή δύο χρόνο για να τα φτιάξετε πριν η διαδικασία αισθανθεί εντελώς άνετη. Η μαγιά, όπως όλοι γνωρίζουμε, μπορεί μερικές φορές να έχει το δικό της μυαλό — το ίδιο μπορεί και ο καιρός, με την υγρασία ή την ξηρότητά της. Αν λοιπόν στην αρχή δεν κάνετε φρικασέ, τηγανίστε μια κότα… εντάξει; Αλλά, πραγματικά, δοκιμάστε τους κάποια στιγμή. Γύρος. Γλυκός. Φως. Νόστιμα—αυτά τα ντόνατς είναι διασκεδαστικά για πρωινό!

Τα ντόνατς είναι καλύτερα τηγανητά ή ψημένα;

Τηγανητό μωρό μου. Το τηγανητό έχει καλύτερη γεύση και όταν πρόκειται για ντόνατς, ο μόνος τρόπος για να πετύχετε αυτό το ελαφρύ εσωτερικό και την ελαφρώς τραγανή κρούστα είναι βουτώντας τη ζύμη σε καυτό λάδι.

Ποιο είναι το καλύτερο αλεύρι για την παρασκευή ντόνατς;

Δεν χρειάζεσαι τίποτα φανταχτερό. Απλώς χρησιμοποιώ αλεύρι για όλες τις χρήσεις για αυτούς τους ντόνατς. Τα κάνει απαλά και μαξιλάρια. Δουλεύει άψογα!

Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για να φτιάξεις ντόνατς;

Μου αρέσει το φυτικό λάδι γιατί είναι άοσμο. Δεν θέλετε τα ντόνατς να απορροφούν περίεργες γεύσεις, γι' αυτό προτιμήστε κάτι όπως φυτικό ή λάδι canola.

Αποδόσεις:

18μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

8ώρες25λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

5λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

8ώρες30λεπτά

 

Συστατικά

Για τα ντόνατς:

• 1 1/8 ντο.

  γάλα μη αποβουτυρωμένο

• 1/4 ντο.

  κρυσταλλική ζάχαρη

• 2 1/4 κουτ.

  ενεργή ξηρή μαγιά (1 πακέτο)

• 3/4 ντο.

  ανάλατο βούτυρο

• 2

  αυγά, χτυπημένα

• 4 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/4 κουτ.

  αλάτι kosher

• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Για το γλάσο:

• 3 ντο.

  άχνη ζάχαρη

  Πρωτοπόρος γυναίκα συνταγής γκούλας

• 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher

• 1/2 κουτ.

  εκχύλισμα βανίλιας

• 1/3 ντο.

  κρύο νερό ή γάλα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για τα ντόνατς: Ζεστάνετε το γάλα στους 100°F έως 110°F. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο γάλα και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε απαλά και μετά αφήστε το μείγμα να καθίσει για 10 λεπτά.
  2.  Βήμα2 Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το βούτυρο και το φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει σχεδόν. Ανακατεύουμε να τελειώσει το λιώσιμο του βουτύρου, για να μην είναι πολύ ζεστό. Προσθέστε σιγά σιγά τα χτυπημένα αυγά στο λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
  3.  Βήμα3 Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με τον γάντζο ζύμης, προσθέστε το μείγμα των αυγών. Με το μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς. Αφήστε το γάντζο ζύμης να ανακατευτεί αυτό το μείγμα για μερικά λεπτά, φροντίζοντας να έχει ενωθεί καλά. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το αλεύρι και το αλάτι.
  4.  Βήμα4 Με το μίξερ να συνεχίζει, προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε βήματα του 1/2 φλιτζανιού, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να φύγει όλο το αλεύρι. Σταματήστε το μίξερ, ξύστε το μπολ και μετά γυρίστε το μίξερ στην ίδια ταχύτητα για 5 έως 7 λεπτά, σταματώντας να ξύσετε τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ μία φορά.
  5.  Βήμα5 Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ. Ρίξτε τη ζύμη να στρωθεί με λάδι, στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το κατευθείαν στο ψυγείο. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ή όλη τη νύχτα.
  6.  Βήμα6 Για να σχηματίσετε τους ντόνατς, απλώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίξτε το σε πάχος 1/4 έως 1/3 ίντσας. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη 3 ιντσών, κόψτε όσο περισσότερους γύρους μπορείτε. (Μπορείτε να ξαναπλάθετε την υπόλοιπη ζύμη και να κόψετε όσες περισσότερες μπορείτε. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, πριν την ξαναπλάσετε.)
  7.  Βήμα7 Κόψτε τρύπες από κάθε γύρο χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη 1 ίντσας. Τοποθετήστε και τα δύο ντόνατς και τρύπες σε ένα αλευρωμένο ταψί. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος της κουζίνας σας. (Η κουζίνα μου είναι πολύ βρεγμένη, οπότε πρέπει να ζεστάνω για λίγο το ταψί, στη συνέχεια να το σβήσω και να βάλω τα φύλλα από πάνω για να διατηρηθούν ζεστά. Αφήστε τους λουκουμάδες να φουσκώσουν ανενόχλητοι για τουλάχιστον 1 ώρα ή 1 ώρα και 15 λεπτά, εάν χρειάζεται. τα ντόνατς πρέπει να είναι ορατά πιο φουσκωμένα και να φαίνονται αέρινα.
  8.  Βήμα8 Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε άφθονο φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 375°F. Κρατήστε το θερμόμετρο στο τηγάνι για να παρακολουθείτε συνεχώς.
  9.  Βήμα9 Δουλεύοντας ένα με δύο τη φορά, πιάστε απαλά τα ντόνατς και απλώστε τα στο καυτό λάδι. Αφήστε τα να ψηθούν 1 λεπτό από κάθε πλευρά. θα ροδίσουν πολύ γρήγορα. Αφαιρέστε τα ντόνατς από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας όλο το λάδι να στάξει. Τοποθετήστε αμέσως τα ντόνατς σε πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτας. Μετρήστε μέχρι το πέντε και μετά αναποδογυρίστε το σε ένα καθαρό μέρος της χαρτοπετσέτας. Μετρήστε μέχρι το πέντε και μετά αναποδογυρίστε το ξανά – ο σκοπός, προφανώς, είναι να στραγγίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος προτού μουλιάσει στο ντόνατ. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ντόνατ και τρύπες. Οι τρύπες θα ψηθούν πιο γρήγορα από τους ντόνατς. περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Αφήνουμε τα ντόνατς να κρυώσουν ελαφρώς.
  10.  Βήμα10 Για το γλάσο: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη του ζαχαροπλαστείου, το αλάτι, τη βανίλια και το νερό ή το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βουτάμε έναν έναν τους λουκουμάδες στο γλάσο μέχρι να βυθιστούν μέχρι τη μέση. (Σημείωση: βυθίστε τελείως τις τρύπες του ντόνατ και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τις με τρυπητή κουτάλα.) Αφαιρέστε από το γλάσο και, στη συνέχεια, γυρίστε το με τη δεξιά πλευρά σε μια σχάρα ψύξης πάνω από ένα φύλλο μπισκότων (για να πιάσει το γλάσο που στάζει.) Σερβίρετε ζεστό αν είναι δυνατόν ή σε θερμοκρασία δωματίου .

Αυτά είναι τόσο κοντά σε «εκείνα τα ντόνατς» όσο κατάφερα να φτιάξω στο σπίτι. Μιλώντας για «αυτούς τους λουκουμάδες», το κατάστημα που τα φτιάχνει ανήκει σε έναν ηλικιωμένο κάτοικο της πόλης μας, του οποίου το ταμπεραμέντο μπορεί να κυμαίνεται από ευγενικό, φιλόξενο και ευγενικό έως έναν πλήρη καθρέφτη ενός συγκεκριμένου προμηθευτή σούπας σε μια συγκεκριμένη μακροχρόνια σειρά με πρωταγωνιστή έναν συγκεκριμένος άνδρας με το επώνυμο Σάινφελντ. Νομίζεις ότι αστειεύομαι; Ο ντόνατς στην πόλη μας κάποτε έκανε την καλοκαιρινή μου μπέιμπι σίτερ, φρεσκάδα και σπίτι από το κολέγιο, να κλάψει.

Κολλημένα βοοειδή, της τηλεφώνησα ένα ζεστό πρωινό του Ιουλίου για να την παρακαλέσω να τρέξει στο μαγαζί με ντόνατ και να φέρει στο πλήρωμα μερικές δεκάδες. Ο ντόνατς δεν άρεσε το αίτημά της, για κάποιο λόγο —νομίζω ότι το πήρε προσωπικά ότι ήθελε να αγοράσει τόσα πολλά τη φορά αφού είχε δουλέψει τόσο σκληρά και τόσο νωρίς, για να τα φτιάξει— και μέχρι την ώρα έφυγε από το μαγαζί που ήταν δακρυσμένη. Μου τηλεφώνησε αμέσως και μου είπε: Για χάρη της συναισθηματικής μου υγείας, δεν νομίζω ότι μπορώ πλέον να αγοράσω ντόνατς για εσάς . Και γέλασα, ξέροντας ακριβώς για τι μιλούσε.

Η άλλη πλευρά είναι η εξής: αν πιάσετε τον άντρα ντόνατ σε μια καλή μέρα, είναι μια απόλυτη απόλαυση. Και τα ντόνατ του… είναι η τελειότητα. Βυθίζει όλη του τη ζωή και το πάθος του μέσα τους. Μπορώ να καταλάβω πλήρως γιατί η Haley που ήθελε να σκίσει μερικές δεκάδες κάτω από τα φτερά του θα τον αναστάτωσε. Είναι τα μωρά του. Συνοπτικά: τα ντόνατς που μοιράζομαι μαζί σας σήμερα είναι πολύ κοντά. Προσπάθησα να διατηρήσω τις παρακάτω οδηγίες όσο πιο συγκεκριμένες και ακριβείς μπορούσα. Η εκτυπώσιμη συνταγή στο κάτω μέρος της σελίδας έχει αριθμητικές οδηγίες για να μην αφήνετε καμία αμφιβολία. Δείτε πώς να τα φτιάξετε!

Ξεκινήστε μετρώντας 1 1/8 φλιτζάνι πλήρες γάλα. Απλώς πηγαίνετε ανάμεσα στις γραμμές 1 φλιτζάνι και 1 1/4 φλιτζάνι.

Ναι, γνωρίζω ότι δεν χρειαζόσασταν να σας το εξηγήσω.

Ζεσταίνουμε το γάλα έτσι ώστε να είναι ζεστό στην αφή, αλλά όχι καυτό. Εάν έχετε θερμόμετρο, βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι μεταξύ 105 και 115 βαθμών Φ. Συνήθως κάνω λάθος όταν είμαι πολύ ζεστός, αλλά αυτό μπορεί να είναι λίγο επικίνδυνο.

Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη στο γάλα. Ανακατέψτε το μερικές φορές.

Τώρα, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε ενεργή ξηρή ή γρήγορη μαγιά… αλλά είχα μεγάλη επιτυχία με αυτό Στιγμιαία μαγιά SAF , το οποίο πωλείται στο τοπικό μου παντοπωλείο της μικρής πόλης. Είναι καλό, παιδιά, και καθώς το διάβαζα πρόσφατα στο Διαδίκτυο, ανακάλυψα ότι η μαγιά SAF είναι η μόνη μαγιά που χρησιμοποιείται στις κουζίνες δοκιμής King Arthur Flour. Και αυτή η τσάντα του ενός κιλού, που θα μπορούσε να κάνει περίπου 90 με 100 καρβέλια ψωμί, κοστίζει περίπου έξι δολάρια.

Και πάλι, όμως, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε όποια μαγιά έχετε στο σπίτι σας, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε το ενεργό ξηρό ή ταχεία άνοδο.

Μετρήστε 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού από τους κόκκους της μαγιάς σε ένα μπολ. Αυτή είναι η ίδια ποσότητα που έρχεται σε ένα μεμονωμένο πακέτο μαγιάς, έτσι ώστε τα δύο να είναι εύκολα εναλλάξιμα.

Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος/ζάχαρης στο μπολ με τη μαγιά.

Ανακατέψτε το περίπου μερικές φορές και μετά αφήστε το να καθίσει για αρκετά λεπτά ενώ ετοιμάζετε τα άλλα συστατικά.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: ΔΕΝ είναι απαραίτητο να διαλύσετε τη μαγιά στιγμής πριν την προσθέσετε στα ξηρά συστατικά. Μου αρέσει να το κάνω σε αυτή τη συνταγή, απλώς για να διατηρήσω μια συνεπή διαδικασία θα πρέπει να χρησιμοποιήσω μια διαφορετική ποικιλία μαγιάς…και η συνταγή λειτουργεί απλά με αυτόν τον τρόπο.

Στη συνέχεια, προσθέστε 1 1/4 μπαστούνια ανάλατου βουτύρου σε ένα ξεχωριστό μπολ.

*Αυτή είναι από τις σπάνιες περιπτώσεις που χρησιμοποιώ ανάλατο βούτυρο. Απλώς φαίνεται να λειτουργεί καλύτερα σε αυτή τη συνταγή.

Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει μόλις και μετά ανακατέψτε το βούτυρο για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία τήξης. Ο λόγος που το κάνω με αυτόν τον τρόπο είναι ότι δεν θέλω το λιωμένο βούτυρο να είναι πολύ ζεστό. Θα το προσθέσω σε χτυπημένα αυγά σε ένα δευτερόλεπτο.

Σπάστε μερικά αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ…

Στη συνέχεια, χτυπήστε τα χωρίς νόημα με ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια, φροντίζοντας πρώτα να μην είναι πολύ ζεστό το βούτυρο, ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο βούτυρο.

Ανακατεύουμε το μείγμα με το πιρούνι μέχρι να ενωθούν όλα.

Τώρα, ρίξτε το μείγμα αυγών/βουτύρου στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, με το μίξερ εφοδιασμένο με το εξάρτημα γάντζου ζύμης. Ενεργοποιήστε το μίξερ στην ταχύτητα 3 (αν είναι KitchenAid) ή μεσαία-χαμηλή.

τηγανίζουμε κολοκυθάκια

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν δεν έχετε ηλεκτρικό μίξερ/στήριγμα με γάντζο ζύμης, απλώς ρίξτε το σε ένα κανονικό μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Με το μίξερ σε λειτουργία, πιάσε το μείγμα μαγιάς/γάλακτος, το οποίο, οκτώ λεπτά αργότερα, είναι πλέον εντελώς φρικτό και αφρώδη και παράξενη εμφάνιση.

Φρικτό, αφρώδη και περίεργο: όταν πρόκειται για μαγιά, όλα αυτά είναι πολύ επιθυμητά χαρακτηριστικά.

Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα στον κάδο του μίξερ…

Παφλασμός.

Αφήνουμε το μίξερ να ανακατέψει απαλά τα υλικά μαζί.

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ, ανακατέψτε τα υγρά υλικά απαλά με ένα σύρμα για περίπου ένα λεπτό.

Αφήστε το μίξερ να τρέξει και συνεχίστε να ανακατεύετε τα υγρά υλικά ενώ μετράτε 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εδώ έχω πειραματιστεί πραγματικά (με αλεύρι για κέικ, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κ.λπ.) και τελείωσα να επιστρέψω στα κανονικά πράγματα. Μερικές φορές το απλό είναι το καλύτερο, μωρό μου.

Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο αλεύρι και ανακατέψτε να ενωθούν.

Σοβαρά δεν μπορώ να εξηγήσω το παράξενο ροζ εξωγήινο χέρι σε αυτή τη φωτογραφία. Είναι ο φακός… ή ο φωτισμός… ή ίσως είμαι πραγματικά ένας παράξενος ροζ εξωγήινος και προσπάθησα να το αρνηθώ στον εαυτό μου όλα αυτά τα χρόνια. Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να μην ενοχλείτε. Εστιάστε στα ντόνατς.

Βεβαιωθείτε ότι το υγρό μείγμα φαίνεται ωραίο και συνδυασμένο και, στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε το μείγμα αλευριού σε βήματα από 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι…

Ανακατεύουμε για αρκετά δευτερόλεπτα μετά από κάθε προσθήκη.

Συνέχισε έτσι…

Μέχρι να προστεθεί όλο το αλεύρι.

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ, απλώς προσθέστε αλεύρι στα υγρά υλικά σε βήματα, ανακατεύοντας ή/και ζυμώνοντας μετά από κάθε προσθήκη.

Στη συνέχεια, αφήστε το μίξερ να δράσει για 8 με 10 λεπτά. Θα ακούσετε τον ικανοποιητικό ήχο της ζύμης να χτυπά στα πλαϊνά του μεταλλικού μπολ… αχχχ. Δεν υπάρχει πιο ικανοποιητικός ήχος σε όλο τον κόσμο.

Εκτός ίσως από αυτούς τους ήχους γρυλίσματος που κάνει ένα νεογέννητο μωρό για τις πρώτες δύο ή τρεις εβδομάδες της ζωής του.

Αλλά δεν μπορώ να αφήσω τον εαυτό μου να πάει εκεί. Αυτό είναι πιο επικίνδυνο από ένα ντόνατ.

πώς να.μαγειρεύω μοσχαρίσιο φιλέτο

Σταματήστε το μίξερ, στη συνέχεια ξύστε τον πάτο του μπολ και ενεργοποιήστε ξανά το μίξερ για ένα ακόμη λεπτό. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το μίξερ και αφαιρέστε το εξάρτημα γάντζου…

…Αφήνοντας τη ζύμη στο μπολ για λίγα λεπτά.

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ, απλώς ζυμώστε τη ζύμη απαλά για περίπου 5 έως 8 λεπτά και μετά αφήστε τη να καθίσει και να ξεκουραστεί.

Και ΕΤΣΙ για τη ζύμη. Το μόνο που κάνετε τώρα είναι να βάλετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ (με λίγο λάδι κανόλας ή βούτυρο), να το πετάξετε γύρω-γύρω για να καλύψετε την επιφάνεια της ζύμης, στη συνέχεια καλύψτε με πλαστική μεμβράνη (όχι αλουμινόχαρτο, σημαντικό!) και κρατήστε το μέσα ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Αυτό είναι το επόμενο πρωί.

Τώρα, αμέσως, ενώ η ζύμη είναι ακόμα κρύα (για να μπορεί εύκολα να τυλιχτεί και να χειριστεί), αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια του ρολού σας…

Στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη ανάποδα στην επιφάνεια.

Στη συνέχεια αλευρώνετε την κορυφή και ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος μεταξύ 1/4 και 1/2 ίντσας, αλευρώνοντας ελαφρά καθώς προχωράτε, εάν η καρφίτσα αρχίσει να κολλάει.

Τώρα, αλευρώνουμε ελαφρά ένα ταψί. Μπορείτε να το στρώσετε πρώτα με κερωμένο χαρτί ή ένα ταψί, αλλά δεν χρειάζεται.

Τώρα, ιδανικά θα χρησιμοποιούσατε τώρα ένα κόφτη ντόνατ 3 ιντσών (μέγιστο), το οποίο είναι ένα μονό κοπτικό που κόβει επίσης μια τρύπα στη μέση κάθε γύρου. Είχα ένα, αλλά φοβάμαι ότι τώρα ζει στον πάτο της λίμνης μας, μαζί με την αγαπημένη μου τρυπητή κουτάλα και περίπου εκατό άλλα είδη οικιακής χρήσης που τα αγόρια μου έχουν χρησιμοποιήσει στις διάφορες προσπάθειές τους να πιάσουν θαλάσσια τέρατα.

Δεν θέλω να μιλήσω γι 'αυτό.

Στη συνέχεια, διαπιστώνοντας ότι μου έλειπε και το μικρότερο (1,5 ίντσας) μπισκοκόφτη μου, έπρεπε να διαλέξω ανάμεσα σε αυτούς τους δύο μικρούς αυλωτούς αριθμούς.

Μπουτκεφαλές.

mac and cheese πρωτοπόρος γυναίκα

Τα αγόρια μου, όχι οι κόφτες.

**Μου λείπουν μερικές λήψεις σεκάνς εδώ γιατί…καλά, επειδή είμαι φρικιό, αλλά βασικά εδώ είναι τι συνέβη:

1. Κόψτε μια κεντρική τρύπα στους μεγαλύτερους γύρους χρησιμοποιώντας έναν κόφτη 1 έως 1,5 ίντσας.
2. Μεταφέρετε τους λουκουμάδες και τις τρύπες για ντόνατς στο αλευρωμένο ταψί
3. Επαναλάβετε με τα υπολείμματα ζύμης μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη/το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης.
4. Καλύψτε τους λουκουμάδες και τις τρύπες με μια μεγάλη πετσέτα και ΑΦΗΝΕΤΕ ΣΕ ΖΕΣΤΟ ΜΕΡΟΣ ΓΙΑ ΜΙΑ ΩΡΑ ΣΥΝ.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ

Δεν μπορώ να τονίσω αρκετά τη σημασία της παροχής στους ντόνατς με ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για να φουσκώσουν. Η ζύμη έχει ξεκινήσει κρύα, οπότε πρέπει πραγματικά να βεβαιωθείτε ότι έχουν το κατάλληλο περιβάλλον για να φουσκώσουν. Η κουζίνα μου είναι εξαιρετικά βυθισμένη - έχω τέσσερα μεγάλα παράθυρα που έχουν δει καλύτερες μέρες - έτσι πρέπει να πάω στην επίθεση θερμαίνοντας το μεγάλο μου ταψί, μετά σβήνοντάς το και μετά τοποθετώντας τα τηγάνια μου με ντόνατς στη ζεστή σχάρα. Τώρα, δεν θέλετε να ζεσταθεί καθόλου το τηγάνι στο οποίο κάθονται τα ντόνατς - αυτό θα έβριζε το κάτω μέρος των ντόνατς. Αλλά πρέπει πραγματικά να δημιουργήσετε ένα ζεστό περιβάλλον, ώστε οι λουκουμάδες να φουσκώσουν επαρκώς. Το πόσο ανεβαίνουν τα ντόνατς την επόμενη ώρα σχετίζεται άμεσα με το πόσο ελαφριά και αφράτα θα είναι… οπότε κάντε ό,τι μπορείτε!

Αυτό είναι μετά από μία ώρα ανύψωσης σε ένα ωραίο, ζεστό μέρος.

Συγκρίνετε τη διαφορά:

Ανασηκωμένα, τα ντόνατς δεν πρέπει να φαίνονται συμπαγή, αλλά πρέπει να φαίνονται πραγματικά ελαφριά - σαν να κατέρρεαν αν τους αναπνέατε. Μη διστάσετε να τα αφήσετε να φουσκώσουν άλλα 15 λεπτά περίπου αν νομίζετε ότι το χρειάζονται. Απλώς κρατήστε τα πάντα σκεπασμένα με μια ελαφριά πετσέτα για να μην στεγνώσουν οι κορυφές.

Μόλις φουσκώσουν οι ντόνατς, ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με λάδι κανόλας μέχρι να φτάσει στους 375 βαθμούς. Πρέπει πραγματικά να έχετε ένα θερμόμετρο βαθιού τηγανίσματος για αυτό, καθώς η θερμοκρασία του λαδιού είναι εξαιρετικά σημαντική.

Ιδανικά, το λάδι θα παραμείνει μεταξύ 375 και 380, με το 380 να είναι λίγο στην καυτή πλευρά.

Ενώ το λάδι ζεσταίνεται, φτιάξτε ένα γρήγορο γλάσο από ζάχαρη άχνη, αλάτι, βανίλια και κρύο νερό ή γάλα—ή συνδυασμό και των δύο. Χτυπήστε το μαζί μέχρι να γίνει τελείως λείο.

ΕΠΟΜΕΝΟ: Φτιάξτε ένα ωραίο, μεγάλο κρεβάτι από πολλές χαρτοπετσέτες στοιβαγμένες η μία πάνω στην άλλη. Θα χρειαστεί να τα χρησιμοποιήσουμε για να απορροφήσουμε γρήγορα το λάδι αφού μαγειρέψουμε τα ντόνατς.

Όταν το λάδι φτάσει στη θερμοκρασία του και εξισορροπηθεί (δηλαδή δεν ζεσταίνεται με το δεύτερο) ρίξτε πρώτα ένα ντόνατ, απλώς για να νιώσετε άνετα με τη διαδικασία. Παρατηρήστε τη μικρή στριμωγμένη περιοχή: εδώ πέρασα πολύ απαλά το δάχτυλό μου μέσα από την τρύπα του ντόνατ για να το ρίξω στο λάδι - μπορείτε να δείτε πόσο ελαφριά και εύθραυστη είναι η ζύμη. Αυτό είναι καλό!

Αφήστε το να τηγανιστεί και να φουσκώσει για περίπου 45 δευτερόλεπτα…

Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να το αναποδογυρίσετε. Είδατε πόσο καφέ έγινε σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα; Γι' αυτό είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ένα-ένα. Και συνεχίστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του λαδιού σας!

Είμαι αυταρχικός όταν πρόκειται για ντόνατς. Θα έπρεπε να κάνω δουλειές με τον ντόνατ άντρα μας στην πόλη. Νομίζω ότι θα ήμασταν πολύ χαρούμενοι μαζί.

45 δευτερόλεπτα στη δεύτερη πλευρά, αφαιρέστε το ντόνατ με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας όσο περισσότερο λάδι μπορείτε να στάξει.

Τοποθετήστε το στη στοίβα από χαρτοπετσέτες. Μετρήστε μέχρι το πέντε και μετά αναποδογυρίστε το σε ένα καθαρό μέρος της χαρτοπετσέτας.

Συνεχίστε να το κάνετε αυτό για τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα περίπου της ζωής του ντόνατ, προσπαθώντας να ρίξετε όσο περισσότερο λάδι στις χαρτοπετσέτες—και έξω από το ντόνατ—όσο μπορείτε.

Σκεφτείτε το ως εξής: ό,τι λάδι τυλιχτεί στη χαρτοπετσέτα δεν τυλίγεται στο/στο ντόνατ. Είναι μια μαθηματική βεβαιότητα.

Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία, τηγανίζοντας ένα με τρία ντόνατς τη φορά…

Μέχρι να γίνουν ωραία και να ροδίσουν.

Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί αμέσως αφού τα βγάλουμε από το λάδι.

Στη συνέχεια, αφού στραγγίσουν οι λουκουμάδες, τους ρίχνουμε έναν έναν στο γλάσο. Βυθίστε τα λίγο περισσότερο από το μισό βάθος, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και αναποδογυρίστε τα. (Σημείωση: μπορείτε να βουτήξετε τα ντόνατς δύο φορές αν θέλετε, δείτε παραδείγματα παρακάτω.)

Τα αφήνουμε για λίγο να καθίσουν σε μια σχάρα ψύξης. Το γλάσο θα στάξει και θα αρχίσει να δένει λίγο, και οι λουκουμάδες θα γίνονται πιο νόστιμοι στο δευτερόλεπτο.

Το ντόνατ σοκολάτας που βλέπετε στην πίσω σειρά είναι στην πραγματικότητα ένα κανονικό ντόνατ που ψήθηκε λίγο πολύ γιατί άφησα το λάδι να ζεσταθεί πολύ. Συμβαίνει.

Στη συνέχεια, αφού ψηθούν όλοι οι λουκουμάδες, ρίχνουμε πολλές τρύπες για ντόνατς κάθε φορά, αναποδογυρίζοντάς τις μετά από περίπου 25 με 30 δευτερόλεπτα.

Εντάξει, αυτό είναι. Είμαι επίσημα πεινασμένος.

πρωτοποριακή γυναίκα γαλλικό τοστ ψήσιμο

Τώρα ότι είναι ένα λαχταριστό ντόνατ.

Αλλά τα ντόνατς δεν έχουν να κάνουν με την εμφάνιση.

Αααα. Δείτε την ομορφιά ενός πιάτου με ντόνατς.

Και πίσω στο γλάσο: αυτό το ντόνατ βυθίστηκε μια φορά.

Αυτό το ντόνατ βυθίστηκε δύο φορές. Λίγο πιο ζοφερό και ακατάστατο, αλλά πολύ κολλώδες και νόστιμο. Είτε βουτήξετε μόνοι είτε δύο φορές τα ντόνατς είναι αυστηρά προσωπική προτίμηση.

Και το αν θα φάτε ένα ντόνατ ή επτά είναι θέμα που θα συζητήσετε με τον παρασκευαστή σας.

Και ο γιατρός σου.

Απολαύστε αυτά!