Κατσαρόλα Cordon Bleu Chicken

πώς να τηγανίζετε τις χοιρινές μπριζόλες

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας κοτολέτας και ενός στήθους κοτόπουλου;

Οι κοτολέτες είναι στήθη κοτόπουλου που έχουν κοπεί στη μέση οριζόντια. Οι κοτολέτες είναι φανταστικές για τηγάνισμα, επειδή είναι λίγο πιο επίπεδες και πιο λεπτές από το στήθος κοτόπουλου - ιδανικές για ομοιόμορφο μαγείρεμα και για περισσότερη χρυσαφένια κρούστα. Σε αυτή τη συνταγή, οι κοτολέτες θα τελειώσουν το μαγείρεμα στην κατσαρόλα μετά το ψήσιμο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κοτόπουλου cordon bleu και του κοτόπουλου kiev;

Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο πιάτων έχει να κάνει με τη γέμιση. Το κοτόπουλο cordon bleu είναι παραδοσιακά γεμιστό με ζαμπόν και ελβετικό τυρί. Το κοτόπουλο kiev είναι γεμιστό με φυτικό βούτυρο.

Πώς θα αποτρέψετε τους σβόλους σε μια σάλτσα τυριού;

Το κόλπο για να φτιάξετε μια λεία σάλτσα τυριού είναι να προσθέσετε το γάλα στο τηγάνι αργά, ανακατεύοντας καθώς ρίχνετε. Κάνουμε το ίδιο με τα τριμμένα τυριά για να λιώσουν ομοιόμορφα.

Αποδόσεις:

4 - 6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

55λεπτά

 

Συστατικά

• 8

  κοτολέτες κοτόπουλου

• 1 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher, διαιρεμένο

• 3/4 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο

• 4 κ.σ.

  αλατισμένο βούτυρο, συν 2 κουταλιές της σούπας, λιωμένο, μοιρασμένο, συν περισσότερο για την κατσαρόλα

• 1/2 ντο.

  ζαμπόν σε κύβους

• 3 κ.σ.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 1/2 ντο.

  γάλα

• 1 ντο.

  ζωμό κοτόπουλου

• 1/8 κουτ.

  καγιέν, προαιρετικά

• 1 κ.σ.

  μουστάρδα Ντιζόν

• 1 ντο.

  τριμμένο ελβετικό τυρί, μοιρασμένο

• 1 ντο.

  τριμμένο τυρί μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, χωρισμένο

• 1/2 ντο.

  φρυγανιά panko

• 1 κ.σ.

  ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, συν περισσότερος για το σερβίρισμα

• Ρύζι στον ατμό και πράσινα φασόλια, για το σερβίρισμα, προαιρετικά

  dressing vs γέμιση

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375°. Βουτυρώστε ένα ταψί 9 επί 13 ιντσών.
  2.  Βήμα2 Αλατοπιπερώνετε ομοιόμορφα τις κοτολέτες με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
  3.  Βήμα3 Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και 4 από τις κοτολέτες κοτόπουλου. Μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. (Το κοτόπουλο δεν θα ψηθεί από το κέντρο.) Το βγάζουμε από το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Επαναλάβετε με 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και το υπόλοιπο κοτόπουλο. (Μην σκουπίζετε το τηγάνι, εκτός κι αν οι σταγόνες του βουτύρου ή του τηγανιού έχουν γίνει σκούρο καφέ.)
  4.  Βήμα4 Προσθέστε το ζαμπόν στις σταγόνες στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Βγάζουμε το ζαμπόν από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
  5.  Βήμα5 Βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Χτυπάμε σιγά σιγά το γάλα και το ζωμό κοτόπουλου και μετά προσθέτουμε το καγιέν, αν θέλουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  6.  Βήμα6 Προσθέστε τη μουστάρδα και 1/2 φλιτζάνι το καθένα από τα ελβετικά και τη μοτσαρέλα μέχρι να λιώσει το τυρί. Καρυκεύστε με το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
  7.  Βήμα7 Συνδυάστε το panko, το μαϊντανό και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε καλά να επικαλυφθεί.
  8.  Βήμα8 Ρίξτε 1 1/2 φλιτζάνι από τη σάλτσα τυριού στο έτοιμο σκεύος κατσαρόλας. Τοποθετήστε τις κοτολέτες κοτόπουλου στο ταψί, επικαλύπτοντας ελαφρά. Ρίξτε ομοιόμορφα την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελβετική και μοτσαρέλα. Γεμίστε ομοιόμορφα με το μείγμα panko.
  9.  Βήμα9 Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει και να ψηθεί το κοτόπουλο, 25 με 30 λεπτά. Πασπαλίστε με επιπλέον μαϊντανό και σερβίρετε μαζί με ρύζι στον ατμό και πράσινα φασόλια, αν θέλετε.

Συμβουλή: Είναι εύκολο να φτιάξετε μια κοτολέτα κοτόπουλου από ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα. Στρώστε το στήθος κοτόπουλου σε ένα ξύλο κοπής. Κρατώντας ένα μαχαίρι στο χέρι κοπής που προτιμάτε και με το άλλο σας χέρι πιέζοντας το κοτόπουλο επίπεδο, κόψτε προσεκτικά το κοτόπουλο στη μέση οριζόντια, κρατώντας το μαχαίρι σας σε επίπεδο και παράλληλα με το ξύλο κοπής.