Κοτόπουλο και ζυμαρικά

Αποδόσεις:

8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

δεκαπέντελεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

Τέσσερα πέντελεπτά

 

Συστατικά

• 2 κ.σ.

  βούτυρο

• 2 κ.σ.

  ελαιόλαδο

• 1/2 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1

  κοτόπουλο ολόκληρο, κομμένο σε κομμάτια

• Αλατοπίπερο

• 1/2 ντο.

  καρότα ψιλοκομμένα

• 1/2 ντο.

  σέλινο ψιλοκομμένο

• 1

  μέτριο κρεμμύδι ολόκληρο, ψιλοκομμένο

• 1/2 κουτ.

  αλεσμένο θυμάρι

• 1/4 κουτ.

  κουρκούμη

• 6 ντο.

  ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

• 1/2 ντο.

  μηλίτης

  πρωτοπόρος γυναίκα βουτιά εκατομμυρίων δολαρίων

• 1/2 ντο.

  κρέμα γάλακτος

• Για τα ζυμαρικά:

• 1 1/2 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/2 ντο.

  κίτρινο καλαμποκάλευρο

• 1 κ.σ.

  (σωρός) μπέικιν πάουντερ

• 1 κουτ.

  αλάτι kosher

• 1 1/2 ντο.

  μισό και μισό

• 2 κ.σ.

  φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

• Αλάτι όσο χρειάζεται

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Πασπαλίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια βυθίστε και τις δύο πλευρές σε αλεύρι.
  2.  Βήμα2 Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε δύο παρτίδες ροδίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές και το βγάζουμε σε καθαρό πιάτο.
  3.  Βήμα3 Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε κυβάκια. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3 με 4 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το αλεσμένο θυμάρι και τον κουρκουμά και στη συνέχεια ρίξτε ζωμό κοτόπουλου και μηλίτη μήλου. Ανακατεύουμε να ενωθούν και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
  4.  Βήμα4 Ενώ το κοτόπουλο σιγοβράζει, φτιάχνουμε τη ζύμη για τα ζυμαρικά: κοσκινίζουμε όλα τα στεγνά υλικά και προσθέτουμε το μισό-μισό, ανακατεύοντας απαλά να ενωθούν. Αφήνω στην άκρη.
  5.  Βήμα5 Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να αφαιρέσετε το κοτόπουλο από τα κόκαλα. Ψιλοκόβουμε και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να ενωθεί.
  6.  Βήμα6 Ρίξτε κουταλιές της σούπας ζύμη για ζυμαρικά στην κατσαρόλα που σιγοβράζει. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό αν χρησιμοποιείτε. Σκεπάζετε την κατσαρόλα μέχρι τη μέση και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 15 λεπτά. Ελέγξτε τα καρυκεύματα. προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. *Διασκευή από το περιοδικό Gourmet

Κοτόπουλο και ζυμαρικά. Μμμμ. Ας το σκεφτούμε για λίγο.

Λατρεύω το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά. Το λατρεύω. Λατρεύω επίσης το κοτόπουλο και τα νουντλς, και τα μακαρόνια κοτόπουλου, και βασικά κάθε πιάτο που ξεκινά με το μαγείρεμα ενός κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και τη ρίψη κάποιου είδους νουντλς ή ζυμαρικών. Άνετο φαγητό στο μέγιστο. Όπως, εντελώς.

Τα ζυμαρικά, όταν πρόκειται για κοτόπουλο και ζυμαρικά, μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να γίνουν σωστά. αν δεν είστε προσεκτικοί, μπορείτε να τελειώσετε με σκοτεινές μπάλες αλευριού που τυλίγονται σε μια πάστα στην οροφή του στόματός σας. Αλλά σε όλες τις δοκιμές και τα λάθη μου, ανακάλυψα ότι οι συνταγές με ζυμαρικά που περιλαμβάνουν καλαμποκάλευρο μαζί με το αλεύρι λύνουν πλήρως αυτό το πρόβλημα.

Αυτή είναι μια προσαρμογή μιας από τις αγαπημένες μου παλιές συνταγές του περιοδικού Gourmet για κοτόπουλο και ζυμαρικά. Το έχω προσαρμόσει με μερικούς τρόπους όλα αυτά τα χρόνια, αλλά κράτησα τα δύο αγαπημένα μου στοιχεία: τα ζυμαρικά (επειδή πιστεύω ότι είναι πραγματικά τέλεια) και την προσθήκη μηλίτη μήλου (πρέπει να με εμπιστευτείτε σε αυτό.)

Μην τρομάζετε - ενώ χρειάζεται λίγος χρόνος για να μαγειρέψετε, είναι ένα πανέμορφα απλό πιάτο.

Με υπέροχα νόστιμα αποτελέσματα.

Χρειάζεστε ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Όποτε χρειάζομαι ένα ολόκληρο κοτόπουλο, αγοράζω σχεδόν πάντα μια φριτέζα. όλη η σκληρή δουλειά έχει ήδη γίνει! Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές του κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι…

Στη συνέχεια βυθίστε κάθε κομμάτι σε αλεύρι.

Τινάξτε την περίσσεια.

Λιώστε λίγο βούτυρο και ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα…

Στη συνέχεια ροδίζουμε το κοτόπουλο σε δύο δόσεις.

Ωραιότητα!

Όταν το κοτόπουλο γίνει ωραίο και ροδίσει, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να γίνει στη μέση. επιστρέφει στο δοχείο σε ένα λεπτό.

Στη συνέχεια, κόψτε σε φέτες μερικά καρότα. Μην τα ξεφλουδίσετε καν! Απλώς πλύντε τα πολύ καλά.

Κόψτε τα σε μικρά —αλλά όχι μικρά— κομμάτια.

Κάντε το ίδιο με το σέλινο…

Και κρεμμύδια…

Στη συνέχεια, ρίξτε τα όλα στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιήσατε για να ψήσετε το κοτόπουλο.

Τα γεύματα μιας κατσαρόλας κάνουν τη φούστα μου να πετάει προς τα πάνω.

Εδώ που τα λέμε φίλε μου Παμ έχει ένα ολόκληρο βιβλίο μαγειρικής με δείπνα που φτιάχνονται σε μια κατσαρόλα, ένα πιάτο ή ένα ταψί. Αν ασχολείσαι με κάτι τέτοιο, εδώ είναι ο σύνδεσμος:

Perfect One Dish Dinners από την Pam Anderson

(Η Παμ Άντερσον δεν ήξερε ότι επρόκειτο να αναφερθώ στο βιβλίο μαγειρικής μου εδώ.)

(Για να είμαι ειλικρινής, δεν ήξερα ότι θα το έκανα μέχρι πριν από περίπου πενήντα δευτερόλεπτα.)

(Βασικά έτσι κυλάω.)

Μαγειρέψτε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά.

Ρίξτε λίγο αλεσμένο θυμάρι και λίγο κουρκουμά.

Αν δεν σας αρέσει ο κουρκουμάς, μπορείτε να τον αφήσετε έξω… αλλά είναι τόσο μικρή ποσότητα, που δύσκολα θα τον δοκιμάσετε. Και πραγματικά δίνει στο έτοιμο πιάτο μια υπέροχη χρυσαφένια χροιά και ωραία γεύση.

Ανακατεύουμε τα μυρωδικά μέχρι να ενωθούν…

Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο (ή καθόλου) ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Ανακατεύετε καθώς το ρίχνετε μέσα.

Στη συνέχεια, ξαναβάζετε το ροδισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

Και εδώ μπορώ να σας πω για τις δύο διαφορετικές κατευθύνσεις που μπορείτε να κατευθυνθείτε με το κοτόπουλο. Είναι ωραίο και καφέ και όμορφο, οπότε αν θέλετε μια πιο εντυπωσιακή/κομψή παρουσίαση, μπορείτε να αφήσετε τα κομμάτια του κοτόπουλου ολόκληρα και να σερβίρετε ένα κομμάτι με κάθε μερίδα. Μου αρέσει το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους ή/και ψιλοκομμένο για πιάτα όπως αυτό, οπότε θα αφαιρέσω το κρέας από τα κόκαλα. Αλλά ήθελα να σας δείξω την επιλογή εδώ.

Θα έλεγα κανονικά ότι αν σκοπεύετε να αφαιρέσετε το κρέας από το κόκκαλο για το έτοιμο πιάτο, δεν χρειάζεται να το βυθίσετε σε αλεύρι και να καταβάλετε κάθε προσπάθεια για να ροδίσετε το κοτόπουλο και να το κάνετε όμορφο. Αλλά πρώτα απ 'όλα, το ρόδινο του κοτόπουλου εισάγει πρώτα κάποια καλή γεύση κοτόπουλου στο πιάτο αμέσως από το ρόπαλο. και δεύτερον, η μικρή ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείται για την εκβάθυνση του κοτόπουλου στην πραγματικότητα τελειώνει δίνοντας στο πιάτο λίγη δύναμη και ουσία αργότερα (χωρίς να πασπαλίσουμε με πολύ επιπλέον αλεύρι.)

Είχε νόημα αυτό;

Οχι?

Καλός! Τότε σήμερα είναι μια κανονική μέρα.

Ωχ! Ξέχασα ένα συστατικό. Μηλίτης! Το βλέπω αυτό στο περιστασιακό πιάτο με κοτόπουλο και ζυμαρικά ή με κοτόπουλο και ζυμαρικά, και παρόλο που ακούγεται εντελώς παράξενο, προσθέτει πραγματικά μια ωραία μικρή αίσθηση.

Κανονικά, θα προσθέτατε τον μηλίτη μαζί με το ζωμό κοτόπουλου.

Αυτό θα έκαναν οι περισσότεροι.

Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι λειτουργούν σε υψηλότερο επίπεδο οργάνωσης και καθαρής σκέψης από εμένα.

bbq κοτόπουλο συνταγή

Και αυτό είναι για λίγο! Απλώς σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κοτόπουλο για περίπου 20 λεπτά. Θέλετε το κοτόπουλο να τελειώσει το μαγείρεμα και ο ζωμός να αποκτήσει μια ωραία, βαθιά γεύση.

Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τα ζυμαρικά! Τα καλύτερα ζυμαρικά, κατά τη γνώμη μου, έχουν ένα μείγμα από καλαμποκάλευρο και αλεύρι. Χωρίς το καλαμποκάλευρο, τα ζυμαρικά μπορεί να γίνουν κολλώδη και υπερβολικά γλουταινώδη και στη συνέχεια η ζωή σας μπορεί να καταρρεύσει εντελώς αν δεν προσέξετε.

Η πίεση! Η πίεση!

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά υλικά και μετά ρίχνουμε μισό-μισό.

(Το πλήρες γάλα θα λειτουργήσει επίσης…αλλά το μισό-μισό φαίνεται να συγκρατεί τα πράγματα λίγο καλύτερα.)

Ανακατέψτε το μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν θα είναι υπερβολικά υγρό, αλλά αν νιώθετε ότι χρειάζεται λίγο περισσότερη υγρασία, απλώς ρίξτε λίγο μισό-μισό.

Τώρα απλώς αφήστε το στην άκρη για ένα λεπτό.

Τώρα, πίσω στην κατσαρόλα: αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τον ζωμό.

Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να μαζέψετε το κρέας από τα κόκαλα.

Στη συνέχεια, ρίξτε το στην κατσαρόλα.

μμ!

Τώρα, ρίξτε 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα στην κατσαρόλα. αυτό θα δεν έχει ως αποτέλεσμα μια υπερβολικά κρεμώδη βάση. απλά θα του δώσει έναν ωραίο πλούτο. Ανακατεύουμε να ενωθούν…

Τότε ήρθε η ώρα να ρίξετε τα ζυμαρικά! Απλώς χρησιμοποιώ μια κουταλιά της σούπας για να βγάλω χονδρικά λίγη ζύμη και μετά την ρίχνω χωρίς να την πλάθω ή να την μπερδεύω καθόλου. Θέλετε τα ζυμαρικά να είναι τραχιά και ρουστίκ και ενδιαφέροντα. Δεν θέλετε μπάλες του πινγκ πονγκ.

Αφού ρίξετε όλα τα ζυμαρικά, απλώς βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά περίπου.

εκατομμυρίων δολαρίων γυναίκα πρωτοπόρος

Λοταρία!

Δεν μπορώ να σας πω πόσο παραδεισένια μυρίζει αυτό.

Αλλά θα προσπαθήσω: Αυτό μυρίζει τόσο παραδεισένια.

Πώς ήταν αυτό?

Ε…σερβιτόρος; Καλέστε το 911. Πεθαίνω από ευδαιμονία εδώ στο τραπέζι μου.

Ορίστε λοιπόν τι νομίζω ότι πρέπει να κάνω: να του δώσω μια ωραία, υγιεινή γεύση.

Δεν θα ήθελα να σερβίρω στην οικογένειά μου ένα κατώτερο προϊόν.

Είμαι ευγενικός έτσι.

Απολύτως λαχταριστό. Δείτε πώς φαίνονται τα ζυμαρικά στο εσωτερικό, ακόμα και μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά σιγοβρασμού. Το εξωτερικό είναι μαλακό και υγρό. το εσωτερικό είναι λίγο κοκκώδες και ανάγλυφο.

Και τα γύρω στοιχεία: τέλεια. Όχι υπερβολικά ζωμό και αραιό. όχι πολύ κρεμώδες και παχύρρευστο. Υπέροχη γεύση κοτόπουλου, υπέροχες νότες θυμαριού και κουρκουμά.

Υπέροχο, υπέροχο, υπέροχο. Ποιος μπορεί να διαφωνήσει με αυτό;

Απολαύστε το, παιδιά! Χρειάζεται λίγος χρόνος για να βγει, αλλά είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνει. Και θα κάνει όποιον το εξυπηρετήσετε να το πει ωωωω , ααααχ , και Σ'αγαπώ .