Κοτόπουλο Φλωρεντίας

Τι σημαίνει Florentine;

Αν και ακούγεται ότι αυτό το πιάτο μπορεί να προέρχεται από τη Φλωρεντία στην Ιταλία, το Florentine είναι στην πραγματικότητα μια κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρέμα, κρασί, σκόρδο και σπανάκι. Θα το δείτε επίσης στα μενού του brunch ως επικάλυψη αυγά ποσέ .

Από τι είναι φτιαγμένο το κοτόπουλο Florentine;

Το Chicken Florentine συνδυάζει αυτή την κρεμώδη, σκορδάτη σάλτσα με ζουμερά μπούτια κοτόπουλου που καλύπτονται με αλεύρι και μαγειρεύονται με βούτυρο. Τελειώνουν λιαστές ντομάτες και τριμμένη παρμεζάνα.

Πώς παχύνετε μια σάλτσα κρέμας;

Ο ευκολότερος τρόπος για να πήξετε μια σάλτσα κρέμας είναι να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Κάνετε αυτό στην αρχή, πριν προσθέσετε οποιοδήποτε υγρό, και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, ώστε να εξατμιστεί η γεύση ωμού αλευριού. Αυτή η συνταγή απαιτεί να χρησιμοποιήσετε λίγο από το ωριμασμένο μείγμα αλευριού που θα βυθοκορήσει επίσης το κοτόπουλο.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μαντεμένιο τηγάνι;

Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο βοηθά να δώσει στο κοτόπουλο μια υπέροχη κρούστα και κρατά τη θερμότητα καλά κατά το μαγείρεμα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές.

Τι μπορείτε να σερβίρετε με κοτόπουλο Florentine;

Σκεφτείτε όλη αυτή την κρεμώδη σάλτσα όπως το σάλτσα και σερβίρετε κοτόπουλο Florentine πάνω από ένα σωρό από αφράτους πουρέ πατάτας ή ρύζι. Λειτουργεί επίσης καλά με ζυμαρικά ή ακόμα και με ένα κομμάτι ψωμιού για να καθαρίσει όλη τη σάλτσα. Προσθέστε λαχανικά στον ατμό ή μια μεγάλη σαλάτα και είστε έτοιμοι.

Αποδόσεις:

6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

5λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

Τέσσερα πέντελεπτά

 

Συστατικά

• 1/2 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  ελαιόψωμο

• 1 κουτ.

  αλάτι kosher

• 1 κουτ.

  σκόνη σκόρδου

  πώς να τηγανίζετε χοιρινές μπριζόλες

• 1/2 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• 6

  μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα

• 4 κ.σ.

  ανάλατο βούτυρο

• 2 κ.σ.

  canola ή φυτικό λάδι

• 2

  σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες

• 23 ντο.

  ξηρό λευκό κρασί

• 1/3 ντο.

  ζωμό κοτόπουλου

• 1 ντο.

  βαριά σαντιγί

• 3 ντο.

  σπανάκι, χαλαρά συσκευασμένο

• 1/2 ντο.

  τριμμένη παρμεζάνα

• 1/4 ντο.

  λιαστές ντομάτες κομμένες σε φέτες, στραγγισμένες

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου και το πιπέρι σε μια σακούλα με φερμουάρ μεγέθους γαλονιού. Αφαιρούμε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα του αλευριού και αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου και σφραγίστε τη σακούλα. Ανακινήστε απαλά μέχρι να καλυφθεί τελείως το κοτόπουλο. Αφήνουμε το κοτόπουλο να κάτσει στο μείγμα του αλευριού, σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
  2.  Βήμα2 Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το μείγμα βουτύρου, προσθέστε τα μπούτια του κοτόπουλου. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και ένα θερμόμετρο φαγητού καταγράψει 165° στην πιο παχιά μερίδα του κρέατος, περίπου 6 με 7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας ή σχάρα. Αφαιρέστε όλα εκτός από περίπου 1 κουταλιά της σούπας σταγόνες από το τηγάνι.
  3.  Βήμα3 Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 1 λεπτό. Προσθέστε την κρατημένη κουταλιά της σούπας μείγμα αλευριού στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Χτυπάμε το κρασί, το ζωμό και την κρέμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει το μείγμα, περίπου 5 με 8 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 3 με 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  4.  Βήμα4 Προσθέστε την παρμεζάνα και τις λιαστές ντομάτες. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι λίγο πριν το σερβίρετε.