Corned Beef και λάχανο

Αποδεικνύεται ότι είχα αγοράσει αντί αυτού ένα ψαρονέφρι με κορν.

Σημείωση για τον εαυτό σας: Το ψαρονέφρι Corned Beef δεν χρειάζεται να μαριναριστεί σε αλμυρά υλικά.

Ωχ... δεν ήταν μια γλυκιά ιστορία;

Τέλος πάντων, το corned beef and λάχανο είναι ίσως το πιο παραδοσιακό ιρλανδοαμερικανικό φαγητό που υπάρχει. Αλλά ξέρετε τι; Για ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο, υπάρχουν σίγουρα πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να το στύψετε. Το corned beef μπορεί να τεμαχιστεί, να ξυριστεί ή να κοπεί σε φέτες. Το λάχανο μπορεί να τεμαχιστεί, να σφηνωθεί ή να τεμαχιστεί. Το ψαρονέφρι μπορεί να είναι βρασμένο, κοκκινιστό ή ψητό. Το βόειο κρέας και το λάχανο μπορούν να μαγειρευτούν αργά μαζί ή μπορούν να διατηρηθούν χωριστά. Τέλος πάντων, εδώ είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να το φτιάξω! Είναι άφθονα νόστιμο και το λάχανο είναι κάπως πράσινο, αν σας αρέσει η παράδοση της ημέρας του Αγίου Πατρικίου.

Πώς ξέρετε πότε γίνεται το corned beef;

Μόλις μαλακώσει το κρέας, είναι έτοιμο. Σημαντικό: Εάν το ψαρονέφρι δεν είναι τρυφερό και αντιμετωπίζετε οποιοδήποτε είδος αντίστασης όταν κολλάτε ένα πιρούνι σε αυτό, ΔΕΝ γίνεται. Σε αυτή την περίπτωση, βάλτε το ξανά στο φούρνο για 30 λεπτά, ή 45 λεπτά, ή ακόμα και μια ώρα. Μπορείτε να αρχίσετε να το ελέγχετε στα 30 λεπτά και να πάτε από εκεί. Το κρέας πρέπει να είναι εξαιρετικά τρυφερό - σχεδόν να διαλύεται - όταν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τι μπορείτε να κάνετε με τα περισσεύματα του κορνμπ;

Το Corned Beef δεν πρέπει ποτέ να πάει χαμένο! Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε. Ένα σάντουιτς με καλαμποκάλευρο με σίκαλη είναι τόσο υπέροχο. Μπορείτε ακόμη και να κολλήσετε μια σφήνα λάχανου σε ένα. Αγαπώ επίσης α Ρούμπεν (που είναι επίσης ένα σάντουιτς με κορν, αλλά με φανταχτερό όνομα). Εάν δεν σας αρέσει το σάντουιτς, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα χασίς κορν μοσχάρι για πρωινό, ή μια κατσαρόλα reuben για δείπνο ένα άλλο βράδυ.

Αποδόσεις:

8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

είκοσιλεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

3ώρες

 

Συνολικός χρόνος:

3ώρεςείκοσιλεπτά

 

Συστατικά

Για το Corned Beef:

• 1

  Συσκευασία ψαρονέφρι κορν μοσχάρι (3 έως 4 λίβρες).

• 3 κ.σ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη μείωση του βαλσαμικού:

• 1 ντο.

  βαλσάμικο ξύδι

• 2 κ.σ.

  ζάχαρη (προαιρετικά)

Για το λάχανο:

• 1

  πράσινο λάχανο (ή 2 αν θέλετε περισσότερο)

• Ελαιόλαδο, για σοτάρισμα

• Αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι, για γεύση

• 1/2

  μπουκάλι Guinness, ή οποιαδήποτε μπύρα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για το corned beef: Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F.
  2.  Βήμα2 Ξετυλίξτε το ψαρονέφρι και τοποθετήστε το με το λίπος προς τα πάνω μέσα σε ένα ταψί. Αν συνοδεύει ένα πακέτο μπαχαρικών, το πασπαλίζουμε από πάνω, μετά πασπαλίζουμε με το μαύρο πιπέρι και το τρίβουμε. Σκεπάζουμε το ταψί με βαρύ αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 2 1/2 ώρες, στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 έως 45 λεπτά.
  3.  Βήμα3 Ελέγχουμε το ψαρονέφρι βάζοντας ένα πιρούνι στο κρέας. Αν μπει εύκολα, είναι έτοιμο. αν συναντήσει αντίσταση, ψήστε για άλλα 30 λεπτά—ή έως και 1 ώρα σε ορισμένες περιπτώσεις! Αν το ψαρονέφρι είναι σκληρό, δεν έχει ψηθεί αρκετά! Μόλις μαλακώσει το ψαρονέφρι, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
  4.  Βήμα4 Όσο ξεκουράζεται το ψαρονέφρι, κάντε τη μείωση του βαλσάμικο: Ανακατέψτε το ξύδι και τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιείτε, σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε μαζί και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και να μειωθεί στο μισό. Αφήστε το στην άκρη.
  5.  Βήμα5 Στη συνέχεια, φτιάξτε το λάχανο: Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F. Κόβουμε το λάχανο σε 8 φέτες. Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το λάχανο. Το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο χρώμα το λάχανο, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε το λάχανο σε μια σχάρα που βρίσκεται πάνω από ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του λάχανου με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το Guinness στον πάτο του ταψιού και μετά μεταφέρετε προσεκτικά το ταψί στο φούρνο. (Η μπύρα θα αχνίσει απαλά το λάχανο και θα το εμποτίσει με στιβαρή ουσία). Ψήστε το λάχανο για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει πιο βαθιά.
  6.  Βήμα6 Σερβίρισμα: Κόψτε ή ψιλοκόψτε το ξεκούραστο μοσχαρίσιο κρέας σε ξύλο κοπής (θα πρέπει να είναι πολύ, πολύ τρυφερό και σχεδόν να διαλύεται). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα δίπλα στις φέτες λάχανου. Περιχύστε γενναιόδωρες κουταλιές από το βαλσάμικο σε όλες τις φέτες λάχανου.

Tips: Σερβίρετε με ένα πιάτο με κοκκώδη μουστάρδα. Σερβίρουμε με βραστές νέες πατάτες. Αν προτιμάτε αυτή τη συνοχή, κόψτε το κορνντ με δύο πιρούνια! Φτιάξτε ένα σάντουιτς με κορνντ μοσχάρι που περίσσεψε με μια φέτα ψαρονέφρι και μια φέτα λάχανο στη σίκαλη.

Να πώς μου αρέσει να φτιάχνω τη συνταγή.

Πρώτα και κυριότερα: χρησιμοποιώ κορνέ σε συσκευασία, γιατί κανείς με το σωστό μυαλό του δεν θα αφιερώσει ποτέ χρόνο για να αλατίσει το δικό του κορν, επειδή αυτή η διαδικασία διαρκεί μια εβδομάδα έως δέκα ημέρες και ολόκληρα έθνη έχουν χτιστεί σε αυτό το διάστημα . Τα πράγματα στη συσκευασία είναι υπέροχα!

Και αλμυρό.

βασική συνταγή για χοιρινή μπριζόλα

Αλλά αυτό είναι κάπως το όλο θέμα.

Ξετυλίξτε το ψαρονέφρι και τοποθετήστε το με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω μέσα στο ταψί. Εάν συνοδεύεται από ένα πακέτο μπαχαρικών, πασπαλίστε το από πάνω αν θέλετε (ή μπορείτε απλώς να το πετάξετε), στη συνέχεια πασπαλίστε το μαύρο πιπέρι και τρίψτε το.

Σκεπάζουμε το ταψί με βαρύ αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε φούρνο στους 325 βαθμούς για 2 1/2 ώρες, στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για τουλάχιστον άλλα 30 με 45 λεπτά. Αυτός ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος είναι απολύτως απαραίτητος, γιατί αν το κρέας δεν ψηθεί για αρκετό καιρό, θα είναι σκληρό και τραγικό. Και αυτό είναι το κλειδί για τα σκληρά κομμάτια κρέατος όπως το ψαρονέφρι: Αν είναι σκληρά, δεν έχουν ψηθεί αρκετά! (Σε αντίθεση με τα καλά κομμάτια μπριζόλας, τα οποία έχουν μαγειρευτεί πάρα πολύ καιρό και πρέπει να τα αφαιρέσετε από αυτή τη γη, αν είναι σκληρά.)

γαλλικό τοστ ψημένο

Ελέγξτε το ψαρονέφρι βάζοντας ένα πιρούνι στο κρέας μετά από 3 ώρες. Αν μπει πολύ εύκολα, είναι έτοιμο. αν συναντήσει καμία αντίσταση, ψήστε το για άλλα 30 λεπτά περίπου. Ίσως χρειαστεί να συνεχίσετε να το κάνετε αυτό — να το ελέγξετε και να το ξαναβάλετε στο φούρνο — για έως και μιάμιση ώρα περισσότερο! Αν το ψαρονέφρι είναι σκληρό, δεν έχει ψηθεί αρκετά.

Μόλις μαλακώσει το ψαρονέφρι, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: ΑΝ ΕΙΝΑΙ ΣΚΛΗΡΟ ΤΟ ΨΗΡΟΦΙΛΟ, ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΨΗΣΕΙ ΑΡΚΕΤΑ ΠΟΛΥ. Το ψαρονέφρι ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΜΕΓΑΛΟ ΧΡΟΝΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΛΥΘΟΥΝ ΟΙ ΣΥΝΔΕΤΙΚΟΙ ΙΣΤΟΙ. ΑΠΛΑ ΤΟ ΞΑΝΑΒΑΛΕΤΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΓΙΑ 30 ΜΕ 45 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΞΑΝΑ ΕΛΕΓΞΤΕ ΤΟ!

(Συγγνώμη που φωνάζω. Κλείστε το μάτι.)

Όσο ξεκουράζεται το ψαρονέφρι, κάντε μια μείωση βαλσάμικο για το λάχανο: Ανακατέψτε το βαλσάμικο ξύδι με λίγη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό και να γίνει ωραίο και πηχτό. Όλο το σπίτι σας θα μυρίζει σαν ξύδι βαλσάμικο και τα παιδιά σας θα τρέχουν έξω από το σπίτι, αλλά αυτό μερικές φορές μπορεί να είναι καλό αν χρειάζεστε λίγη ησυχία και ησυχία. Αφήστε το βαλσάμικο στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

(Σημείωση: Δανείστηκα την παραπάνω φωτογραφία από μια άλλη ανάρτησή μου μιας και είμαι αρχηγός του αέρα και δεν έβγαλα φωτογραφία από αυτό το βήμα όταν έφτιαξα το κορν μοσχάρι και το λάχανο.)

Στη συνέχεια, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς και ξεκινάμε με το λάχανο! Κόψτε ένα κεφάλι λάχανο (ή 2 κεφάλια αν θέλετε περισσότερο λάχανο) στα τέσσερα…

Στη συνέχεια κόψτε κάθε τέταρτο στη μέση για να δημιουργήσετε 8 λεπτές σφήνες. Εάν υπάρχουν ορατά αποκρουστικά μεγάλα κομμάτια του πυρήνα, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες, αλλά ο πυρήνας βοηθά στη συγκράτηση των σφηνών μαζί, οπότε μην τρελαίνεστε πολύ με το μαχαίρι.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μερικά κομμάτια από το λάχανο.

Το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι το λάχανο να πάρει όσο πιο υπέροχο χρώμα γίνεται, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά.

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε το λάχανο σε μια σχάρα που βρίσκεται πάνω από ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του λάχανου με αλάτι και πιπέρι και επαναλαμβάνουμε μέχρι να ροδίσει όλο το λάχανο.

Τώρα, μόνο για κλωτσιές, ρίξτε λίγη Guinness (ή οποιαδήποτε μπύρα) στον πάτο του ταψιού και μετά μεταφέρετε προσεκτικά το ταψί στο φούρνο.

Ψήστε το λάχανο για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει πιο βαθιά. Στο μυαλό μου, το Guinness αχνίζει απαλά το λάχανο και το εμποτίζει με την στιβαρή ουσία του.

Αλλά στην πραγματικότητα, είναι πιθανώς απλώς ένα φαινόμενο εικονικού φαρμάκου.

Κάτι που είναι πολύ καλό από εμένα!

συνταγή για tetrazzini γαλοπούλας

Τώρα, αποκαλύψτε το στήθος zee!

Το μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε φέτες ή τεμαχίζουμε (προτιμώ τις φέτες σε αυτό το σενάριο). Μπορείτε να πάτε χοντρές με τις φέτες, όπως έκανα εγώ, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και να γίνει πολύ λεπτή.

Τακτοποιήστε το corned beef και το λάχανο σε μια πιατέλα μαζί…

Πάρτε γενναιόδωρες κουταλιές από το βαλσάμικο μείωσης…

Και περιχύστε το…

Παντού τις φέτες λάχανου. (Και μπορείτε να ρίξετε λίγο στο κρέας, επίσης!)

Τρυφερό κρέας, πικάντικο λάχανο… αυτό είναι πραγματικά μια γιορτή για τις αισθήσεις και ένας υπέροχος τρόπος για να γιορτάσετε την Ημέρα του Αγίου Πάντυ!

Και εδώ είναι μερικές διασκεδαστικές παραλλαγές:

Σερβίρετε με ένα πιάτο με κοκκώδη ιρλανδική μουστάρδα.
Σερβίρουμε με βραστές νέες πατάτες.
Αν προτιμάτε αυτή τη συνοχή, κόψτε το κορνντ με δύο πιρούνια!
Φτιάξτε ένα σάντουιτς με κορνντ βόειο κρέας που περίσσεψε με μια φέτα ψαρονέφρι και μια φέτα λάχανο στη σίκαλη. μμ!