Κρεμμυδόσουπα

Υπό το πρίσμα όλων αυτών, αυτή η συνταγή σούπας… είναι… ΤΕΛΕΙΑ. Στην πραγματικότητα, είναι κάτι παραπάνω από τέλειο. Είναι απολύτως, θετικά, αναμφισβήτητα έξω από αυτόν τον κόσμο. Είναι το κρουτόν μισό τραγανό και καλυμμένο με τυρί, μισό βυθισμένο και εμποτισμένο με τον υπέροχο ζωμό κρεμμυδιού. Και είναι το τυρί. Και το κρασί στη σούπα. Και τα πεντανόστιμα τρυφερά κρεμμύδια. Είναι τα πάντα.

Ποιος είναι ο ευκολότερος τρόπος για να καραμελώσετε τα κρεμμύδια;

Ο ευκολότερος, πιο εύκολος τρόπος για να καραμελώσετε το κρεμμύδι είναι στο φούρνο. Αυτό είναι σωστό, μπορείτε πραγματικά να το κάνετε αυτό χωρίς να στέκεστε στη σόμπα και να ανακατεύετε κάθε δύο λεπτά για μια ώρα!! (Γλυκιά ανακούφιση!) Ξεκινήστε τα κρεμμύδια στη σόμπα, στη συνέχεια καλύψτε μερικώς με ένα καπάκι, αφήνοντας μια ρωγμή για να απελευθερωθεί ο ατμός. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Ανακατέψτε μια φορά, μέχρι τη μέση. Τα κρεμμύδια δεν θα καραμελώσουν πλήρως στο τέλος της ώρας. Θα χρειαστούν άλλα 10 με 15 λεπτά στο μάτι της κουζίνας, αλλά θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα μετά από αυτό το ξεκίνημα στο φούρνο!

Μπορείτε να φτιάξετε γαλλική κρεμμυδόσουπα νωρίτερα;

Σίγουρος! Μπορείτε να το ολοκληρώσετε το βήμα τέταρτο μια ή δύο μέρες εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, το ξαναζεστάνετε στο μάτι της κουζίνας και συνεχίστε με την υπόλοιπη συνταγή.

Αποδόσεις:

6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

είκοσιλεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

2ώρες

 

Συνολικός χρόνος:

2ώρεςείκοσιλεπτά

 

Συστατικά

• 1/2 ντο.

  αλατισμένο βούτυρο

• 4

  μεγάλα (ή 6 μέτρια) κίτρινα κρεμμύδια (3 έως 3 1/2 λίβρες), κομμένα σε λεπτές φέτες

• 1 ντο.

  λευκό κρασί

• 1 qt.

  ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

• 1 qt.

  ζωμός βοδινού

• 1 1/2 κουτ.

  σάλτσα Worcestershire

• 2

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 κουτ.

  αλάτι kosher

• 1/2 κουτ.

  μαύρο πιπέρι

• 6

  χοντρές φέτες γαλλικού ψωμιού ή μπαγκέτας

• 6 ουγκιά.

  τυρί γραβιέρα, τριμμένο

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F.
  2.  Βήμα2 Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σούπας ή ολλανδικό φούρνο, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για 20 λεπτά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα της σούπας στο φούρνο με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για να βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια θα ροδίσουν. Αφήνουμε τα κρεμμύδια να ψηθούν στο φούρνο για 1 ώρα, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι τη μέση, ώστε τα κρεμμύδια να μην κολλήσουν και καούν.
  3.  Βήμα3 Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο και ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Εάν τα κρεμμύδια δεν έχουν ακόμη ροδίσει, μαγειρέψτε για 5 έως 10 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας όλα τα καφέ, αρωματικά κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν.
  4.  Βήμα4 Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρασί. Επαναφέρετε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε το κρασί για 5 λεπτά, αφήνοντάς το να μειωθεί. Προσθέστε τους ζωμούς, τη σάλτσα Worcestershire, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε για 30 με 45 λεπτά.
  5.  Βήμα5 Προθερμάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής στο χαμηλό. Βουτυρώνουμε τη μία πλευρά των φέτες ψωμιού και τις ψήνουμε για 1 έως 2 λεπτά, αφήνοντας το ψωμί να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
  6.  Βήμα6 Όταν η σούπα είναι έτοιμη, τη βάζετε σε μπολ που δεν προστατεύονται από το φούρνο ή σε ραμεκίν σε ένα ταψί. Τοποθετούμε από πάνω το τραγανό ψωμί και μετά πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τη γραβιέρα. Ψήνετε μέχρι να λιώσει το τυρί και να αφρατέψει, 2 με 3 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Tip: Το ελβετικό τυρί είναι εξαιρετικό υποκατάστατο της γραβιέρας!

Χρησιμοποιώ μια συνταγή γαλλικής σούπας κρεμμυδιού της μαμάς ενός παλιού φίλου του μπαλέτου ως οδηγό, και στη συνέχεια τροποποιώ τα πράγματα λίγο εδώ κι εκεί. Η φίλη μου στο μπαλέτο ονομαζόταν Πέιτζ και παρόλο που δεν την έχω δει από το γυμνάσιο, την αγάπησα τόσο πολύ που έδωσα το όνομά της στη δεύτερη κόρη μου. Ήταν απλώς μια γλυκιά δόση ηλιοφάνειας στον κόσμο. Η κόρη μου είναι επίσης.

Και αυτή η σούπα είναι επίσης.

Χρειάζεστε βούτυρο.

Χρειάζεστε 4 μεγάλα ή 6 μικρά/μεσαία κίτρινα κρεμμύδια.

Χρειάζεστε οπωσδήποτε ένα μεγάλο ποτήρι chardonnay ή άλλο ξηρό λευκό κρασί, εκτός αν χρειάζεται να αποφύγετε το αλκοόλ στη μαγειρική σας. Εάν δεν το κάνετε, αλλά πιστεύετε ότι δεν σας αρέσει το κρασί, παρακαλώ, δοκιμάστε το εδώ. Κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση της σούπας.

Αλλά και πάλι, παρακολουθώ το Intervention κάθε εβδομάδα. Έτσι, αν έχετε καθόλου ευαισθησία στο αλκοόλ, η σούπα είναι απλά υπέροχη χωρίς αυτό.

Η παρέμβαση άλλαξε τη ζωή μου.

Χρειάζεστε λίγο ζωμό βοείου κρέατος. Απλά βασικά πράγματα.

Χρειάζεσαι και ζωμό κότας. Προσπαθώ πάντα να αγοράζω ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο όταν μπορώ. Είναι καλύτερο έτσι. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι. Πραγματικά δεν μπορείς να το βγάλεις.

Χρειάζεστε λίγο σκόρδο…

Και λίγη σάλτσα Worcestershire…

Χρειάζεστε μερικές φέτες γαλλικό ψωμί ή μπαγκέτα. Όσο πιο κρούστα τόσο το καλύτερο, αλλά στο καλό — αγοράζονταν χωματόσποροι από το διάδρομο του ψωμιού. Θα τα καταφέρουμε σε λίγο.

και λυπάμαι. λυπάμαι πολύ, πολύ. Αλλά χρειάζεσαι τυρί γραβιέρα. Σε διέφθειρα με την ομορφιά του Gruyere πίσω στην Ημέρα των Ευχαριστιών όταν έκανα αυτό το γελοίο κακό Γκρατέν γογγύλι , και εξακολουθώ να ικετεύω συγχώρεση που εισάγω τέτοια υπερβολή στη ζωή σας.

Ξεκινήστε κόβοντας τα κρεμμύδια σε φέτες.

Το λεπτό είναι καλό. Όχι χαρτί λεπτό, αλλά λεπτό.

Ζεσταίνουμε 1 ξυλάκι (1/2 φλιτζάνι) βούτυρο σε μια βαριά, πυρίμαχη κατσαρόλα σούπας ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

(Και μπορείτε να το μειώσετε λίγο αν σας αρέσει να τρώτε υγιεινά.)

Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια.

Ανακατέψτε τα καλά, αλείφοντάς τα όλα με το λιωμένο βούτυρο.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το μαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 20 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά, ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και βάζουμε την κατσαρόλα σε φούρνο στους 400 βαθμούς για 1 ώρα. Κρατήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη, αλλά σπάστε λίγο το καπάκι για να δώσετε στα κρεμμύδια την ευκαιρία να ροδίσουν. Έμαθα αυτό το κόλπο στο φούρνο από το Cooks Illustrated και το λατρεύω γιατί εξαλείφει την ανάγκη να φροντίζω τα κρεμμύδια στην εστία. Επιπλέον, γίνονται πολύ πιο καφέ στο φούρνο.

*** Ανακατέψτε τα κρεμμύδια στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος ***

κοτόπουλο enchiladas

Μετά από μια ώρα, τα κρεμμύδια πρέπει να είναι αρκετά καφέ. Αν φαίνεται ότι χρειάζονται λίγο περισσότερο χρώμα, κολλήστε τα ξανά.

Όταν βγάλετε το τηγάνι από το φούρνο, ανάβετε τη φωτιά σε μέτρια. Ξύστε τα κομμάτια από το πλάι και το κάτω μέρος του τηγανιού.

Είτε πρόκειται για σάλτσα λουκάνικου είτε για γαλλική κρεμμυδόσουπα… όλα έχουν να κάνουν με τα σκούρα καφέ κομμάτια, μωρό μου.

Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, για περίπου πέντε λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά.

Ρίξτε αμέσως στο ποτήρι κρασί — ένα γενναιόδωρο φλιτζάνι. Στη συνέχεια, επαναφέρετε τη φωτιά στη μέση.

Απλώς δεν θέλω να είμαι υπεύθυνη για τα σπασμένα φρύδια εκεί έξω.

Τώρα, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το κρασί για περίπου πέντε λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να μειώνεται το κρασί.

Και προχωρήστε—πάρτε μια μυρωδιά. Βούτυρο. κρεμμύδια. Κρασί. Είναι σοβαρά έξω από αυτόν τον κόσμο.

Μετά από περίπου πέντε λεπτά…

Ρίξτε 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο…

Ακολουθούν 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού.

(Pssst. Αν ρίξετε πρώτα τον ζωμό βοείου κρέατος, δεν θα το έλεγα σε κανέναν.)

Τώρα απλά γυρίστε τη φωτιά για να σιγοβράσει.

Πιάσε δύο σκελίδες σκόρδο…

Και ψιλοκόψτε το αρκετά λεπτά.

Ρίξτε το στη σούπα. Μμμμ. Θα κάνει τη διαφορά αργότερα.

*Επίσης, ρίξτε μερικές παύλες του Worcestershire σε αυτό το σημείο.

Τώρα σιγοβράστε τη σούπα, σκεπασμένη, για περίπου 30 με 45 λεπτά.

Όσο η σούπα σιγοβράζει, αδράξτε την ευκαιρία για να τρίψετε τη γραβιέρα.

Επίσης, βουτυρώνουμε τις φέτες του γαλλικού ψωμιού και τις ρίχνουμε στο φούρνο κάτω από το μπόιλερ.

αρακά σαλάτα πρωτοπόρος γυναίκα

Μου αρέσει να τα ψήνω σε χαμηλή φωτιά ώστε τα κομμάτια του ψωμιού να γίνουν λίγο από την τραγανή πλευρά. Θα πρέπει να είναι τραγανό πριν το βουτήξετε στη σούπα.

Επειδή η σούπα είναι πολύ πλούσια, θα τη σερβίρω σε μικρά ραμεκίν (τα ίδια ραμεκινάκια, παρεμπιπτόντως, που χρησιμοποίησα για Ψημένο Φοντάν την άλλη μέρα.) Βρήκα λοιπόν έναν κόφτη μπισκότων στο ίδιο μέγεθος και έκοψα γύρους από το ψωμί.

Εδώ είναι η τελική σούπα. Ελάτε στο Flavor Country.

Ξεκινήστε ρίχνοντας τη σούπα στο ραμεκίν ή το μπολ έτσι ώστε να είναι λίγο περισσότερο από το μισό γεμάτο.

Βάλτε το ψωμί στρογγυλό πάνω από τη σούπα…

Στη συνέχεια πασπαλίζουμε γενναιόδωρα από πάνω γραβιέρα.

Εναλλακτικά, αν έχετε μια πιο εγκάρδια όρεξη, ρίξτε τη σούπα σε ένα μεγαλύτερο μπολ.

Και απλά ρίξτε τα κρουτόν μέσα.

Ακολουθεί το τυρί.

Καταλαβαίνω ότι αυτό είναι ένα άσεμνο ποσό…αλλά η Gruyere είναι άσεμνα νόστιμη.

Σημείωση: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano ή οποιονδήποτε συνδυασμό τυριών αντί για Gruyere.

Χμ, ο Γκρουιέ είναι ακριβός . Σίγουρα δεν είναι ένα καθημερινό τσικ.

Τοποθετήστε τα ramekins/μπολ σε ένα φύλλο μπισκότων κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής μέχρι το τυρί να λιώσει και να αφρατέψει. Κρατήστε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής λίγο στη χαμηλή πλευρά, εάν μπορείτε να ελέγξετε αυτή τη ρύθμιση και φροντίστε να το παρακολουθείτε συνεχώς, ώστε να μην καεί.

Σίγουρα όμως το θέλεις λιωμένο και αφρώδη.

Κυρίες και κύριοι? Εδώ κοιτάς το μεγαλείο. Και δεν αστειεύομαι αυτή τη φορά - αυτή η σούπα είναι απολύτως, θετικά, αναμφισβήτητα έξω από αυτόν τον κόσμο.

Δοκίμασέ το! Θα σας αρέσει πολύ.