Λευκό κοτόπουλο Enchiladas

Μπορεί να φαίνεται ότι υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αλλά αυτές οι enchiladas είναι πραγματικά εύκολο να γίνουν. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να τεμαχίσετε το κοτόπουλο εκ των προτέρων ή ακόμα και να πάρετε ένα κοτόπουλο ψητό και χαρτοκιβώτιο ζωμό κοτόπουλου από το παντοπωλείο για να απλοποιήσετε τη διαδικασία. Τρίψτε το τυρί εκ των προτέρων ή αγοράστε ένα σακουλάκι από την προ-τριμμένη ποικιλία. Το δείπνο θα είναι στο τραπέζι σε χρόνο μηδέν!

Ποιο είναι το μυστικό για καλές enchiladas;

Δεν είναι πραγματικό μυστικό ότι οι enchiladas είναι πιο νόστιμες όταν είναι κρεμώδεις, ονειρεμένες και τυρώδεις. Ξηρά enchiladas; Όχι σε αυτό το σπίτι. Σε αυτή τη συνταγή, το ψιλοκομμένο κοτόπουλο αναμειγνύεται με παχύρρευστη κρέμα και οι enchiladas γεμίζονται επίσης με τυρί για να διατηρηθούν τα πράγματα πραγματικά υγρά και αφράτα. Στη συνέχεια, περιχύνεται από πάνω η βελούδινη σάλτσα τυριού. Θεέ μου, αυτά είναι καλά.

Τι περιέχει η λευκή σάλτσα enchilada;

Είναι μια κλασική σάλτσα enchilada με βάση την ξινή κρέμα που ξεκινά με ένα γρήγορο roux που παρασκευάζεται με ίσα μέρη βουτύρου και αλευριού. Στη συνέχεια, ανακατεύετε λίγο ζωμό κοτόπουλου, τσίλι και ξινή κρέμα. Μετά, έρχεται το τυρί. (Σας είπα ότι ήταν κρεμώδη και ονειρικά.) Ανακατέψτε τα όλα μαζί, πασπαλίστε με λίγη πάπρικα και είστε έτοιμοι να βάλετε από πάνω τις enchiladas.

Ποιο είναι το καλύτερο τυρί για enchiladas;

Οποιοδήποτε καλό τυρί που λιώνει λειτουργεί εξαιρετικά. Αγαπώ ιδιαίτερα το τυρί monterey jack γιατί είναι ήπια στη γεύση και λιώνει όμορφα. Το Pepper jack λειτουργεί επίσης εξαιρετικά, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό των δύο.

Πώς προστατεύετε τις τορτίγιες από το να μαλακώσουν;

Το κλειδί εδώ είναι να τηγανίζετε τις τορτίγιες σε λάδι για λίγα δευτερόλεπτα πριν τις γεμίσετε. Δεν θέλετε να γίνουν το λιγότερο τραγανό, αυτό απλώς κάνει τις τορτίγιες μαλακές και εύκαμπτες και βοηθά στη δημιουργία ενός φραγμού, ώστε οι τορτίγιες να μην απορροφούν πολύ σάλτσα και να μουσκέψουν και να μουλιάσουν. Δίνει γεύση και στις τορτίγιες! Μπορείτε απλά να τα χτυπήσετε με πυρηνικά στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα, αλλά μου αρέσει περισσότερο να τα τηγανίζω.

Τι τρώτε με λευκό κοτόπουλο enchiladas;

Σερβίρετε αυτές τις enchiladas με σάλτσα σε στυλ εστιατορίου , γουακαμόλε , και σπιτικά τσιπς τορτίγιας και έχετε μια πραγματική πανδαισία! Είναι επίσης νόστιμα με μαύρα φασόλια και ρύζι ή μια φρέσκια σαλάτα καλαμποκιού.

Αποδόσεις:

6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

Τέσσερα πέντελεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hrδεκαπέντελεπτά

 

Συστατικά

• 3 κ.σ.

  λάδι κανόλας, διαιρεμένο

• 12

  ολόκληρες τορτίγιες καλαμποκιού

• 1

  μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

• 1

  ολόκληρο jalapeño, σπόρους και κομμένο σε κύβους

• 2 1/2 ντο.

  κοτόπουλο μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο

• 3

  (4-oz.) κουτάκια ολόκληρα πράσινα τσίλι, κομμένα σε κύβους και χωρισμένα

• 1 κουτ.

  πάπρικα, μοιρασμένη

• 2 ντο.

  κρατημένο ζωμό από κοτόπουλο, χωρισμένο

• 1/2 ντο.

  κρέμα γάλακτος

• 2 κ.σ.

  βούτυρο

• 2 κ.σ.

  αλεύρι

• 1 ντο.

  κρέμα γάλακτος

• 2 1/2 ντο.

  τριμμένο τυρί monterey jack, μοιρασμένο, και επιπλέον από πάνω

• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

• κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

• Πικάντικη σάλτσα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τις τορτίγιες για όχι περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα, μόνο για να μαλακώσουν (μην αφήσετε να γίνουν τραγανές). Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε μια μεγάλη πετσέτα ή μια στοίβα χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν.
  2.  Βήμα2 Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το jalapeño και σοτάρετε για 1 λεπτό, μόλις ξεκινήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Προσθέστε το κοτόπουλο, το μισό από τα πράσινα τσίλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. Ανακατεύουμε μαζί. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε. Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα και ανακατεύουμε, αφήνοντας το μείγμα να πάρει φουσκάλες και να ζεσταθεί. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
  3.  Βήμα3 Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κότας. Ανακατέψτε μαζί και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, 1 με 2 λεπτά ακόμα. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο μισό τσίλι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι τυρί και ανακατέψτε να λιώσει. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.
  4.  Βήμα4 Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
  5.  Βήμα5 Για να συναρμολογηθούν, ρίχνουμε ένα ένα το μείγμα κοτόπουλου πάνω από τις τορτίγιες. Περιχύνουμε με μπόλικο τυρί και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα 13 επί 9 ιντσών.
  6.  Βήμα6 Ρίξτε το μείγμα τυριών σε όλη την κορυφή των τορτίγιών. Συμπληρώστε με επιπλέον τυρί αν θέλετε και στη συνέχεια ψήστε για 30 λεπτά. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
  7.  Βήμα7 Σερβίρουμε με σάλτσα πικάντε, αν θέλουμε.
  8.  Βήμα8 Λιποθυμία. Επαναλάβετε όσο χρειάζεται.

Αντώνης Αχιέλλος

 Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Δοκιμάστε ένα από αυτά στη συνέχεια! 

•   Πρωινό Enchiladas 
•   Βοδινό Enchiladas 
•   Πράσινα enchiladas 

Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ τη μέθοδο μου για να φτιάξω κρεμώδεις, ονειρεμένες, νόστιμες, θρεπτικές, πεντανόστιμες, νόστιμες enchiladas λευκού κοτόπουλου.

Μην τρομάζετε από τα πολλαπλά βήματα. Είναι πολλά, αλλά δεν είναι δύσκολα.

Το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι να μαγειρέψουμε λίγο κοτόπουλο. Σας παρακαλώ, αγαπητοί μου, μη φοβάστε . Δεν υπάρχει τίποτα εγγενώς τρομακτικό στο ωμό κοτόπουλο. Μισώ να είμαι χυδαίος, αλλά... κι εγώ κι εσύ είμαστε ωμοί, αν το σκέφτεσαι πραγματικά.

Θεέ μου, λυπάμαι ποτέ που μόλις το έγραψα.

Πρωτοπόρος γυναίκα συνταγή σαλάτας κοτόπουλου

Τέλος πάντων, επιστροφή στη δουλειά: αγοράζω μια ολόκληρη φριτέζα - βασικά ένα ολόκληρο κοτόπουλο που έχει κοπεί από τον χασάπη. Είναι καλύτερο να κάνει τη βρώμικη δουλειά.

Ξεπλύνετε το κοτόπουλο (Συγγνώμη, αλλά δεν μπορώ να μην ξεπλύνω το κοτόπουλο. I'm old school.) και ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Καλύπτουμε το κοτόπουλο με νερό.

Αφήστε το να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά περίπου.

Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, πιάσε λίγο λάδι canola.

Ρίξτε περίπου μισή ίντσα σε ένα μικρό τηγάνι. Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και βεβαιωθείτε ότι αν έχετε μικρούς πανκ που τρέχουν, είτε το κάνετε αυτό στο πίσω καυστήρα είτε κρατάτε τη λαβή γυρισμένη ώστε να μην μπορούν να το πιάσουν.

Αυτό είναι μόνο ένα πράγμα που μπήκε στη συνείδησή μου όταν το πρώτο μου πανκ ήταν μωρό. Όταν μαγειρεύεις με λάδι όσο κι εγώ, τείνεις να κάνεις αυτές τις σκέψεις.

Πάρτε μερικές λευκές τορτίγιες καλαμποκιού. Μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε τορτίγιες με αλεύρι όπως κάνουν πολλές συνταγές enchilada με λευκό κοτόπουλο, αλλά προτιμώ την υφή και τη γεύση του καλαμποκιού.

Δεν ξέρω… απλά φαίνονται λιγότερο κολλώδεις. Αλλά αυτό είναι δικό μου θέμα, όχι δικό σας, γι' αυτό χρησιμοποιήστε απλώς αυτό που σας κάνει ευτυχισμένο. (Σημείωση: εάν χρησιμοποιείτε τορτίγιες από αλεύρι, παραλείψτε αυτό το βήμα τηγανίσματος και απλώς ζεστάνετε αντ' αυτού.)

Ένα-ένα, όταν ζεσταθεί το λάδι, πιάσε μια τορτίγια…

Και τηγανίζουμε για λίγο σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Δεν θέλετε οι τορτίγιες να γίνουν το λιγότερο τραγανές, οπότε περιμένετε να τις γυρίσετε μετά από περίπου 5 έως 10 δευτερόλεπτα περίπου. Μέγιστος χρόνος τηγανίσματος ανά τορτίγια: 15 έως 20 δευτερόλεπτα.

Αφού τα τηγανίσετε, τοποθετήστε κάθε τορτίγια σε μια πετσέτα κουζίνας (ή μια στοίβα χαρτοπετσέτες) για να στραγγίξει το λάδι.

Σκεπάζουμε με μια δεύτερη πετσέτα πιάτων και αφήνουμε στην άκρη.

Και μάντεψε τι? Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τις τορτίγιες αν δεν θέλετε. Μπορείτε απλώς να τα πυροβολήσετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα περίπου για να τα μαλακώσετε.

Απλώς σας δίνω επιλογές εδώ.

Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε μια καλή ποσότητα κρεμμυδιού…

Δεν θα σας δείξω πώς να το κάνετε σήμερα. Θα αφήσω τα μάτια σου, την ψυχή σου και τη λογική σου να ξεκουραστούν.

Αλλά δεν μπορώ να υποσχεθώ ότι δεν θα σας δείξω αύριο.

Βασικά απέχει λίγα εκατοστά από το να γίνει ένα ακούσιο πράγμα σε αυτό το σημείο.

Τώρα χρειαζόμαστε μερικά ψητά πράσινα τσίλι. Αν έχετε φρέσκα, υπέροχα. Αν έχετε σακούλες από τις καλές κατεψυγμένες, φανταστικές. Αν έχετε το Hatch στο κουτί…συγχαρητήρια!

Εάν δεν το κάνετε… τότε απλώς χρησιμοποιήστε αυτό που μπορείτε να φορέσετε τα γάντια σας. Αυτά είναι μια χαρά!

Μπορείτε να τα αγοράσετε κομμένα σε κύβους… ή μπορείτε να ξεγελαστείτε και να πιστεύετε ότι εργάζεστε σκληρά και να τα κόβετε μόνοι σας.

Επιλέγω το δεύτερο.

μαγείρεμα κολοκύθας για πίτα

Κόψτε τα σε λωρίδες…

Τότε ψάξτε μακριά!

Μπορείτε να σταματήσετε εκεί, αλλά είχα αυτό το jalapeno στο ψυγείο μου.

Και όταν έχω ένα jalapeno στο ψυγείο μου, δεν μπορώ να συγκρατηθώ. Πρέπει να το σπάσω, να το κόψω σε λωρίδες…

Και κόψτε το.

Οι γονείς μου προσπάθησαν να με βοηθήσουν όταν ήμουν έφηβος, αλλά τίποτα δεν πέτυχε.

Τέλος τρίβουμε ένα ολόκληρο ματσάκι τυρί. Monterey Jack, Pepper Jack… ή ένα μείγμα λευκών τυριών. Εσύ διαλέγεις.

Γεια… μάντεψε τι; Το κοτόπουλο τελείωσε!

Κρατήστε περίπου 2 φλιτζάνια από το ζωμό. Μπορείτε να κρατήσετε το υπόλοιπο και μετά να ρίξετε τα κόκαλα αφού αφαιρέσουμε το κρέας από το κοτόπουλο και φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα ζωμού.

Αλλά δεν θα ανησυχούμε για αυτό σήμερα.

Σήμερα… είναι για enchiladas.

Με δύο πιρούνια, αρχίστε να τραβάτε το κοτόπουλο από τα κόκαλα. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι αν το κοτόπουλο έχει αφεθεί να κρυώσει για λίγο… αλλά αν είστε ανυπόμονος φρικαζοειδής όπως εγώ, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε πιρούνια.

Καθώς βγάζετε το κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.

Συνεχίστε μέχρι να έχετε περίπου 2 με 2 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κοτόπουλο.

(Προχωρήστε και παγώστε τα υπόλοιπα για άλλη χρήση.)

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι κανόλας (περίπου μια κουταλιά της σούπας) σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια και τα jalapenos, αν τα χρησιμοποιείτε. Πετάξτε τα μια δυο φορές. Δεν θέλουμε να τα μαγειρέψουμε - απλώς ξυπνήστε τα και αφαιρέστε αυτή την άκρη του ωμού κρεμμυδιού.

Μετά από ένα λεπτό περίπου, ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και τα τσίλι.

Ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι από τον κρατημένο ζωμό, μόνο για να υγρανθεί.

Στη συνέχεια, τόσο για χρώμα όσο και για λίγο άρωμα, πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα. (Και λίγο καγιέν, αν χρειάζεστε λίγη επιπλέον κλωτσιά.)

Και μετά —και ζητώ βαθιά συγγνώμη από όλη την ανθρωπότητα γι' αυτό— ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέμα.

Επειδή σου αξίζει.

Ανακατέψτε το, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και βεβαιωθείτε ότι έχει ζεσταθεί καλά.

Και αυτό είναι το λαχταριστό, γευστικό μείγμα κοτόπουλου. Μπορείτε να το προσαρμόσετε όπως θέλετε: μαύρες ελιές ψιλοκομμένες, κόκκινο πιπέρι σε κύβους, ακόμα και μανιτάρια.

Τώρα πρέπει να φτιάξουμε τη λευκή σάλτσα. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι (συγγνώμη), ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο…

Και πασπαλίζουμε σε ίση ποσότητα αλεύρι.

Χτυπάμε συνεχώς για περίπου ένα λεπτό, αφήνοντας το ρουξ να ψηθεί λίγο.

Ετοιμος!

Ρίξτε τώρα τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου.

Χτυπήστε το μαζί και αφήστε το να φουσκώσει για ένα λεπτό περίπου.

Στη συνέχεια, ρίξτε περισσότερα τσίλι κομμένα σε κύβους και ανακατέψτε τα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε.

Μετά έρχεται κι άλλη πάπρικα!

Δεν ξέρω γιατί λατρεύω την πάπρικα σε κρεμώδη αυθεντικά πράγματα. Μου αρέσει το ελαφρώς ροζ (αλλά όχι ροζ ροζ, περισσότερο κόκκινο-ροζ) που δίνει στο πιάτο.

Στη συνέχεια, ρίξτε μια καλή ποσότητα από το Monterey Jack.

Και τι στο καλό - προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι, μόνο και μόνο επειδή μπορείτε.

Τώρα, επιτέλους, μακροσκελής, μακροσκελής—όπως 50 φωτογραφίες—επιτέλους, ήρθε η ώρα να συγκεντρώσουμε όλη αυτή την τρέλα!

πρωτοπόρος γυναίκα βοσκόπιτα

Ένα-ένα, πιάστε μια ζεστή τορτίγια…

Στη συνέχεια, ρίξτε μια καλή μερίδα από το μείγμα του κοτόπουλου.

Ακολουθεί μια νόστιμη μερίδα τυριού. Μην τσιγκουνεύεστε!

Στη συνέχεια τυλίξτε το και τοποθετήστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.

Επαναλάβετε αυτό μέχρι να γεμίσει το τηγάνι με τορτίγιες που φουσκώνουν με κοτόπουλο και τυρί…

Στη συνέχεια, ναι - το μαντέψατε - ρίξτε την κρεμώδη τυρώδη σάλτσα τσίλι από πάνω.

Μπορώ να σας πω ότι η ποιότητα των ψημένων πράσινων τσίλι που χρησιμοποιείτε καθορίζει πραγματικά πόσο νόστιμο είναι αυτό. Είναι νόστιμο με τα απλά κονσερβοποιημένα πράγματα, αλλά αν το κάνατε πραγματικά και ψήνατε τα δικά σας…καλά, θα πέθατε λίγο πολύ από ευδαιμονία ακριβώς εκεί επί τόπου.

Οπότε ίσως δεν είναι καλή ιδέα τελικά.

Τώρα απλά το βάζετε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.

Μπορείτε να πασπαλίσετε ακόμη περισσότερο τυρί στην κορυφή σε αυτό το σημείο… αλλά πιστέψτε με, είναι αρκετά τυρώδης.

Αυτό χρειάζεται περίπου δέκα λεπτά ακόμα.

Αχχ… μπίνγκο.

Χρυσαφένιος. Πομφολυγώδης. Τραγανές άκρες. Μαλακές τορτίγιες.

Τώρα, για το απαραίτητο φινίρισμα: φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο!

Πασπαλίστε το γενναιόδωρα.

Ξέρεις τι? Ποτέ δεν ήμουν πιο ευτυχισμένος στη ζωή μου από όσο είμαι τώρα.

Εντάξει, ίσως δεν με άκουσες. Είμαι μια ευτυχισμένη γυναίκα.

Και για να σας ενημερώσω, αν χρειάζεστε λίγη ταραχή…

Απλώς ρίξτε λίγη σάλτσα πικάντε από πάνω.

Και τώρα…η ζωή σου ολοκληρώθηκε.

Ω. Παραλιγο να το ξεχασω.

Δηλαδή, θα είναι όταν το κάνετε αυτό για να το συνοδεύσετε.

Αλλά θα ανησυχούμε για αυτό αργότερα.

Απολαμβάνω! Και εδώ είναι μια εξαιρετική συμβουλή για τις διακοπές: μπορείτε να φτιάξετε αυτές τις enchiladas με την γαλοπούλα που έχει απομείνει για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Απόλυτα θεϊκό.

Δοκιμάστε το φέτος!