Μαρινάδα με κοτόπουλο σχάρας

Ποια είναι τα συστατικά μιας καλής μαρινάδας;

Μια καλή μαρινάδα κοτόπουλου στη σχάρα περιλαμβάνει όλες τις γεύσεις που θα θέλατε στο έτοιμο πιάτο: λίγο λίπος, λίγο αλάτι, κάτι γλυκό και λίγη φωτεινότητα. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

Λίπος:Το ελαιόλαδο έχει τις δικές του φρουτώδεις, βουτυρώδεις, ποώδεις γεύσεις που λειτουργούν καλά όταν μαρινάρετε το κοτόπουλο.Αλας:Η σάλτσα σόγιας είναι το «καρύκευμα» της επιλογής μας. Μαζί με την προσθήκη αλμυρού, έχει μια ελαφριά γλυκύτητα και πλούσια γεύση umami.Γλύκα:Η καστανή ζάχαρη στη μαρινάδα όχι μόνο εξισορροπεί την αλμύρα από τη σάλτσα σόγιας και την οξύτητα από το χυμό λεμονιού, αλλά φέρνει επίσης μια νότα καραμελωμένης γεύσης στο κοτόπουλο. Θα μπορούσατε επίσης να αντικαταστήσετε το μέλι ή τη μελάσα, εάν χρειάζεται.Λάμψη:Ο χυμός λεμονιού και η μουστάρδα dijon δρουν ως ενισχυτικά γεύσης δίνοντας στη μαρινάδα την οξύτητα που χρειάζεται. Επιπλέον, τα φρέσκα βότανα φέρνουν ένα φωτεινό στοιχείο που διασφαλίζει ότι το κοτόπουλο δεν είναι ποτέ βαρετό!

Πώς μπορώ να κάνω αυτή τη μαρινάδα δική μου;

Είναι εύκολο να προσαρμόσετε αυτή τη μαρινάδα με ό,τι είναι διαθέσιμο στο ντουλάπι σας. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ουδέτερο λάδι όπως canola ή φυτικό λάδι. Χωρίς σάλτσα σόγιας; Δοκιμάστε τη σάλτσα Worcestershire. Αντί για χυμό λεμονιού, δοκιμάστε χυμό λάιμ ή ίση ποσότητα από το αγαπημένο σας ξύδι, όπως ξύδι από λευκό κρασί ή μηλόξυδο. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε τα βότανα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Δεντρολίβανο, ρίγανη ή μαϊντανός θα ήταν νόστιμα!

Ποια κομμάτια κοτόπουλου ψήνονται καλύτερα;

Μπορείτε να ψήσετε τα περισσότερα από οποιοδήποτε κομμάτι κοτόπουλου, αλλά το πιο νόστιμο είναι το κοτόπουλο με τα κόκαλα και με την πέτσα. Σίγουρα, μπορείτε να ψήσετε στη σχάρα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, αλλά τείνουν να στεγνώνουν γρήγορα. Ωστόσο, το κοτόπουλο με κόκαλα, με την πέτσα, όπως τα μπαστούνια, οι μηροί και τα τέταρτα των ποδιών, αντέχουν σε υψηλή θερμοκρασία και παραμένουν ζουμερά και γεμάτα γεύση χάρη στο δέρμα και τα κόκαλα του κοτόπουλου που προστατεύουν το κρέας.

Λευκό κοτόπουλο τσίλι συνταγή πρωτοπόρος γυναίκα

Ποιος είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαρινάρετε το κοτόπουλο;

Μόλις συγκεντρώσετε τα υλικά σας, το μόνο που χρειάζεστε για να μαρινάρετε το κοτόπουλο είναι μια σακούλα με φερμουάρ. Αυτή η μέθοδος κάνει τον καθαρισμό εύκολο—απλώς πετάξτε τη σακούλα όταν τελειώσετε. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τυχόν κολλώδη βακτήρια. Τοποθετήστε τη σακούλα σε μια κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε πιάτο με τα πλαϊνά πριν τη βάλετε στο ψυγείο για να συλλάβετε τυχόν διαρροές. Για να πετάξετε τη μαρινάδα όταν τελειώσετε, φροντίστε να σφραγίσετε την πεταμένη σακούλα, να την πετάξετε στα σκουπίδια και να προχωρήσετε στη σχάρα.

Πόσο καιρό πρέπει να μαρινάρετε το κοτόπουλο πριν το ψήσετε;

Εάν βιάζεστε, μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε μόλις 30 λεπτά, αλλά αν έχετε λίγο επιπλέον χρόνο, μαρινάρετε το για έως και τέσσερις ώρες για να το εμποτίσετε πραγματικά με γεύση. Προσέξτε να μην μαρινάρετε υπερβολικά - 12 ώρες θα ήταν το μέγιστο!

Τι θα συμβεί αν μαρινάρετε το κοτόπουλο για πολλή ώρα;

Ποτέ δεν θέλετε να μαρινάρετε το κοτόπουλο για πολύ καιρό λόγω του οξέος (σε αυτήν την περίπτωση, του χυμού λεμονιού) στη μαρινάδα. Εάν κάθεται για πολύ, η μαρινάδα μπορεί να κάνει το κοτόπουλο να αρχίσει να διασπάται με αποτέλεσμα μια χυλώδη, με χορδή και δυσάρεστη υφή τριγύρω.

Πρέπει να ξεπλύνω τη μαρινάδα από το κοτόπουλο πριν ψήσω;

Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο κάτω από νερό, αλλά πρέπει να το στεγνώσετε πριν το μεταφέρετε στη σχάρα. Αυτό θα αποτρέψει την περίσσεια της μαρινάδας να στάζει και να προκαλέσει εξάρσεις.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για σχάρες λαδιού;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να λαδώσετε ζεστές σχάρες σχάρας, αλλά ένας εύκολος είναι να χρησιμοποιήσετε μια παλιά πετσέτα κουζίνας. Απλώς διπλώστε την πετσέτα και ρίξτε λίγο λάδι στη μία πλευρά της. Θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού όπως φυτικό έλαιο ή λάδι canola. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας λαβίδες, πιάστε την πετσέτα και τρίψτε την στις σχάρες της ψησταριάς σας. Βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες της ψησταριάς σας είναι καθαρές πριν ξεκινήσετε!

Μπορώ να αλείψω το κοτόπουλο με τη μαρινάδα κατά τη διάρκεια του ψησίματος;

Είναι ασφαλέστερο να αποφύγετε τη χρήση οποιασδήποτε μαρινάδας που έχει έρθει σε επαφή με το ωμό κοτόπουλο. Αν και θεωρητικά οι φλόγες από τη σχάρα θα μπορούσαν να σκοτώσουν οποιοδήποτε βακτήριο, αυτό δεν είναι 100% ασφαλές. Εάν θέλετε να λιώσετε το κοτόπουλο, κρατήστε λίγη από τη μαρινάδα πριν προσθέσετε το κοτόπουλο, ή αυξήστε τη συνταγή της μαρινάδας και αφήστε λίγο στην άκρη για να τσιγαρίσετε.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω μαρινάδα;

Μπορείτε να ψήσετε κοτόπουλο στη σχάρα χωρίς μαρινάδα, αλλά μια μαρινάδα μπορεί να λειτουργήσει σε μόλις 30 λεπτά για να δώσει στο κοτόπουλο σας έναν τόνο γεύσης και ζουμερό. Στην πραγματικότητα, το να φτιάξεις μια μαρινάδα είναι τόσο εύκολο, που μπορείς να το κάνεις εκ των προτέρων, φτιάχνοντας τη μαρινάδα σε βάζο έως και 4 ημέρες πριν. Φυλάξτε το στο ψυγείο σας στις αρχές της εβδομάδας για να μπορείτε να έχετε ψητό κοτόπουλο μαρινάδα όλο το Σαββατοκύριακο.

Αποδόσεις:

6 - 8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

30λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

40λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr10λεπτά

 

Συστατικά

Για τη μαρινάδα:

• 1/2 ντο.

  έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

  συνταγή για την παρασκευή εκχυλίσματος βανίλιας

• 1/4 ντο.

  Είμαι ιτιά

• 3

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 κ.σ.

  καστανή ζάχαρη

• 2 κ.σ.

  χυμό λεμονιού

• 1 κ.σ.

  μουστάρδα Ντιζόν

• 1 κουτ.

  φύλλα φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα

• 1 κουτ.

  αλάτι kosher

• 1/2 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για το ψητό κοτόπουλο:

• 4 λίβρα.

  κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλα, όπως μπούτια, μπούτια ή τέταρτα ποδιών

• 1 ντο.

  μαρινάδα

• Λάδι, όσο χρειάζεται

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για τη μαρινάδα: Σε ένα βαζάκι σε μέγεθος πίντας, συνδυάστε το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, την καστανή ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε και ανακινούμε καλά να ενωθούν. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες πριν από τη χρήση.
  2.  Βήμα2 Για το ψητό κοτόπουλο: Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σακούλα γαλόνι με φερμουάρ. Προσθέστε όλη τη μαρινάδα, σφραγίστε τη σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά (ή έως και 4 ώρες).
  3.  Βήμα3 Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τη 1 πλευρά της ψησταριάς σε μέτρια φωτιά, περίπου στους 350°F και αφήστε την άλλη άσβεστη. Λαδώνουμε καλά τη σχάρα.
  4.  Βήμα4 Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Πετάξτε την υπόλοιπη μαρινάδα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω πάνω από την αναμμένη πλευρά της ψησταριάς. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα και να απελευθερωθεί εύκολα το κοτόπουλο, για 6 έως 8 λεπτά.
  5.  Βήμα5 Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο και το μεταφέρουμε στη σβηστή πλευρά της ψησταριάς. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 165°F, 35 έως 45 λεπτά ακόμη, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών κοτόπουλου. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά σερβίρουμε αμέσως.