Το αγαπημένο μου κρεατοφαγάκι

Αποδόσεις:

8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

δεκαπέντελεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

Τέσσερα πέντελεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr

 

Συστατικά

• Για το Meatloaf:

• 1 ντο.

  γάλα μη αποβουτυρωμένο

• 6

  φέτες άσπρο ψωμί

• 2 λίβρα.

  μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ

• 1 ντο.

  (σωρός) φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

• 1/4 κουτ.

  καρυκευμένο αλάτι

• 3/4 κουτ.

  άλας

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• 1/3 ντο.

  ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό

• 4

  αυγά ολόκληρα χτυπημένα

• 10

  φέτες λεπτές/κανονικές φέτες μπέικον

• Για τη σάλτσα:

  πόσο χρόνο χρειάζονται τα παϊδάκια για να ψηθούν

• 1 1/2 ντο.

  κέτσαπ

• 1/3 ντο.

  καστανή ζάχαρη

• 1 κουτ.

  ξερή μουστάρδα

• Ταμπάσκο, για γεύση

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350˚. Ρίξτε γάλα πάνω από τις φέτες ψωμιού. Αφήστε το να μουλιάσει για αρκετά λεπτά.
  2.  Βήμα2 Τοποθετήστε τον κιμά, το ψωμί μουλιασμένο με γάλα, την παρμεζάνα, αλάτι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε μέσα τα χτυπημένα αυγά.
     
  3.  Βήμα3 Με καθαρά χέρια ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά. Πλάθετε το μείγμα σε σχήμα καρβέλι σε ένα ταψί για κρεατοπαραγωγή, το οποίο θα αφήσει το λίπος να στραγγίσει. (Στρώστε τον πάτο του ταψιού με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε μεγάλο χάος!)
  4.  Βήμα4 Τοποθετήστε τις φέτες μπέικον από πάνω, βάζοντάς τις κάτω από τη φραντζόλα.
  5.  Βήμα5 Φτιάξτε τη σάλτσα: προσθέστε κέτσαπ, καστανή ζάχαρη, μουστάρδα και καυτερή σάλτσα σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατεύουμε μαζί. Ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος πάνω από το μπέικον. Απλώνουμε με ένα κουτάλι.
  6.  Βήμα6 Ψήνουμε για 45 λεπτά και μετά περιχύνουμε με άλλο 1/3 της σάλτσας. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Κόβουμε και σερβίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.
  7.  Βήμα7 Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας. Νόστιμο!

Αυτή είναι μια συνταγή από το βιβλίο μαγειρικής μου και τη μοιράζομαι εδώ γιατί μου αρέσει.

Έχω βαρεθεί να ακούγεται μια κακή ραπ με το κρέας. Βαρέθηκα, σου λέω!

Μέσα στις σελίδες του βιβλίου μαγειρικής μου, πρότεινα ότι η αντίληψη των ανθρώπων για το κρέας έγινε μόνιμα λανθασμένη όταν ένας ατημέλητος τραγουδιστής της ροκ εμφανίστηκε στη σκηνή τη δεκαετία του εβδομήντα…αλλά μετά από πολλή σκέψη, αποφάσισα ότι ήταν στην πραγματικότητα η λέξη καρβέλι που συνέβαλε Το πιο πολύ για το κρεατοκέφαλο είναι ένα τόσο κακόβουλο φαγητό.

Δεν ήξερες ότι το βιβλίο μαγειρικής μου εμβαθύνει σε τέτοια ανθρωπολογικά και κοινωνιολογικά ζητήματα, σωστά;

Μην ανησυχείτε. Ούτε εγώ το έκανα.

Ανοίξτε λοιπόν για λίγο το μυαλό σας. Προσποιηθείτε ότι ο τίτλος αυτού του πιάτου δεν περιέχει τη λέξη καρβέλι. Εστιάστε, αντ' αυτού, στην απλότητα των συστατικών: ένα όμορφο μείγμα κρέατος που δένεται με ψωμί και αυγά και γίνεται νόστιμο με παρμεζάνα και καρυκεύματα. Εστιάστε, αντ' αυτού, στο γεγονός ότι το μείγμα κρέατος τυλίγεται με αγάπη σε μια κουβέρτα από λεπτό, γευστικό μπέικον και καλύπτεται με μια πικάντικη γλυκιά σάλτσα που τα συνδυάζει όλα μαζί σε τέλεια αρμονία.

Βλέπω? Αυτό είναι όλο το κρέας.

Ωχ. είπα καρβέλι. Βλαστός! Ξέχασα.

Είναι όπως στην ταινία Somewhere in Time όπου ο Christopher Reeve (να αναπαύσει την ψυχή του) ζει μακάρια το έτος 1912, μετά ανακαλύπτει την πένα του 1979 στην τσέπη του και ξαφνικά και βίαια ρουφιέται πίσω στο σήμερα. Το μισώ όταν συμβαίνει αυτό!

Και τώρα. Για τη συνταγή.

Ξέρω ότι αυτή είναι μια πραγματικά περίεργη φωτογραφία, αλλά είμαι πολύ περίεργος άνθρωπος, έτσι ταιριάζει. Ξεκινήστε ρίχνοντας έξι φέτες κανονικού λευκού ψωμιού (μιλώ για σάντουιτς, παιδιά) σε ένα μπολ. Ρίξτε το γάλα πάνω από το ψωμί και αφήστε το να μουλιάσει.

Γκρόντι, καταλαβαίνω, αλλά άντεξε με.

Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρυγανισμένο παραδοσιακό ψωμί αν θέλετε. Αλλά ειλικρινά λατρεύω τη φύση του comfort food των μαλακών, λευκών υλικών.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον κιμά, την παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Χρησιμοποίησα Parmigiano Reggiano.

Αλλά δεν χρειάζεται.

Ρίξτε το μουλιασμένο ψωμί στο μπολ, μαζί με μερικά αυγά. Προσθέστε αλάτι, και πολύ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Και μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο αν θέλετε!

Αλλά δεν χρειάζεται.

Τρίψτε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό, τρίψτε τα με ένα επίθεμα SOS, κρατήστε τα κάτω από μια ακτινοβολία UV που καταστρέφει τα βακτήρια και βουτήξτε τα σε αντισηπτικό διάλυμα (εντάξει, μόνο σαπούνι και νερό θα κάνουν) και ζυμώστε το μείγμα.

Όταν ανακατευτούν όλα μαζί, διαμορφώστε το μείγμα σε σχήμα (θα το πω) φραντζολάκι πάνω από ένα ταψί κρεατοπαραγωγής.

Στη συνέχεια, περάστε φέτες μπέικον από πάνω, βάζοντάς τες κάτω από το φιλέτο κρέατος και επικαλύπτοντας κομμάτια καθώς προχωράτε.

Σημείωση: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε λεπτό μπέικον εδώ! Όσο πιο λεπτό τόσο το καλύτερο.

Συνεχίστε μέχρι να καλυφθεί τελείως η φραντζόλα.

Και τώρα έρχεται το αγαπημένο μου κομμάτι. Ρίξτε λίγη κέτσαπ σε ένα μπολ.

Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τη στεγνή μουστάρδα.

Στη συνέχεια, προσθέστε όσο Tabasco θέλετε.

Ρίξτε το ένα τρίτο της σάλτσας από πάνω και απλώστε το να καλύψει το μπέικον και στη συνέχεια ψήστε το κρεατοκομμένο για 45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τραβήξτε το ταψί από το φούρνο και απλώστε άλλο ένα τρίτο της σάλτσας από πάνω. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για δεκαπέντε περίπου λεπτά.

Αυτές οι φωτογραφίες δεν το δείχνουν επειδή τις πήρα πίσω όταν ήμουν ακόμη πιο ερασιτέχνης φωτογράφος από ό,τι είμαι τώρα, αλλά η σάλτσα είναι πραγματικά έντονο κόκκινο. Υπάρχουν μερικές συνταγές για φραντζολάκια που έχουν περισσότερη σάλτσα από κονσέρβα με βάση την ντομάτα, και αυτές μπορεί να είναι και νόστιμες. Αλλά για μένα, μια σάλτσα με βάση το κέτσαπ είναι αυτό που κάνει το meatloaf αληθινά… meatloaf.

Και αυτό είναι! Ξέρω ότι δεν φαίνεται, αλλά αυτό που έχετε εδώ είναι ένα comfort food όπως κανένα άλλο - μια νόστιμη απόλαυση διαρκώς. Και θα παρατηρήσετε ότι οι άκρες είναι ωραίες και καφέ. έτσι μου αρέσει μωρό μου. Αυξάνει τη γεύση των πραγμάτων και υποδεικνύει επίσης ότι το εσωτερικό του κρεατοψωμιού έχει ψηθεί επαρκώς.

Pink meatloaf = Όχι, όχι, όχι, όχι, όχι, όχι, όχι

Να τι κάνετε λοιπόν: Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετέ το με το υπόλοιπο τρίτο της σάλτσας, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βουτιά.

Σερβίρετε το κρεατάκι δίπλα στον πουρέ. Νουντλς με βουτυρωμένα αυγά. Ή ακόμα καλύτερα — γουλιά — τυρί! Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο στη γη.

Και την επόμενη μέρα φτιάχνουμε σάντουιτς με καρβέλια με τα υπολείμματα.

Θα αναρωτιέστε πού βρισκόταν όλη σας η ζωή από το κρέας.

(Το φαγητό με επηρεάζει πολύ βαθιά. Μπορείτε να το πείτε;)

Απολαύστε το φίλοι μου! Εάν είστε στο φράχτη για το κρεατοψαλιδάκι, ή ακόμα κι αν το έχετε ξεγράψει εντελώς ως κάτι που δεν θα δοκιμάσατε ποτέ, ποτέ, δοκιμάστε αυτό. Θεωρήστε το φαγητό περιπέτειας, όπως huitlacoche . Ή μοσχαρίσιο καρύδι.

Απολαμβάνω!