Plantains 101: Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Από τον Meseidy Rivera του The Noshery.

Αποδόσεις:

8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

Τέσσερα πέντελεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

δεκαπέντελεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr

 

Συστατικά

• 4

  πράσινα πλατάνια

• 6 ντο.

  φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα

  συνταγή για θρυμματισμένη πατάτα

• Αλάτι και κρυσταλλωμένο σκόρδο, για γεύση

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα πλατάνια με ένα μαντολίνο. Μουλιάζουμε σε ένα μπολ με αλατισμένο κρύο νερό για 30 λεπτά.
  2.  Βήμα2 Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα 5 λίτρων σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο ψησίματος να καταγράψει τους 375°F.
  3.  Βήμα3 Στραγγίστε τα πλατάνια και στεγνώστε τα. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τηγανίζουμε τα πατατάκια, ανακατεύοντάς τα με ένα πιρούνι για να μην αρρωστήσουν μαζί. Τηγανίζουμε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ροδίσουν. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί, πασπαλίζουμε με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  4.  Βήμα4 Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες πριν αρχίσουν να μπαγιάζουν.

Μπορεί να τα έχετε ξαναδεί στο τμήμα τροπικών φρούτων του παντοπωλείου σας. Ξέρεις, πού κάνουν παρέα οι ανανάδες και οι καρύδες; Με την πρώτη ματιά μοιάζει με μπανάνα. Αλλά όταν το σηκώνετε, συνειδητοποιείτε ότι είναι μεγαλύτερο, πιο σφριγηλό και έχει παχύ δέρμα. Δεν είναι μπανάνα - είναι πλατανό.

Κατάγομαι από το Πουέρτο Ρίκο, επομένως τρώω σχεδόν πλατάνια όλη μου τη ζωή. Είναι ένα από τα συστατικά που με ρωτούν περισσότερο. Νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι μπερδεύονται επειδή μοιάζει τόσο πολύ με μπανάνα, αλλά δεν ξεφλουδίζει σαν μπανάνα, έχει (πολύ) γεύση σαν μπανάνα και δεν τρώγεται σαν μπανάνα. Το plantain είναι ένα αμυλούχο ξάδερφο της μπανάνας και όλο αυτό το πρόσθετο άμυλο σημαίνει ότι σχεδόν πάντα πρέπει να μαγειρευτεί πριν καταναλωθεί.

Οι πλαντάνες κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου. Ως παιδί, είχα πολλές μάχες κατά τη διάρκεια του δείπνου για το τελευταίο tostone (τηγανητό plantain). Στην πραγματικότητα, όσο κι αν έχω μετακινηθεί στην ενήλικη ζωή μου, πάντα αστειεύομαι και λέω ότι θα ζήσω οπουδήποτε όσο βρίσκομαι σε ακτίνα 5 μιλίων από πλατάνια.

Από πού προέρχονται τα πλατάνια;

Τα Plantains μπορούν να βρεθούν σε όλη την Καραϊβική και την Κεντρική Αμερική, αλλά δεν ήταν πάντα εγγενή σε αυτές τις περιοχές. Τα πλατάνια είναι αυτόχθονα στις τροπικές περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Πήραν το δρόμο τους κατά μήκος εμπορικών οδών προς την Αφρική και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν στην Καραϊβική από τους Ισπανούς και Αφρικανούς δουλέμπορους. Το plantain έγινε τελικά βασικό συστατικό στην Καραϊβική.

Πώς ξεφλουδίζω τα πλατάνια;

Το ξεφλούδισμα ενός plantain δεν είναι σαν το ξεφλούδισμα μιας μπανάνας. Ειδικά όταν είναι πράσινο. Ας ξεφλουδίσουμε ένα πράσινο πλατανό!

Πνευματικά δικαιώματα: The Noshery

Χρειάζεστε ένα πλατανό και ένα μαχαίρι ξυραφιού.

πολυεπίπεδη σαλάτα πρωτοπόρος γυναίκα

Πνευματικά δικαιώματα: The Noshery

Αρχικά, κόψτε τις άκρες του πλατάνια.

Πνευματικά δικαιώματα: The Noshery

Χτυπήστε το δέρμα, προσπαθώντας να μην κόψετε την ίδια τη σάρκα. Κάνετε αυτό κατά μήκος των ραφών του plantain, συνολικά 4 φορές.

ατημέλητος Τζο πρωτοπόρος συνταγής

Πνευματικά δικαιώματα: The Noshery

Στη συνέχεια, βάλτε τη λεπίδα του μαχαιριού σε μία από τις φέτες και ανοίξτε το δέρμα προς τα πάνω, έτσι. Και πάλι, προσπαθήστε να μην κόψετε το ίδιο το plantain.

Αφού αφαιρέσετε ένα ολόκληρο τμήμα της φλούδας, μπορείτε να ξετυλίξετε το υπόλοιπο δέρμα ανασηκώνοντάς το και περνώντας τα δάχτυλά σας κάτω από το δέρμα. Το δέρμα θα ξεκολλήσει σε 4 ολόκληρα κομμάτια. Να είστε υπομονετικοί την πρώτη φορά και προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε τα νύχια σας, γιατί μπορεί να γίνει άσχημο και μπορεί να σας βλάψει κάτω από τα νύχια σας. Πιστέψτε με, έκανα αυτό το αρχάριο λάθος. Εάν δυσκολεύεστε να το περιεργαστείτε με τα δάχτυλά σας, απλώς χρησιμοποιήστε το μαχαίρι ξανά.

Πνευματικά δικαιώματα: The Noshery

Τάντα! Έχεις ξεφλουδισμένο πλατανό!

πόσο καιρό να μαγειρέψετε λεπτές χοιρινές μπριζόλες στη φωτιά

Καθώς ο πλάτανος ωριμάζει, το δέρμα του γίνεται δερματώδες, οπότε είναι ακόμα δύσκολο να ξεφλουδιστεί σαν μπανάνα. Αν και ένα ώριμο ξεφλουδίζεται πιο εύκολα από ένα πράσινο, είναι ακόμα καλύτερο να ακολουθήσετε τα ίδια βήματα παραπάνω.

Πνευματικά δικαιώματα: The Noshery

Πώς μπορώ να καταλάβω αν ένα plantain είναι ώριμο;

Έχω μιλήσει για ώριμα πλατάνια, αλλά πώς καταλαβαίνετε ότι ένας πλατανός είναι ώριμος; Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα ώριμο plantain είναι ένα plantain που έχει χαλάσει, αλλά τότε είναι το πιο γλυκό τους! Ένα ώριμο plantain είναι καλύτερο όταν είναι κυρίως μαύρο με λίγο κίτρινο και εξακολουθεί να είναι ελαφρώς σφιχτό στην αφή, όπως όταν στύβετε ένα ροδάκινο. Αν και τα εντελώς μαύρα πλατάνια είναι ακόμα καλά για κατανάλωση, είναι λίγο πολύ μαλακά, γεγονός που καθιστά δύσκολη την προετοιμασία τους. Αλλά εξακολουθούν να είναι νόστιμα.

Συνήθως είναι δύσκολο να βρεις ώριμα στο μπακάλικο. Συνήθως, τα πλατάνια πρέπει να αγοραστούν πράσινα και να αφεθούν να ωριμάσουν στον πάγκο. Ανάλογα με την εποχή του χρόνου και τη θερμοκρασία, μπορεί να χρειαστούν από μερικές ημέρες έως μια εβδομάδα για να ωριμάσουν. Αν ψάχνετε για ώριμα πλατάνια, το καλύτερο στοίχημά σας θα ήταν η τοπική σας ασιατική ή λατινική αγορά.

Πώς μπορώ να φάω ένα plantain;

Το ερώτημα πρέπει να είναι πώς δεν να φας πλατίνα! Υπάρχουν πολλοί, πολλοί τρόποι για να φάτε ένα plantain και όλα εξαρτώνται από το πού θα φτάσει στην κλίμακα ωρίμανσης. Αυτός είναι ο λόγος που το αποκαλώ με αγάπη το απίστευτο βρώσιμο πλατανό.

Η πιο απλή προετοιμασία για πλατάνια, πράσινα ή ώριμα, είναι τηγανητά. Όταν είναι πράσινα, είναι πολύ αμυλούχα και σερβίρονται καλύτερα ως πέτρες , που είναι διπλά τηγανητά πλατάνια. Μπορούν επίσης να κοπούν σε λεπτές φέτες και να τηγανιστούν για να γίνουν τσιπς. Καθώς ωριμάζουν, τα άμυλα μετατρέπονται σε σάκχαρα και όταν τηγανίζονται, τα σάκχαρα καραμελώνουν και δημιουργούν γλυκές τραγανές άκρες.

Πνευματικά δικαιώματα: The Noshery

άλμη γαλοπούλας

Τι γεύση έχουν τα πλατάνια;

Νομίζω ότι έχουν γεύση παράδεισου, αλλά αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι είμαι προκατειλημμένος. Όπως έχω αναφέρει πριν, το αγαπημένο μου είναι οι πέτρες - τραγανές εξωτερικά και αμυλώδεις εσωτερικά, σαν τηγανητές πατάτες. Μου αρέσει να βουτάω τα κουκούτσια μου σε σάλτσα τηγανιού.

Τα ώριμα πλατάνια είναι γλυκά σαν μπανάνα, χωρίς τη γεύση μπανάνας. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά είναι καλύτερα όταν τηγανίζονται. Οι άκρες καραμελώνουν και γίνονται τραγανές σαν τις άκρες των τηγανιτών ψημένες σε βούτυρο. Αυτές οι άκρες είναι οι αγαπημένες μου! Μου αρέσει να συνδυάζω τηγανητά γλυκά πλατάνια με μια πλευρά από φασόλια και ρύζι.

Τα τσιπς plantain αποτελούν ένα υπέροχο τραγανό σνακ. Όταν ήμουν στο γυμνάσιο, συνήθιζα να παραγγέλνω ένα σακουλάκι με τσιπς και μια κρύα Μάλτα για το απογευματινό μου σνακ. Το καλύτερο σνακ ποτέ.

Πάρτε λοιπόν μερικά plantains και δοκιμάστε τις δυνάμεις σας να φτιάξετε τσιπς plantain! Έχω συμπεριλάβει μια συνταγή εδώ για τσιπς με γεύση σκόρδου, αλλά είναι εξίσου υπέροχα με ένα απλό πασπαλισμένο αλάτι ή ξύσμα λάιμ, καγιέν ή σκόνη τσίλι. Πιστέψτε με, δεν μπορείτε να φάτε μόνο ένα.