Ψητή μπριζόλα Flank

Τι είναι το flank steak;

Το Flank steak είναι ένα μακρύ, λεπτό και άπαχο κομμάτι μοσχάρι. Είναι συχνά ένα από τα πιο προσιτά κομμάτια κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να είναι αρκετά σκληρά αν δεν μαγειρευτεί σωστά. Η χρήση μιας συνταγής μαρινάδας για μπριζόλα βοηθά να μαλακώσετε το κρέας και να το εμποτίσετε με υπέροχη γεύση. Ψήνεται γρήγορα στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο μάτι της κουζίνας σε γκριλ τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί η μπριζόλα στο γκριλ;

Η μπριζόλα είναι μια σχετικά λεπτή κοπή, αλλά ανάλογα με το πάχος του κομματιού σας, θα χρειαστούν 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά σε μια πολύ ζεστή σχάρα (περίπου 400˚ έως 450˚) ή σε ένα τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Πώς πρέπει να μαγειρεύεται η μπριζόλα;

Για να πάρετε μια ζουμερή μπριζόλα, ψήστε τη μπριζόλα σας στα κάρβουνα ζεστή και γρήγορη και σερβίρετέ τη μεταξύ medium-rare και medium. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος με ένα θερμόμετρο κρέατος μέχρι να δείξει 130˚F έως 135˚F. Θυμηθείτε ότι η μπριζόλα πρέπει να ξεκουραστεί αφού ξεκολλήσει από τη σχάρα. Συνεχίζει να μαγειρεύεται αφού το αφαιρέσετε, επομένως θα θέλετε να το βγάλετε από τη σχάρα περίπου 5˚ κάτω από την επιθυμητή τελική ετοιμότητα.

μπάρμπεκιου μπούτια κοτόπουλου

Γιατί πρέπει να αφήσετε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί αφού ψηθεί;

Όταν κόβετε σε φέτες μια ζεστή μπριζόλα αμέσως αφού τελειώσει το μαγείρεμα, πολλοί από τους νόστιμους χυμούς θα βγουν γρήγορα από το κρέας και θα καταλήξουν σε μια λακκούβα στο ξύλο κοπής. Ωστόσο, περιμένετε 10 λεπτά περίπου, και αυτοί οι χυμοί θα κατακαθίσουν και θα ξαναμοιραστούν σε όλο το κρέας, με αποτέλεσμα μια πιο ζουμερή, πιο γευστική μπριζόλα μέχρι την τελευταία μπουκιά. Αξίζει τη σύντομη αναμονή!

Χρειάζεται μαρινάρισμα της μπριζόλας;

Αν και δεν χρειάζεται να μαρινάρετε τη μπριζόλα, είναι σίγουρο ότι θα λατρέψετε τη γεύση της! Η μπριζόλα δεν έχει πολύ λίπος, οπότε η μαρινάδα βοηθάει να εμποτιστεί το κρέας με γεύση και ταυτόχρονα να μαλακώσει. Αυτή η μαρινάδα είναι φτιαγμένη με βασικά υλικά όπως ξύδι από κόκκινο κρασί, καστανή ζάχαρη, Worcestershire και ελαιόλαδο για να είναι τα πράγματα απλά!

Πώς μαλακώνετε τη μπριζόλα στο πλάι;

Μια καλή μαρινάδα που έχει και αλάτι και οξύ (όπως το ξύδι από κόκκινο κρασί που χρησιμοποιείται εδώ) θα βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας. Επειδή η μπριζόλα είναι τόσο λεπτή, χρειάζεται απλώς μια γρήγορη βουτιά στη μαρινάδα (περίπου 30 λεπτά). Εάν κάθεται για πολύ καιρό, το αλάτι και το οξύ μπορούν πραγματικά να λειτουργήσουν κατά τη μπριζόλα και να την σκληρύνει!

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε τη μπριζόλα σε φέτες;

Με οποιοδήποτε είδος μπριζόλας, θέλετε να κόψετε σε φέτες κόντρα στον κόκκο για την πιο τρυφερή μπουκιά. Αυτό σημαίνει τον εντοπισμό των μακριών μυϊκών ινών που διατρέχουν το κομμάτι του κρέατος -οι ίνες είναι συνήθως εύκολα ορατές σε μπριζόλες στο πλάι - και να τις κόψετε για να κοντύνουν τις ίνες και να κάνετε το κρέας πιο εύκολο να μασηθεί. Αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όλα τα σκληρά κοψίματα, όπως μπριζόλες με φλάντζα, φούστα και κρεμάστρα!

Ποια είναι τα καλά υποκατάστατα της μπριζόλας;

Εάν η μπριζόλα δεν είναι διαθέσιμη στην αγορά, μην αγχώνεστε—υπάρχουν πολλά λεπτότερα κομμάτια βοείου κρέατος που θα λειτουργήσουν όμορφα εδώ, όπως η κορυφαία στρογγυλή μπριζόλα, η μπριζόλα με φούστα και η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα. Η μπριζόλα κρεμάστρας και το τρίποδο είναι επίσης υπέροχα, αλλά μπορεί να είναι πιο δύσκολο να το βρείτε. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμες λεπτές μπριζόλες, χρησιμοποιήστε μια πιο χοντρή μπριζόλα και ψήστε τη στο γκριλ στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.

Αποδόσεις:

4 - 6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

5λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

Τέσσερα πέντελεπτά

 

Συστατικά

• 1/4 ντο.

  ελαιόλαδο

• 1/4 ντο.

  σάλτσα Worcestershire

  συνταγή για ιρλανδικά νάτσος

• 2 κ.σ.

  Ξύδι από κόκκινο κρασί

• 2 κ.σ.

  καστανή ζάχαρη

• 2 λίβρα.

  πλευρική μπριζόλα

• 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher

• 1/2 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τη σάλτσα Worcestershire, το ξύδι από κόκκινο κρασί και την καστανή ζάχαρη σε ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετούμε τη μπριζόλα στο ταψί και τη γυρίζουμε μερικές φορές να στρωθεί. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  2.  Βήμα2 Ζεσταίνουμε ένα γκριλ ή τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (περίπου 400˚F έως 450˚F). Βγάζουμε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα και τη στεγνώνουμε. Πασπαλίζουμε παντού με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τη μπριζόλα απευθείας πάνω στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 135˚ στο πιο παχύ μέρος (για μέτρια σπάνια), 3 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά κόβουμε σε φέτες κόντρα στους κόκκους. Σερβίρετε αμέσως.