Πώς να τηγανίσετε το κοτόπουλο στην τελειότητα

Τι είδους κοτόπουλο να αγοράσω;

Μας αρέσει το τηγάνισμα κοτόπουλου με πέτσα και με κόκαλα—η πέτσα γίνεται τραγανή και το κρέας παραμένει ωραίο και ζουμερό. Οποιοδήποτε μέρος κοτόπουλου μπορεί να τηγανιστεί - ακόμα και τα φτερά. Μπορείτε να αγοράσετε μια συσκευασία με μέρη κοτόπουλου στο κατάστημα ή μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο και να το κόψετε σε κομμάτια μόνοι σας (στήθη, μπαστούνια, μπούτια και φτερά). Ή, απλώς αγοράστε ένα πακέτο με τα ανταλλακτικά που σας αρέσουν περισσότερο. Εάν είστε λάτρης του σκούρου κρέατος, πάρτε μερικά μπούτια και μηρούς ή αν προτιμάτε το λευκό κρέας, πηγαίνετε μόνο για στήθη. FYI: Τα στήθη χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Τι είδους λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Οι απόψεις ποικίλλουν! Σε κάποιους αρέσει το λίπος ή το λαρδί, άλλοι προτιμούν το λάδι και σε πολλούς αρέσει ο συνδυασμός των δύο. Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε κάτι με υψηλό σημείο καπνού (που σημαίνει ότι μπορεί να θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να καεί). Σκεφτείτε φυτικό λάδι, λάδι canola ή φυστικέλαιο. Μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο ή βούτυρο - και τα δύο έχουν χαμηλότερα σημεία καπνού. Η ιδανική θερμοκρασία για το τηγάνισμα κοτόπουλου είναι 350˚ έως 365˚ και θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι επαναφέρετε το λάδι στη θερμοκρασία μεταξύ των παρτίδων.

Πρέπει να αλατίσω το κοτόπουλο πριν το τηγανίσω;

Ο αγαπημένος μας τρόπος για να φτιάξουμε τηγανητό κοτόπουλο είναι να χρησιμοποιούμε άλμη με βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα άλμης ή απλώς χρησιμοποιήστε ίσιο βουτυρόγαλα (μη διστάσετε να το προσαρμόσετε με την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα!) και αφήστε το κοτόπουλο να καθίσει στο μείγμα για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα μαλακώνει το κοτόπουλο και προσθέτει τόνους γεύσης.

Χρειάζομαι ειδικό εξοπλισμό για το τηγάνισμα κοτόπουλου;

Μάλλον έχετε ήδη όλα όσα χρειάζεστε! Οι νότιοι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά α χυτοσίδηρο τηγάνι για να φτιάξετε τηγανητό κοτόπουλο, αλλά αν μόλις μαθαίνετε πώς να τηγανίζετε, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάτι πιο βαθύ. Δοκιμάστε α Ολλανδικός φούρνος : Διοχετεύει καλά τη θερμότητα και έχει υψηλότερες πλευρές για να διατηρεί το λάδι συγκρατημένο. Θα πρέπει να έχετε πολύ λαβίδα ετοιμαστείτε για να προσθέσετε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και να το βγάλετε—αυτό θα σας βοηθήσει να μειώσετε τυχόν πιτσιλίσματα. Είναι επίσης χρήσιμο να έχετε δύο είδη θερμομέτρων: Α θερμόμετρο ψησίματος ή θερμόμετρο καραμέλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της θερμοκρασίας λαδιού και α θερμόμετρο κρέατος είναι καλό για τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας του μαγειρεμένου κοτόπουλου.

Πώς πρέπει να τηγανίζω με ασφάλεια το κοτόπουλο στο σπίτι;

Όταν τηγανίζετε, είναι καλύτερο να σχεδιάζετε εκ των προτέρων, έτσι ώστε να μην φτιάχνετε ή να ανακατεύετε την τελευταία στιγμή. Ρυθμίστε έναν σταθμό τηγανίσματος: Γεμίστε τον ολλανδικό φούρνο σας με λάδι και συνδέστε ένα θερμόμετρο ψησίματος στην κατσαρόλα πριν ανάψετε τη φωτιά. Φτιάξτε το κοτόπουλο σας παναρισμένο και έτοιμο για χρήση και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μακριές λαβίδες για να κατεβάσετε προσεκτικά το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και να το βγάλετε - θέλετε να κρατήσετε τα χέρια σας όσο το δυνατόν πιο μακριά από το λάδι.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να τηγανιστεί το κοτόπουλο;

Το τηγάνισμα κοτόπουλου είναι ένα υπέροχο έργο για το Σαββατοκύριακο—θα χρειαστείτε μερικές ώρες από την αρχή μέχρι το τέλος ή περισσότερες, εάν ψήνετε τη νύχτα. Τα καλά νέα είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος αυτού του χρόνου είναι ανοιχτό!

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε τηγανητό κοτόπουλο;

Το τηγανητό κοτόπουλο πρέπει να στραγγίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά: Τοποθετήστε το σε μια σχάρα που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να πιάσει τυχόν σταγόνες—αυτό θα αφήσει χώρο στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από το κοτόπουλο, έτσι ώστε να μην μουσκέψει. Λατρεύουμε το τηγανητό κοτόπουλο με τις παραδοσιακές νότιες πλευρές, όπως το σαλάτα, τα σοτέ χόρτα, τις πουρές πατάτας, τα μπισκότα ή το καλαμποκάλευρο, αλλά πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος!

Αποδόσεις:

4μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

1hr30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

10ώρες

 

Συστατικά

• 2

  κοτόπουλα φριτέζας, το καθένα κομμένο σε 8 κομμάτια

• 4 1/2 ντο.

  βουτυρόγαλα

• 5 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 3 κ.σ.

  καρυκευμένο αλάτι, όπως το Lawry's

• 2 κουτ.

  πάπρικα

• 2 κουτ.

  φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

  συνταγή puttanesca

• 2 κουτ.

  αλεσμένο αποξηραμένο θυμάρι

• 1 κουτ.

  πιπέρι καγιέν, συν περισσότερο για καρύκευμα

• 1/4 ντο.

  γάλα

• Canola ή φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε με 4 φλιτζάνια βουτυρόγαλα. Μουλιάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή έως και 24 ώρες.
  2.  Βήμα2 Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για 30 λεπτά, μόνο για να φύγει η ψύχρα.
  3.  Βήμα3 Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 360˚ και ανακατεύουμε το πανάρισμα. Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, το αλάτι, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το θυμάρι και το καγιέν (συν επιπλέον καγιέν αν σας αρέσει η ζέστη). Ανακατεύουμε καλά.
  4.  Βήμα4 Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα και το γάλα. Ρίξτε το μείγμα του γάλακτος στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε σταδιακά με ένα πιρούνι μέχρι να μείνουν λίγοι σβώλοι. Αυτά θα κολλήσουν στο κοτόπουλο και θα κάνουν πιο τραγανό πανάρισμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι ή γάλα για να σβολιάσει ελαφρώς το πανάρισμα.
  5.  Βήμα5 Ζεσταίνουμε 1 1/2 έως 2 ίντσες λάδι σε βαθύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το θερμόμετρο για τηγανητό να φτάσει τους 365˚. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, αν χρειάζεται, για να μην ζεσταθεί το λάδι.
  6.  Βήμα6 Δουλεύοντας σε παρτίδες, καλύψτε καλά κάθε κομμάτι κοτόπουλου με πανάρισμα, πιέζοντας επιπλέον πανάρισμα πάνω στο κοτόπουλο εάν χρειάζεται. Τοποθετούμε τα παναρισμένα κομμάτια σε ένα πιάτο.
  7.  Βήμα7 Προσθέστε το κοτόπουλο πανέ στο λάδι, 3 ή 4 κομμάτια τη φορά. φροντίστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Καλύψτε το τηγάνι και τηγανίστε για 5 έως 7 λεπτά, ελέγχοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο δεν έχει πάρει πολύ χρώμα. Αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια, σκεπάζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 3 με 5 λεπτά ακόμα. Παρακολουθήστε όλη την ώρα τη θερμοκρασία του λαδιού για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο δεν καίγεται.
  8.  Βήμα8 Μεταφέρετε το τηγανισμένο κοτόπουλο σε ένα ταψί και συνεχίζετε το τσιγάρισμα του υπόλοιπου κοτόπουλου. Όταν τηγανιστεί όλο το κοτόπουλο, αφαιρέστε τις φτερούγες και τα μπούτια σε μια σχάρα που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και κρατήστε το σκεπασμένο. (Αυτά θα πρέπει να έχουν ψηθεί μέχρι τώρα, αλλά πάντα ελέγχετε αν είναι ορατός κάποιος ροζ χυμός ή κρέας. Εάν ναι, επιστρέψτε στο καυτό λάδι για άλλο ένα λεπτό περίπου, μέχρι να ψηθούν πλήρως.) Αφήστε τους μηρούς και το στήθος στο ταψί.
  9.  Βήμα9 Ψήνετε τους μηρούς και τα στήθη για 15 λεπτά για να τελειώσει το μαγείρεμα. (Μπορείτε να κόψετε στο παχύτερο μέρος ενός από τα μεγαλύτερα κομμάτια μόνο για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί το κοτόπουλο. Εάν είναι ορατός κάποιος ροζ χυμός ή κρέας, το κοτόπουλο πρέπει να συνεχίσει το μαγείρεμα στο φούρνο.) Στραγγίστε το στη σχάρα το ταψί.