Ιρλανδικό στιφάδο

Τι περιέχει το παραδοσιακό ιρλανδικό στιφάδο;

Το κρέας στο παραδοσιακό ιρλανδικό στιφάδο είναι συνήθως αρνί ή αρνί. (Το πρόβατο προέρχεται από ένα πρόβατο που είναι λίγο μεγαλύτερο από αρνί.) Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα αρνί γιατί είναι πιο εύκολο να το βρείτε στα μανάβικα. Όσον αφορά τα λαχανικά, οι κολλητοί για την παράδοση περιλαμβάνουν μόνο πατάτες, κρεμμύδια και νερό. Ωστόσο, δεν είμαι από αυτούς τους κολλητούς της παράδοσης, γι' αυτό έριξα καρότα, παστινάκια, πράσα, κρεμμύδι και μια χούφτα άλλα υλικά για να δημιουργήσω ένα χορταστικό στιφάδο.

Το ιρλανδικό στιφάδο είναι πηχτό ή νερουλό;

μίνι συνταγή μηλόπιτας

Αυτό είναι σίγουρα στιφάδο και όχι σούπα! Αυτό που εννοώ είναι ότι αυτό είναι ένα παχύρρευστο, που κολλάει στα παϊδάκια σας, παρά ένα ελαφρύ, ζωμό πιάτο. Το στιφάδο δεν πρέπει να είναι νερουλό! Παίρνει το πάχος του από το άμυλο στις τριμμένες πατάτες, και το αλεύρι που πασπαλίζετε πάνω από τα λαχανικά.

Αποδόσεις:

4 - 6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

3ώρες

 

Συστατικά

• 1/4 ντο.

  συμπύκνωμα βοείου κρέατος

• 6 ντο.

  ζεστό νερό

• 2 λίβρα.

  ωμοπλάτη αρνιού χωρίς κόκαλα, κομμένη σε 2 ίντσες. κομμάτια

  πρωτοποριακή γυναίκα rib roast

• 3 κ.σ.

  φυτικό λάδι

• 1 κ.σ.

  αλατισμένο βούτυρο

• 1

  μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

• 1

  μέτριο πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες και ξεπλυμένο καλά

• 1

  μέτρια πατάτα, ξεφλουδισμένη και χοντροτριμμένη

• 6

  μέτριες κόκκινες πατάτες, κομμένες σε 1 1/2-in. κομμάτια

  ντομάτα μοζ βασιλικός

• 3

  μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε 1 1/2-in. κομμάτια

• 2

  μέτριο παστινάκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 1 1/2 in. κομμάτια

• 1/4 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2

  φύλλα δάφνης

  ποτό από λάσπη

• Αλάτι Kosher, για γεύση

• Μαύρο πιπέρι τριμμένο, για γεύση

• Μαϊντανός ψιλοκομμένος, για σερβίρισμα

• Σχοινόπρασο σε λεπτές φέτες, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το συμπύκνωμα του βοείου κρέατος και το ζεστό νερό. αφήνω στην άκρη.
  2.  Βήμα2 Στεγνώστε το αρνί με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή άλλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο με καπάκι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, σοτάρετε το αρνί, δουλεύοντας σε παρτίδες όπως χρειάζεται για να αποφύγετε το συνωστισμό της κατσαρόλας, μέχρι να ροδίσει παντού, περίπου 6 έως 8 λεπτά ανά παρτίδα. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο αρνί.
  3.  Βήμα3 Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το βούτυρο στην κατσαρόλα. Όταν λιώσει το βούτυρο και πάρει φουσκάλες, προσθέστε το κρεμμύδι, το πράσο και την τριμμένη πατάτα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν μαλακά και ημιδιαφανή, για 5 έως 7 λεπτά.
  4.  Βήμα4 Προσθέστε τις κόκκινες πατάτες, τα καρότα και τις παστινάδες στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι τα λαχανικά και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό από το μπουγιόν από το βήμα 1 και τα φύλλα δάφνης, ανακατεύοντας καλά ώστε το αλεύρι να μην σβολιάσει και ξύνοντας τυχόν επιπλέον γεύση από τον πάτο της κατσαρόλας. Επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα, μαζί με τυχόν συσσωρευμένους χυμούς. Ο ζωμός πρέπει απλώς να καλύπτει τα πάντα — αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια σκεπάζουμε αμέσως, αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, περίπου 2 ώρες—ακόμη αν χρειαστεί.
  5.  Βήμα5 Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400°F. Ξεσκεπάζουμε το στιφάδο και το ανακατεύουμε καλά και μετά συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα, 15 με 20 λεπτά ακόμη. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης. Σερβίρουμε με από πάνω μαϊντανό και σχοινόπρασο.

Συμβουλή: Ενώ το αρνί είναι το παραδοσιακό κρέας σε ένα ιρλανδικό στιφάδο, μπορεί να αντικατασταθεί με ψητό μοσχαρίσιο τσακ, αν αυτή είναι η προτίμησή σας.