Κεφτεδάκια Υπ

Ποιο είναι το μυστικό για καλούς κεφτέδες;

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να αποκτήσετε τρυφερά, εξαιρετικά γευστικά κεφτεδάκια. Παραλείψτε το άπαχο κιμά στο μείγμα σας (το επιπλέον λίπος τα βοηθά να ενωθούν μεταξύ τους και τα διατηρεί υγρά καθώς σιγοβράζουν). Να είστε απαλοί καθώς ανακατεύετε (ανακατεύετε με τα δάχτυλά σας αντί να το ζυμώνετε σαν ζύμη). Μια τριμμένη φρυγανιά και μια πάστα γάλακτος θα κρατήσουν επίσης τα κεφτεδάκια ελαφριά και τρυφερά.

Πώς προστατεύετε τα κεφτεδάκια να μην πέσουν έξω από το υπόγειο;

Αν και δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ότι αυτά τα υπότιτλους δεν θα είναι μια υπόθεση διπλής χαρτοπετσέτας, υπάρχει ένα ιδιοφυές κόλπο που μπορεί να βοηθήσει τα κεφτεδάκια να παραμείνουν στη θέση τους: Πριν φρυγανίσετε το ψωμί, σκουπίστε λίγο από το κέντρο (φυλάξτε το για τριμμένη φρυγανιά)! Αυτό δημιουργεί τσέπες για να κάθονται τα κεφτεδάκια, ώστε να μην ξεφεύγουν όταν τσιμπήσετε κάτι.

Αποδόσεις:

6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr30λεπτά

 

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια:

• 1 ντο.

  τριμμένη φρυγανιά

  το καλύτερο κρέας για ψητό στην κατσαρόλα

• 1 ντο.

  φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

• 4

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1/4 ντο.

  μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος

  κατσαρόλα για σούπα με μπρόκολο τσένταρ

• 1 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher

• 1 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• 1/2 ντο.

  γάλα

• 2

  μεγάλα αυγά

• 1 λίβρα.

  κιμάς μοσχαρίσιος (80/20)

• 1 λίβρα.

  κιμάς χοιρινού

  σύντομες συνταγές με παϊδάκια

• 1/4 ντο.

  ελαιόλαδο

Για τους Subs:

• 4 ντο.

  σάλτσα μαρινάρα

• 6

  ρολά hoagie, μήκους περίπου 8 ιντσών

• 1 κ.σ.

  ελαιόλαδο

• 24

  κεφτεδάκια

• 6

  φέτες τυρί προβολόνε, κομμένες στη μέση

• 1/3 ντο.

  παρμεζάνα

  πρωτοποριακή γυναίκα κοτόπουλο σαλάτα

• 1/4 ντο.

  μαϊντανός ψιλοκομμένος

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για τα κεφτεδάκια: Ανακατεύουμε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε με το γάλα και τα αυγά μέχρι το μείγμα να γίνει μια χαλαρή, υφή σαν πάστα.
  2.  Βήμα2 Προσθέστε το μοσχάρι και το χοιρινό. Χρησιμοποιώντας το χέρι σας σαν νύχι σε μια περιστροφική κίνηση, ανακατέψτε απαλά το κρέας με το μείγμα της φρυγανιάς μέχρι να ενωθούν καλά.
  3.  Βήμα3 Χωρίστε το μείγμα κρέατος σε μερίδες 2 ουγγιών και πλάθετε απαλά σε μπάλες πλάτους περίπου 2 ίντσες. (Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια σας, αλείψτε ελαφρά τα χέρια σας με ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.)
  4.  Βήμα4 Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Δουλεύοντας σε παρτίδες των 6 έως 8, ροδίζετε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά, γυρίζοντας κάθε κεφτεδάκι περίπου 4 φορές. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε τη λαδόκολλα από την κατσαρόλα.
  5.  Βήμα5 Επαναφέρετε τον ολλανδικό φούρνο σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τη σάλτσα μαρινάρας.
  6.  Βήμα6 Βάζουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα των ζυμαρικών χωρίς να τα ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
  7.  Βήμα7 Ανακατέψτε απαλά τα κεφτεδάκια, φροντίζοντας το καθένα να είναι καλυμμένο με σάλτσα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ακόμα, ή μέχρι τα κεφτεδάκια να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 165°.
  8.  Βήμα8 Για τα σάντουιτς: Προθερμαίνετε το φούρνο να ψηθεί.
  9.  Βήμα9 Κόβουμε τα ρολά hoagies κατά μήκος, μέσα από το κέντρο των ρολών. Ανοίξτε περίπου 1 ίντσα από το εσωτερικό του ψωμιού, από τα κάτω κομμάτια των κυλίνδρων.
  10.  Βήμα10 Αλείφουμε το εσωτερικό του ψωμιού με το ελαιόλαδο και το τοποθετούμε, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Ψήνετε μέχρι να φρυγανιστεί το ψωμί, περίπου 1 με 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα πάνω μισά από τα ρολά hoagie από το ταψί και αφήστε τα στην άκρη.
  11.  Βήμαέντεκα Προσθέστε 4 κεφτεδάκια σε καθένα από τα κάτω μισά των ρολών. από πάνω 2 κομμάτια προβολόνε. Ψήνουμε μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί, 1 με 2 λεπτά.
  12.  Βήμα12 Προσθέστε περισσότερη σάλτσα σε κάθε σάντουιτς εάν θέλετε. Πασπαλίζουμε κάθε υπόστρωμα με παρμεζάνα και μαϊντανό. Γεμίστε με τα υπόλοιπα μισά ρολά hoagie. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Κόψτε κάθε σάντουιτς σε 3 κομμάτια και στερεώστε με ένα σουβλάκι για μερίδες μεγέθους slider.