Τηγανητό Ribeye Steak

Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος για μια μπριζόλα ribeye;

Μπορείτε να ψήσετε μια μπριζόλα και μπορείτε ακόμη και τηγανίζουμε στον αέρα μια μπριζόλα . Αλλά νομίζω ότι μια τηγανητή μπριζόλα στο τηγάνι είναι πέρα ​​από νόστιμη. Το μαγείρεμα ενός ribeye σε ένα τηγάνι στη σόμπα σάς επιτρέπει να έχετε ένα υπέροχο ψήσιμο παντού. Επιπλέον, επειδή είναι πολύ καρυκευμένο και μαγειρεμένο με βούτυρο, το κρέας γίνεται πολύ γευστικό. Μιλώντας για το βούτυρο, μπορείτε να ρίξετε λίγο από αυτό το λιπαρό, νόστιμο, βούτυρο που έχει απομείνει στη μπριζόλα και στον πουρέ πατάτας. Αυτό δεν το καταλαβαίνεις με ψητή μπριζόλα!

Να μαγειρέψω ένα ribeye σε λάδι ή βούτυρο;

Χρησιμοποιώ λίγο και από τα δύο. Το λάδι έχει υψηλότερο σημείο καπνού, που σημαίνει ότι δεν θα καεί όταν ανεβάζετε τη θερμότητα ψηλά. Το βούτυρο, όμως, του δίνει υπέροχη γεύση. Η χρήση και των δύο μειώνει ελαφρώς τον παράγοντα καπνού, ενώ παρέχει ένα ωραίο τσιτσίρισμα για να γίνει τραγανό το λίπος στο εξωτερικό της μπριζόλας.

Αποδόσεις:

2μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

5λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

δεκαπέντελεπτά

 

Συστατικά

• 1 κ.σ.

  μπαχαρικό αλάτι Lawry

• 3 κ.σ.

  καρύκευμα λεμονιού και πιπεριάς

• 1 κουτ.

  αλάτι kosher

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
  

• 2

  (8-oz.) μπριζόλες ribeye

  πώς να φτιάξετε άλμη για γαλοπούλα

• 1 κ.σ.

  ελαιόλαδο

• 1 κ.σ.

  βούτυρο

• Πουρέ και σαλάτα, για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το μπαχαρικό αλάτι, το καρύκευμα λεμονιού και πιπεριού και το αλάτι kosher. Προσθέστε πολύ μαύρο πιπέρι, για γεύση, και ανακατέψτε για να δημιουργήσετε ένα τρίψιμο για τις μπριζόλες σας.
  2.  Βήμα2 Πασπαλίστε λίγο από το τρίψιμο στη μία πλευρά των μπριζόλων και τρίψτε το παντού, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και τρίψτε το υπόλοιπο καρύκευμα σε όλες τις μπριζόλες.
  3.  Βήμα3 Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί το λάδι και το βούτυρο να αρχίσει να ροδίζει. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε τις μπριζόλες ακριβώς στο αναζωογονητικό μείγμα βουτύρου/ελαίου.
  4.  Βήμα4 Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά από την πρώτη πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή για να τελειώσετε το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα των μπριζόλων για περίπου 2 1/2 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά θα έχει ως αποτέλεσμα ένα μέτριο-σπάνιο κομμάτι κρέατος. Αλλάξτε λίγο τον χρόνο μαγειρέματος για να πετύχετε μια μπριζόλα που είναι λίγο λιγότερο ροζ στο κέντρο, αν θέλετε.
  5.  Βήμα5 Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τις σκάψετε ή κόψτε τις μπριζόλες σε φέτες για μια ωραία παρουσίαση και περιχύστε με τη σάλτσα του τηγανιού που έχει απομείνει από τον πάτο του τηγανιού. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και συνοδευτική σαλάτα.
     

Το καστ των χαρακτήρων: καρυκεύματα λεμονιού και πιπεριού, αλάτι Lawry’s, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και kosher (ή κανονικό) αλάτι.

Ω. Και αυτό.

Τώρα, θα ρίξω αυτήν την ερώτηση στον αιθέρα της ατμόσφαιρας του σύμπαντος: τι είναι με τα προετοιμασμένα καρυκεύματα όπως το λεμόνι και το πιπέρι και το καρυκευμένο αλάτι του Lawry που κάνει τους κατά τα άλλα ευγενικούς και κατανοητούς ανθρώπους να γεμίζουν με τέτοια οργή; Αν βελτιώνει τη γεύση του φαγητού στο οποίο το πασπαλίζετε, είναι τόσο λάθος;

Επειδή, χμ...το λεμόνι και το πιπέρι και το Lawry's;

Αρχίζουν να το παίρνουν προσωπικά.

Βλέπω? Είναι δύσκολο να είσαι προετοιμασμένο καρύκευμα από τον διάδρομο των μπαχαρικών. Οι σνομπ του φαγητού μπορούν πραγματικά να τους κάνουν τη ζωή αφόρητη.

ποσέ ένα αυγό σε βραστό νερό

Αλλά όπως πάντα, θα στηρίξουν ο ένας τον άλλον και θα συνεχίσουν. Και θα κάνουν τον κόσμο του φαγητού ένα καλύτερο μέρος εξαιτίας αυτού.

Μου αρέσει όταν τα καρυκεύματα μιλούν μεταξύ τους.

Βασικά λοιπόν, θα κάνουμε ένα τρίψιμο. Συνήθως κάνω μια κουταλιά της σούπας Lawry's…

Σε τρεις κουταλιές της σούπας λεμόνι & πιπέρι.

Στη συνέχεια προσθέτω περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι)…

Και πολύ, πολύ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μετά το ανακατεύω και τηρώ μια στιγμή σιωπής για τους σνομπ του φαγητού του κόσμου. Ήμουν κι εγώ ο ίδιος, ξέρεις.

Μετά τηρώ ένα λεπτό σιγή για αυτό το όμορφο κομμάτι κρέας στο πιάτο μπροστά μου. Αγόρι, είναι αυτό ένα όμορφο ribeye.

Βλέπετε τις μικρές ραβδώσεις λίπους (που ονομάζονται μάρμαρα) σε όλο το κρέας; Προσφέρει ασυναγώνιστη γεύση και, πιστεύω, περισσότερη τρυφερότητα. Υπάρχει κάποια συζήτηση μεταξύ των ελίτ του βοείου κρέατος σχετικά με την εγκυρότητα της σύνδεσης μαρμάρου-τρυφερότητας, αλλά είμαι πραγματικά στο στρατόπεδο των «πιστών». Για μένα το μαρμάρωμα ισούται με τρυφερότητα.

Αλλά ήμουν χορτοφάγος, οπότε μην με ακούτε.

Τώρα, πασπαλίστε λίγο από το τρίψιμο στη μία πλευρά της μπριζόλας…

συνταγή για φρέσκια κολοκύθα

Και τρίψτε το σε όλη την επιφάνεια.

Μην ντρέπεστε…τρίψτε το πραγματικά. Αυτή η μπριζόλα έχει περάσει πολλά και αξίζει ένα ωραίο μασάζ πριν… καλά, ξέρετε.

Μμμμ… αυτό δεν με κάνει μόνο να πεινάω, αλλά με κάνει να θέλω ένα μασάζ.

Τώρα αναποδογυρίστε το και τρίψτε το καρύκευμα από την άλλη πλευρά.

Πιάνουμε ένα τηγάνι και αρχίζουμε να το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Όταν είναι ζεστό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο…

Και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Η χρήση τόσο του ελαιόλαδου όσο και του βουτύρου μαζί μειώνει ελαφρώς τον παράγοντα καπνού και παρέχει ένα ωραίο τσιτσίρισμα για το λίπος στο εξωτερικό της μπριζόλας. Θα το τραγανίσει λίγο.

Και η ζωή δεν αξίζει να ζεις χωρίς λίγο τραγανό λίπος μπριζόλας κάθε τόσο.

Πάρτε το ωραίο και ζεστό. το βούτυρο πρέπει να είναι καφέ.

συνταγή ψημένου κοτόπουλου bbq

Με λαβίδες, βάλτε τη μπριζόλα ακριβώς πάνω στο τσιγαρισμένο μείγμα βουτύρου/ελαίου.

Αυτή είναι μια πολύ παχιά μπριζόλα, οπότε θα την αφήσω να ψηθεί από την πρώτη πλευρά για περίπου 2 λεπτά. Η θερμότητα είναι ακόμα σε μέτρια σε αυτό το σημείο.

Αφού το αναποδογυρίσω, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή για να τελειώσει το μαγείρεμα. Το ήθελα στην αρχή πιο ψηλά για να πάρει ένα ωραίο τραγανό τσιγάρο εξωτερικά, αλλά τώρα πρέπει να ηρεμήσει και να ψηθεί για λίγο. Το μαγείρεψα περίπου 2 1/2 λεπτά ακόμα μετά το αναποδογυρισμό. Ο Marlboro Man και εγώ είμαστε και οι δύο μεσαίου-σπάνιοι άνθρωποι.

Θυμηθείτε: δεν μπορείτε να πάτε πίσω αν παραψήσετε τη μπριζόλα, γι' αυτό είναι καλύτερα να κάνετε λάθος να την ψήσετε λίγο λίγο. Μπορείτε πάντα να το ξαναρίξετε στο τηγάνι για άλλα δύο λεπτά.

Αχ μωρο μου. Ω, μωρό… ω, μαμά… ω, Κύριε. Πραγματικά δεν μπορείτε να γνωρίσετε ποτέ το θαύμα αυτής της ομορφιάς μέχρι να το ετοιμάσετε στη δική σας κουζίνα. Ανυπομονώ να το κάνεις αυτό!

Τώρα, φυσικά, μπορείτε απλώς να σερβίρετε τη μπριζόλα ολόκληρη, ακριβώς δίπλα στον ψημένο πουρέ σκόρδου που μόλις φτιάξατε.

μπέικον τυλιγμένα jalapeno poppers

Αλλά για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, θέλω μια πιο ιδιαίτερη παρουσίαση. Κόβω λοιπόν το κρέας σε φέτες…

Και απλώστε το πάνω από τον πουρέ πατάτας. Μετά ρίχνω μια όμορφη σαλάτα στο πιάτο.

Τώρα, σε μεταγενέστερη ημερομηνία, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε νόστιμες σάλτσες για τηγάνι αφού τηγανίσετε μπριζόλες. Προς το παρόν, όμως, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα εγγενώς λάθος με το να ρίξετε με κουτάλι μόνο ένα μικρό κομμάτι από το λάδι/βούτυρο/μπαχαρικά από το κάτω μέρος του τηγανιού σας. Επειδή μπορείς, γι' αυτό.

Φροντίστε να γαρνίρετε τον πουρέ πατάτας με μερικές ψητές σκελίδες σκόρδο.

Μμμμμ. Καταλαβαίνετε πόσο πολύ θα σας ΑΓΑΠΗΣΕΙ η γλυκιά σας (ή η φίλη σας) αφού της βάλετε αυτή τη νοστιμιά μπροστά της;

Μην ανησυχείτε…θα το μάθετε σύντομα.


Επόμενο! Το πιο απολαυστικό σοκολατόπιτα έχω φάει ποτέ. Ή φτιαγμένο. Ή φαντάστηκε. Ή ακούστηκε για. Ή διαβάστε για. Ή ονειρεύτηκε. Αμήν.