Pancakes με ξινή κρέμα της Edna Mae

Τι κάνει η κρέμα γάλακτος στις τηγανίτες;

Η κρέμα γάλακτος δίνει στις τηγανίτες μια τόσο ελαφριά και αφράτη υφή, και λίγο μαύρη. Ακριβώς όπως το βουτυρόγαλα κάνει τρυφερές, αφράτες τηγανίτες, η ξινή κρέμα λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο για να βοηθήσει αυτές τις τηγανίτες να φουσκώσουν λίγο και να αποκτήσουν μια ακόμα πιο υγρή, υφή που λιώνει στο στόμα.

Πόσο αλεύρι έχει οι τηγανίτες με ξινή κρέμα;

Η ποσότητα του αλευριού σε αυτή τη συνταγή δεν είναι λάθος. Θα πρέπει να με εμπιστευτείς σε αυτό. Χρειάζεστε μόνο 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να φτιάξετε αυτές τις νόστιμες τηγανίτες. Δεν φαίνεται πιθανό ότι μόνο 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι θα μπορούσαν να παράγουν μια πλήρη στοίβα flapjacks, αλλά συμβαίνει. Πως? Γιατί; Καθαρή μαγεία για τηγανίτα, φίλοι. Η χρήση λίγου αλευριού βοηθά στην επίτευξη της ελαφριάς υφής.

Αποδόσεις:

2μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

10λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

είκοσιλεπτά

 

Συστατικά

• 2

  μεγάλα αυγά

• 1/2 κουτ.

  εκχύλισμα βανίλιας

• 7 κ.σ.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2 κ.σ.

  ζάχαρη

• 1 κουτ.

  μαγειρική σόδα

• 1/2 κουτ.

  άλας

• 1 ντο.

  κρέμα γάλακτος

• Βούτυρο, για τηγάνισμα και σερβίρισμα

  συνταγή για ένα βράδυ γαλλικό τοστ

• Ζεστό σιρόπι, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά και τη βανίλια. Αφήνω στην άκρη.
  2.  Βήμα2 Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι.
  3.  Βήμα3 Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί την κρέμα γάλακτος με τα ξηρά υλικά μέχρι να ενωθούν ελάχιστα (μην το ανακατεύετε υπερβολικά.) Χτυπάτε το μείγμα των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4.  Βήμα4 Ζεσταίνουμε ένα ταψί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λιώνουμε λίγο βούτυρο στο τηγάνι. Ρίξτε τη ζύμη κατά 1/4 φλιτζάνι μερίδες στο ταψί. Μαγειρέψτε από την πρώτη πλευρά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια και οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν. Γυρίστε από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. (Οι τηγανίτες θα είναι λίγο στη μαλακή πλευρά.)
  5.  Βήμα5 Σερβίρουμε με μαλακωμένο βούτυρο και σιρόπι.

Αυτές οι τηγανίτες…δεν είναι απλώς οποιεσδήποτε τηγανίτες.

Το περιμένουν…

Είναι οι τηγανίτες με ξινή κρέμα της Edna Mae!

Φυσικά, πιθανότατα το έχετε ήδη καταλάβει με βάση τον τίτλο αυτής της ανάρτησης.

Πάντα ήμουν πολύ καλός στο να χτίζω σασπένς.

Ή όχι.

Μου αρέσει τόσο πολύ αυτή η συνταγή που την έβαλα στο πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής. Αποδείχθηκε ότι είναι μια από τις πιο απολαυστικές συνταγές του βιβλίου.

Πρόσφατα, μοιραζόμουν με την Edna Mae (είναι η πολύτιμη γιαγιά του Marlboro Man) μερικά από τα ωραία πράγματα που μου έχουν πει οι άνθρωποι για τις νόστιμες τηγανίτες της και κατάλαβα ότι δεν θα το έκανα ποτέ, στα έξι χρόνια από τότε που άρχισα να δημοσιεύω για πρώτη φορά μαγειρική, το δημοσίευσα εδώ στον ιστότοπό μου.

Τι αγανάκτηση!

Τι παράβλεψη!

ΑΔΙΑΝΟΗΤΟΣ!

Λοιπόν, το διορθώνω αυτό το λάθος αυτή τη στιγμή. Καλώς? Righty-Ω.

Ακριβώς πάνω.

θα σταματήσω τώρα.

Τα υλικά δεν θα μπορούσαν να είναι πιο απλά: κρέμα γάλακτος, αλεύρι, μαγειρική σόδα, ζάχαρη, αλάτι, αυγά και βανίλια!

Πρωταγωνιστής της παράστασης η κρέμα γάλακτος.

Μετρήστε ένα φλιτζάνι…

Και ρίξτε το σε ένα μπολ.

Πασπαλίστε με το αλεύρι και αυτή τη στιγμή θα επισημάνω ότι εκτός από τα σχόλια που ακούω από ανθρώπους που αγαπούν αυτές τις τηγανίτες αφού τις φτιάχνουν, λαμβάνω αρκετές ερωτήσεις από τον κόσμο πριν τα φτιάξουν για πρώτη φορά.

Αυτή δεν μπορεί να είναι η σωστή ποσότητα αλευριού… μπορεί;

Ναί! Είναι σωστό μωρό μου! Αυτό είναι που κάνει αυτά τα υπέροχα μικρά θαύματα τόσο…καλά, υπέροχα. Δεν ζυγίζονται με αλεύρι. είναι ελαφριά και έχουν σαφώς διαφορετική υφή. Θα μπορείτε να το καταλάβετε από την πρώτη μπουκιά.

Στη συνέχεια, προσθέστε μαγειρική σόδα…

Αλας…

Και ζάχαρη.

Μια σημείωση για τη ζάχαρη: Η αρχική συνταγή της Edna Mae απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας. Μερικές φορές κάνω δύο ή τρεις, γιατί κάνει τις τηγανίτες λίγο πιο γλυκές… αλλά αν προτιμάτε όλη η γλύκα της τηγανίτας να προέρχεται από το σιρόπι που ρίχνετε από πάνω, συνεχίστε και κρατήστε τη στο ένα.

Καταλαβαίνω ότι δεν είχε νόημα. Συγνώμη.

Τώρα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τα ξηρά υλικά μέχρι να αρχίσει να ενώνεται.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ σπάμε 2 αυγά…

Προσθέστε λίγη βανίλια…

Και χτυπήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Το αδειάζουμε στο μπολ με το μείγμα της κρέμας…

Και χτυπήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε μέχρι θανάτου και δεν πρέπει να σας απασχολούν οι σβώλοι—έτσι πρέπει να μοιάζει.

Για να τα τηγανίσετε, αλείψτε ένα ολόκληρο μάτσο βούτυρο σε ένα ταψί ή τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (προτού το κάνετε το ταψί να ζεσταθεί τελείως).

Όταν το βούτυρο τσιγαρίζει, πιάσε 1/4 φλιτζάνι ζύμη…

Και ρίξτε το.

Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 2 λεπτά και όταν τα πλαϊνά μοιάζουν σαν να αρχίζουν να δένουν και μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες…

Αναποδογυρίστε το και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 2 λεπτά περίπου.

Συνεχίστε με το υπόλοιπο κουρκούτι μέχρι να γίνουν οι τηγανίτες, αλλά σημειώστε ότι θα είναι λίγο πιο μαλακές από τις κανονικές τηγανίτες. Εφόσον και οι δύο πλευρές είναι ωραίες και βαθύ χρυσαφένιο, πρέπει να είναι καλές!

Ορίστε λοιπόν πώς κάνω ρολό με τηγανίτες.

Συνέχισε…

συνταγή λουκάνικου μήλου κοτόπουλου

Συνέχισε…

Συνέχισε…

Εντάξει. Νομίζω ότι θα σταματήσω εκεί.

Το ζεστό σιρόπι είναι απαραίτητο. Απαίτηση ζωής. Εντολή.

Σκύψτε για ένα λεπτό. Θέλω να σου πω ένα μυστικό.

Ελα πιο κοντά…

Ελα πιο κοντά…

Θα τα λατρέψετε απόλυτα. Είναι ελαφριά αλλά παρακμιακά, διαφορετικά αλλά οικεία. Ας μάθω πώς σου αρέσουν.

Εδώ είναι το εύχρηστο εκτυπώσιμο.

Να έχετε όλοι μια υπέροχη Δευτέρα!