Δούκισσα πατάτες

Κρόκοι αυγών.

Κρόκοι αυγών, κρόκοι αυγών, κρόκοι αυγών.

Δεν υπάρχει υποκατάστατο.

Παρεμπιπτόντως, μια ετήσια υπενθύμιση για το σύνθημα της εκπαίδευσης στο σπίτι που έφτιαξα πριν από περίπου οκτώ χρόνια ότι σας προσκαλώ όλους γύψο σε μπλουζάκια όπως θέλετε:

Κατ' οίκον εκπαίδευση. Δεν υπάρχει υποκατάστατο.

Να το πάρεις;

Αποδόσεις:

16μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

Τέσσερα πέντελεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

είκοσιλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr5λεπτά

 

Συστατικά

• 5 λίβρα.

  πατατούλες, ξεφλουδισμένες και βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν

• 8

  ολόκληρους κρόκους αυγών

• 1

  κολλήστε βούτυρο, μαλακωμένο

  ελατήριο ζυμαρικών ree drummond

• 2 κουτ.

  αλάτι, περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση

• άφθονο μαύρο πιπέρι

• 1/4 κουτ.

  μοσχοκάρυδο, συν περισσότερο για γεύση

• 1 1/4 ντο.

  κρέμα γάλακτος

• 1

  ολόκληρο αυγό

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς. Στρώνουμε τις βρασμένες πατάτες σε ένα ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσουν ελαφρώς στην επιφάνεια.
  2.  Βήμα2 Αφαιρέστε τις πατάτες από το φούρνο και επεξεργαστείτε τις πατάτες μέσω ενός μύλου ρυζιού ή τροφίμων. Αφήνουμε να κρυώσει σε ένα μπολ για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε κρόκους αυγών, βούτυρο, μερικές γενναιόδωρες πρέζες αλάτι, μια γενναία πρέζα πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε με μια λαστιχένια σπάτουλα να ενωθούν. Δοκιμάστε και βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες έχουν αλατιστεί επαρκώς.
  3.  Βήμα3 Μεταφέρετε σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής και σωλήνωση μέσω ενός μεγάλου αστεριού με κυκλική/ανοδική σπειροειδή κίνηση.
  4.  Βήμα4 Κάντε ένα πλύσιμο αυγών ανακατεύοντας 1 αυγό με 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Αλείψτε ελαφρά τις πατάτες με σωλήνες με πλύσιμο αυγών. (Αυτό είναι λίγο πιο εύκολο αν κρυώσετε τις πατάτες με σωλήνα για μισή ώρα περίπου.)
  5.  Βήμα5 Ψήνουμε στους 375 μέχρι να ροδίσουν γύρω από τις άκρες. Σερβίρετε σε όμορφη πιατέλα!
  6.  Βήμα6 Φτιάξτε τις πατάτες έγκαιρα και φυλάξτε τις στο ψυγείο και στη συνέχεια ψήστε τις την τελευταία στιγμή!

Καθαρίζουμε ένα μάτσο πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα και κάντε στον εαυτό σας μια περιποίηση προσώπου με ατμό.

Τα αδειάζετε σε δυο μεγάλα φύλλα ψησίματος και μετά βάζετε τα ταψιά σε προθερμασμένο φούρνο 375 μοιρών για περίπου 10 λεπτά για να στεγνώσουν λίγο. Όταν φτιάχνω πουρέ, τους πολτοποιώ πάντα σε χαμηλή φωτιά πριν προσθέσω όλο το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και τα καλά πράγματα. Αυτό το βήμα εξυπηρετεί τον ίδιο σκοπό.

Στη συνέχεια, επεξεργαστείτε τις πατάτες μέσω ενός μύλου τροφίμων Ή ενός ρυζιού και συνειδητοποιώ ότι οι μύλοι τροφίμων και τα ρυζάκια δεν είναι κάτι που ο καθένας έχει ξαπλώσει. Αλλά είναι πολύ βολικά σε περιπτώσεις όπως αυτή, γιατί διασφαλίζουν ότι οι πατάτες δεν έχουν σβόλους και δίνουν στις πατάτες της δούκισσας μια ωραία, λεία υφή.

Εάν δεν έχετε ρυζόμυλο ή μύλο τροφίμων, δεν έχετε τίποτα! Απλώς πολτοποιήστε τα, κάνοντας ένα σημείο για να φύγουν όλοι οι σβώλοι.

Ανακατέψτε τις πατάτες για ένα μόνο λεπτό για να κρυώσουν λίγο ακόμα…

Στη συνέχεια, κλείστε τα μάτια σας και κάντε ειρήνη με αυτό που πρόκειται να κάνετε.

Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο, παχύρρευστη κρέμα και ολόκληρο μάτσο κρόκους αυγών, που είναι ένα από τα καθοριστικά συστατικά των πατατών Duchess.

Παρεμπιπτόντως, τις προάλλες κοίταζα τις σελίδες του νέου μου βιβλίου μαγειρικής και αγόρι μου, ω, αγόρι θέλει πολλούς κρόκους αυγών.

Κρόκοι αυγών, κρόκοι αυγών, κρόκοι αυγών.

Δεν υπάρχει υποκατάστατο.

Ανακατεύουμε λίγο τους κρόκους και μετά προσθέτουμε λίγο αλάτι (αλατίζετε πολλά τάρταρα)…

Αρκετό μαύρο πιπέρι (αλυκεύετε πολλά taters)…

Και λίγο μοσχοκάρυδο αν έχετε. Γιαμ και γιαμ και γιαμ γιαμ.

Τώρα απλά ανακατέψτε το μείγμα, χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα για να διπλώσετε απαλά και να αλείψετε μέχρι να ενωθούν όλα. Δώστε του μια γεύση και βεβαιωθείτε ότι είναι παρακμιακό και επαρκώς αλατισμένο και θεϊκό και, στη συνέχεια, βάλτε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα μεγάλο αστέρι.

Τότε κάντε αυτό.

συνταγές κολοκύθας από κασσίτερο

Βασικά, θέλετε απλώς το μείγμα της πατάτας να πέσει στο τηγάνι ενώ το οδηγείτε σε έναν κύκλο που…καλά, κάνει κύκλους από μόνος του.

Ωραίος!

Συνεχίστε μέχρι να τα βάλετε όλα με σωλήνα (πιθανότατα θα χρειαστεί να ξαναγεμίσετε τη σακούλα μέχρι τη μέση, είναι πολλές πατάτες! Στη συνέχεια, απλώς τοποθετήστε τις στο ψυγείο, ακάλυπτα, για τουλάχιστον 20-30 λεπτά περίπου.

Ανακατεύουμε μαζί ένα αυγό και λίγη παχύρρευστη κρέμα.

Και εντάξει, εντάξει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα. Αλλά μόνο αν είσαι αδύνατη και μη περιπετειώδης.

Βγάζουμε τις πατάτες από το ψυγείο…

Στη συνέχεια ταμπονάρετε πολύ ελαφρά σε μια μικρή ποσότητα πλυσίματος αυγών.

Τα ξαναβάζετε στο φούρνο και τα ψήνετε για περίπου 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ωραίες και ζεστές οι πατάτες και να έχουν χρυσοκαφέ άκρες.

Τραβήξτε τα πριν ροδίσουν πολύ.

Γοητευτικός. Απλά απολαυστικό. Όλη η καλοσύνη του πουρέ πατάτας (και με την προσθήκη του πλούτου του κρόκου του αυγού!) αλλά με μια φανταχτερή-schmancy άκρη.

Εντυπωσιάστε τους φίλους σας! Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας! Εντυπωσιάστε τον θείο σας Φήστο!

Αυτά είναι ta die fer.

(Τα λαχανάκια Βρυξελλών έρχονται αύριο.)