Ψητό κατσαρόλας αργής κουζίνας

Πρέπει να ροδίσετε το ψητό στην κατσαρόλα πριν το μαγειρέψετε αργά;

Φαίνεται σαν ένα φασαριόζικο βήμα, αλλά το να ροδίσετε το ψητό τσοκ σε ένα τηγάνι οδηγεί πρώτα σε μια νόστιμη ανταμοιβή στο τέλος. Αυτά τα ροδισμένα κομμάτια στο τηγάνι είναι γεμάτα με πλούσια, καραμελωμένη γεύση - φροντίστε να τα ξύσετε μόλις προσθέσετε το ζωμό βοείου κρέατος (αυτό κάνει επίσης το τηγάνι πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί).

Πρέπει να αναποδογυρίσω το ψητό στην κατσαρόλα στην αργή κουζίνα;

Μόλις αυτό το ψητό κατσαρόλας είναι άνετο σε μια αργή κουζίνα, δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε. Μαγειρεύεται ομοιόμορφα ανέγγιχτο, και αυτό είναι που κάνει αυτό το πιάτο τόσο εύκολο!

Ποιο κομμάτι κρέας είναι καλύτερο για ψητό στην κατσαρόλα;

Το ψητό τσακ είναι το καλύτερο για ένα αργό ψητό στην κατσαρόλα. Το Chuck είναι μια πιο σκληρή κοπή που χρειάζεται χρόνο για να σπάσει. Είναι επίσης ένα από τα πιο γευστικά και προσιτά κομμάτια - ένα win-win για κάθε βραδινό μοσχαρίσιο γεύμα σε αργή κουζίνα.

Πρέπει να προσθέσετε λαχανικά σε ένα ψητό κατσαρόλας;

Απολύτως! Τα λαχανικά εμποτίζονται με τόση γεύση μαγειρεύοντας παράλληλα με το ψητό. Φτιάξτε λίγο ρύζι ή πουρέ πατάτας, αν θέλετε, και σερβίρεται το δείπνο! Φροντίστε να αφήσετε τα λαχανικά σε μισά ή μεγάλα κομμάτια και να τα στοιβάζετε πάνω και γύρω από το ψητό. Με αυτόν τον τρόπο, θα ψηθούν πιο απαλά (μέσω του ατμού αντί του σιγοβρασμού στο ζωμό) και δεν θα χαλάσουν μέχρι να γίνει το κρέας.

Τι μπορείτε να κάνετε με το ψητό που περίσσεψε;

νερό κτηνοτρόφων

Δοκιμάστε να τρίψετε το ψητό που έχει απομείνει και να το ανακατέψετε σε ζυμαρικά, γεμίζοντας tacos ή enchiladas ή στοιβάζετε πάνω από ένα ρολό hoagie με μαρούλι και ντομάτα. Χρησιμοποιήστε τις σταλαγματιές που έχουν απομείνει, που λέγεται χυμός, ως ντιπ για σάντουιτς βοείου κρέατος ή τη βάση για ένα γρήγορο σάλτσα.

Αποδόσεις:

8 - 10μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

είκοσιλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

6ώρες30λεπτά

 

Συστατικά

• 1

  Ολόκληρο ψητό τσακ (4 έως 5 λίβρες) χωρίς κόκαλα

• 5 κουτ.

  αλάτι kosher, διαιρεμένο

• 2 1/2 κουτ.

  μαύρο πιπέρι, χωρισμένο

  σαλάτα μαρκόνι

• 4 κ.σ.

  ελαιόλαδο, χωρισμένο

• 2 κ.σ.

  τοματοπολτός

• 1 ντο.

  ζωμός βοδινού

• 2 κουτ.

  σάλτσα Worcestershire

• 6

  κλωναράκια θυμάρι

• 3

  κλωναράκια δεντρολίβανου

• 6

  σκελίδες σκόρδο

• 1

  κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1 ίντσας

• 1 λίβρα.

  baby yellow πατάτες, μισές αν είναι μεγάλες

• 3

  μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Πασπαλίζουμε το τσακ ψητό παντού με 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι.
  2.  Βήμα2 Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 12 με 16 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε το κρέας σε μια αργή κουζίνα 6 1/2 λίτρων.
  3.  Βήμα3 Μειώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς το χρώμα, 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να ξεκολλήσουν τα κομμάτια κρέατος από το τηγάνι και να διαλυθεί ο πελτέ ντομάτας, περίπου 1 λεπτό. Ρίξτε το μείγμα του ζωμού βοδινού πάνω από το ψητό στο slow cooker. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το σκόρδο στο μείγμα του ζωμού.
  4.  Βήμα4 Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα καρότα, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Στοιβάζετε το μείγμα του κρεμμυδιού πάνω και γύρω από το ψητό στο slow cooker.
  5.  Βήμα5 Καλύψτε και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το ψητό, για 6 έως 8 ώρες (ή σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 έως 10 ώρες). Σερβίρουμε το ψητό με τα λαχανικά και λίγο σάλτσα από το slow cooker.