Posole

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ποζόλης και ποζόλης;

Πραγματικά δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ pozole και posole, εκτός από ένα γράμμα. Στο Μεξικό, όπου προήλθε η ζωώδης σούπα με καρφώματα τσίλι, συχνά γράφεται με ένα «z». κοντά στα σύνορα και πέρα, συχνά γράφεται με ένα 's'. Εξαρτάται μόνο πού βρίσκεστε και ποιος σας έμαθε να το μαγειρεύετε.

κρούστα πίτας ree drummond

Από τι είναι φτιαγμένη η πόζα;

Παρόλο που υπάρχουν πολλές νόστιμες εκδοχές του posole, οι περισσότερες αυθεντικές συνταγές posole περιλαμβάνουν 3 βασικά συστατικά: αποξηραμένα τσίλι, χοιρινό και hominy. Το Hominy (από το οποίο φτιάχνονται οι κόκκοι) είναι στην πραγματικότητα κόκκοι καλαμποκιού που έχουν περάσει από μια διαδικασία αφαίρεσης του εξωτερικού τους φλοιού. Αυτή η συνταγή απαιτεί κονσερβοποιημένη ανθρωπιά. Οι φουσκωτοί, μαστιχοί κόκκοι καλαμποκιού είναι μια εξαιρετική συντόμευση που απλά πρέπει να στραγγιστούν και να ξεπλυθούν όπως τα φασόλια σε κονσέρβα πριν τη χρήση.

Πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα τσίλι;

Ολόκληρα τα αποξηραμένα τσίλι είναι ένα διασκεδαστικό συστατικό για να μαγειρέψετε, επειδή είναι γεμάτα με υπέροχη γεύση. Αναζητήστε τα στον μεξικανικό/ισπανικό διάδρομο του παντοπωλείου ή σταματήστε στην τοπική μεξικανική αγορά. Αυτή η συνταγή απαιτεί αποξηραμένα τσίλι guajillo, αλλά τα ancho chiles (που είναι στην πραγματικότητα αποξηραμένες πιπεριές poblano!) είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Απλώς φρυγανίστε τα τσίλι και μετά μουλιάστε τα σε καυτό υγρό για να μαλακώσουν πριν τα ανακατέψετε. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα τσίλι με έντονο κόκκινο χρώμα μέσα από ένα διχτυωτό σουρωτήρι κατευθείαν στη σούπα για να προσθέσετε καπνιστή, πικάντικη γεύση.

Τι κρέας χρησιμοποιείται στην πόζα;

Ενώ μπορείτε να φτιάξετε ποσόλα με κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας, το χοιρινό είναι το κρέας που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ποσόλα. Αυτή η συνταγή απαιτεί περίπου 3 κιλά χοιρινού κρέατος σε κύβους, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καλά μαρμάρινο κομμάτι χοιρινού κρέατος που σας αρέσει. (Αποφύγετε τα ψητά από χοιρινό φιλέτο ή ψαρονέφρι, τα οποία είναι πιο άπαχα.) Τα περισσότερα ψητά χοιρινού ώμου (γνωστά και ως πισινό της Βοστώνης) πωλούνται με κόκαλο. απλά κόψτε γύρω από το κόκκαλο και κόψτε το κρέας όπως θέλετε. Ενώ θέλετε λίγο λίπος, κόψτε και πετάξτε τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια. Αυξήστε το μέγεθος όταν αγοράζετε ένα ψητό με κόκαλα. αν θέλετε περίπου 3 κιλά κρέατος σε κύβους, αναζητήστε ένα ψητό 4 κιλών ή μεγαλύτερο. Μπορείτε πάντα να παγώσετε το επιπλέον, εάν χρειάζεται.

Αποδόσεις:

10 - 12μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

3ώρες30λεπτά

 

Συστατικά

• 3 ουγκιά.

  αποξηραμένα τσίλι guajillo ή ancho

• 8 ντο.

  ζωμός κότας με μειωμένο νάτριο, χωρισμένος

• 1 κ.σ.

  κύμινο

• 1 κ.σ.

  άλας

• 1 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• 3 λίβρα.

  χοιρινή σπάλα, κομμένη σε 2' κομμάτια

• 3 κ.σ.

  φυτικό λάδι

• 1

  κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 6

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 2 κουτ.

  αποξηραμένη ρίγανη

• 2

  φύλλα δάφνης

• 3

  15-oz. κονσέρβες λευκές ή κίτρινες, ξεπλυμένες και στραγγισμένες

• Πράσινο λάχανο ψιλοκομμένο, ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες, queso fresco, κομμένα σε κύβους φύλλα αβοκάντο και κόλιανδρο, για επικάλυψη

• Σφήνες λάιμ, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Κόψτε τα κοτσάνια από τα τσίλι. Πετάξτε τα στελέχη και ανακινήστε τα τσίλι απαλά για να αφαιρέσετε όσο περισσότερους σπόρους μπορείτε.
  2.  Βήμα2 Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα τσίλι. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν ελαφρώς τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα ψημένα τσίλι σε ένα μπλέντερ και αφήστε τα στην άκρη.
  3.  Βήμα3 Ψήνουμε στο μικροκύματα 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου σε ένα μπολ ή μεζούρα μέχρι να ζεσταθεί πολύ, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό στο μπλέντερ με τα τσίλι. Αφήστε να σταθούν μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, 15 με 20 λεπτά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνω στην άκρη.
  4.  Βήμα4 Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε όλο το χοιρινό.
  5.  Βήμα5 Στον ίδιο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το χοιρινό σε παρτίδες μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, 3 με 5 λεπτά ανά παρτίδα, προσέχοντας να μην γεμίσει υπερβολικά το τηγάνι. (Πηγαίνετε για ένα γρήγορο ψήσιμο εδώ· το χοιρινό θα ψηθεί αργότερα.) Μεταφέρετε το ροδισμένο χοιρινό σε ένα μπολ.
  6.  Βήμα6 Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ρίγανη στον ολλανδικό φούρνο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια ζωμό στο τηγάνι. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή και αφήνουμε να σιγοβράσει.
  7.  Βήμα7 Επιστρέψτε το ψημένο χοιρινό στον ολλανδικό φούρνο. Ρίξτε σταδιακά την αναμεμειγμένη σάλτσα τσίλι μέσα από ένα λεπτό διχτυωτό σουρωτήρι στον ολλανδικό φούρνο, πιέζοντας όσο χρειάζεται. Πετάξτε τα στερεά στο σουρωτήρι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. σκεπάζουμε εν μέρει και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό, περίπου 2 ώρες. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, σπάστε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Προσθέτουμε το ομοίωμα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά ακόμα.
  8.  Βήμα8 Σερβίρετε με πράσινο λάχανο, ραπανάκια, queso fresco, αβοκάντο κομμένο σε κύβους και/ή κόλιανδρο, όπως θέλετε. Πιέστε φέτες λάιμ πάνω από κάθε μπολ, αν θέλετε.

Το Posole είναι ακόμα καλύτερο όταν φτιάχνεται μια ή δύο μέρες νωρίτερα. Πριν το ξαναζεστάνετε, ξύστε τυχόν στερεοποιημένο λίπος από την κορυφή και πετάξτε.