Μοσχαρίσιο στιφάδο αργής μαγειρέματος

Μπορείτε να βάλετε ωμό βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα;

Ναι, μπορείτε να βάλετε ωμό βοδινό κρέας σε μια αργή κουζίνα — έτσι ακριβώς ξεκινά αυτή η συνταγή! Προσθέστε το βόειο κρέας στη βάση ενός κατσαρολιού, προσθέστε το υγρό μαγειρέματος και μετά άλλα λαχανικά. Το μοσχαρίσιο κρέας βρίσκεται πιο κοντά στο θερμαντικό στοιχείο στη βάση της αργής κουζίνας, ενώ τα λαχανικά ψήνονται απαλά στην κορυφή. Αυτό δίνει το λιώσιμο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας και μαλακά, όχι χυλώδη λαχανικά.

Πρέπει να ροδίσω το κρέας στιφάδο πριν το αργό ψήσιμο;

Μπορείτε να ροδίσετε το κρέας στιφάδο πριν το αργό μαγείρεμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Το ψήσιμο του κρέατος καραμελώνει την επιφάνεια, γεγονός που συνεισφέρει ένα αλμυρό στοιχείο σε ένα στιφάδο. Ελλείψει ροδίσματος του κρέατος σε αυτή τη συνταγή, η γεύση ενισχύεται από συστατικά όπως ο πελτέ ντομάτας, το κόκκινο κρασί, η σάλτσα Worcestershire, τα μανιτάρια και το φρέσκο ​​θυμάρι. Η προσθήκη αλευριού στο υγρό μαγειρέματος δίνει έναν πλούσιο, πηχτό ζωμό, που κάνει τη διαφορά μεταξύ στιφάδο και σούπας.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το στιφάδο σε χαμηλή ή υψηλή;

Ανάλογα με το χρόνο που έχετε διαθέσιμο, αυτό το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί σε δυνατή ή χαμηλή. Αν ξεκινάτε το στιφάδο το απόγευμα για το δείπνο της Κυριακής, μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για τέσσερις έως πέντε ώρες. Εάν ετοιμάζεστε για ένα βραδινό βραδινό γεύμα, ξεκινήστε το στιφάδο πριν πάτε στη δουλειά και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για επτά έως οκτώ ώρες.

βατόμουρο τσαγκάρης

Γιατί το στιφάδο μου είναι σκληρό στην αργή κουζίνα;

Το μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο πρέπει να μαγειρευτεί τρυφερό σε μια αργή κουζίνα. Εάν είναι ακόμα δύσκολο, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Συνεχίστε το μαγείρεμα στη βραδινή κουζίνα για άλλα 30 με 60 λεπτά, πριν δοκιμάσετε ξανά.

Αποδόσεις:

6 - 8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

4ώρες10λεπτά

 

Συστατικά

• 2 1/2 λίβρα.

  μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο

• 1 1/2 ντο.

  ζωμός βοδινού

• 3/4 ντο.

  ερυθρό κρασί

• 3 κ.σ.

  τοματοπολτός

• 3 κ.σ.

  σάλτσα Worcestershire

• 1/4 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 3

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 1/2 κουτ.

  καρυκευμένο αλάτι

• 1/2 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση

• 4

  κλωναράκια θυμάρι

• 1

  κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας

• 3

  καρότα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

• 3

  κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

• 8 ουγκιά.

  μανιτάρια ολόκληρα (λευκά ή baby bella), κομμένα στη μέση

• Αλάτι Kosher, για γεύση

• Μαγειρευτά, φαρδιά νουντλς αυγών ή πουρέ πατάτας, για το σερβίρισμα

• 2 κ.σ.

  ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​μαϊντανό

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Τοποθετήστε το βόειο κρέας στη βάση μιας αργής κουζίνας 6 λίτρων.
  2.  Βήμα2 Χτυπήστε μαζί το ζωμό βοείου κρέατος, το κόκκινο κρασί, τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα Worcestershire, το αλεύρι, το σκόρδο, το καρυκευμένο αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε μια μεγάλη μεζούρα υγρών. Περιχύνουμε με το βόειο κρέας.
  3.  Βήμα3 Προσθέστε τα κλωνάρια θυμάρι, μετά το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα μανιτάρια από πάνω. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 4 έως 5 ώρες, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση.
  4.  Βήμα4 Αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού, αλατοπιπερώνοντας περισσότερο για γεύση.
  5.  Βήμα5 Σερβίρουμε πάνω από μαγειρεμένα φαρδιά noodles αυγών και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.