Yule Log

Ποια είναι η παράδοση πίσω από ένα κέικ yule log;

Κατά τη διάρκεια της ιστορίας των Χριστουγέννων, τα κούτσουρα yule χρονολογούνται από το 1600, όταν οι οικογένειες έκαιγαν το πραγματικό κούτσουρο την παραμονή των Χριστουγέννων για να συμβολίσουν τον ερχομό του νέου έτους και την καλή τύχη. Στη συνέχεια, διαδόθηκαν στα γαλλικά αρτοποιεία κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, όπου πήραν το άλλο κοινό τους όνομα, Bûche de Noël. Πολλά από αυτά τα υπέροχα κέικ είναι γαρνιρισμένα με περίτεχνα μανιτάρια μαρέγκας ή άλλα βρώσιμα πλάσματα του δάσους, αλλά θα λατρέψετε την απλότητα αυτού του.

Τα κούτσουρα Yule φτιάχνονται παραδοσιακά γύρω από τις χειμερινές διακοπές, καθώς έχουν εξαιρετική ποιότητα (και αποτελούν εξαιρετικό κεντρικό κομμάτι σε ένα χριστουγεννιάτικο πάρτι). Ωστόσο, θα μπορούσατε σίγουρα να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας σε αυτό όταν απλά λαχταράτε ένα λαχταριστό κέικ σοκολάτας. Είναι τόσο νόστιμο όσο και όμορφο, χάρη σε μια τέλεια γλυκιά ζύμη για κέικ, τη γέμιση με σαντιγί και το πλούσιο γλάσο με γκανάζ σοκολάτας. (Μαστίγιο Χριστουγεννιάτικο κέικ με ρούμι επίσης, που είναι ένα άλλο από τα αγαπημένα χριστουγεννιάτικα επιδόρπια του Ree.)

Πώς μπορείτε να κυλήσετε ένα κούτσουρο yule χωρίς να σπάσει;

συνταγή για μακαρόνια

Το κλειδί είναι να τυλίγουμε το κέικ, απλήρωτο, φρέσκο ​​από το φούρνο. Το κέικ είναι πολύ πιο εύκαμπτο όταν είναι ζεστό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε εύκολα να το τυλίγετε σε ρολό και να το πλάθετε σε κούτσουρο χωρίς να φοβάστε ότι θα σπάσει και θα σπάσει. Μόλις κρυώσει τελείως το κέικ, θα το ξετυλίξετε προσεκτικά, θα το γεμίσετε και θα το τυλίγετε ξανά!

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός ελβετικού ρολού και ενός κορμού γιουλέ;

Ενώ και τα δύο επιδόρπια διαθέτουν ένα λεπτό στρώμα κέικ και αφράτη γέμιση τυλιγμένη σε κούτσουρο, η διαφορά μεταξύ ενός κορμού γιούλ και ενός ελβετικού ρολού είναι το πώς είναι διακοσμημένα τα δύο. Τα ελβετικά ρολά διατηρούνται συνήθως σκέτα, ενώ τα κούτσουρα yule κόβονται, παγώνουν και στολίζονται για να μοιάζουν με κορμούς! Ορισμένες εκδοχές καλύπτονται περίτεχνα με μανιτάρια μαρέγκας και κράνμπερι με ζάχαρη, αλλά οι απλές γαρνιτούρες όπως σπόροι ροδιού και φρέσκο ​​δεντρολίβανο λειτουργούν τέλεια.

Τα κούτσουρα yule είναι πάντα παγωμένα με παγωμένο σοκολάτα;

Παραδοσιακά, ναι, αλλά δεν χρειάζεται να είναι. Θα λατρέψετε τη σοκολάτα εδώ γιατί μιμείται τον πραγματικό φλοιό ενός δέντρου, αλλά το κέικ θα μπορούσε να παγώσει και με ένα γλάσο βανίλιας!

τυρί μπρόκολο με κράκερ ritz κατσαρόλα

Αποδόσεις:

12μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

πενήνταλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

4ώρες

 

Συστατικά

Για την τούρτα:

• 4 κ.σ.

  αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο, συν περισσότερο για το τηγάνι

• 6

  μεγάλα αυγά, χωρισμένα

• 1/4 κουτ.

  κρέμα ταρτάρ

• 1/4 κουτ.

  αλάτι kosher

  ιτιά αλφρέντο

• 3/4 ντο.

  κρυσταλλική ζάχαρη

• 3/4 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  Πρωτοποριακή γυναίκα συνταγή κατσαρόλας με μπρόκολο και τυρί

• 1/4 ντο.

  σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη

• 1/2 κουτ.

  μπέικιν πάουντερ

• 1 κουτ.

  καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

• 1/4 ντο.

  δυνατός παρασκευασμένος καφές, σε θερμοκρασία δωματίου

• 1/4 ντο.

  ζάχαρη άχνη

Για τη γέμιση:

• 4 ουγκιά.

  τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

• 1/2 ντο.

  ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

• 1 ντο.

  κρέμα γάλακτος

  συνταγή για ψητό τυρί

• 1 κουτ.

  εκχύλισμα βανίλιας

Για το Frosting:

• 12 ουγκιά.

  ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

• 3/4 ντο.

  κρέμα γάλακτος

• 1 κ.σ.

  ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού

• Κλαδιά δεντρολίβανου και σπόρους ροδιού, για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1  Για να φτιάξετε το κέικ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Βουτυρώνετε ένα ταψί με στεφάνι 12 επί 17 ιντσών. Στρώνουμε με λαδόκολλα, αφήνοντας μια προεξοχή από όλες τις πλευρές. Βουτυρώνουμε την περγαμηνή.
  2.  Βήμα2 Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 2 λεπτά.
  3.  Βήμα3 Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, συνδυάστε τους κρόκους των αυγών, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες, για 3 με 4 λεπτά. Χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο και τον καφέ μέχρι να ενωθούν.
  4.  Βήμα4 Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των κρόκων και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Διπλώστε μια κουταλιά από τα χτυπημένα ασπράδια στο κουρκούτι μέχρι να μην μείνουν ραβδώσεις. Προσθέστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια μέχρι να ενωθούν.
  5.  Βήμα5 Μεταφέρετε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί, σπρώχνοντας απαλά το κουρκούτι ώστε να γεμίσει τις γωνίες. Δώστε λίγο στο ταψί για να ομογενοποιηθεί. Ψήστε μέχρι το επάνω μέρος να αρχίσει να αναπηδά όταν το πιέζετε απαλά, 10 έως 12 λεπτά (το επάνω μέρος μπορεί να αισθάνεται λίγο κολλώδες). Μην το παραψήσετε γιατί το κέικ θα σκάσει.
  6.  Βήμα6 Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα πιάτων σε μια μεγάλη σχάρα. Πασπαλίζουμε το κέικ με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Όσο το κέικ είναι ακόμα ζεστό, χαλαρώστε τις άκρες από το ταψί και στη συνέχεια απλώστε το κέικ πάνω στην πετσέτα. αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή. Πασπαλίζουμε την κορυφή με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
  7.  Βήμα7 Ξεκινώντας από μια από τις μακριές πλευρές, χρησιμοποιήστε την πετσέτα για να τυλίγετε σφιχτά το κέικ με την πετσέτα μέσα. Τοποθετήστε το κέικ με τη ραφή προς τα κάτω και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
  8.  Βήμα8 Για να φτιάξετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 1 λεπτό. Χτυπήστε σταδιακά την παχύρρευστη κρέμα 1/4 φλιτζάνι τη φορά, φροντίζοντας το μείγμα να είναι λείο πριν προσθέσετε περισσότερη κρέμα. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια υψηλή και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, 2 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα, ίσα να ενωθούν.
  9.  Βήμα9 Ξετυλίξτε προσεκτικά το κρύο κέικ και απλώστε ομοιόμορφα με τη γέμιση, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/4 έως 1/2 ίντσας από όλες τις πλευρές. Ρολάρετε ξανά το κέικ, χρησιμοποιώντας την πετσέτα για να σας βοηθήσει. Καλύψτε το ρολό του κέικ με λαδόκολλα και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες.
  10.  Βήμα10 Εν τω μεταξύ, για το frosting: Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέστε τη σοκολάτα. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα γάλακτος και το σιρόπι καλαμποκιού να σιγοβράσουν και μετά περιχύστε τη σοκολάτα. Αφήστε να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να πήξει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να απλωθεί, περίπου 2 ώρες.
  11.  Βήμαέντεκα Ξετυλίξτε το κέικ σε ένα ξύλο κοπής. Κόψτε το ένα τέταρτο του κέικ σε μια κοφτερή διαγώνιο για το κλαδί. Τοποθετήστε το κλαδί πάνω στο υπόλοιπο ρολό κέικ σε μια πιατέλα. Καλύψτε το κέικ με το γλάσο χρησιμοποιώντας μια όφσετ σπάτουλα και μετά σύρετε ένα πιρούνι μέσα από το γλάσο για να δημιουργήσετε μια υφή που μοιάζει με φλοιό. Γαρνίρουμε με κλωναράκια δεντρολίβανου και σπόρους ροδιού.